每年11月是韓國(guó)人制作泡菜的時(shí)間，韓國(guó)人卻開(kāi)心不起來(lái)。

2024年的夏天，韓國(guó)的“泡菜荒”便持續(xù)來(lái)襲。在韓國(guó)的某些超市里，一顆大白菜的價(jià)格達(dá)到35700韓元，約合人民幣188.5元。

被稱(chēng)為“泡菜國(guó)”的韓國(guó)，如今40%的泡菜依靠進(jìn)口，而進(jìn)口的辣白菜99%來(lái)自于中國(guó)。

韓國(guó)的白菜供應(yīng)為何屢屢經(jīng)歷危機(jī)？中國(guó)大白菜怎樣走出“逆襲”之路？

著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專(zhuān)家、元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，農(nóng)業(yè)是一個(gè)開(kāi)放的系統(tǒng)，氣候變化、社會(huì)文化、國(guó)際局勢(shì)等復(fù)雜的因素都會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)產(chǎn)生直接影響；但另一方面，也意味著農(nóng)業(yè)更廣闊的可能性，憑借科技的賦能，中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)貿(mào)易當(dāng)中占據(jù)了一席之地。

韓國(guó)為何屢發(fā)“泡菜危機(jī)”？

根據(jù)韓國(guó)農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，9月1日至25日，大白菜平均價(jià)格比去年同期上漲約37%。社區(qū)超市的大白菜一棵將近80元人民幣，一些大型超市一棵大白菜約合人民幣三四十元，盡管因?yàn)橛姓鞣a(bǔ)貼要便宜一些，但是每人限購(gòu)3棵。

9月27日，首批16噸中國(guó)產(chǎn)大白菜已經(jīng)運(yùn)抵韓國(guó)。根據(jù)韓國(guó)食品醫(yī)藥品管理局周三發(fā)布的數(shù)據(jù)，本月前24天，韓國(guó)民間自中國(guó)進(jìn)口新鮮大白菜530噸，比去年同期驟增七倍多。據(jù)悉，此次從中國(guó)進(jìn)口的白菜將主要供應(yīng)于餐飲企業(yè)、辣白菜企業(yè)和食品加工企業(yè)等。

自從韓劇在世界流行以來(lái)，泡菜似乎是韓國(guó)的“國(guó)號(hào)”，但實(shí)際上，韓國(guó)的泡菜產(chǎn)品已經(jīng)非常依賴(lài)于進(jìn)口。2017年，韓國(guó)的泡菜貿(mào)易逆差創(chuàng)下新高，達(dá)到4728萬(wàn)美元，泡菜進(jìn)口量是出口量的5倍以上。當(dāng)年的韓聯(lián)社稱(chēng)這一現(xiàn)象為“泡菜宗主國(guó)的恥辱”。

事實(shí)上，韓國(guó)像這樣的“泡菜危機(jī)”已經(jīng)不足為奇。從2010年開(kāi)始，在進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品方面極度謹(jǐn)慎的韓國(guó)就已經(jīng)開(kāi)始從中國(guó)進(jìn)口白菜。2010年進(jìn)口中國(guó)白菜162噸，2011年進(jìn)口1811噸，2012年進(jìn)口659噸，2022年又進(jìn)口1507噸。

據(jù)上觀新聞報(bào)道，韓國(guó)關(guān)稅廳9月2日公布的數(shù)據(jù)顯示，今年1月至7月，韓國(guó)的泡菜進(jìn)口額同比增加6.9%至9847萬(wàn)美元，同時(shí)也打破了2022年同期9649萬(wàn)美元的紀(jì)錄，創(chuàng)歷史新高。

韓國(guó)的農(nóng)業(yè)水平并不差，為何連大白菜都供不應(yīng)求？

多方原因?qū)е铝吮敬雾n國(guó)大白菜短缺。首先是韓國(guó)的耕地面積縮減，大白菜的種植面積較去年減少了約5%。

氣候變化是造成韓國(guó)蔬菜減產(chǎn)一個(gè)重要因素，特別是高溫和頻繁降雨的天氣模式增加。韓國(guó)種植的大白菜是高地白菜，雖然能耐受寒冷和干旱，但過(guò)多的雨水會(huì)導(dǎo)致其根部腐爛。2024年夏季的持續(xù)高溫使得白菜的產(chǎn)量和質(zhì)量大幅下降。

此外，韓元匯率的波動(dòng)也對(duì)大白菜進(jìn)口產(chǎn)生了顯著影響，韓元貶值使得韓國(guó)進(jìn)口大白菜面臨比以往更大的成本壓力。

為了應(yīng)對(duì)此次的“泡菜危機(jī)”，韓國(guó)鄉(xiāng)村發(fā)展廳成立了一個(gè)專(zhuān)門(mén)的研究機(jī)構(gòu)，改良白菜品種以解決高地白菜供應(yīng)不穩(wěn)定的問(wèn)題。該機(jī)構(gòu)警告說(shuō)，如果不采取措施應(yīng)對(duì)氣候變化，到2090年，韓國(guó)可能不會(huì)再有適合種植夏季白菜的地區(qū)。

