耐藥性被世界衛(wèi)生組織列為全球十大健康威脅之一，每年導(dǎo)致數(shù)百萬人死亡，且在農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、環(huán)境消殺等領(lǐng)域引發(fā)連鎖危機。當傳統(tǒng)抗生素因耐藥菌蔓延逐漸失效時，陜西科技大學(xué)生物與醫(yī)藥學(xué)院教授胡梁斌帶領(lǐng)的食品微生物安全與健康科技創(chuàng)新團隊，正以一場“逆向思維”的科學(xué)突圍，為破解這一全球難題開辟新路徑——他們沒有追逐“超級抗生素”，而是將目光投向微生物最原始的生命終點：死亡。

 ▲胡梁斌 

從“死亡密碼”到“抗菌利器”

20年深耕的破局之路

胡梁斌的辦公室里，擺著一沓泛黃的實驗記錄。最早的一頁寫著：“1998年，大腸桿菌在培養(yǎng)基中呈現(xiàn)異常死亡現(xiàn)象——概率不足0.1%，但死亡特征與常規(guī)殺菌劑作用結(jié)果高度相似?！边@是他與微生物“死亡機理”結(jié)緣的起點。

在傳統(tǒng)認知中，微生物死亡多由抗生素破壞細胞壁、抑制蛋白質(zhì)合成等“主動攻擊”引發(fā)。但胡梁斌團隊發(fā)現(xiàn)，某些極端條件下（如宿主免疫細胞攻擊、環(huán)境鐵離子濃度驟變），微生物會因“被動代謝崩潰”死亡，這種現(xiàn)象與哺乳動物“鐵死亡”（一種鐵依賴的脂質(zhì)過氧化性細胞死亡）高度相似?！氨热绱竽c桿菌的小概率死亡，表面看是隨機事件，實則是鐵代謝失衡的必然結(jié)果?！焙罕蠼忉尩?。

這一發(fā)現(xiàn)顛覆了傳統(tǒng)研究范式。過去，科學(xué)家多在體外培養(yǎng)基中篩選殺菌成分，卻忽視了宿主環(huán)境中微生物與宿主細胞的動態(tài)互作。這就像在“無菌實驗室”研究戰(zhàn)場勝負，結(jié)果往往與真實場景脫節(jié)。胡梁斌團隊另辟蹊徑，將研究重點聚焦于“宿主-病原體互作”：當微生物進入人體，宿主細胞會爭奪鐵離子，導(dǎo)致病原菌陷入“亞鐵饑餓”狀態(tài)，此時若外界補充鐵離子，微生物的鐵代謝系統(tǒng)會因過載而崩潰。

沿著這一思路，胡梁斌團隊歷經(jīng)20年攻關(guān)，構(gòu)建了以“誘發(fā)病原菌亞鐵離子爆發(fā)”為核心的鐵基抗菌理論體系。他們篩選了上千種活性成分，攻克了鐵離子易氧化、凝膠體系稀化等技術(shù)瓶頸，最終研發(fā)出對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見病菌，以及耐甲氧西林金黃色葡萄球菌（MRSA）、多重耐藥銅綠假單胞菌（MRPA）等耐藥菌均有效的鐵基抗菌劑。實驗數(shù)據(jù)顯示，此抗菌劑通過觸發(fā)細菌脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，導(dǎo)致細胞膜破裂，其殺菌效率相較傳統(tǒng)抗生素提升了3～5倍，在清除生物被膜方面效果顯著。

 ▲胡梁斌（左）參加食品安全營養(yǎng)健康論壇 

從實驗室到病床

一場與“耐藥困局”的正面交鋒

2020年，胡梁斌團隊在動物實驗中取得突破性進展。他們發(fā)現(xiàn)，在含鐵基抗菌劑的小鼠角膜炎模型中，MRSA感染引發(fā)的角膜潰瘍可在72小時內(nèi)愈合，而傳統(tǒng)抗生素組則需要14天；燒燙傷感染模型中，使用鐵基抗菌劑的傷口不僅愈合速度加快，炎癥因子水平還降低了40%?！爱敃r對比了國內(nèi)外軍方的創(chuàng)傷藥，我們的效果更優(yōu)。”胡梁斌回憶。

但成果轉(zhuǎn)化的挑戰(zhàn)才剛剛開始。首先是產(chǎn)品穩(wěn)定性：實驗室中活性成分保存率達92%，量產(chǎn)時因環(huán)境溫濕度波動驟降至65%。團隊反復(fù)調(diào)整配方，最終通過納米載體包埋技術(shù)，將緩釋效率提升至90%以上。其次是資金缺口：早期實驗投入超千萬元，疫情導(dǎo)致合作企業(yè)退出，團隊一度面臨“斷糧”困局。關(guān)鍵時刻，胡梁斌的一位高中同學(xué)伸出援手，注資500萬元支撐中試生產(chǎn)。針對醫(yī)藥產(chǎn)品審批周期長、成本高的問題，團隊則選擇以消字號產(chǎn)品、醫(yī)療器械作為市場切入點，率先解決耐藥菌感染的燃眉之急。

