九月的吉林梨樹(shù)，秋高氣爽，蒼穹如洗。站在松遼平原的腹地極目遠(yuǎn)眺，一望無(wú)際的高粱地如紅色海洋般鋪展，秋風(fēng)拂過(guò)，層層紅浪翻滾。這里是北緯43°“黃金種植帶”，是世界稀有的黑土核心區(qū)，也是汾酒綠色原糧基地版圖上的一顆明珠。

循著這抹高粱紅，9月16日至17日，“走進(jìn)汾酒第一車(chē)間”落腳在這片土地之上，農(nóng)業(yè)專(zhuān)家、地理學(xué)者、酒業(yè)研究者與媒體代表跨越山河，于田野間展開(kāi)沉浸式的對(duì)話(huà)，溯源清香白酒的生命起點(diǎn)。

在一場(chǎng)場(chǎng)對(duì)話(huà)中，黑土肥沃奧秘、原糧生長(zhǎng)智慧與清香汾酒的關(guān)聯(lián)被層層揭開(kāi)。透過(guò)多元視角，“走進(jìn)汾酒第一車(chē)間”這一持續(xù)五年IP背后，汾酒對(duì)原糧的堅(jiān)守、對(duì)文化的傳承與對(duì)行業(yè)的引領(lǐng)，也愈發(fā)清晰地呈現(xiàn)在眾人眼前。

黑土生金，天賜糧源，一粒高粱孕出汾酒的清香底色

黑土，是這場(chǎng)關(guān)于品質(zhì)與風(fēng)味的對(duì)話(huà)中，第一個(gè)無(wú)法繞開(kāi)的關(guān)鍵詞。

黑土的誕生，是地理演化的奇跡：數(shù)萬(wàn)年前，松遼平原曾是廣袤的湖泊與沼澤，水生植被、草本植物年復(fù)一年枯榮交替，殘骸在缺氧的環(huán)境中緩慢分解，歷經(jīng)地質(zhì)變遷與氣候更迭，最終沉積為厚度30–100厘米的黑土層。

千萬(wàn)年沉積的饋贈(zèng)，這片土地因此也被譽(yù)為“耕地中的大熊貓”的沃土，有機(jī)質(zhì)含量是普通耕地的數(shù)倍。在東北民間，甚至還流傳著“一兩黑土二兩油，插根筷子能發(fā)芽”的諺語(yǔ)。

汾酒為何要跨越山海，選擇在這片遼闊的黑土地上種植高粱？中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員張百平的解讀，揭開(kāi)了其中的風(fēng)土密碼：

“梨樹(shù)縣處于我國(guó)的中溫帶，屬于半濕潤(rùn)地區(qū)。大概降雨量在五六百毫米，氣溫和降水都比較適中。最關(guān)鍵的是，這里雨熱同期——高溫和降水都集中在6、7、8、9這幾個(gè)月，這對(duì)作物生長(zhǎng)、提升作物品質(zhì)特別有好處，加上黑土土壤的透水性、有機(jī)質(zhì)含量、土壤結(jié)構(gòu)，所以這個(gè)地方產(chǎn)出的高粱，應(yīng)該是我國(guó)最頂級(jí)的高粱?！?/p>

這份“頂級(jí)”，恰是汾酒堅(jiān)守“糧為酒之骨”的核心追求。當(dāng)黑土的肥沃與雨熱同期的天時(shí)相遇，生長(zhǎng)于此的高粱顆粒飽滿(mǎn)、淀粉含量精準(zhǔn)適配汾酒的發(fā)酵需求，也沉淀下獨(dú)特的風(fēng)土風(fēng)味。

沃土之上的堅(jiān)守，以“梨樹(shù)模式”踐行汾酒“糧心”

如今，站在汾酒綠色原糧基地的土地上，目光所及是十萬(wàn)畝連片的高粱海。藍(lán)天之下，穗頭透紅，高粱隨風(fēng)搖曳。

這些挺拔而飽滿(mǎn)的高粱，正是汾酒聯(lián)合吉林省農(nóng)科院為黑土量身選育的粳型專(zhuān)用品種——汾酒9號(hào)。中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所研究員謝旗介紹道：“粳高粱直鏈淀粉含量高，破碎后更易發(fā)酵，殼薄粒大的特點(diǎn)，正好契合清香型白酒的釀造需求?！?/p>

謝旗進(jìn)一步補(bǔ)充道，汾酒在全國(guó)布局的140余萬(wàn)畝原糧基地，都遵循“因地制宜育品種”原則，在吉林是“汾酒9號(hào)”，在山西是“晉粱12號(hào)”，每個(gè)品種的淀粉、單寧含量都經(jīng)過(guò)精準(zhǔn)測(cè)算，確保原糧質(zhì)量統(tǒng)一。