中國(guó)泡菜，難以抗拒

有數(shù)據(jù)顯示，自8月份以來(lái)，韓國(guó)成品泡菜的銷(xiāo)量比去年同期增長(zhǎng)了20%。原材料價(jià)格漲價(jià)，讓不少韓國(guó)家庭不再親手制作而是選擇成品泡菜。但是由于成本飛漲，頭部泡菜企業(yè)的產(chǎn)能大幅減少，因此韓國(guó)多家知名食品企業(yè)中斷了部分泡菜商品的銷(xiāo)售。

于是，中國(guó)的成品泡菜成功“殺”進(jìn)了韓國(guó)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年韓國(guó)進(jìn)口30.65萬(wàn)噸泡菜幾乎全部來(lái)自于中國(guó)，一年的貿(mào)易逆差，高達(dá)450億韓元，約合2.6億人民幣。2023年這一數(shù)字更是達(dá)到了12億元人民幣。

韓國(guó)不僅白菜價(jià)格高，用于制作泡菜的蘿卜、辣椒等蔬菜的價(jià)格也居高不下。中國(guó)泡菜的進(jìn)口價(jià)格相比韓國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的泡菜更為低廉，成本更為優(yōu)勢(shì)。盡管在韓國(guó)民眾之間一直流傳著對(duì)進(jìn)口中國(guó)大白菜的偏見(jiàn)，但在“泡菜危機(jī)”面前，這一“愛(ài)國(guó)防線”逐漸被擊潰。

首要原因就是中國(guó)的泡菜產(chǎn)品價(jià)格更便宜。根據(jù)小紅書(shū)上的留韓博主發(fā)帖，韓國(guó)樂(lè)天超市的900g袋裝辣白菜售價(jià)為12900韓元，如果要買(mǎi)上10斤辣白菜，兜里沒(méi)有5萬(wàn)韓元想都別想，而中國(guó)產(chǎn)的辣白菜10kg僅需2.2萬(wàn)韓元，好吃不貴。

中國(guó)的辣白菜為啥便宜？

平常我們都用“白菜價(jià)”來(lái)形容一個(gè)物件不值錢(qián)，因?yàn)榘撞耸亲畛Ｒ?jiàn)的蔬菜，在過(guò)去，大白菜的價(jià)格常常只有幾毛錢(qián)甚至幾分錢(qián)一斤。

種植端來(lái)看，硬實(shí)力保障了我國(guó)的蔬菜供應(yīng)穩(wěn)定。中國(guó)目前是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量占全球50%以上，中國(guó)人平均蔬菜年占有量515公斤，是世界平均水平的3.4倍。

中國(guó)也是全球最大的白菜生產(chǎn)國(guó)，全年播種面積約4000萬(wàn)畝，每年的白菜產(chǎn)量超過(guò)1億噸，全球一半的白菜產(chǎn)自中國(guó)。我國(guó)有東北地區(qū)的秋白菜、長(zhǎng)江上游的越冬白菜、華北春大白菜、云貴高原的夏秋白菜等7個(gè)大白菜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，保證我們一年四季都有“白菜自由”。

加工方面，腌制白菜在中國(guó)擁有很長(zhǎng)的歷史。從堯帝的時(shí)期就有泡菜相關(guān)的傳說(shuō)，北宋的蘇東坡將四川的泡菜傳遍了全國(guó)，到了清代，還出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)研究泡菜的專(zhuān)家，記錄了20多種泡菜的腌制方法。

如今，韓國(guó)人能不能吃得上泡菜，還要指望中國(guó)人。據(jù)《韓國(guó)日?qǐng)?bào)》報(bào)道，在中國(guó)山東、遼寧、吉林等地約有100多家泡菜工廠與韓國(guó)建立貿(mào)易關(guān)系。

山東出口加工企業(yè)有50多家，主要集中在青島、濰坊地區(qū)。僅平度市仁兆鎮(zhèn)就有8家韓式泡菜生產(chǎn)企業(yè)，每年產(chǎn)量7萬(wàn)余噸，出口額近1億美元。從產(chǎn)量數(shù)據(jù)上看，一個(gè)仁兆鎮(zhèn)就足夠供應(yīng)韓國(guó)的泡菜需求了，而專(zhuān)業(yè)做辣白菜的東北延吉根本用不著出手。

而在四川眉山，這座被稱(chēng)為“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”的城市，泡菜遠(yuǎn)銷(xiāo)100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年銷(xiāo)售收入高達(dá)200億元。眉山泡菜先后被端上北京奧運(yùn)會(huì)、全國(guó)兩會(huì)、十八大餐桌，還創(chuàng)造了全國(guó)第一個(gè)泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、全國(guó)第一個(gè)國(guó)家級(jí)泡菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、全國(guó)第一個(gè)泡菜技術(shù)產(chǎn)業(yè)研究院、全國(guó)第一個(gè)泡菜行業(yè)4A級(jí)景區(qū)、全國(guó)第一個(gè)泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、全國(guó)第一個(gè)中國(guó)泡菜博物館。

全國(guó)第一個(gè)泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)

