2024年12月10日，谷歌CEO皮猜宣布，最新的量子計(jì)算機(jī)芯片Willow震撼問(wèn)世。當(dāng)今世界上最快的超級(jí)計(jì)算機(jī)，需要102?年才能完成的計(jì)算，谷歌量子芯片只需5分鐘。102?年，10億億億年，排列成數(shù)字就是10000000000000000000000000年。這個(gè)數(shù)字超出了物理學(xué)已知的時(shí)間尺度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于宇宙的年齡。

巧合的是，就在同一天，還有一條關(guān)于人類文明演進(jìn)的重大新聞，躍入世人視線。美國(guó)斯坦福大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所、浙江省文物考古研究所的學(xué)者，共同在國(guó)際權(quán)威雜志《PNAS》刊發(fā)論文：《中國(guó)長(zhǎng)江下游上山遺址發(fā)現(xiàn)距今一萬(wàn)年的稻米酒證據(jù)》。

2024年的年底，稻米酒和量子芯片，看似風(fēng)馬牛不相及的兩件事物，卻在時(shí)間的長(zhǎng)河奇妙相銜，不明覺(jué)厲。

“上山遺址”研究團(tuán)隊(duì)浙江浦江縣考古發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)，采集了12件代表不同用途的陶器殘片，對(duì)陶器的內(nèi)表面及殘留物進(jìn)行了微體化石提取與分析，發(fā)現(xiàn)了東亞最早稻米酒釀造新證據(jù)，揭示了一萬(wàn)年前“上山遺址”稻米、釀酒與人類早期農(nóng)業(yè)文明之間的復(fù)雜互動(dòng)關(guān)系。在稻米馴化早期階段，上山人群采用了廣泛的生計(jì)策略，并使用陶器，特別是利用小口罐釀造稻米酒。

“上山遺址”發(fā)現(xiàn)的第一粒稻谷，圖片資料

這些年來(lái)，考古地下發(fā)掘的實(shí)證發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常顛覆人們?cè)械恼J(rèn)知。20年前，在河南舞陽(yáng)距今9000年的“賈湖遺址”，考古學(xué)家不僅發(fā)現(xiàn)了賈湖骨笛，還發(fā)現(xiàn)了陶片上殘留的酒石酸。據(jù)此推斷，9000年前的賈湖，已經(jīng)出現(xiàn)發(fā)酵的酒精類飲料。當(dāng)年這條消息轟動(dòng)一時(shí)。

在浙江浦江“上山文化”考古遺址，不僅發(fā)掘出了一萬(wàn)年前完整的炭化稻米遺存，這次“rice beer”考古證據(jù)的最新發(fā)現(xiàn)，又把華夏大地上的美酒淵源前推。以此為濫觴，米酒已有萬(wàn)年的漫長(zhǎng)歷史。

稻米與酒的相逢，或許是冥冥之中的天地造化。在上山考古遺址發(fā)掘中，稻米和酒，陶片上的神秘刻線，夾碳紅衣彩陶罐，粗放的線條勾勒出了華夏先民最初的文明場(chǎng)景。從此，透過(guò)時(shí)間的軸線，一縷酒香，彌漫在華夏大地的歷史時(shí)空之中。

“上山遺址”出土的紅衣彩陶罐，圖片資料

人類與“微醺植物”的奇妙相遇，一直是世界早期文明敘述深刻而富有趣味的一章。加拿大學(xué)者森舸瀾在其《我們?yōu)槭裁磹?ài)喝酒》書(shū)中，以乙醇分子結(jié)構(gòu)圖，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匮菔玖艘掖嫉拇x途徑，及其與普遍存在于亞洲東亞“亞洲人臉紅”基因的密切關(guān)聯(lián)，并不無(wú)幽默地推測(cè)：這一現(xiàn)象似乎與水稻農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)和傳播有關(guān)，可能表明它是對(duì)突然出現(xiàn)的米酒的反應(yīng)。

對(duì)古埃及人啤酒起源的猜測(cè)，也讓人腦洞大開(kāi)。有人說(shuō)，或許就是無(wú)意中浸泡過(guò)發(fā)酵大麥面包的水。“啤酒先于面包”觀點(diǎn)更是認(rèn)為，“各式各樣的酒精不僅僅是農(nóng)業(yè)發(fā)明的副產(chǎn)品，更是發(fā)明農(nóng)業(yè)的動(dòng)機(jī)——驅(qū)動(dòng)最初的農(nóng)民的：是對(duì)啤酒而不是對(duì)面包的渴望。”

