8月7日立秋，奶茶迎來重要的促銷節(jié)點(diǎn)。近期，各大外賣電商平臺(tái)接連推出“立秋大戰(zhàn)”，活動(dòng)覆蓋十幾家新茶飲品牌，掃品牌LOGO、輸入指定口令、代言人送福利……通過各種花樣繁多的形式爭相送出“秋天的第一杯奶茶”。

專家表示，以奶茶作為營銷活動(dòng)的切入點(diǎn)確實(shí)巧妙。在消費(fèi)市場的版圖中，新茶飲近年來宛如一匹黑馬，強(qiáng)勢(shì)崛起，成為消費(fèi)領(lǐng)域中不可忽視的重要力量。從城市街頭巷尾林立的新茶飲門店，到社交媒體上頻繁出現(xiàn)的打卡分享，新茶飲以其獨(dú)特魅力，深度融入大眾日常生活，不斷拓展著廣闊的消費(fèi)市場。

 新茶飲行業(yè)作為消費(fèi)升級(jí)的典型代表，今年迎來結(jié)構(gòu)性爆發(fā)。圖為某新茶飲品牌門店內(nèi)，工作人員在打包產(chǎn)品。 

消費(fèi)市場熱度攀升

新茶飲行業(yè)作為“新消費(fèi)”的典型代表，今年迎來結(jié)構(gòu)性爆發(fā)。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2025年中國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模預(yù)計(jì)突破3689億元，其中中式新茶飲細(xì)分賽道規(guī)模突破2000億元，年復(fù)合增長率達(dá)15%。在健康化、數(shù)字化、全球化三重驅(qū)動(dòng)下，行業(yè)呈現(xiàn)“產(chǎn)品創(chuàng)新+供應(yīng)鏈升級(jí)+文化賦能”的深度變革。

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的新茶飲相關(guān)企業(yè)超過30.4萬家。其中，2025年截至目前新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)為1.5萬余家。龐大的企業(yè)數(shù)量基礎(chǔ)，進(jìn)一步推動(dòng)著新茶飲行業(yè)的繁榮發(fā)展。

新茶飲消費(fèi)者不僅數(shù)量龐大，而且黏性極高。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國新式茶飲市場規(guī)模達(dá)到3547.2億元，市場空間逐漸飽和，行業(yè)內(nèi)各品牌進(jìn)入存量競爭階段，預(yù)計(jì)未來幾年中國新式茶飲市場規(guī)模將維持小幅但穩(wěn)定的增長態(tài)勢(shì)，到2028年有望突破4000億元。同時(shí)，隨著健康理念的普及，不少中老年群體也開始嘗試低糖、低脂的新茶飲產(chǎn)品，為市場注入了新的增長動(dòng)力。

此外，新茶飲還為傳統(tǒng)茶文化的年輕化發(fā)展提供了有效路徑。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所發(fā)布的報(bào)告顯示，46.9%的年輕人表示在新式茶飲消費(fèi)過程中認(rèn)識(shí)了更多中國傳統(tǒng)茶，54.68%的人感受到了中國茶文化的強(qiáng)大魅力。新茶飲對(duì)原葉茶的深度挖掘與應(yīng)用，使一些小眾地方茶種重?zé)ㄉ鷻C(jī)。許多新茶飲品牌將中國元素巧妙融入產(chǎn)品包裝與文化傳播中，比如，某品牌以“原葉鮮奶茶+東方文化”為定位，以產(chǎn)品命名傳遞“以茶會(huì)友”文化內(nèi)涵；一些品牌推出水墨書法杯套、京劇臉譜包裝、二十四節(jié)氣限定飲品等，讓東方美學(xué)變得可觸可感。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員陳富橋建議，可以以新茶飲為橋梁，引導(dǎo)消費(fèi)者了解中國茶。例如在新茶飲門店設(shè)立傳統(tǒng)茶體驗(yàn)區(qū)，讓消費(fèi)者觸達(dá)中國茶。同時(shí)，鼓勵(lì)新茶飲品牌與知名茶產(chǎn)區(qū)、老字號(hào)茶企或非遺制茶代表性傳承人合作推出限定產(chǎn)品，打造一批創(chuàng)新傳統(tǒng)茶館業(yè)態(tài)。

