在世界各國的餐廳之中，米其林餐廳都是備受市場(chǎng)追捧的存在，米其林餐廳也很少有倒閉的先例，然而就在最近一家背景深厚甚至人均近萬元的米其林也要關(guān)門了，這到底是怎么回事？

一、人均曾經(jīng)近萬元的米其林也要關(guān)門了？

據(jù)紅餐網(wǎng)的報(bào)道，近日，有著“上海Fine dining標(biāo)桿”之稱的米其林一星餐廳“EHB餐廳”，宣布將于9月28日結(jié)束營(yíng)業(yè)后，正式與消費(fèi)者暫別。

消息一出，餐飲圈一片嘩然。這家曾讓食客提前3個(gè)月?lián)屛?、人均消費(fèi)曾高達(dá)近萬元的“魔都最貴北歐菜”，在開業(yè)2年多后便宣布離場(chǎng)。

EHB餐廳位于上海徐匯區(qū)一棟法式風(fēng)格的別墅中，于2023年5月31日開業(yè)。

上海本地生活自媒體ShanghaiWow報(bào)道，開業(yè)初期，EHB餐廳的人均消費(fèi)定價(jià)一度接近10000元。

品牌資料顯示，EHB餐廳由主廚Esben Holmboe Bang與好利來&黑天鵝執(zhí)行總裁羅昊合作創(chuàng)立，后者是好利來創(chuàng)始人羅紅之子。

二、背景深厚的米其林為啥也經(jīng)營(yíng)不下去了？

這家知名的米其林餐廳，即便背靠好利來這樣的知名品牌，有著強(qiáng)大的資源支撐，也未能逃脫關(guān)門的命運(yùn)，這到底該怎么看呢？

首先，高價(jià)的米其林餐廳關(guān)門已然成為一種趨勢(shì)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，商務(wù)消費(fèi)與接待消費(fèi)呈現(xiàn)出明顯的縮減態(tài)勢(shì)。在過去，這類高端餐廳很大程度上依賴于企業(yè)商務(wù)宴請(qǐng)、接待等活動(dòng)支撐業(yè)績(jī)，這些場(chǎng)合對(duì)價(jià)格敏感度較低，更看重品牌形象和用餐體驗(yàn)的檔次感。然而如今，相關(guān)政策的收緊以及企業(yè)成本控制意識(shí)的增強(qiáng)，使得此類消費(fèi)需求大幅下滑。失去了這部分穩(wěn)定的客源，米其林餐廳就如同大廈失去了支柱，基本盤受到嚴(yán)重沖擊。

其次，當(dāng)下消費(fèi)者的消費(fèi)觀念發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，愈發(fā)趨于務(wù)實(shí)。人們不再單純?yōu)槿A麗的擺盤、精致的裝修和服務(wù)買單，而是將重點(diǎn)放在食物本身的口感上。如今的食客們走進(jìn)餐廳，更希望品嘗到美味可口、食材新鮮的菜品，而非僅僅滿足于視覺上的享受。那些過于注重外表形式而忽視內(nèi)在品質(zhì)的米其林餐廳，逐漸失去了對(duì)消費(fèi)者的吸引力。對(duì)于普通消費(fèi)者而言，他們?cè)敢鉃檎嬲拿朗掣冻龊侠韮r(jià)格，但絕不想做“冤大頭”，只為虛無的品牌溢價(jià)埋單。這種消費(fèi)心理的變化，直接導(dǎo)致米其林餐廳的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式面臨挑戰(zhàn)，如果不能及時(shí)調(diào)整菜單、提升菜品口味以滿足大眾需求，必然會(huì)被市場(chǎng)冷落。

第三，反向消費(fèi)潮流的興起給高價(jià)餐廳帶來了新的抉擇困境。所謂反向消費(fèi)，即消費(fèi)者開始傾向于選擇性價(jià)比高的產(chǎn)品或服務(wù)，追求物美價(jià)廉的消費(fèi)體驗(yàn)。在這種大環(huán)境下，高價(jià)餐廳必須做出戰(zhàn)略選擇：要么主動(dòng)求變，適應(yīng)新的消費(fèi)趨勢(shì)；要么固步自封，等待被淘汰出局。一些敏銳的市場(chǎng)參與者已經(jīng)意識(shí)到危機(jī)，通過推出平價(jià)副牌、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、降低運(yùn)營(yíng)成本等方式來貼近大眾市場(chǎng)。相反，若仍堅(jiān)守高價(jià)位、高標(biāo)準(zhǔn)的原先套路，無視市場(chǎng)需求的變化，那么即便有著強(qiáng)大的品牌背書，如好利來這樣的知名烘焙企業(yè)的衍生高端餐飲業(yè)務(wù)，也難以逃脫虧損關(guān)門的命運(yùn)。

第四，從長(zhǎng)期來看，這個(gè)時(shí)代只有順勢(shì)而為才能真正生存，任何違反趨勢(shì)的事物都很容易被取代，無論是誰開的米其林餐廳都難以例外。在餐飲行業(yè)這個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)和變化的市場(chǎng)中，消費(fèi)者的需求和偏好就是市場(chǎng)趨勢(shì)的風(fēng)向標(biāo)。只有緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，不斷創(chuàng)新和調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，才能滿足消費(fèi)者的需求，贏得市場(chǎng)份額。那些固步自封、不愿改變的高價(jià)米其林餐廳，無論其品牌多么響亮、歷史多么悠久，都難以逃脫被市場(chǎng)淘汰的命運(yùn)。好利來太子的米其林餐廳關(guān)門，就是這一產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)規(guī)律一個(gè)案例而已。

可以說，好利來太子的米其林餐廳關(guān)門事件并非個(gè)例，它是整個(gè)高端餐飲行業(yè)在消費(fèi)升級(jí)大背景下的一個(gè)縮影。面對(duì)不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境，餐飲從業(yè)者需要深刻反思自身的定位與策略，唯有緊跟消費(fèi)趨勢(shì)的步伐，不斷創(chuàng)新求變，才能找到屬于自己的一席之地。