在米酒的故鄉(xiāng)中國(guó)，集谷物釀酒于大成，承襲著稻作文明的悠久歷史。這些散落在華夏土地上的瓊漿玉液，恰似滿天星斗，星光燦爛。從師法自然到因循農(nóng)事節(jié)氣，美酒佳釀是“天工開(kāi)物”的獨(dú)特風(fēng)物，也是禮與情的精神共鳴。

谷香氤氳。中國(guó)酒的釀造法則，核心就是“曲”和“蒸”。“千宗萬(wàn)派，不二法門(mén)”。用曲釀酒，是中國(guó)人的巧奪天工。我國(guó)“南稻北粟”的早期農(nóng)業(yè)格局，構(gòu)成了黃酒南北兩脈?！霸骄菩刑煜隆?，紹興黃酒自是南酒象征。山東即墨黍米黃酒，盡顯北酒風(fēng)流。

閩浙贛山水相連的一方水土，從黃酒家族派生出一枝獨(dú)秀，就是紅曲酒。用紅曲霉發(fā)酵作用制成的紅色稻米，顏色鮮紅，又稱“丹曲”。紅曲酒是地道的中國(guó)紅酒，別開(kāi)生面，自帶流量，不可小覷。

萬(wàn)物皆可蒸?！胺簿殴燃肮匪幉牡任?，可和釀?wù)撸纯珊团凑魺?。”自元代開(kāi)始，蒸餾酒在華夏漸成氣候。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)代匠工潛精積思，將蒸餾法引入谷物釀造，經(jīng)由稻米轉(zhuǎn)化，造就了白酒江湖中風(fēng)格迥異的米香、豉香、特香三大流派，把稻米釀酒發(fā)揮到了淋漓盡致的境界。

在萬(wàn)年的物種進(jìn)化中，稻米衍生出的獨(dú)特品種，成就了一方山水獨(dú)有的佳釀。貴州黔南州惠水縣出產(chǎn)黑糯米，這種自然變異的水稻品種，屬于有色稻米。用黑糯米釀造的黑糯米酒，是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，酒體紫紅，獨(dú)樹(shù)一幟。就像人們熟知的綠茶，因?yàn)榛蜃儺悾铇?shù)葉片色變，孕育了獨(dú)具風(fēng)味的浙江安吉白茶、德清黃芽一樣。

時(shí)光的浪潮起起落落，美酒依舊慰藉著這方土地上生生不息的父老鄉(xiāng)親?！吧仙竭z址”所在地浙江的浦江縣，稻米和酒的故事仍在賡續(xù)。

每年農(nóng)歷八九月白露時(shí)節(jié)，清晨河塘塘面水氣遇冷結(jié)成薄霧，當(dāng)?shù)厝私凶魈领F。農(nóng)人們知道，塘霧起時(shí)，當(dāng)?shù)赜忻摹皾娐肚寰啤保驳搅酸勗斓淖罴褧r(shí)節(jié)。

“潑露清酒”傳統(tǒng)釀制工藝別具一格。每天清晨時(shí)分，當(dāng)?shù)貗D女小心翼翼地用精心備置的土布，將稻田谷穗葉上滴滴晶瑩的露珠引入水罐，積蓄起來(lái)，用于釀造米酒。當(dāng)年釀出的酒鹵拌以酒糟，和前一年裝壇的酒鹵酒糟，一起倒入酒壇，用荷葉泥蓋頭封口，入窖繼續(xù)發(fā)酵。一年后再與新釀的酒鹵酒糟裝壇封口發(fā)酵。如此這般，方成佳釀。

浦江的“潑露清酒”，清雍正年間的《浙江通志》已有記載：“酒曲以諸花及稻苗露為之，名花露香?！惫糯让裼^察天相地候，界定四季時(shí)辰。這些生動(dòng)而微的光陰流淌，蘊(yùn)藏著人與自然的天人合一，也為美酒烙下時(shí)間印記。

歲末年初，適宜于回顧與展望。稻米和酒，牽引人們的目光回溯萬(wàn)年，人類文明的曙光溫情脈脈；量子算力加上AI，“億點(diǎn)點(diǎn)”的震撼，不僅讓人們思考，人類文明的無(wú)盡未來(lái)，究竟會(huì)是怎樣？

(感謝考古文獻(xiàn)紀(jì)錄片《萬(wàn)年上山》總導(dǎo)演史魯杭提供圖片)