01

反預(yù)制呼聲走高，現(xiàn)炒成為流量密碼

隨著消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)和就餐體驗(yàn)的需求日益提升，“有鍋氣”成為重要體驗(yàn)之一，現(xiàn)炒可以很好地滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮、美味、營(yíng)養(yǎng)以及“有鍋氣”的追求，越來越多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型現(xiàn)炒模式。

率先出圈的是湖南湘菜，費(fèi)大廚、蘭湘子、巡湘記等湘菜品牌，憑借小炒肉、小炒黃牛肉等大單品打出差異化，快速向全國(guó)一線城市批量開店，讓湘菜小炒一度成為話題最熱、增速最快、連鎖程度較高的菜系之一。

去年，江西小炒借鑒湘菜突圍的成功模式，也走上了品牌化發(fā)展路徑，田耕記、小江溪、贛鄉(xiāng)野等江西小炒品牌一改傳統(tǒng)炒菜店“臟亂差”的環(huán)境，用時(shí)尚整潔的門店場(chǎng)景大大提升了品牌形象，在一線城市快速擴(kuò)張。

圖片來源：小江溪/贛鄉(xiāng)野/田耕記

此外，炒雞、蓋碼飯、現(xiàn)炒澆頭粉面等更加細(xì)分的現(xiàn)炒品類，跑出不少連鎖規(guī)模品牌?；⒀境措u2020年在鄭州開出第一家門店，以河南為中心，逐漸覆蓋華北、西北、東北、華東等地區(qū)，疫情期間逆勢(shì)增長(zhǎng)，門店已超過300家。獲得“炒雞銷量第一”認(rèn)證；霸碗蓋碼飯自2018年成立以來，憑借獨(dú)特的“湖南蓋碼飯”，迅速擴(kuò)展至湖南、廣東、湖北、江蘇、陜西等多地，門店超過500家。

圖片來源：虎丫炒雞/霸碗蓋碼飯

越來越多的快餐企業(yè)在門店名或在店內(nèi)醒目位置標(biāo)注“現(xiàn)炒”字樣，辰智大數(shù)據(jù)顯示，近2年門店名中直接注明“現(xiàn)炒”的門店由2022年末的1500余家增長(zhǎng)至2024年末的7900余家，增長(zhǎng)約5倍。

02

效率與鍋氣全都要，炒菜機(jī)掀起中餐“效率革命”

近年來眾多品類憑借“現(xiàn)炒”這一特色，在反預(yù)制浪潮中趁勢(shì)崛起，不少品牌成功邁向規(guī)?；?，但隨著門店規(guī)模不斷提高，便不可避免地遭遇諸多挑戰(zhàn)。

例如餐飲行業(yè)長(zhǎng)期面臨的“三高”（房租高、人工高、食材成本高）問題，辰智大數(shù)據(jù)《2025年中國(guó)快餐研發(fā)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，中國(guó)快餐用工成本2024年大幅上漲，但門店人均消費(fèi)額幾乎未變，日益高漲的運(yùn)營(yíng)成本給餐飲企業(yè)帶來了巨大的壓力。

長(zhǎng)期以來，中餐連鎖化有個(gè)悖論：要標(biāo)準(zhǔn)化就失去了“鍋氣”，要“鍋氣”就難以標(biāo)準(zhǔn)化。特別是主打現(xiàn)炒模式的餐飲企業(yè)，經(jīng)常面臨部分商場(chǎng)限制明火、明火安全隱患較大、炒菜廚師技術(shù)不穩(wěn)定等難題。

圖片來源：川老伯尖椒雞

智能炒菜機(jī)的出現(xiàn)，不僅極大地提升了烹飪的效率和品質(zhì)，更為餐飲行業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。許多中式快餐開始嘗試引入智能化設(shè)備，這些設(shè)備能夠精確控制火候和烹飪的全流程，不僅提高了廚房的生產(chǎn)效率，也提升了菜品的標(biāo)準(zhǔn)化水平，讓口味更加穩(wěn)定。

“中式正餐第一股”小菜園，早在2023年就開始嘗試在部分門店里引入炒菜機(jī)器人，他們也在其招股書中提到，上市募集的資金一部分用于采購(gòu)3000臺(tái)炒菜機(jī)器人，單臺(tái)客單價(jià)5萬元，預(yù)計(jì)花費(fèi)1.5億元。

