倒計時6天丨肇慶秋冬限定美食上線！跑肇馬還能大飽口?！?/h1>

2024-11-18 22:01

來源：澎湃新聞·澎湃號·政務(wù)

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本周日（11月24日）

2024肇慶馬拉松將如約而至，

跑肇馬之余，

吃喝玩樂怎么安排？

這期，

小編帶大家這樣吃吃吃！

肇馬相關(guān)攻略回顧→

秋冬時節(jié)魚干香，

人間至味是微咸。

秋冬限定美食魚干已上線！

一起來肇慶吃個痛快吧~

還可以裝禮盒打包回家哦

好山好水好臘味

憑借著高要的好山好水，

大灣街坊曬出肥美甘香的麥溪鯇魚干，

成為肇慶特有的一道遠(yuǎn)近聞名的美食，

入選“2020年肇慶優(yōu)秀旅游手信”。

△ 大灣麥溪鯇魚干。陳彥成 攝

鯇魚肉片晶瑩剔透、潔白如玉，

在陽光下閃爍著柔和細(xì)膩的光澤，

淡淡咸香也飄入秋風(fēng)之中。

這種經(jīng)過漫長等待

從時間中捕獲風(fēng)味的制作方式，

令美味彌足珍貴。

△ 大灣麥溪鯇魚干。陳彥成 攝

將生曬好的魚干搭配姜絲一起蒸，

淡淡咸香，細(xì)細(xì)咀嚼，

愈覺美味無窮。

這是大自然對高要人的獨(dú)特饋贈，

也被無數(shù)市民游客惦記。

△ 臘味，“煲仔飯”的絕配CP。圖源高要發(fā)布

曬好的麥溪魚干

被裝進(jìn)精美的包裝盒，

被作為特色手信帶回全國各地，

讓更多游客能嘗到肇慶的味道。

△ 麥溪魚干禮盒。圖源高要發(fā)布

文?鯉、文?鯇

是鼎湖特有的弛名特色農(nóng)產(chǎn)品，

在鼎湖沙浦鎮(zhèn)典三村，

許多村民近段時間

趁著天氣晴好，北風(fēng)送爽，

也都忙著曬制文?鯇魚干。

△ 文?鯇魚干。鼎湖區(qū)融媒體中心記者 羅惠妍 攝

一排排懸掛晾曬的臘魚，

成為了魚塘間的獨(dú)特風(fēng)景線，

掛在竹竿上迎著北風(fēng)來回飄蕩。

在曬制的過程中，

陽光的熱量會讓部分的魚脂流失，

卻留下濃郁的魚香味，余香陣陣。

△ 一排排懸掛晾曬的臘魚。鼎湖區(qū)融媒體中心記者 羅惠妍 攝

風(fēng)干出來的文?鯇魚干

晶瑩剔透、自帶魚油、沒有腥味，

空氣里彌漫著的都是魚干鮮味！

△ 晶瑩剔透的文?鯇魚干。鼎湖區(qū)融媒體中心記者 羅惠妍 攝

魚干先用溫水洗一洗，

不用鹽、醬油，加入姜絲，

淋上少許花生油，用電飯煲蒸熟，

便是一款美味菜式！

又或者搭配臘肉一起蒸，

兩者味道互相交融，

咸淡適中，別有一番風(fēng)味。

△ 簡單蒸煮的魚干也十分美味。圖源 肇慶頭條

煲仔飯是

廣式臘味的最佳打開方式，

雖然臘味食用方法多種多樣，

可以清蒸也可以炒菜，

但最經(jīng)典的非臘味煲仔飯莫屬了。

△臘味煲仔飯。鼎湖區(qū)融媒體中心記者 羅惠妍 攝

除了“秋冬限定”美食，

以下這些肇慶特色「好味道」

也十分值得一一品嘗！

好吃好糯好味道

01

裹蒸

裹蒸是肇慶著名的特產(chǎn)，