一碟小菜，做出百億產(chǎn)業(yè)。在眉山，泡菜產(chǎn)業(yè)每年帶動(dòng)15萬(wàn)農(nóng)戶種植泡菜原料，增加種植和田間務(wù)工收入5.8億元；有2.6萬(wàn)人進(jìn)入泡菜企業(yè)務(wù)工，增加務(wù)工收入8.6億元。扎實(shí)的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，現(xiàn)代規(guī)?；纳a(chǎn)模式，以及與文化和在地資源深度融合的產(chǎn)業(yè)形態(tài)，共同成就中國(guó)泡菜走向世界餐桌，同時(shí)也哺育了產(chǎn)業(yè)鏈上的生產(chǎn)者。

盡管中國(guó)的泡菜出口市場(chǎng)廣闊，但韓國(guó)產(chǎn)的辣白菜每噸的出口價(jià)格高達(dá)4165美元，是中國(guó)辣白菜的7倍。對(duì)此我國(guó)的農(nóng)食產(chǎn)品還需要加強(qiáng)自身的品牌意識(shí)，在品質(zhì)、包裝和標(biāo)準(zhǔn)化方面下功夫。

中國(guó)制造，占據(jù)韓國(guó)人的餐桌

除了泡菜，中國(guó)生產(chǎn)的其他食品也造就占據(jù)了韓國(guó)人的餐桌。不僅僅是泡菜，還有西藍(lán)花、醬辣椒、涼拌菠菜、大蒜……韓國(guó)餐廳里很多小菜都是用的中國(guó)進(jìn)口的，想避開(kāi)中國(guó)食材幾乎不可能。

此前，中國(guó)的麻辣燙、糖葫蘆風(fēng)靡韓國(guó)，“吃完麻辣燙，再來(lái)串糖葫蘆”是韓國(guó)青少年間特別流行的美食攻略。在社交媒體上，韓國(guó)人尤其喜歡中國(guó)火鍋和麻辣燙里的寬粉、“粉耗子”等特色美食，軟軟糯糯的口感很上癮。在我國(guó)的“中國(guó)馬鈴薯良種之鄉(xiāng)”渭源縣，優(yōu)質(zhì)的定西寬粉定向出口韓國(guó)，今年一季度的銷(xiāo)售額能達(dá)到500萬(wàn)元。

韓國(guó)電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)香辛調(diào)料“麻辣粉”和麻辣燙食材今年的銷(xiāo)售額比去年增加了96倍以上。中國(guó)啤酒的市場(chǎng)份額卻從4.9%上升到10.2%

“下一個(gè)風(fēng)靡韓國(guó)的中國(guó)美食是什么？”成為了韓國(guó)媒體每年都扎堆預(yù)測(cè)的熱點(diǎn)話題。根據(jù)韓媒的預(yù)測(cè)，認(rèn)為下一個(gè)風(fēng)靡韓國(guó)的中國(guó)零食居然很有可能會(huì)是中國(guó)生產(chǎn)的冰淇淋。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2023年10月，中國(guó)產(chǎn)冰淇淋的進(jìn)口量已超過(guò)10億韓元，從2016年開(kāi)始金額上增加了52倍。這些冰激凌大部分為“老冰棍”，主要在麻辣燙店、火鍋店、糖葫蘆店都是以甜品或是小贈(zèng)品的形式，以300-500韓元（約合2~3元）的價(jià)格售賣(mài)。隨著韓國(guó)本土的冰激凌持續(xù)漲價(jià)，這些性價(jià)比很高的中國(guó)“老冰棍”受到歡迎。

在冰激凌賽道，還有蜜雪冰城的“重磅出擊”。雪王戴上墨鏡、唱著韓流RAP，憑借2000韓元一杯的檸檬水，1500韓元的冰激凌很快便征服了韓國(guó)的年輕人。

著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專(zhuān)家、元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，任何品牌的傳播都離不開(kāi)商業(yè)的成功。中國(guó)農(nóng)食在韓國(guó)市場(chǎng)份額上的顯著優(yōu)勢(shì)是品牌出海的第一步，不僅增強(qiáng)了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的附加值，帶動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，也是打出品牌強(qiáng)農(nóng)、品牌強(qiáng)國(guó)的堅(jiān)實(shí)一步。

進(jìn)擊的中國(guó)泡菜，進(jìn)擊的中國(guó)品牌。目前，進(jìn)一步解決中國(guó)的農(nóng)食產(chǎn)品在出口方面出現(xiàn)的規(guī)范性問(wèn)題，做好品質(zhì)監(jiān)督和標(biāo)準(zhǔn)化，在韓國(guó)這樣“地少人老”的國(guó)家，中國(guó)制造的食品和零食將會(huì)越來(lái)越“牛”，同時(shí)將我們的文化傳播得越來(lái)越遠(yuǎn)。

參考資料：

[1]央視財(cái)經(jīng)：斷貨！限購(gòu)！韓國(guó)陷“白菜荒”！什么情況？

[2]央視財(cái)經(jīng)：高居榜首！訂單量猛增超140倍！這種中國(guó)傳統(tǒng)小吃，在韓國(guó)賣(mài)爆了！是啥這么火？