7月14日晚間，中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司（以下簡稱全聚德）發(fā)布2025年半年度業(yè)績預(yù)告，預(yù)計(jì)2025年1至6月實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東凈利潤1100萬至1400萬元，比上年同期下降62.51%至52.28%；扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤330萬至430萬元，比上年同期下降87.00%至83.06%。

 全聚德北京一家門店的外立面。 

對于凈利潤未達(dá)預(yù)期，全聚德在公告中稱，今年上半年，餐飲行業(yè)發(fā)展仍面臨較大市場壓力，市場需求增長動(dòng)能趨緩，公司門店接待人次階段性出現(xiàn)一定程度的波動(dòng)。在此背景下，全聚德雖在供給端積極發(fā)力，通過強(qiáng)化服務(wù)品質(zhì)、推進(jìn)菜品創(chuàng)新及持續(xù)煥新消費(fèi)場景等舉措主動(dòng)應(yīng)對，同時(shí)關(guān)閉多家虧損門店，但營業(yè)收入仍受到一定影響，當(dāng)期利潤未能達(dá)到預(yù)期。

面對不斷變化的市場環(huán)境，老字號全聚德正試圖通過打造消費(fèi)新場景來吸引客流。中國商報(bào)記者從全聚德了解到，今年上半年，全聚德主力門店在北京新開設(shè)多家主題餐廳，例如，全聚德王府井店四層“京夢王府·四季煙火”以現(xiàn)代中式風(fēng)格為主，和平門店五層“空中四合院”主題餐廳被打造成傳統(tǒng)四合院“院落—宅邸”，成為集“書畫、戲劇、收藏、私密”四大京韻主題于一體的文化新地標(biāo)。

此外，全聚德還在探索走出北京，在華南開拓市場。5月28日，全聚德華南首家直營門店在海南省?？谑虚_業(yè)。全聚德認(rèn)為，海口店開業(yè)是集團(tuán)深耕海南自貿(mào)港市場的重要一步，也是推動(dòng)中華飲食文化傳承與創(chuàng)新的關(guān)鍵舉措。

數(shù)據(jù)顯示，截至2024年年底，全聚德旗下“全聚德”“仿膳”“豐澤園”“四川飯店”品牌在國內(nèi)外開設(shè)直營、加盟連鎖餐飲門店共計(jì)101家。2024年，全聚德在拉薩新開1家加盟門店。此外，全聚德?？诘甑拈_業(yè)填補(bǔ)了華南市場的空白，也進(jìn)一步完善了全國門店布局。

在集團(tuán)業(yè)績承壓的背景下，全聚德還試圖通過食品零售業(yè)務(wù)板塊，在“產(chǎn)品+渠道+營銷”上全面發(fā)力。在即食產(chǎn)品線方面，全聚德推出鴨趣三享、鴨三寶兒、陳皮鴨等鴨貨；跨界零食領(lǐng)域則帶來黑豬肉烤腸、0添加小閑酥、鴨蛋卷等新品，在家就能還原堂食風(fēng)味的切片鴨禮盒，以及零研所零食系列。

在渠道方面，今年上半年，全聚德與711、大潤發(fā)、好鄰居等頭部連鎖品牌加深合作，同時(shí)以豐澤園品牌布局了3家社區(qū)便民門店，推動(dòng)便民鹵味、熟食、主食等高頻消費(fèi)場景的快速滲透。私域流量平臺“全記貨鋪”則依托小程序商城，結(jié)合節(jié)日開展?jié)M減、秒殺等活動(dòng)。

分析人士認(rèn)為，烤鴨市場已從“一家獨(dú)大”轉(zhuǎn)向多元競爭。作為一家百年老字號，全聚德的主力門店仍高度依賴旅游客源，因此在旅游市場波動(dòng)時(shí)抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱。雖然全聚德近幾年不斷通過年輕化創(chuàng)新，企圖吸引更多的年輕消費(fèi)客群，但從集團(tuán)上半年的業(yè)績來看，仍收效甚微。

“全聚德的困境本質(zhì)上是老字號在消費(fèi)升級浪潮中的典型縮影——如何在堅(jiān)守文化根脈的同時(shí)，以敏捷的商業(yè)創(chuàng)新回應(yīng)市場變化。唯有打破‘高端餐飲’的固化標(biāo)簽，構(gòu)建‘可觸達(dá)、可體驗(yàn)、可傳播’的新消費(fèi)場景，才能實(shí)現(xiàn)從‘旅游打卡地’到‘日常消費(fèi)選擇’的跨越?！鄙鲜龇治鋈耸糠Q。（記者 賀陽 文/圖）