2023年，陜西科技大學(xué)皮膚微生態(tài)工程研究中心成立，為技術(shù)研發(fā)提供平臺；同年，依托省級“雙創(chuàng)”政策，寧波愛森樂膚科技有限公司、西安愛恩生命科技有限公司相繼成立，推出“躺優(yōu)樂”老年褥瘡護理、“安迪麥瑞”口腔護理及“西輕樂膚”系列產(chǎn)品。目前，產(chǎn)品已在浙江、江蘇、山東建立70個示范推廣點，服務(wù)6000余名中老年人，其中老年褥瘡患者傷口愈合周期從平均45天縮短至28天，燒燙傷感染患者復(fù)發(fā)率下降60%。

從“殺菌專家”到“健康守護者”

團隊的“破圈”生長

如今的胡梁斌團隊，已從最初的4人擴展至12位教師、70多位碩博士生，涵蓋微生物學(xué)、材料學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)等多學(xué)科。他們的研究也從“抗菌”延伸至更廣闊的健康領(lǐng)域。

 ▲團隊成員合影 

在食品調(diào)味料方面，胡梁斌團隊研發(fā)的食用菌多肽類提鮮減鹽調(diào)味料，實現(xiàn)了40%的鈉含量削減。目前，產(chǎn)品已在電商平臺和西北地區(qū)部分養(yǎng)老機構(gòu)推廣。在食品保鮮方面，胡梁斌團隊同樣頗具建樹，他們開發(fā)的基于病原菌感染實時監(jiān)測的供應(yīng)鏈智慧識別系統(tǒng)，能將食品腐敗預(yù)警準確率提升至98%，相關(guān)技術(shù)斬獲中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會創(chuàng)新獎。他們聯(lián)手開發(fā)的“食物中毒快速診斷系統(tǒng)”，通過檢測病原菌代謝產(chǎn)物可實現(xiàn)1小時內(nèi)確診，榮獲中國食品萬里行評選的特等獎。

“科研的終極價值是解決真實問題?！焙罕蟪Ｕf。在他看來，從實驗室到生產(chǎn)線，從論文專利到民生產(chǎn)品，每一步都是對“科學(xué)服務(wù)人民”宗旨的踐行。

時代使命

在“耐藥困局”中書寫中國方案

回顧20年科研路，胡梁斌感慨：“最初只想搞清楚微生物怎么死，后來發(fā)現(xiàn)，讓它們‘死得其所’，能救更多人?！比缃?，鐵基抗菌劑的成功不僅為我國微生物抗菌研究贏得國際話語權(quán)，更推動了抗菌材料學(xué)科的發(fā)展。團隊發(fā)表的130余篇論文中，70余篇被《科學(xué)引文索引》（SCI）收錄；申請的60余項專利中，11項已實現(xiàn)轉(zhuǎn)化。

“路還很長，”胡梁斌望向?qū)嶒炇依镎谡{(diào)試的智能檢測設(shè)備，“未來我們還計劃開發(fā)個性化皮膚檢測系統(tǒng)，通過微型傳感器實時監(jiān)測傷口微生物群落，結(jié)合AI算法匹配最佳抗菌方案。”在他身后，團隊成員正頭也不抬地忙碌著：有人記錄實驗數(shù)據(jù)，有人調(diào)試生產(chǎn)設(shè)備，有人則與醫(yī)院對接臨床試驗……

從對抗耐藥菌到守護皮膚健康，從基礎(chǔ)研究到產(chǎn)業(yè)落地，胡梁斌團隊用20年向行業(yè)證明：科學(xué)突破從不是空中樓閣，當基礎(chǔ)研究與時代需求同頻共振，就能迸發(fā)出改變世界的力量。正如他在團隊墻上的標語所言：“讓微生物向‘死’而‘生’，我們正在書寫人類與病原菌博弈的新篇章?！?/p>

專家簡介

胡梁斌，陜西科技大學(xué)生物與醫(yī)藥學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，陜西省食品微生物安全與健康創(chuàng)新團隊帶頭人，陜西省秦創(chuàng)原“科學(xué)家+工程師”隊伍首席科學(xué)家，陜西省微生物學(xué)會會員。先后主持國家自然科學(xué)基金項目、重點研發(fā)子課題等省部級以上項目15項。作為主要完成人獲得省級科技進步獎二等獎2項；先后發(fā)表130多篇學(xué)術(shù)論文，其中《科學(xué)引文索引》（SCI）收錄70余篇，申請和授權(quán)國家專利60余項。

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