碳水王國(guó)的山西“食”力毋庸置疑，前菜、主菜、主食、甜點(diǎn)，幾乎都有碳水。而對(duì)于花饃，“好吃”是最普通的評(píng)價(jià)，它是山西面食的巔峰美學(xué)之作，更是一種精神食糧。

運(yùn)城聞喜縣獨(dú)樹(shù)一幟，被譽(yù)為“花饃之鄉(xiāng)”。幾乎每個(gè)村都有制作花饃的巧匠，當(dāng)?shù)厝藭?huì)根據(jù)不同的節(jié)日制作出不同的主題的節(jié)慶花饃。

據(jù)傳聞喜花饃起源于北魏時(shí)期，至今已有1500多年的歷史。隋唐時(shí)期，運(yùn)城作為國(guó)家經(jīng)濟(jì)、文化交流的重要樞紐，禮儀文化十分盛行，再加上盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，花饃的應(yīng)用也日漸廣泛，各種禮俗場(chǎng)合都能使用。

聞喜花饃的制作雖然工具簡(jiǎn)單，但是工藝極其復(fù)雜，包括揉面、塑形、著色等9大工序和100多道小工序?，整個(gè)過(guò)程需要4到5天。當(dāng)?shù)氐幕x師傅，也會(huì)根據(jù)不同的節(jié)慶主題，制作出鳳凰、龍、各種昆蟲(chóng)、動(dòng)物、人物造型的花饃。

“有饃就有事，有事就有饃”，在運(yùn)城，花饃已經(jīng)成為一種特殊的飲食文化，大到歲時(shí)禮儀、傳統(tǒng)節(jié)日小到娶妻生子、喬遷入居，歲時(shí)節(jié)令中，花饃都扮演著舉足輕重的角色，記錄著運(yùn)城人每一個(gè)值得慶祝的喜慶節(jié)日。

踏實(shí)勤奮樸實(shí)的山西人在花饃上，揉進(jìn)了浪漫與記憶，它不僅是一種食物或藝術(shù)品，更是一種文化的傳承和情感的表達(dá)，寄托了對(duì)朋友和家人的美好祝福。

在忻州雁門(mén)關(guān)一帶，當(dāng)?shù)氐幕x不僅可以吃，每逢春節(jié)，忻州人還會(huì)精心制作花饃面塑，敬神蒸供。

由于地處雁門(mén)關(guān)一帶，歷史上有不少戰(zhàn)士曾在這里征戰(zhàn)闖關(guān)，因此忻州花饃（也稱(chēng)面塑）的造型也就自然帶著點(diǎn)豪放的特性，花饃造型也就出現(xiàn)了戰(zhàn)馬、雁門(mén)關(guān)、穆桂英等獨(dú)具特色的面塑代表。

在忻州民間，最早的面塑被稱(chēng)為“寒燕”，相傳與寒食節(jié)有關(guān)?！昂辰?，冷食一日”，燕子是象征春天的到來(lái)。當(dāng)?shù)厝藭?huì)捏制一種“寒燕兒”，捏好蒸熟的寒燕兒，寒食節(jié)時(shí)掛于門(mén)楣紀(jì)念先人。

還有一些塑造生、旦、凈、末、丑等戲劇人物的人物面塑，甚至拿到廟會(huì)的市場(chǎng)上出售，這種面塑，形象也頗為精巧。

春節(jié)將近，忻州民間就要及早動(dòng)手淘麥磨面，準(zhǔn)備過(guò)年。當(dāng)?shù)厝藢l(fā)好的面團(tuán)捏制成佛手、石榴、蓮花、桃子、菊花、馬蹄等各種形狀的供物，以便在春節(jié)期間敬神蒸供時(shí)使用。 花饃的登場(chǎng)，為這個(gè)紅火的節(jié)日增添一份甜蜜與喜慶。

圖源/圖蟲(chóng)創(chuàng)意、紀(jì)錄片《晉在眼前》、紀(jì)錄片《走遍中國(guó)》