“你買菜我?guī)妥?，收費(fèi)10元起?！鳖櫩驮诓耸袌鲑I好菜，當(dāng)場就可以找廚師“代炒”菜品，這一新服務(wù)引起不少網(wǎng)友關(guān)注。繼上海、深圳之后，近日“世界超市”浙江義烏市一家菜市場也推出了“代炒”服務(wù)，一開張就生意火爆。

菜場“代炒”服務(wù)目前還處于市場初探期，這一充滿煙火氣的創(chuàng)業(yè)“新賽道”能興起嗎？

生意不錯(cuò)，忙不過來

在義烏新馬路鄰里市集小吃餐飲區(qū)的“食材加工坊”鋪?zhàn)永铮按础睆N師、95后周凱凱每天忙得不可開交，為滿足顧客需求，他已經(jīng)推出家常菜、減脂餐、養(yǎng)生湯品、月子餐等多種類型的菜品，加工價(jià)格在10-25元之間。前來“代炒”的顧客各個(gè)年齡段都有，有的是下班時(shí)間比較晚、沒時(shí)間做飯的年輕人，有的是需要接送孩子的家長，也有想要健康飲食的健身人士或老年人。

周凱凱的“代炒”鋪?zhàn)印Ｊ茉L者供圖

10月23日，周凱凱在經(jīng)營間隙向澎湃新聞（www.nxos.com.cn）介紹，他的鋪?zhàn)?0月1日開始試營業(yè)，12日正式營業(yè)，每天早上9點(diǎn)開門，晚上7點(diǎn)多打烊。

“一天至少有50名顧客下單，有的顧客在菜市場買了菜、肉、海鮮，直接就拿到我這里‘代炒’，有的顧客通過微信線上下單，委托我們代買并代炒，午飯點(diǎn)和晚飯點(diǎn)下單的顧客最多?！敝軇P凱告訴澎湃新聞，一名顧客一般一次會點(diǎn)2-4個(gè)菜，顧客偏好酸菜魚、紅燒肉、紅燒排骨、鴨煲等菜，其中最受歡迎的是酸菜魚，“10月21日做了16份酸菜魚，我一個(gè)人忙不過來，當(dāng)天還新招了一名‘代炒’廚師” 。

義烏市場集團(tuán)市場開發(fā)服務(wù)中心相關(guān)工作人員告訴澎湃新聞，新馬路鄰里市集去年10月開張，是中心探索“傳統(tǒng)菜市場”向“智慧鄰里市集”轉(zhuǎn)型升級的試點(diǎn)，旨在全新打造義烏首個(gè)高端社區(qū)鄰里中心，市集分農(nóng)貿(mào)市場區(qū)、便民服務(wù)區(qū)、特色餐飲區(qū)三個(gè)區(qū)塊。今年初，義烏市市場監(jiān)管局組織市場集團(tuán)、市場中心相關(guān)人員赴寧波、杭州等地調(diào)研考察，發(fā)現(xiàn)個(gè)別理念先進(jìn)的菜市場推出了海鮮類食材代加工服務(wù)，受到不少消費(fèi)者青睞，于是決定在新馬路鄰里市集率先試推行這項(xiàng)服務(wù)，并在海鮮加工的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)大范圍，推出全方位的菜品“代炒”服務(wù)。

周凱凱告訴澎湃新聞，“吃得健康、放心”是顧客選擇“代炒”服務(wù)的最重要原因。為了讓顧客放心，“食材加工坊”采用開放式明檔廚房，現(xiàn)場炒制顧客提供的新鮮食材，讓顧客能清晰地看到烹飪?nèi)^程。

“菜市場‘代炒’服務(wù)能迅速被消費(fèi)者接受的很大一個(gè)原因，是食材在菜市場現(xiàn)買現(xiàn)加工，烹飪過程清晰透明，食品安全得到了最大程度的保障，因此不管是年輕的上班族還是附近居住的老年人群體，都很樂意嘗試。”義烏市場集團(tuán)上述工作人員告訴澎湃新聞，目前共享廚房每天都有固定出單量，臨近下班時(shí)間的訂單需求量更大一些。

對周凱凱來說，“代炒”也是一條創(chuàng)業(yè)的“新賽道”，在開啟“代炒”服務(wù)之前，他曾在一家飯店做廚師，擅長江浙菜、海鮮、廣東靚湯等?！澳壳笆杖牒鸵郧霸陲埖戤?dāng)廚師時(shí)差不多，但時(shí)間會相對自由很多，最重要的是我感覺在為顧客們做一些有社會意義的事情?！?/p>

