11月1日，廣州一年一度的國際美食盛會(huì)——“食尚羊城 味薈天下”2024年廣州國際美食節(jié)，在主會(huì)場(chǎng)番禺長隆萬博商務(wù)區(qū)萬博中心盛大開幕。在11月1日晚的開幕式上，中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅(jiān)發(fā)布《2024年廣州國際美食餐飲產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告》，深度剖析廣州餐飲發(fā)展全景、粵菜在中式餐飲市場(chǎng)中的影響力，為餐飲企業(yè)經(jīng)營決策提供重要參考依據(jù)。

廣東省以超過100萬家的餐飲門店規(guī)模領(lǐng)跑全國，一直是中國餐飲經(jīng)濟(jì)的高地，引領(lǐng)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。11月18日，由辰智大數(shù)據(jù)和中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦的第十一屆餐飲大數(shù)據(jù)應(yīng)用峰會(huì)將在上海舉辦，來自廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)的嘉賓代表和行業(yè)專家也將出席活動(dòng)，探討區(qū)域餐飲發(fā)展機(jī)會(huì)，歡迎餐飲同仁蒞臨現(xiàn)場(chǎng)面對(duì)面交流。

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廣州餐飲領(lǐng)跑全國，成熟度與規(guī)范性彰顯實(shí)力

1、廣州市餐飲門店規(guī)模稱雄全省，在一線城市中獨(dú)占鰲頭

從省內(nèi)門店規(guī)模分布上看，截止2024年上半年，在廣東省21地市中，廣州餐飲門店數(shù)領(lǐng)跑全省，門店數(shù)近18.6萬家；其次是深圳（16.4萬家）和東莞（12.1萬家），其余地市均低于10萬家。

與部分一線城市的對(duì)比上來看，截止2024年上半年，廣州市餐飲門店規(guī)模超過北京、上海和深圳，充分彰顯了廣州作為美食之都的強(qiáng)大魅力和深厚底蘊(yùn)。

2、廣州市中式餐館、輕餐廳業(yè)態(tài)門店規(guī)模位居全國第一

從廣州市餐飲細(xì)分品類分布來看，廣州市中式餐館和輕餐廳品類規(guī)模勇奪全國第一，凸顯了在這兩個(gè)品類上的卓越領(lǐng)導(dǎo)地位；同時(shí)，廣州市的中式快餐和西式快餐門店規(guī)模位列全國第二，展現(xiàn)出強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；亞洲料理和西式正餐門店規(guī)模位居全國第三，同樣彰顯了廣州市在國際美食領(lǐng)域的重要影響力。

廣州市餐飲以其多元化的品類布局和突出的表現(xiàn)，在全國乃至亞洲餐飲市場(chǎng)中都占據(jù)著重要地位。

3、廣州市餐飲連鎖率要明顯高于廣東省整體

從連鎖率分布情況對(duì)比看，廣州市餐飲連鎖率要明顯高于廣東省整體，這充分體現(xiàn)出廣州餐飲市場(chǎng)的成熟度與規(guī)范性。較高的連鎖化率意味著廣州餐飲市場(chǎng)主體在品牌建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、品質(zhì)把控等方面走在前列，為消費(fèi)者提供了更加穩(wěn)定、可靠的餐飲服務(wù)。

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粵菜規(guī)模五年連增，

粵菜風(fēng)味向全國滲透

1、粵菜占比持續(xù)上升，消費(fèi)需求不斷攀升

截止2024年上半年，粵菜門店數(shù)為25萬家，近五年粵菜門店規(guī)模保持增長勢(shì)頭，粵菜門店在中式餐館門店占比從10.5%提升到了15.1%。這一顯著增長不僅凸顯了粵菜在中式餐飲市場(chǎng)中的地位日益重要，更表明消費(fèi)者對(duì)粵菜的認(rèn)可度和需求不斷攀升。

2024年上半年，粵菜門店增長率達(dá)到11.9%，遠(yuǎn)超整體餐飲4.2%的增長率與中式餐館3.5%的增長率，彰顯粵菜較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2、粵菜影響力從華南向華東、西南、華中滲透，在下沉市場(chǎng)表現(xiàn)亮眼

