2024年，餐飲行業(yè)整體加快速度，邁入“大眾消費”時代。國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年前11個月，全國餐飲收入達到50169億元，同比增長5.7%，出現(xiàn)了明顯的邊際改善。為了迎合更多消費者對性價比的追求，餐飲行業(yè)掀起了一股降價潮。與此同時，出海拓展市場、品質(zhì)餐飲領(lǐng)跑新消費的趨勢也在不斷顯現(xiàn)。

今年前11個月，我國餐飲收入達到50169億元，同比增長5.7%。圖為消費者正在店內(nèi)用餐。

“價格戰(zhàn)”下的微利時代

2024年，餐飲行業(yè)掀起一股降價潮，在各大連鎖品牌開打“價格戰(zhàn)”的同時，企業(yè)利潤被進一步壓縮，行業(yè)整體進入微利時代。

北京統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，北京規(guī)模以上餐飲業(yè)利潤總額為1.8億元，同比下降88.8%，利潤率低至0.37%。在此情形下，餐飲業(yè)“價格戰(zhàn)”愈發(fā)嚴(yán)重，“更低價格”成為行業(yè)共同的經(jīng)營密碼。

在餐飲降價潮下，人均30元左右的小火鍋備受青睞。

今年上半年，為提升業(yè)績表現(xiàn)，呷哺呷哺、九毛九、和府撈面、鄉(xiāng)村基、西少爺?shù)冗B鎖餐飲企業(yè)紛紛選擇降價以招攬顧客。例如，呷哺呷哺宣布客單價普遍下調(diào)10%；鄉(xiāng)村基宣布4款菜品降價3.01—4.01元，“價格回到2008年”；和府撈面宣布部分產(chǎn)品價格下降約30%；西少爺肉夾饃降價幅度超過50%等等。

除直接宣布降價外，還有許多品牌推出“低價套餐”：南城香推出“3元早餐自助”“19.9元火鍋”；麥當(dāng)勞推出“10元吃堡

”；德克士宣布“天天9.9元任選兩件”活動；米村拌飯推出“3元套餐”，即無限續(xù)餐的3元米飯、小菜和海帶湯。

南城香推出3元早餐自助，提出3元無限續(xù)。

中國社會科學(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋表示，2024年，餐飲消費更加理性和注重品質(zhì)價格比，餐飲市場競爭日益激烈，特別是一線城市和高端商務(wù)領(lǐng)域，需求端的“價格戰(zhàn)”和供給側(cè)的高成本導(dǎo)致了諸多餐飲企業(yè)經(jīng)營效益微薄甚至虧損，很多餐飲門店難以為繼。而在三線、四線城市和大眾餐飲領(lǐng)域，不少連鎖餐飲企業(yè)仍在積極布局，擴大市場份額，加劇了市場競爭和小微餐飲企業(yè)的優(yōu)勝劣汰。

餐飲企業(yè)該如何走出這一困境？趙京橋注意到，在實踐中，有不少高端商務(wù)餐廳積極降價轉(zhuǎn)型求生存，維持經(jīng)營，也有頭部連鎖餐飲企業(yè)加快數(shù)字化、規(guī)?；l(fā)展，構(gòu)建高效連鎖管理和供應(yīng)鏈體系，從效率和成本中挖掘自身的競爭優(yōu)勢。

“還有不少優(yōu)秀的中餐企業(yè)開始實施全球化發(fā)展戰(zhàn)略，出海尋找機會。中餐企業(yè)出海目前雖然具備了需求基礎(chǔ)、文化氛圍和產(chǎn)業(yè)支撐，但進入新的市場依然需要披荊斬棘，深入研究目標(biāo)市場法律法規(guī)、文化習(xí)俗與飲食偏好，培育國際化人才梯隊，建立完善供應(yīng)鏈體系，如此才能在全球市場上立足?！壁w京橋說。