“代炒”服務(wù)能否興起，有待時(shí)間和市場檢驗(yàn)

介于餐廳、外賣和在家做飯之間的“代炒”服務(wù)，正在各地露頭。

菜場“代炒”服務(wù)正在各地露頭。

據(jù)新華社報(bào)道，深圳市鹽田區(qū)鄰立中心智慧農(nóng)貿(mào)市場的一家牛肉店店主、來自湖南的“00后”小伙龍?zhí)┘?，上半年推出“免費(fèi)代炒”服務(wù)，其攤位分售賣區(qū)域和開放式廚房代炒區(qū)域，顧客們可以直觀地看到食材切割、清洗、爆炒的整個(gè)烹飪過程。在推出代炒服務(wù)后，龍?zhí)┘€組建了微信會員群，大部分顧客從網(wǎng)上下單，炒好的菜品可以自取，也可以送到顧客家中。目前他的攤位收支基本平衡，后續(xù)打算聘請專業(yè)廚師為顧客代炒，可能會收取一定的代炒和配送服務(wù)費(fèi)。

“代炒菜是個(gè)有意義的事情，能夠分擔(dān)上班族的壓力?！饼?zhí)┘摹懊赓M(fèi)代炒”服務(wù)生意火爆，瞬間成了菜市場“頂流”，也帶動周邊不少攤販相繼推出“代炒”服務(wù)。

據(jù)報(bào)道，上海浦東永泰路1988號菜市場上，李冬以酸菜魚為特色主打的“代炒菜”檔口三個(gè)多月前正式迎客，代炒一個(gè)素菜收費(fèi)6元，復(fù)雜一些的葷菜小炒12元， 如果只買了雞、鴨、魚這類主菜，李冬的檔口還提供包括蔬菜在內(nèi)的配菜服務(wù)。李冬表示，因?yàn)樯虾５脑S多上班族不具備在家里燒飯的條件，所以市場里就慢慢興起了代燒菜檔口。

“如果是餐飲店，顧客進(jìn)來點(diǎn)一兩個(gè)菜可能覺得不好意思，對于代炒來說，哪怕顧客想要我們炒個(gè)土豆絲、炸個(gè)排條，對我們來說都是一樣的?！苯髌监l(xiāng)市九洲隨便餐館的老板陳鵬幾年前開始探索這項(xiàng)業(yè)務(wù)，門店從3家發(fā)展到了8家，他表示，“也許顧客們覺得‘代炒’方便，食材新鮮，現(xiàn)炒、現(xiàn)買、現(xiàn)切，沒有凍的菜、預(yù)制菜之類的東西”。

在“代炒”服務(wù)這條創(chuàng)業(yè)“新賽道”的背后，還能看見菜市場以及整個(gè)生鮮、餐飲業(yè)態(tài)的轉(zhuǎn)型升級。

“我們正在大力推行‘農(nóng)貿(mào)市場+’的概念，也就是說，現(xiàn)在的菜市場不光光可以買菜，還能‘代炒’菜品，甚至還能買藥、開展教育培訓(xùn)等。”義烏市場集團(tuán)上述工作人員告訴澎湃新聞，新馬路鄰里市集將依托數(shù)字支付、數(shù)字零售、數(shù)字營銷等數(shù)字化平臺探索線上線下一體化運(yùn)營，著力打造全場景綜合類消費(fèi)社區(qū)商業(yè)體，讓更多的“煙火味”回歸菜市場，以更好地滿足周邊居民消費(fèi)升級需求。

“世界超市”義烏是全球最大的小商品集散中心，被聯(lián)合國、世界銀行等國際機(jī)構(gòu)確定為世界第一大市場，也被列為第一批國家新型城鎮(zhèn)化綜合試點(diǎn)地區(qū)。

杭州一位菜市場經(jīng)營管理人士告訴澎湃新聞，作為新生業(yè)態(tài)，“代炒”服務(wù)能否興起？現(xiàn)在斷言還為時(shí)過早。因?yàn)樵诓忘c(diǎn)時(shí)段，靠一兩名廚師代炒，出單量有限，擴(kuò)大規(guī)模，又面臨有沒有足夠訂單來消化成本等問題；此外，這種形式以及以后可能出現(xiàn)的高效率機(jī)器代炒能否被市民廣泛接受，還有待時(shí)間和市場的檢驗(yàn)。