南城香自2024年起在部分門店引入智能炒菜機(jī)，上線現(xiàn)炒菜品，創(chuàng)始人汪國(guó)玉也曾在個(gè)人社交平臺(tái)上表示，中餐的挑戰(zhàn)在于炒菜不能標(biāo)準(zhǔn)化，只要做大了就開始走下坡路，炒菜機(jī)器人上場(chǎng)或許會(huì)改變餐飲的格局。

另一方面，傳統(tǒng)的后廚工作繁重且瑣碎，廚師需要長(zhǎng)時(shí)間在高溫、高濕的環(huán)境中忙碌，而炒菜機(jī)器人則能夠自動(dòng)化地完烹飪過程，極大地減輕了廚師的勞動(dòng)強(qiáng)度，即便是一個(gè)烹飪新手，經(jīng)過一定的培訓(xùn)也能快速上手，餐飲企業(yè)人才短缺的難題也能夠得到緩解。

由上海長(zhǎng)膳智能科技打造的智能炒菜機(jī)，歷經(jīng)8年有余五代技術(shù)革新，不僅顯著縮減了門店后廚人力配置，更確保了菜品味道與品質(zhì)的嚴(yán)格統(tǒng)一，解決了連鎖餐飲擴(kuò)張核心痛點(diǎn)。搭配自動(dòng)無油煙爆炒、自動(dòng)精準(zhǔn)調(diào)味、自動(dòng)分時(shí)投食材、自動(dòng)極速清洗功能，實(shí)現(xiàn)餐飲烹飪?nèi)芷谥悄芑?/p>

在第二屆中國(guó)快餐研發(fā)大會(huì)期間，長(zhǎng)膳智能科技攜智能炒菜機(jī)亮相“辰智大數(shù)據(jù)數(shù)智化選品區(qū)”，為參會(huì)企業(yè)代表帶來了一場(chǎng)精彩的菜品呈現(xiàn)。

03

并非代替廚師，智能炒菜機(jī)助力中餐爆品研發(fā)

提到智能化設(shè)備，人們討論和爭(zhēng)議的一大焦點(diǎn)在于，炒菜機(jī)器人會(huì)代替?zhèn)鹘y(tǒng)廚師嗎？

在許多餐飲老板看來，炒菜機(jī)器人就是代替廚師，完成炒菜這一重復(fù)性動(dòng)作。實(shí)際上將炒菜機(jī)器人引入門店只是第一步，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，要在幾百家門店同時(shí)上線一道口味統(tǒng)一、出品穩(wěn)定的菜品，食材搭配、調(diào)味技巧、烹飪方式等等，這些指標(biāo)都需要標(biāo)準(zhǔn)化，只有通過不斷嘗試搭配組合、參數(shù)調(diào)整、長(zhǎng)期磨合，才能利用炒菜機(jī)器人打磨出一道兼具美味和穩(wěn)定的極致爆品，智能炒菜機(jī)成為餐飲爆品研發(fā)的智能化輔助工具，幫助餐飲研發(fā)人員迅速地把不同風(fēng)味、食材組合在一起進(jìn)行不斷的嘗試。

長(zhǎng)膳智能炒菜機(jī)聯(lián)合了中國(guó)八大菜系的知名大師，為商家開發(fā)數(shù)千款云端菜譜，數(shù)字操作一鍵下載，再根據(jù)餐飲企業(yè)的實(shí)際需求進(jìn)行專業(yè)化調(diào)配，使得各地不同品類的餐飲企業(yè)，都可以豐富自己的菜譜體系，解放廚師雙手的同時(shí)，保證菜品的口味和出品速度，推動(dòng)餐飲行業(yè)的新變革。

總結(jié)

炒菜機(jī)器人技術(shù)的成熟與普及，讓眾多中餐企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化與鍋氣之間找到了平衡，相信在智能化設(shè)備的加持下，未來會(huì)有更多充滿鍋氣的餐飲爆品走向消費(fèi)者，為餐飲企業(yè)找到新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。辰智大數(shù)據(jù)將持續(xù)關(guān)注“現(xiàn)炒”品類流行趨勢(shì)和爆品創(chuàng)新，用大數(shù)據(jù)賦能現(xiàn)炒菜品研發(fā)落地。

注：文中部分配圖源自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。