不僅如此，近期的“外賣補(bǔ)貼閃電戰(zhàn)”也加劇了新茶飲市場的火爆程度。對(duì)此，華西證券在研報(bào)中指出，“外賣大戰(zhàn)”助力現(xiàn)制茶飲消費(fèi)，今年4月份以來，京東、美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)相繼加大外賣補(bǔ)貼力度，茶飲和咖啡因消費(fèi)高頻、低客單價(jià)、出餐簡單穩(wěn)定等屬性，成為承接這一輪流量紅利的最大贏家。華鑫證券也表示，外賣平臺(tái)的爆發(fā)性增長和旺季的到來，使得茶飲行業(yè)在此輪競爭中表現(xiàn)尤為突出。

創(chuàng)新引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展

專家表示，創(chuàng)新是新茶飲行業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。在產(chǎn)品、技術(shù)以及文化等多個(gè)維度的創(chuàng)新，讓新茶飲行業(yè)不斷煥發(fā)生機(jī)。

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，新茶飲突破傳統(tǒng)茶飲茶葉加水加奶的簡單模式，大膽將鮮果、芝士、鮮奶、堅(jiān)果等多元食材融入其中，為消費(fèi)者帶來層出不窮的味蕾新體驗(yàn)。順應(yīng)健康消費(fèi)趨勢(shì)，不少品牌積極研發(fā)低糖、低脂、純天然原料的茶飲，不斷滿足消費(fèi)者對(duì)健康的訴求。例如，喜茶推出的羽衣纖體瓶，將新鮮羽衣甘藍(lán)與紅富士蘋果、黃檸檬、青提等水果結(jié)合，搭配綠茶茶底與奇亞籽，口感層次豐富，兼具健康輕盈特質(zhì)，深受消費(fèi)者喜愛。有的新茶飲品牌還積極挖掘小眾水果等特色原料，例如，奈雪的茶引入藍(lán)莓、桑葚等具有抗氧化功效的水果，打造出“66顆藍(lán)莓桑葚酸奶昔”等產(chǎn)品；貴州品牌去茶山將刺梨、折耳根、糯米等極具地方特色的食材融入飲品，打造出獨(dú)樹一幟的“貴州野味”系列，展現(xiàn)出地域特色與新茶飲融合的魅力；爺爺不泡茶將湖北恩施玉露、孝感米釀、咸寧桂花等土特產(chǎn)通過現(xiàn)代科技制成新茶飲，讓小眾農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為全國性爆款飲品。

技術(shù)創(chuàng)新為新茶飲行業(yè)的高效發(fā)展提供了有力支撐。在產(chǎn)品制作環(huán)節(jié)，諸多企業(yè)引入自動(dòng)化制茶設(shè)備、萃茶機(jī)等，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn)，有效保障產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。例如，快樂番薯自主研發(fā)的智能奶茶機(jī)，能夠在5秒至8秒內(nèi)快速出杯，大大提升出杯效率，滿足高峰時(shí)段消費(fèi)者需求。在全流程深耕數(shù)智化方面，奈雪的茶推行“一店一群”管理系統(tǒng)，全國所有門店信息秒級(jí)觸達(dá)，有效降低人力成本。

在供應(yīng)鏈管理方面，新茶飲企業(yè)積極借助數(shù)字化技術(shù)實(shí)現(xiàn)飛躍。比如，霸王茶姬通過建設(shè)全鏈路數(shù)字化供應(yīng)鏈體系，從原料采購源頭到門店消耗終端，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)貫通，利用“數(shù)智冷鏈倉配系統(tǒng)”精準(zhǔn)控溫，確保原料新鮮度與品質(zhì)，為產(chǎn)品質(zhì)量奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。茉沏則聯(lián)合虎丘三花茶窨制技藝非遺代表性傳承人，以古法窨制工藝鎖住茶花雙香。

文化創(chuàng)新則讓新茶飲更具內(nèi)涵與吸引力。隨著消費(fèi)者對(duì)飲品文化屬性關(guān)注度提升，新茶飲也在不斷地挖掘文化價(jià)值。比如，茶顏悅色秉持“中茶新做”理念，將意式咖啡萃取方式融入中國茶制作，堅(jiān)持鮮茶現(xiàn)調(diào)現(xiàn)萃，同時(shí)在包裝設(shè)計(jì)上融入《千里江山圖》《百花圖卷》等古典名畫元素，打造“名畫奶茶杯”系列，讓消費(fèi)者在品嘗美味的同時(shí)，感受濃厚的中國傳統(tǒng)文化魅力。

