1月24日，澎湃新聞?dòng)浾咴谑袌?chǎng)走訪獲悉，今年春節(jié)，老字號(hào)年夜飯預(yù)訂火爆，隨著小家庭的增多，以往動(dòng)輒十幾人、幾十人規(guī)模的年夜飯，開始往四五人、七八人的“小團(tuán)圓”轉(zhuǎn)化。而餐飲消費(fèi)券的發(fā)放也直接提高了大面額券的占比，助長(zhǎng)春節(jié)年夜飯的熱度。

新雅粵菜年夜飯半成品銷售火爆  本文圖片均為 澎湃新聞?dòng)浾?鄒娟 攝

老字號(hào)堂食預(yù)訂火爆，年夜飯開始“小團(tuán)圓”

“上海農(nóng)歷十二月二十九這天叫小年夜，十二月三十這天叫大年夜。以往，年夜飯一般是指大年三十，也就是除夕當(dāng)天的晚飯。酒店今年的預(yù)訂情況很火，不管是小年夜還是大年夜，中午還是晚上，也不管是包間還是大堂，已經(jīng)全部訂滿了?！毙踊遣惋嫴扛苯?jīng)理汪夏萍表示。此外，從大年初一到初六，餐廳包房也早已預(yù)訂一空，僅大堂還剩少量散客位。

夏萍告訴澎湃新聞?dòng)浾撸M管春節(jié)期間是傳統(tǒng)旺季，但餐廳仍推出了滿300元送100元的贈(zèng)券活動(dòng)，不僅能帶動(dòng)假期消費(fèi)“旺上加旺”，也希望拉動(dòng)節(jié)后消費(fèi)熱度。此外，隨著小家庭越來(lái)越多，以往動(dòng)輒十幾人、幾十人的團(tuán)圓飯，也逐漸開啟了“小團(tuán)圓”趨勢(shì)，四五個(gè)人、七八個(gè)人的年夜飯?jiān)絹?lái)越流行。

“除夕夜，包房+大廳一共有91桌年夜飯，已經(jīng)預(yù)訂得滿滿當(dāng)當(dāng)?！毙卵呕洸损^相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，除夕中午的餐位也預(yù)訂了九成以上，剩下的少量餐位將留給當(dāng)天的散客。也有消費(fèi)者選擇提前一天吃團(tuán)圓飯，因此小年夜晚上的預(yù)訂率也有七八成。

“有不少顧客上一年吃好年夜飯，就順手把今年的年夜飯給預(yù)約了?！鄙虾＠献痔?hào)餐廳綠波廊總經(jīng)理陸亞明表示，自2024年9月開啟年夜飯預(yù)訂后，今年除夕的年夜飯包廂、單桌早已預(yù)訂一空。

餐飲消費(fèi)券秒光，使用有效期延長(zhǎng)

1月24日11時(shí)，2000萬(wàn)元“樂享浦東”新春餐飲消費(fèi)券擴(kuò)容發(fā)放30萬(wàn)張。

 “所謂擴(kuò)容，一來(lái)是本批消費(fèi)券于1月24日發(fā)放后可使用至2月12日（元宵節(jié)），有效期由原來(lái)的10天延長(zhǎng)至20天。二來(lái)，為滿足春節(jié)年夜飯和會(huì)親朋的正餐消費(fèi)需求，本次消費(fèi)券中用于發(fā)放兩檔大面額消費(fèi)券（滿900減400、滿600減240）的資金占比大幅提升，達(dá)48%，年夜飯還可享折上折優(yōu)惠。”浦東新區(qū)商務(wù)委員會(huì)副主任曹磊接受澎湃新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)說(shuō)。

浦東新區(qū)商務(wù)委透露，2024年11月，浦東決定投入1億元，用于發(fā)放“樂享浦東”餐飲消費(fèi)券。截至2025年1月23日，已累計(jì)發(fā)放11批，6000多家餐飲門店參加活動(dòng)，累計(jì)核銷9500余萬(wàn)元，撬動(dòng)餐飲消費(fèi)超3.2億元，撬動(dòng)比約3.4。

美團(tuán)公共事務(wù)總監(jiān)陳鑫胤則介紹，為解決“搶券不用、想用無(wú)券”的矛盾，優(yōu)化了發(fā)放核銷策略，“搶到券的消費(fèi)者在核銷時(shí)需要通過(guò)定位確認(rèn)本人到店消費(fèi)，防止少數(shù)黃牛渾水摸魚、擾亂市場(chǎng)秩序。這樣也可以給更多消費(fèi)者搶到券的機(jī)會(huì)”。

此外，新雅粵菜館將“王牌產(chǎn)品”半制成品菜全面煥新。以“鎮(zhèn)店名菜”蠔油牛肉為例，經(jīng)過(guò)多位中國(guó)特級(jí)大廚的匠心獨(dú)運(yùn)，不僅保留了傳統(tǒng)燒法的美味，還開發(fā)出了烤涮、西紅柿牛肉湯、煲仔飯等多種新吃法。盒馬數(shù)據(jù)顯示，盒區(qū)房18-35歲的年夜飯“主理人”占比達(dá)56%。這批“不吃尋常菜”的消費(fèi)群體，正在成為影響年菜市場(chǎng)的關(guān)鍵人物。盒馬即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)表示，為了當(dāng)好年夜飯“主理人”的幫手，今年該企業(yè)年菜專攻年夜飯餐桌上的C位硬菜。比如，一道含有一整只帝王蟹、6只海參、6只鮑魚的八珍帝王蟹海鮮匯，成為今年的招牌特色菜。

預(yù)制年夜菜