原創(chuàng) 一白 淘最廚房

豬肝，小時候吃“竹筍炒肉”都不愿意吃的神奇東西。只要豬肝湯或者白灼豬肝出現(xiàn)在餐桌，遠遠看著，腥氣和粉質(zhì)口感就已經(jīng)涌上味蕾。

這時候只能催眠自己——這寶貝鐵含量比大力水手愛吃的菠菜還高7倍，是紅棗的10倍，而且屬于血紅素鐵更易被人體吸收，吃了面色紅潤補氣血。較高的維生素A可以保護視力，高鉀還有高蛋白。

嘌呤較高，痛風患者少吃

其實豬肝處理得當，也能不腥不柴。今天張鈞大廚就用2招，出鍋的豬肝又香又脆，多一分都會影響它鮮嫩的口感。咸香回甘的醬汁帶點油汪，掛在豬肝上舍不得掉，紅艷艷得直勾得人眼饞心顫。

豬肝到底如何又嫩又彈，下滑讓大廚偷偷告訴我們。

● 食材準備

/ 食材 / ：150g豬肝

/ 調(diào)味 / : 豆瓣醬、青紅椒、水淀粉、老抽、生抽、姜片、蔥段、鹽、糖、食用油

● 制作過程

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1調(diào)羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準

1茶匙 = 6 ml

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食材處理

豬肝要嫩2步走！

“裝嫩”第1步：減少調(diào)料下鍋時間 ↓

?碗中加入2調(diào)羹（30ml）生抽、2調(diào)羹（30ml）老抽、0.5調(diào)羹（7.5g）豆瓣醬、0.5茶匙（3g）糖、0.5茶匙（3g）鹽和5調(diào)羹（75ml）水，再加1茶匙（6ml）水淀粉攪勻。

ps：不用一個個調(diào)料輪流加，這樣豬肝可以更快出鍋。

水與調(diào)料的比例大概是1:1！

“裝嫩”第二步：切得薄還要帶漿 ↓

? 免漿豬肝自然解凍。

2

炒制

下手穩(wěn)中有快！

? 先別急著炒：鍋熱倒油，倒入10段蔥段、7片姜片、1調(diào)羹（15g）青紅椒和豬肝，等豬肝表面定型后再翻炒。

? 豬肝炒至變色后迅速加料汁，翻炒后即可出鍋。

輕薄的豬肝片掛汁能力超強，表皮爆開后帶著脆脆的口感，毫無腥味滿口生香！

原標題：《鐵含量是菠菜的8倍，還是“護眼高手”！這樣香嫩不柴拌面饞哭！》

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