出海拓市場

近年來，隨著國內(nèi)餐飲市場的競爭日趨激烈，出海已成為很多餐飲品牌的“必選項”，且出海形式也正在從出口轉(zhuǎn)向全球生產(chǎn)。

據(jù)不完全統(tǒng)計，我國餐飲出海品牌數(shù)已超百個，覆蓋火鍋、中式正餐、茶飲、咖飲、小吃快餐等多個賽道，品牌門店遍布全球多個國家和地區(qū)。其中，火鍋品牌海底撈的海外門店數(shù)已有110多家，茶飲品牌蜜雪冰城的海外門店數(shù)已超過4000家。目前，海外中餐門店已經(jīng)發(fā)展到近70萬家，市場規(guī)模近3萬億元。

記者注意到，茶飲企業(yè)在出海拓市場的探索上較為積極。繼2018年蜜雪冰城和奈雪的茶成功走出國門以后，一大批新茶飲品牌“前赴后繼”，掀起出海熱潮，今年以來，甜啦啦、茉莉奶白、茶百道、霸王茶姬均在東南亞市場開出新店。按海外市場分布來看，東南亞市場備受新茶飲品牌青睞。

《中國餐飲出海發(fā)展報告2024》（以下簡稱報告）認為，從細分賽道來看，目前火鍋、飲品、麻辣燙/冒菜等賽道有較多的品牌在海外發(fā)展出了一定規(guī)模，逐漸站穩(wěn)腳跟。

報告梳理發(fā)現(xiàn)，這些品類基本滿足以下三個要素：其一，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，易于連鎖化發(fā)展；其二，在海外市場出現(xiàn)的時間較長，市場教育難度較低；其三，具有中式文化元素特征。

報告認為，出海是連鎖餐飲品牌走向更廣闊市場的必然之路，現(xiàn)在是中餐出海的較好時機，但仍需理性看待出海面臨的問題和風(fēng)險。

品質(zhì)餐飲領(lǐng)跑新消費

2024年，餐飲行業(yè)除了降價、出海等新動作外，高品質(zhì)餐飲品類也成為新的消費增長點。

“餐飲業(yè)作為滿足老百姓對美好生活向往的重要一點，是擴大消費的重要領(lǐng)域。2024年，品質(zhì)餐飲、國潮美食、地標(biāo)美食等新業(yè)態(tài)、新動能展現(xiàn)出持續(xù)增長的態(tài)勢?！敝袊埖陞f(xié)會會長陳新華表示。

在陳新華看來，餐飲上承鄉(xiāng)村振興、農(nóng)業(yè)發(fā)展，下接社會就業(yè)、內(nèi)需消費，在我國經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。其中，可以彰顯各區(qū)域精神特質(zhì)的地方菜系是挖掘餐飲業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，打造餐飲消費新場景的重要領(lǐng)域。

陳新華表示，餐飲住宿業(yè)的新質(zhì)生產(chǎn)力就是滿足消費者對美好生活向往的生產(chǎn)力，在市場快速變化和產(chǎn)業(yè)變革中，準(zhǔn)確把握新質(zhì)生產(chǎn)力的科學(xué)內(nèi)涵是餐飲住宿業(yè)構(gòu)建自身核心競爭力，激發(fā)內(nèi)生創(chuàng)新活力的第一要義。

《國務(wù)院關(guān)于促進服務(wù)消費高質(zhì)量發(fā)展的意見》指出，要著力提升服務(wù)品質(zhì)，以創(chuàng)新激發(fā)服務(wù)消費內(nèi)生動能，培育服務(wù)消費新增長點。這意味著，一系列圍繞品質(zhì)開啟的創(chuàng)新與升級已在行業(yè)內(nèi)展開。

商務(wù)部研究院服貿(mào)所副所長俞華表示，品質(zhì)消費是指居民消費不再局限于滿足最基本的生活需要，而是更加注重高品質(zhì)的商品及服務(wù)質(zhì)量，包括品牌美譽、消費體驗以及人文理念。以餐飲為例，餐飲正在成為社交、體驗和探索的重要場景。新場景下的品質(zhì)服務(wù)正在領(lǐng)跑新消費、創(chuàng)造新價值，促進服務(wù)消費高質(zhì)量發(fā)展將為構(gòu)建新發(fā)展格局作出積極貢獻。（記者 賀陽 文/圖）