近段時間以來，“哈佛蔬菜湯”在社交平臺上持續(xù)走紅，它以卷心菜、洋蔥、南瓜、胡蘿卜四種蔬菜為原料制作而成，不少博主在網(wǎng)上宣稱它能“抗癌、降三高、增強免疫力、抗衰”，真的那么神嗎？也有部分網(wǎng)友指出“喝多了哈佛蔬菜湯，臉色會發(fā)黃”，這又是什么原因？不同的人群該如何看待“哈佛蔬菜湯”呢？

近段時間以來，“哈佛蔬菜湯”在社交平臺上持續(xù)走紅。網(wǎng)絡(luò)截圖

9月20日，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師、仁濟醫(yī)院無錫分院臨床營養(yǎng)科執(zhí)行主任談韜在接受澎湃新聞記者采訪時表示，“哈佛蔬菜湯”出自曾在哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院工作過的日本醫(yī)學(xué)博士高橋弘撰寫的《哈佛蔬菜湯》一書，哈佛大學(xué)官方并沒有認(rèn)證過“哈佛蔬菜湯”的諸多功效，而之所以“哈佛蔬菜湯”能走紅，除了可能有“哈佛”的背書，也可能與當(dāng)下營養(yǎng)學(xué)界研究火爆的“植化素”有關(guān)。

“從哈佛蔬菜湯的四種蔬菜成分來看，主要就是植化素，營養(yǎng)學(xué)界稱為‘植物化學(xué)物’，其廣泛存在于蔬菜、水果等植物性食物中。目前研究較多的植物化學(xué)物有酚類、萜類、含硫化合物和醌類、糖聚合物及其衍生物等。有研究表明，植物化合物往往具有抗炎、抗氧、調(diào)脂降糖的作用，但要把吃哈佛蔬菜湯上升到抗衰抗腫瘤的層面，這有點夸大了?！?strong>談韜表示，植物化學(xué)物對于慢性非傳染性疾病，比如高血脂、高血壓、脂肪肝、糖尿病等與肥胖相關(guān)的代謝性疾病會產(chǎn)生一定的積極作用。哈佛蔬菜湯具有低脂低卡的特點，可以增加飽腹感，但并非人人都適合長期喝哈佛蔬菜湯。

談韜也指出，哈佛蔬菜湯中深色和根莖類蔬菜多，這類蔬菜往往鉀含量高，有助于促進鈉的排泄，控制血壓，但高鉀食物對于慢性腎功能不全的人來說是有食用禁忌的，長期食用哈佛蔬菜湯可能會導(dǎo)致高鉀血癥，危害身體健康。

談韜表示，大家不要迷信哈佛蔬菜湯里的四種蔬菜，其實這些都是常見蔬菜，其日常搭配也有很多食物替代方案，譬如卷心菜屬于十字花科蔬菜，小青菜、大白菜、甘藍等都可以替代卷心菜，而南瓜、胡蘿卜也可以用番茄、土豆、白蘿卜等替代，另外用韭菜、大蒜葉、蒜苗等替換洋蔥也是個不錯的選擇。

針對部分網(wǎng)友說的“喝多了哈佛蔬菜湯會導(dǎo)致臉色發(fā)黃”的問題，談韜也表示，長期食用確實可能存在這種情況，這主要是由于這四種蔬菜中的胡蘿卜、南瓜、卷心菜富含類胡蘿卜素，過量攝入容易出現(xiàn)大量胡蘿卜素進入血液后引發(fā)高胡蘿卜素血癥，沉積在皮膚黏膜、手掌和足底等部位。但這一癥狀無需特殊治療，一般停止攝入富含胡蘿卜素的食物一段時間后就會自動消退，對身體并不會帶來太大的影響。

談韜也提到，哈佛蔬菜湯并非人人適用，不同體質(zhì)的人吃哈佛蔬菜湯都需要采取不同的態(tài)度，對體重偏重人群、有糖尿病和脂肪肝等代謝問題的人來說，如果在餐前喝哈佛蔬菜湯，可以增強飽腹感，占據(jù)一部分胃容量，從而達到控制食物攝入量，但對于低體重、營養(yǎng)不良、腸胃敏感人群來說，并不適合多喝這個湯。

“另外，對于消化功能弱，需要增重的人群來說，不建議單一地喝哈佛蔬菜湯來補充營養(yǎng)，可以將其中的一些蔬菜替換掉，譬如選擇更容易消化的番茄、絲瓜、冬瓜、萵筍等瓜茄類蔬菜，同時搭配豆制品、魚蝦貝類等增加蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)脂肪的攝入，調(diào)整下整個蔬菜湯的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，這樣更有助于補充能量及營養(yǎng)物質(zhì)。”談韜表示。

談韜還表示，普通健康人也不建議只喝哈佛蔬菜湯中的湯，還要把蔬菜吃進去，尤其是對于需要控制體重的人來說，蔬菜和湯同時攝入才能保證營養(yǎng)的均衡，“這就如同果汁不能替代水果，因為果渣被過濾后也會導(dǎo)致膳食纖維、維生素和植物化學(xué)物的流失。”