競爭加劇挑戰(zhàn)不斷

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新茶飲品牌在資本化運(yùn)作、海外市場拓展以及助力傳統(tǒng)茶文化傳承等方面不斷發(fā)力，為行業(yè)發(fā)展開辟了新路徑。

今年以來，新茶飲行業(yè)掀起上市熱潮。5月8日，滬上阿姨正式在港交所主板掛牌上市，此前奈雪的茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城已相繼在港股完成上市，霸王茶姬則成功登陸納斯達(dá)克。專家表示，眾多品牌選擇上市，背后有著深刻的戰(zhàn)略考量。比如，蜜雪冰城、滬上阿姨等多個(gè)品牌在招股書中提及，IPO募集資金將用于門店擴(kuò)張、提升數(shù)字化能力、供應(yīng)鏈升級(jí)以及設(shè)備智能化等方面建設(shè)，以提升運(yùn)營管理效率，應(yīng)對(duì)愈發(fā)激烈的市場競爭。

過去幾年，新茶飲行業(yè)經(jīng)歷高速增長期，頭部品牌競爭激烈。2025年市場競爭進(jìn)一步加劇，個(gè)別頭部品牌出現(xiàn)增長焦慮，在這樣的背景下，資本化成為連鎖餐飲發(fā)展的重要途徑，可以為品牌發(fā)展儲(chǔ)備資金。

隨著國內(nèi)市場競爭日益激烈，越來越多新茶飲品牌將目光投向海外，開啟出海征程。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，近年來，新式茶飲品牌“出?！壁厔?shì)愈發(fā)明顯。截至目前，蜜雪冰城在海外市場的門店數(shù)量已突破4800家，東南亞地區(qū)更是一馬當(dāng)先，牢牢占據(jù)當(dāng)?shù)噩F(xiàn)制茶飲市占率首位，海外業(yè)務(wù)毛利率高達(dá)40%；2024年，茶百道在韓國首爾開出第一家海外店，并陸續(xù)在泰國、澳大利亞、馬來西亞、西班牙等國家開店；書亦燒仙草已經(jīng)在越南、印尼、泰國、美國等9個(gè)國家開設(shè)門店；霸王茶姬深耕東南亞特別是馬來西亞市場；喜茶的腳步則遍及倫敦、墨爾本、紐約等大都市。

專家認(rèn)為，新茶飲行業(yè)在蓬勃發(fā)展的背后也面臨著諸多挑戰(zhàn)。新茶飲市場從當(dāng)年的百花齊放變成互相廝殺，尤其是近期的外賣大戰(zhàn)強(qiáng)勢(shì)來襲，在外賣補(bǔ)貼的加持下，多家品牌紛紛卷起了價(jià)格，整個(gè)行業(yè)陷入“沒有最低，只有更低”的混戰(zhàn)泥潭。在低價(jià)混戰(zhàn)中，多家新茶飲門店出現(xiàn)了持續(xù)爆單現(xiàn)象，有些門店因?yàn)橛唵翁?，出現(xiàn)了各種各樣的問題，反而讓品牌聲譽(yù)受損，也會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)新茶飲的信任度下降。此外，個(gè)別品牌近期在社交媒體上進(jìn)行宣傳推廣，制造熱門話題吸引消費(fèi)者關(guān)注，但是當(dāng)消費(fèi)者實(shí)際購買后，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品口感、品質(zhì)與宣傳不符，會(huì)對(duì)品牌失去信任感。

目前，一些新茶飲企業(yè)在積極改進(jìn)，并公開表態(tài)拒絕價(jià)格戰(zhàn)和規(guī)?！皟?nèi)卷”。業(yè)內(nèi)人士表示，雖然新茶飲行業(yè)面臨一些挑戰(zhàn)，但是只要相關(guān)企業(yè)堅(jiān)守品質(zhì)、持續(xù)創(chuàng)新，新茶飲將在未來消費(fèi)市場中持續(xù)煥發(fā)光彩，為消費(fèi)者帶來更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，助力我國消費(fèi)市場繁榮發(fā)展。（記者 蔡佳文 文/圖）