柳州螺螄粉如何超越湖南米粉江西米粉新疆米粉省域品牌的？這碗不起眼的小米粉，如何五年快速成為近千億大產(chǎn)業(yè)？擁有數(shù)十個(gè)不同地域縣域品牌的湖南米粉江西米粉能否一統(tǒng)省域米粉江湖向千億產(chǎn)業(yè)進(jìn)軍？誰(shuí)能真正領(lǐng)跑品類(lèi)化產(chǎn)業(yè)化品牌化資本化的“四化”米粉江湖？

誰(shuí)能領(lǐng)跑米粉區(qū)域公用品牌的萬(wàn)億小吃江湖？

文/錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)專家團(tuán)

想要在米粉行業(yè)中跑出來(lái)要靠什么？

首先毋庸置疑的是米粉處于美食大行業(yè)下，解決的是消費(fèi)者吃的需求，而“吃”由于各有各的口味，所以必然呈現(xiàn)分散的特征，“蘿卜白菜，各有所愛(ài)”。而我們能看到這幾千年發(fā)展下來(lái)，一些美食消失了，一些美食新創(chuàng)造出來(lái)就迅速火爆，這背后是有諸多原因的，但歸根結(jié)底是“量”與“質(zhì)”的匹配。

量——這道美食的各個(gè)原料能不能承擔(dān)大批量的群體以及遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸？

質(zhì)——這道美食的味道及品質(zhì)味道能不能適應(yīng)大多數(shù)人的口味？大規(guī)模推廣后，品質(zhì)能不能保持？

所以大的競(jìng)爭(zhēng)邏輯上米粉要解決味道大眾適應(yīng)（適口性）、品質(zhì)能保持（標(biāo)準(zhǔn)化）、原料能規(guī)模（規(guī)?；⑦\(yùn)輸能遠(yuǎn)距離（技術(shù)及成本）等這些問(wèn)題。

而更進(jìn)一步的在米粉賽道上，解決的是哪個(gè)米粉更好吃、更容易買(mǎi)到、價(jià)格與消費(fèi)群體更匹配、品質(zhì)更好等等，歸根結(jié)底，解決的是一個(gè)“更”字的問(wèn)題。

這對(duì)于各個(gè)米粉品牌來(lái)說(shuō)要做到的就是“快人一步”了！如何快人一步的清晰化品牌頂層設(shè)計(jì)？如何快人一步的落地化樣板市場(chǎng)打種造？如何快人一步的復(fù)制化全國(guó)市場(chǎng)覆蓋？

再來(lái)看這整個(gè)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中，想要將以上這些關(guān)鍵要素做好，將區(qū)域米粉品牌做大做強(qiáng)，離不開(kāi)政府、企業(yè)、農(nóng)戶、終端經(jīng)營(yíng)者等等這條上下游全產(chǎn)業(yè)鏈上的參與者的共同努力和系統(tǒng)謀劃。

那接下來(lái)，我們就從米粉行業(yè)特點(diǎn)談起，逐漸細(xì)化到米粉賽道，從產(chǎn)品、品牌、產(chǎn)業(yè)鏈、政府等幾個(gè)角度對(duì)比各個(gè)區(qū)域米粉品牌，看看誰(shuí)能領(lǐng)跑米粉區(qū)域公用品牌的萬(wàn)億小吃江湖？

米粉江湖，誰(shuí)與爭(zhēng)鋒？

作為輔導(dǎo)和服務(wù)了100多家城市品牌、200多個(gè)上市公司、300多個(gè)行業(yè)第一品牌和400多個(gè)專精特新企業(yè)、500多個(gè)地標(biāo)美食特色小吃藥食同源產(chǎn)品的全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌，錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)專家團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，萬(wàn)億米粉小吃江湖市場(chǎng)正面臨四個(gè)巨大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)特征：

1、超千億近萬(wàn)億規(guī)模，市場(chǎng)大而散，正呼喚頭部品牌

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2021年米粉的市場(chǎng)規(guī)模約為1097億元，2022年米粉的市場(chǎng)規(guī)模約為1324億元，米粉市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。

根據(jù)據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至2023年11月，國(guó)內(nèi)米粉米線門(mén)店超30萬(wàn)家，1-11月的米粉米線交易額同比增長(zhǎng)33.2%。同時(shí)，米粉米線成為為僅次于快餐簡(jiǎn)餐和西式快餐的小吃品類(lèi)，訂單量年增速高于20%。