是歷史久遠(yuǎn)的春節(jié)傳統(tǒng)食物

及饋贈親友的禮品。

△ 肇慶特產(chǎn) 裹蒸。圖源 多彩肇慶

肇慶裹蒸以

糯米、綠豆、半肥豬肉為原料，

用柊葉包裹為枕尖狀后大火煲煮而成。

肇慶裹蒸的傳統(tǒng)工藝包括

浸洗柊葉、淘洗糯米、

去綠豆衣、腌制肉餡、

包扎、燒煮等步驟。

△ 裹蒸。圖源 多彩肇慶

裹蒸有多種吃法，

既可以煮好后直接食用，

也可以加入切碎的

芫茜、蔥、炒香的芝麻粉以及

適量花生油和醬油，

還可以蘸上蛋漿后用豬油煎至金黃再食。

△ 裹蒸。圖源 多彩肇慶

02

疍家糕

疍家糕又稱“年糕”“千層糕”，

自古流行于西江肇慶段一帶的水上人家，

是廣東省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

疍家糕素以“軟、香、滑”聞名，

其以大米、芝麻、花生、

臘腸、蝦米、豬肉等為材料，

口感平滑柔軟，層層分明，

可謂色香味俱佳，

全家吃糕，更有“步步高”的美意哦！

△以上圖源 肇慶市文化館

03

疍家糍粉

疍家糍粉是

肇慶西江流域小湘口至羚山入口

西江岸邊一帶水上居民的傳統(tǒng)食品。

主要用于疍家人節(jié)日和遠(yuǎn)途作業(yè)充饑食用，

具有存放數(shù)日不變質(zhì)、

爽口易食、攜帶方便的特征。

其傳統(tǒng)制作方法分為

磨米漿、調(diào)漿、撐粉、蒸炊、

攪拌直到米漿凝固，

再以竹筒作器皿，

把糍粉放入竹筒內(nèi)壓實(shí)成型，

冷卻倒出后切成片狀或條狀或粒狀，

再加調(diào)味或炒或湯或蒸或煨。

烹飪方法多，食用方便，咸甜均可。

△炒疍家糍粉。以上圖源 肇慶市端州區(qū)文化館

04

高要茶果

高要茶果是高要的特色小食。

其中，

圓滾滾的煎堆是其經(jīng)典款式。

包裹著白芝麻的面團(tuán)

進(jìn)入油鍋中翻滾“起舞”，

冒出金黃色泡泡。

通過不斷地翻動、澆油，

十余分鐘后便慢慢成型，

一個個圓滾滾、如拳頭般的煎堆即可出爐。

△ 圖源高要發(fā)布

炸好的煎堆熱氣騰騰、色澤金黃，

“煙火氣”滿滿，

飽滿的茶果像極了寓意吉祥的金元寶，

因此有“煎堆碌碌、金銀滿屋”的好意頭。

表面灑滿芝麻，

也寓意著家庭圓滿、開枝散葉。

輕輕咬了一口煎堆，酥脆軟糯，

滿口的芝麻香味沖擊著味蕾。

△ 圖源 高要發(fā)布

茶果作為高要的傳統(tǒng)食物，

如今還有紅豆、綠豆做餡的豆糕、馬蹄糕

和用蘿卜、雞蛋、榨菜等作餡的角仔等

多種款式，口感豐富，讓人回味無窮。

好鮮好香好地道

01

西江河鮮

西江河蝦、黃骨魚、禾順魚、

邊魚、筍殼魚、沙蜆、河蚌......

肇慶的母親河——西江川流不息，

孕育了諸多天然食材。

只需清蒸或白灼，

河鮮的鮮、嫩、滑便展露無遺。

△圖源 高要發(fā)布

一道清蒸河鮮，

最大限度地還原了河鮮的鮮味，

令人百吃不厭，如“油鹽蒸和順魚”

“銅盤蒜蓉蒸黃沙蜆”“籠仔蒸河蝦”

