近日，南京大學(xué)食堂因提供999元的帝王蟹引發(fā)了爭(zhēng)議。

有人認(rèn)為，學(xué)生可以在校內(nèi)組團(tuán)“拼好蟹”，用比低于市場(chǎng)的價(jià)格吃上高檔海鮮，讓人羨慕不已。但也有人表示，高校餐飲應(yīng)以普惠、公益為主，提供高檔美食并不合適。

事件發(fā)酵后，南京大學(xué)發(fā)布情況聲明稱，“負(fù)責(zé)該窗口經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)已對(duì)現(xiàn)有菜式供應(yīng)進(jìn)行調(diào)整，確保菜式更加豐富多元、實(shí)惠親民，更好地契合大學(xué)食堂的基本定位。”據(jù)南方都市報(bào)11月4日?qǐng)?bào)道，帝王蟹已經(jīng)下架。

一位自稱是南京大學(xué)第一個(gè)吃帝王蟹的網(wǎng)友曬出了五位同學(xué)一起分享帝王蟹的照片。圖片來(lái)源：小紅書。

大學(xué)食堂里怎么會(huì)有海鮮店？據(jù)悉，事件發(fā)生的南京大學(xué)第九食堂，今年11月1日剛剛恢復(fù)營(yíng)業(yè)，委托餐飲公司合作管理，所有窗口均由中選單位自營(yíng)。也就是說(shuō)，帝王蟹所在的食堂并非傳統(tǒng)校內(nèi)食堂或團(tuán)餐企業(yè)，而是進(jìn)駐大學(xué)的社會(huì)餐飲品牌。

事實(shí)上，大學(xué)餐飲早就不只是許多人印象中的“打菜窗口”，據(jù)紅餐智庫(kù)預(yù)測(cè)，2025年高校餐飲市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)6210億元，各路餐飲商家，早就在變著花樣地哄著大學(xué)生的口味，這是市場(chǎng)與大學(xué)生的“雙向奔赴”。

除了好吃便宜，大學(xué)生還想要更多花樣

俗話說(shuō)，二十歲正是能吃的年紀(jì)。圍繞各高校的討論，總是離不開對(duì)食堂的贊美與吐槽。那么在大學(xué)生的心目中，一個(gè)理想的食堂是怎樣的？

澎湃美數(shù)課梳理了“浪花waves”高校食堂評(píng)分榜上的991條評(píng)論，總結(jié)出了六個(gè)大學(xué)生給出的食堂評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果顯示，除了口味、性價(jià)比、衛(wèi)生等“硬條件”，大學(xué)生同樣也看重食堂菜品的多樣性和創(chuàng)新性、就餐體驗(yàn)與服務(wù)等“軟性標(biāo)準(zhǔn)”。

學(xué)生和學(xué)校，一個(gè)敢提要求，一個(gè)真敢答應(yīng)。據(jù)北京青年報(bào)報(bào)道，北京化工大學(xué)學(xué)生可以通過(guò)微信后臺(tái)留言“許愿”，食堂會(huì)根據(jù)學(xué)生需求推出新品菜；南京大學(xué)也推出“你來(lái)點(diǎn)菜我來(lái)做”服務(wù)，學(xué)生可以在留言板上寫下自己想吃的美食。

早在今年6月，南大還真有學(xué)生在食堂留言板上寫下了“帝王蟹”。雖然當(dāng)時(shí)被食堂拒絕提供，食堂負(fù)責(zé)人接受上海新聞廣播采訪時(shí)也否認(rèn)供應(yīng)帝王蟹與學(xué)生留言有關(guān)，但可以看出，確實(shí)有學(xué)生至少曾經(jīng)夢(mèng)想過(guò)在食堂一品帝王蟹的滋味。

南京大學(xué)食堂留言板上，有學(xué)生點(diǎn)名想吃帝王蟹被學(xué)校拒絕。圖片來(lái)源：上海新聞廣播

這屆高校，甚至已經(jīng)成為飲食潮流的積極引導(dǎo)者。北京林業(yè)大學(xué)1米長(zhǎng)的巨型冰糖葫蘆、椰子雞火鍋，復(fù)旦大學(xué)的鵝肝漢堡……早在帝王蟹之前，各大高校食堂推出的網(wǎng)紅美食屢屢“出圈”，在社交平臺(tái)上爆火。

社會(huì)餐飲進(jìn)大學(xué)，食堂有被卷到

原本被認(rèn)為旱澇保收的學(xué)生餐飲行業(yè)，為什么愿意創(chuàng)新菜品？有行業(yè)分析指出，這可能是因?yàn)椤蚌T魚效應(yīng)”——社會(huì)化餐飲企業(yè)爭(zhēng)相進(jìn)入校園，為高校餐飲行業(yè)注入了活力。