米粉市場(chǎng)規(guī)模大而分散。按照美團(tuán)數(shù)據(jù)所顯示的，top10品牌門(mén)店數(shù)占米粉米線總門(mén)店數(shù)不足5%，品牌發(fā)展面臨的競(jìng)爭(zhēng)與機(jī)會(huì)相等。

2、米粉連鎖品牌整體規(guī)模偏小，區(qū)域公用品牌正抬頭

從連鎖規(guī)?？?，據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，50家以下的連鎖品牌占比達(dá)到91%。這是線上的情況。但在線下，還會(huì)有更多的夫妻店、小店分散在各個(gè)街道。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)米粉品牌門(mén)店超9成在3家以下。米粉賽道連鎖品牌發(fā)展空間還很大。

從區(qū)域特征來(lái)看，華東+華南市場(chǎng)的米粉米線消費(fèi)占全國(guó)的一半，這或許是由于米粉在這兩個(gè)地區(qū)有著悠久的發(fā)展歷史。從品類(lèi)門(mén)店的城市分布特征看，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，米粉品類(lèi)所有品牌入駐城市率的平均值僅為2.7%。

具體至品牌，2023年度十大米粉品牌門(mén)店數(shù)過(guò)千位的只有3位，蒙自源、五谷漁粉和無(wú)名緣米粉。在這十大米粉品牌中，門(mén)店數(shù)最多的第一大省份在總門(mén)店數(shù)占比均超過(guò)20%以上，其中有四位對(duì)第一大省份的依賴超過(guò)了50%，包括蒙自源、霸蠻湖南米粉、啊臻味道米粉和譚仔米線。綜上由此可見(jiàn)，米粉品牌目前的發(fā)展仍呈現(xiàn)顯著的區(qū)域發(fā)展特征。

3、米粉整體賽道越來(lái)越細(xì)分，資本開(kāi)始發(fā)力和重倉(cāng)

2021年-2022年，米粉賽道發(fā)生了多筆融資。

湖南米粉創(chuàng)新品牌“霸蠻”就宣布連續(xù)完成億元人民幣B+輪和C輪融資，投資方包括灃途資本、番茄資本、豪客來(lái)、IMO資本，IDG資本、森馬投資。

出圈的米粉品牌越來(lái)越多地以區(qū)域特色米粉代表出現(xiàn)。如2022年較為知名的甘食記，作為成都肥腸粉代表出現(xiàn)，主打成都非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、手打鮮粉、三代傳承等賣(mài)點(diǎn)。米粉賽道越來(lái)越細(xì)分，各新銳品牌以自帶差異化的區(qū)域米粉產(chǎn)品立足。

4、從上游到中游到下游，米粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)正有待打通

那些米粉大省，如廣西、江西、湖南、貴州等，幾乎每個(gè)市，甚至每個(gè)縣都有自己代表性的區(qū)域米粉。

廣西米粉省域公用品牌就有柳州螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉、玉林牛腩粉等多個(gè)地域公用品牌。

江西米粉省域公用品牌就有南昌拌粉、九江炒粉、景德鎮(zhèn)冷粉、撫州泡粉、鉛山燙粉等多個(gè)地域公用品牌甚至縣域公用品牌。

米粉品種多種多樣，決策者不知道該先扶哪個(gè)上馬。這么多米粉，標(biāo)準(zhǔn)也很難統(tǒng)一，即使省級(jí)層面確定了，各地方也需要制定適合自己區(qū)域米粉的地方標(biāo)準(zhǔn)。這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程，更不是一個(gè)簡(jiǎn)單的統(tǒng)一和決策問(wèn)題。

標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)化的前提。如果標(biāo)準(zhǔn)都很難確定下來(lái)，那產(chǎn)業(yè)化更不必說(shuō)。我國(guó)區(qū)域米粉面臨產(chǎn)業(yè)化程度低的難題也就不難理解。從上游的農(nóng)戶分散種植到中游的作坊式生產(chǎn)，再到下游的夫妻店銷(xiāo)售，各個(gè)環(huán)節(jié)呈現(xiàn)散點(diǎn)式發(fā)展特征，各干各的，沒(méi)有貫通。不能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，又何談規(guī)模化呢？

不過(guò)近年來(lái)，部分地方政府看到了米粉產(chǎn)業(yè)的大好發(fā)展前景，為推動(dòng)米粉產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)米粉的品牌化發(fā)展，持續(xù)發(fā)力建設(shè)米粉產(chǎn)業(yè)鏈，從資金投入、稅費(fèi)減免、平臺(tái)搭建等方面給予了全方位的扶持。米粉產(chǎn)業(yè)上下游的企業(yè)也積極投身產(chǎn)業(yè)建設(shè)，加大投入技術(shù)研發(fā)、工廠建設(shè)、原料種植等。