目前華南地區(qū)仍然是粵菜門店的主要聚集地，除此之外，華東、西南、華中地區(qū)成為了粵菜發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)，近半年粵菜門店增速分別達(dá)到了18.5%、12.4%和8.6%。

2021-2024Q2，粵菜餐廳在下沉市場(chǎng)的復(fù)合增長率達(dá)到11%，隨著縣域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，對(duì)特色餐飲的需求不斷增加，粵菜以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)受到歡迎，市場(chǎng)空間較大。

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廣東國際美食云集，構(gòu)建多樣化國際美食陣營

1、廣東擁有全國最多的國際美食餐廳

截止今年上半年，全國共有20.5萬家國際美食門店，從省份分布來看，國際美食門店都聚集在人口密度大及經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的東南沿海區(qū)域，其中廣東省在全國占比最高（13.6%），近2.8萬家，是全國唯一占比超過10%的省份。

2、廣州國際美食餐廳多樣化，日本料理規(guī)模占比超一半

廣州擁有國際美食餐廳約0.64萬家，日本料理是廣州國際美食的最大構(gòu)成（占比超50%），其次是韓國料理（占比超20%）。

3、廣州國際美食人均集中在中高檔價(jià)位，2024年呈消費(fèi)降級(jí)趨勢(shì)

廣州國際美食餐廳人均消費(fèi)明顯高于整體餐飲，2024Q2人均82.9元，較2023年底有所降低，且人均50元以內(nèi)價(jià)位的占比上升，80元以上占比下降，國際美食消費(fèi)呈現(xiàn)降級(jí)趨勢(shì)。

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廣州餐飲消費(fèi)趨勢(shì)

1、“清淡養(yǎng)生”、“鮮切現(xiàn)做”，粵式餐飲貼合當(dāng)代健康消費(fèi)趨勢(shì)

近年來“健康養(yǎng)生”概念興起，粵式餐飲中口味清淡、煲湯喝湯等特點(diǎn)與消費(fèi)者越來越關(guān)注飲食健康的趨勢(shì)不謀而合，除了粵菜餐廳規(guī)模持續(xù)增長，一些粵式餐飲概念和做法也得到了廣泛應(yīng)用和融合。

例如原本流行于潮汕火鍋中的鮮切牛肉做法，被不少餐企借鑒學(xué)習(xí)。海底撈今年秋季上海區(qū)域超60家門店推出了鮮切牛肉系列新品，均取材自當(dāng)天屠宰活牛，并實(shí)現(xiàn)當(dāng)日配送；永和大王上線兩款鮮牛肉鍋，并打出了“全程鮮送不冷凍”“小鍋熱出”的特色，一份鮮牛肉鍋售價(jià)僅29元。

圖片來源：海底撈

2、積極推進(jìn)“食在廣州”品牌建設(shè)，推動(dòng)廣州餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

近年來，廣州市局持續(xù)開展“食在廣州”星級(jí)評(píng)定培訓(xùn)，從市場(chǎng)反饋及消費(fèi)者的綜合評(píng)價(jià)、社會(huì)責(zé)任和品牌建設(shè)等方面，對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行全面評(píng)價(jià)和認(rèn)證，不僅促進(jìn)了餐飲企業(yè)品牌具體化、形象化，打造群眾識(shí)別度高、代表廣州食品質(zhì)量及廣府飲食文化的廣州品牌和產(chǎn)品，更有利于推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2024年初，首批“食在廣州”認(rèn)證餐廳公布，獲得這一金字招牌不僅能為企業(yè)打造品牌形象，還能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

圖片來源：羊城晚報(bào)

3、各類特色異國風(fēng)味餐廳云集廣州，構(gòu)建多樣化國際美食陣營

廣州餐飲文化多元，一直是國際美食發(fā)展高地。2024年，共有105家餐廳入選《2024廣州米其林指南》，包括3家二星餐廳，17家一星，41家必比登推介餐廳和44家米其林指南入選餐廳。雖然在每一位老廣心中，都有一份屬于自己的上榜餐廳，但是米其林指南的發(fā)布，為不了解廣州的游客用百年評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)提供一份美食指南。

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