紅餐網(wǎng)大數(shù)據(jù)指出，2024年全國(guó)高校餐飲市場(chǎng)參與者中，校內(nèi)外社會(huì)餐飲已經(jīng)占據(jù)近半數(shù)的市場(chǎng)份額，高校商圈中社會(huì)餐飲門店總數(shù)超62萬(wàn)家。校內(nèi)商鋪開出天價(jià)租金，也早已不是新鮮事。

眾多餐飲商家對(duì)大學(xué)市場(chǎng)虎視眈眈，高校食堂各個(gè)經(jīng)營(yíng)主體若不積極擁抱市場(chǎng)，固守傳統(tǒng)團(tuán)餐，只能出局。

激烈的競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)了多樣的業(yè)態(tài)。根據(jù)紅餐網(wǎng)《中國(guó)高校餐飲研究報(bào)告2025》，高校社會(huì)餐飲中，符合學(xué)生消費(fèi)習(xí)慣的小吃快餐和現(xiàn)制飲品占大多數(shù)，但燒烤、烘焙甜品、火鍋也應(yīng)有盡有；小吃快餐的細(xì)分門類中，粉面、米飯快餐和鹵味熟食占比最多。有調(diào)侃稱：走進(jìn)高校食堂，仿佛誤入商場(chǎng)B1層。

連鎖品牌巨頭也瞄準(zhǔn)高校市場(chǎng)。許多高校不僅要“雙一流”，還要“麥一流”——早在2023年，全國(guó)麥當(dāng)勞校園店就已經(jīng)超過(guò)60家；霸王茶姬近年也高調(diào)進(jìn)駐清華大學(xué)、上海交通大學(xué)等名校，在清華開業(yè)首日銷售量就突破2200杯，可謂同時(shí)賺夠了銷售量和曝光量。

高端是選擇題，普惠是必答題

對(duì)于南京大學(xué)的帝王蟹爭(zhēng)議主要在兩點(diǎn)：一是作為享有補(bǔ)貼優(yōu)惠政策的高校食堂，推出貴價(jià)菜品是否合適；二是可能助長(zhǎng)高消費(fèi)風(fēng)氣，傷害到經(jīng)濟(jì)困難的同學(xué)。

事實(shí)上，雖然高校餐飲積極擁抱市場(chǎng)，但作為硬性的國(guó)家規(guī)定，普惠性的服務(wù)在大學(xué)食堂從未缺席。根據(jù)公開報(bào)道，梳理引入中高端餐飲的部分學(xué)?？梢园l(fā)現(xiàn)，它們也都提供普惠、平價(jià)的餐食，或者對(duì)困難學(xué)生給予餐飲補(bǔ)貼。

中國(guó)高等教育學(xué)會(huì)后勤管理分會(huì)頒布的《高等學(xué)校學(xué)生食堂伙食結(jié)構(gòu)及成本核算指導(dǎo)意見》指出，高校飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)分為基本大伙（保障性伙食）、風(fēng)味小吃和經(jīng)營(yíng)性餐廳，占比分別為50%-60%、25%-35%、10%-20%。

也就是說(shuō)，在保障性伙食的占比得到保證的情況下，適當(dāng)引入更高品質(zhì)的選擇，并非不合規(guī)定。保障性餐飲和中高端餐飲可以“兩條腿走路”，在高校餐飲市場(chǎng)并行不悖地發(fā)展。

事件發(fā)生后，許多南大學(xué)生自發(fā)為帝王蟹打抱不平。澎湃新聞在南大九食堂內(nèi)隨機(jī)采訪的學(xué)生普遍認(rèn)為食堂出售帝王蟹“很正?！薄皼]當(dāng)回事”。也有許多人在社交媒體呼吁帝王蟹“回歸”。

一位澎湃美數(shù)課已確認(rèn)身份的南大學(xué)生11月5日在社交媒體發(fā)文稱，提供帝王蟹的校內(nèi)門店“漁船海鮮”店員表示帝王蟹不會(huì)下架，但受供應(yīng)商影響，不保證穩(wěn)定供應(yīng)，也暫時(shí)無(wú)法提前預(yù)定，“師生只能當(dāng)天來(lái)看有沒有貨”。

根據(jù)此前上海新聞廣播對(duì)南大食堂負(fù)責(zé)人的采訪，由于養(yǎng)蟹的玻璃水池空間有限，一般每天最多供應(yīng)一只。

南京大學(xué)各校園媒體則強(qiáng)調(diào)在帝王蟹之外，南大也積極提供一分錢愛心早餐、最低7元的學(xué)子套餐等普惠性服務(wù)，“新潮”發(fā)布評(píng)論指出，高端的海鮮店，僅是南大上百食堂檔口的不到百分之一。

可見對(duì)于高校餐飲而言，“高端”和“普惠”，“市場(chǎng)”和“公益”并非一道單選題。在做好普惠保障的同時(shí)擁抱市場(chǎng)潮流，無(wú)論是提供實(shí)惠、溫暖的服務(wù)，還是偶爾滿足一下學(xué)生“任性”的需求，都可以是令人稱贊的暖心之舉。