萬(wàn)億米粉小吃江湖哪個(gè)區(qū)域公用品牌會(huì)率先跑出來(lái)？

1、從省級(jí)層面來(lái)看各地的米粉區(qū)域品牌政策

廣西米粉近年來(lái)在米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面可謂是風(fēng)云人物，憑借在預(yù)包裝產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的前瞻性布局，乘著宅經(jīng)濟(jì)、電商行業(yè)的東風(fēng)，以及省市具有的工業(yè)基因助力，加快米粉產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，從產(chǎn)業(yè)端和消費(fèi)端兩端助力米粉品類(lèi)的引爆。

從廣西政府發(fā)布的《加快推進(jìn)柳州螺螄粉及廣西優(yōu)勢(shì)特色米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》可以看到，通過(guò)實(shí)施原材料基地建設(shè)工程、強(qiáng)龍頭聚集群工程、市場(chǎng)開(kāi)拓工程、科技強(qiáng)企發(fā)展工程、品牌化標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工程、文旅融合發(fā)展工程等六大工程助力廣西米粉產(chǎn)業(yè)更進(jìn)一步。

食品工業(yè)化方面，實(shí)施科技強(qiáng)企發(fā)展工程，引導(dǎo)企業(yè)建立工程技術(shù)研究中心或技術(shù)中心，圍繞技術(shù)難題開(kāi)展公關(guān)。廣西已經(jīng)先其他省份一步引導(dǎo)米粉企業(yè)向高新技術(shù)方向發(fā)展，對(duì)特色米粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)行工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)標(biāo)識(shí)化、管理信息化、生產(chǎn)數(shù)字化升級(jí)改造，未來(lái)或可為廣西米粉企業(yè)的第二曲線發(fā)展撕開(kāi)了一條新口子。

標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方面狠下功夫，不論是從濕米粉品類(lèi)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，還是在品牌方面加強(qiáng)地理標(biāo)志證明商標(biāo)的注冊(cè)與保護(hù)，重視市場(chǎng)輿論監(jiān)管，引導(dǎo)和支持特色米粉原材料生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)展產(chǎn)品“三品一標(biāo)”認(rèn)證，辦好米粉文化國(guó)際交流活動(dòng)，擴(kuò)大特色米粉品牌影響力。

產(chǎn)業(yè)鏈方面，實(shí)施原材料基地建設(shè)工程，讓龍頭起到帶動(dòng)作用，入駐產(chǎn)業(yè)園區(qū)，鼓勵(lì)按照“總部+基地”建設(shè)，支持中央廚房和集中配送中心建設(shè)；終端銷(xiāo)售層面-實(shí)施“百城千店”工程，支持開(kāi)拓海外市場(chǎng)

財(cái)政補(bǔ)貼方面，加大財(cái)稅支持力度，從企業(yè)的智能化改造到升級(jí)到獲獎(jiǎng)再到展會(huì)宣傳活動(dòng)給予全方位補(bǔ)助，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。

人才培養(yǎng)方面，從省級(jí)層面打造“八桂米粉師傅”勞務(wù)品牌，重點(diǎn)培養(yǎng)螺螄粉制作工、桂林米粉制作工、老友粉制作工、牛腩粉制作工等米粉制作行業(yè)技能人才；同時(shí)建立米粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院或與各大職業(yè)技術(shù)學(xué)校合作，進(jìn)一步為廣西米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展輸送人才。

總結(jié)來(lái)看，廣西可謂是實(shí)現(xiàn)了從一粒米的誕生到終端消費(fèi)者拿到一碗粉的全鏈條實(shí)現(xiàn)了政策引導(dǎo)、財(cái)稅支持、市場(chǎng)監(jiān)督和宣傳推廣一條龍服務(wù)。

貴州、湖南、新疆等并未在相應(yīng)層級(jí)的政府官網(wǎng)搜到相關(guān)政策文件。

江西米粉方面，更像是一個(gè)悶聲干大事的形象。2022年，江西全省米粉產(chǎn)值超110億元，年銷(xiāo)量180余萬(wàn)噸，并且米粉出口量占全國(guó)出口總量30%以上，遠(yuǎn)銷(xiāo)北美、歐洲、東南亞等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