在田野訪(fǎng)談現(xiàn)場(chǎng)，山西杏花村汾酒廠(chǎng)股份有限公司總工程師韓英還向眾人拆解汾酒的原糧管控邏輯，“首先選適宜種植的地，其次選優(yōu)質(zhì)品種，再明確科學(xué)種植規(guī)范，最后用合適倉(cāng)儲(chǔ)方式，確保原糧運(yùn)到工廠(chǎng)后仍保持統(tǒng)一高質(zhì)量?！?/p>

優(yōu)質(zhì)原糧的生長(zhǎng)，始終離不開(kāi)沃土的滋養(yǎng)。能在千萬(wàn)年滋養(yǎng)的黑土地耕種，于汾酒而言，既是一種幸運(yùn)，更是一份責(zé)任。

近年來(lái)，汾酒積極踐行“梨樹(shù)模式”這一中國(guó)黑土地保護(hù)的標(biāo)桿技術(shù)：通過(guò)“秸稈全覆蓋+免耕播種”，讓秸稈像“被子”一樣護(hù)住黑土，減少風(fēng)蝕水蝕，同時(shí)讓秸稈自然腐熟，為土壤補(bǔ)充有機(jī)質(zhì)，讓黑土肥力生生不息。

據(jù)韓英介紹，汾酒還將這份“守護(hù)”與原糧品控深度綁定：依托全流程追溯體系，汾酒在基地里建立氣象數(shù)據(jù)、土壤信息自動(dòng)收集系統(tǒng)等，將黑土保護(hù)、環(huán)境監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)與原糧生長(zhǎng)信息實(shí)時(shí)關(guān)聯(lián)，形成保護(hù)、種植、品控的鏈條管理。

千里溯源，對(duì)話(huà)大地，“第一車(chē)間”里感知汾酒品質(zhì)

種好一粒糧，才能釀好一滴酒。2009年起，汾酒以品質(zhì)為基，以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求來(lái)把控原糧品質(zhì)，開(kāi)始自建原糧基地的工作，制定了“測(cè)天下吉壤為我所種，匯天下好糧為我所用”的目標(biāo)，積極推進(jìn)釀酒原糧種植產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、組織化。

十余年來(lái)，汾酒已然把“好糧釀好酒”的理念，刻進(jìn)了產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)細(xì)節(jié)里。但這些藏在一杯高品質(zhì)汾酒背后的工藝、匠心以及原糧，如何讓消費(fèi)者真正看見(jiàn)、摸到、感受到？

韓英在訪(fǎng)談中表示：“我們做‘走進(jìn)第一車(chē)間’活動(dòng)，就是想讓消費(fèi)者來(lái)到這里，感受到這份匠心。大家能意識(shí)到，每一粒糧食背后，都有科學(xué)家長(zhǎng)年累月做研究、定規(guī)范、搞種植、選肥料等等?！?/p>

從2021年開(kāi)始，“走進(jìn)汾酒第一車(chē)間”這場(chǎng)跨越山海的旅程先后抵達(dá)山西沁縣、甘肅張掖、河北張北、山西汾陽(yáng)、新疆奇臺(tái)，參與者得以親手觸摸原糧的溫度，親眼見(jiàn)證不同風(fēng)土的特色，現(xiàn)場(chǎng)讀懂土地對(duì)作物的饋贈(zèng)。

五年行走，“走進(jìn)汾酒第一車(chē)間”早已超越一場(chǎng)簡(jiǎn)單的地理溯源。這五年的歷程是一次對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)源頭的深度溯源，是一場(chǎng)對(duì)品質(zhì)信仰的持續(xù)傳遞，從原糧到酒液，每一步都經(jīng)得起審視，也是對(duì)中國(guó)土地文化的深情對(duì)話(huà)，在不同風(fēng)土里，讀懂“一方水土養(yǎng)一方糧”的真諦。

恰如酒業(yè)專(zhuān)家于瑞所評(píng)價(jià)，“這是汾酒的開(kāi)創(chuàng)性?xún)r(jià)值！中國(guó)白酒是有生命力的，這種生命力來(lái)自種子的傳承，走進(jìn)這樣的基地，就能感受到最核心的東西?！?/p>

今年，“走進(jìn)汾酒第一車(chē)間”駐足在吉林梨樹(shù)的黑土之上，以一場(chǎng)場(chǎng)田野間的對(duì)話(huà)，讓人們?cè)僖淮钨N近一粒高粱的生長(zhǎng)軌跡。遙想未來(lái)，當(dāng)黑土地孕育的高粱變成杯中酒，人們飲下的，不僅是汾酒的綿甜凈爽，更是這方風(fēng)土的沉淀、一份源于大地的、可被品嘗的真誠(chéng)。