“清蒸邊魚”“豉汁蒸黃骨丁”等，

深受大眾的喜愛和好評。

△肇慶市融媒體中心記者 吳勇強(qiáng) 攝

02

鼎湖上素

鼎湖上素

是鼎湖山慶云寺特有的素菜，

所以稱“鼎湖上素”。

此菜取材講究，

選取上好的冬菇、草菇、發(fā)菜、

雪耳、木耳、石耳、銀耳、

筍干、腐竹、粉絲、黃花菜等原料。

其中，

10多種材料用清水浸發(fā)、洗凈、逐一煨制，

再加上蔥、蠔油、花生油等配料，用猛火共煮。

色澤鮮艷、芳香撲鼻、甘香脆口、

爽滑鮮甜是“鼎湖上素”特點(diǎn)。

△ 圖源 肇慶市文化館

03

四會茶油雞

茶油雞是四會市的特色美食，

選用野山茶油和本地土雞烹煮，

常有“不吃茶油雞不算到過四會”的說法。

因?yàn)椴栌头悬c(diǎn)高，

所以煮出來的雞肉。

皮酥肉嫩、咸香入骨、鮮滑無腥味。

△圖源 四會電視

04

廣寧云吞

廣寧云吞，

一搟面皮一勺肉，

一掌輕繞一錠“寶”。

△ 制作廣寧云吞。圖源 廣寧發(fā)布

廣寧云吞是廣寧民間延續(xù)傳承

逾百年并獨(dú)具廣寧民間特色的

傳統(tǒng)手工技藝食品。

廣寧云吞的特別之處在于皮爽肉滑，

皮薄餡厚，

是竹鄉(xiāng)人經(jīng)常食用的早餐之一。

△以上圖源 廣寧發(fā)布

皮潤、肉脆、餡滿、鮮香，

這是專屬廣寧云吞的風(fēng)韻。

05

德慶竹篙粉

德慶竹篙粉是

以德慶本地產(chǎn)老苞米為主要原料，

采用當(dāng)?shù)厝ブ疲?/p>

需將粉皮放在竹篙上晾掛的

一種食品制作技藝。

△圖源 德慶發(fā)布

竹篙粉白若凝脂，

口感清爽彈牙、滑而不膩，

有柔韌感，

兼具米香和略帶竹子的清香，

是德慶縣代表性的特色美食。

因它富有鄉(xiāng)村食品特色，

被譽(yù)為“德慶一絕”。

△圖源 肇慶西江網(wǎng)

06

封開杏花雞

杏花雞因主產(chǎn)地在杏花鎮(zhèn)而得名，

當(dāng)?shù)赜址Q“米仔雞”。

據(jù)封開縣志記載，

杏花雞已有1000多年的悠久養(yǎng)殖歷史。

因其品質(zhì)優(yōu)良，

被譽(yù)為廣東三大名雞之一。

△封開杏花雞。封開縣融媒體記者 柴嘉蔚 攝

烹飪技藝是將雞宰好洗干凈后，

置于攝氏90度微沸的開水中三浸三提，

再過冷水，再把雞置于開水中浸熟，

所以皮呈金黃色，油光閃亮，

吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。

△圖源 封開發(fā)布

07

懷集橋頭石山羊

懷集橋頭石山羊，

是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，

生長于青山綠水之間，

以其獨(dú)特的品質(zhì)和口感聞名遐邇。

它們在山間自由覓食，

食百草、飲清泉，

肉質(zhì)鮮嫩多汁，毫無膻味。

△圖源 廣東新聞聯(lián)播

無論是作為日常餐桌上的美食，

還是秋冬進(jìn)補(bǔ)的佳品，

它都深受食客的青睞。

烤羊、紅燒羊肉、清湯羊肉煲……

哪種做法都味道鮮美，沒有膻味，

令人回味無窮~

△圖源 廣東新聞聯(lián)播

△圖源 廣東新聞聯(lián)播

08

肇慶高新區(qū)鵝湯鍋邊糍

鵝湯鍋邊糍

是肇慶高新區(qū)非遺美食，

歷史悠久，代代相傳，

做法簡單且美味。

△鵝湯鍋邊糍。李雪妍 攝

美味的食材往往

采用最樸素的烹飪方式，

鍋內(nèi)以干米粉、鵝為主要制作原料，

干米粉做成漿鋪在鍋邊，

仍由其滑落到湯內(nèi)，

再加上鵝肉、鵝雜等搭配，

鵝香濃郁，軟糯爽滑易于入口。

△楊屋鵝湯鍋邊糍。圖源 肇慶高新發(fā)布

跟著“肇馬”游肇慶，嘗美食，

跑友們，準(zhǔn)備好1TB的胃，

肇慶定讓你滿載而歸！

這里還有更詳細(xì)的

肇慶各縣（市、區(qū)）

『美食特產(chǎn)地圖』

供各位小伙伴繼續(xù)探尋

本土特色美食哦！

部分資料來源：高要發(fā)布 鼎湖發(fā)布

編 輯：翟舒婷

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本文為澎湃號作者或機(jī)構(gòu)在澎湃新聞上傳并發(fā)布，僅代表該作者或機(jī)構(gòu)觀點(diǎn)，不代表澎湃新聞的觀點(diǎn)或立場，澎湃新聞僅提供信息發(fā)布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。

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