但江西米粉在品牌化、IP化、形象化、產(chǎn)業(yè)化和資本化等方面落后廣西好幾步。近年來(lái)也在抓緊趕上，從原材料到食品加工到終端銷(xiāo)售層面加強(qiáng)政府引導(dǎo)。

出臺(tái)《江西省人民政府辦公廳關(guān)于進(jìn)一步提升江西米粉競(jìng)爭(zhēng)力和附加值的實(shí)施意見(jiàn)》，重點(diǎn)實(shí)施包括產(chǎn)業(yè)集聚、品牌價(jià)值推廣、營(yíng)銷(xiāo)渠道拓展、食材供給保障以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等五大工程發(fā)展米粉產(chǎn)業(yè)。

米粉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)方面，由省糧科物儲(chǔ)中心負(fù)責(zé)起草的《稻米油加工技術(shù)規(guī)程》《干制米粉加工技術(shù)規(guī)程》《鮮濕米粉加工技術(shù)規(guī)程》3項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)成功立項(xiàng)。

品牌方面，正式發(fā)布江西米粉統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，這一點(diǎn)在各省級(jí)層面的米粉商標(biāo)發(fā)展中是頭一份的。湖南米粉標(biāo)識(shí)相比晚一年（2022年）發(fā)布。

就省級(jí)層面對(duì)米粉產(chǎn)業(yè)的政策關(guān)注度來(lái)講，廣西米粉、江西米粉相對(duì)有先行優(yōu)勢(shì)和品牌認(rèn)知。

2、從市級(jí)層面來(lái)看各地的米粉區(qū)域品牌政策

我們?cè)賮?lái)看市級(jí)層面，市級(jí)區(qū)域米粉的選取主要依據(jù)各省米粉相關(guān)政策提到的以及公開(kāi)報(bào)道中常見(jiàn)的。

新疆炒米粉由于其米粉特殊的歷史淵源——并非從本土原生，而是經(jīng)南方傳過(guò)來(lái)的米粉改良而成，所以新疆并沒(méi)有原生性代表性的市級(jí)米粉品牌。

（1）廣西區(qū)域米粉品牌

廣西方面，我們選取了《廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)加快推進(jìn)柳州螺螄粉及廣西優(yōu)勢(shì)特色米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案的通知（桂政辦發(fā)〔2021〕75號(hào)）》政策文件中重點(diǎn)提到的柳州螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉、玉林牛腩粉。

從數(shù)據(jù)來(lái)看，柳州螺螄粉是當(dāng)之無(wú)愧的學(xué)習(xí)榜樣，2022年產(chǎn)值600多億元，2023年700多億元，有商標(biāo)、有市級(jí)政策、有2個(gè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、有4萬(wàn)個(gè)終端，頭部品牌有好歡螺、螺霸王、李子柒等，代工企業(yè)均在柳州，年?duì)I收都在15億以上。

從公眾號(hào)“錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)”的另一篇文章《特色小吃地標(biāo)美食第一品牌的頂層設(shè)計(jì)和底層運(yùn)營(yíng)》可以看到，柳州螺螄粉的成名之路有三個(gè)關(guān)鍵要素：

ü  押注預(yù)包裝產(chǎn)業(yè)；

ü  政府引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化；

ü  網(wǎng)紅品牌引爆熱度。

柳州政府早在2014年出臺(tái)螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)出首張袋裝螺螄粉許可證；2015-2016，逐步完善地方標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)產(chǎn)業(yè)園；2019是螺螄粉的品牌元年，這一年，擁有千萬(wàn)粉絲的網(wǎng)紅李子柒發(fā)布螺螄粉制作視頻并同步售賣(mài)同名品牌的螺螄粉，帶動(dòng)整個(gè)螺螄粉品類(lèi)銷(xiāo)售的熱潮；2020-2021，疫情帶動(dòng)了預(yù)包裝產(chǎn)品的火熱，推動(dòng)了包裝螺螄粉的長(zhǎng)紅。

擁有區(qū)域米粉品牌成功經(jīng)驗(yàn)的廣西省，誰(shuí)有可能成為第二個(gè)柳州螺螄粉呢？

種子選手一號(hào)：桂林米粉。產(chǎn)值達(dá)到100億元，有商標(biāo)，有市級(jí)政策，沒(méi)有查到產(chǎn)業(yè)園區(qū)，在淘寶搜到的桂林米粉包裝產(chǎn)品保質(zhì)期有3個(gè)月的，也有6個(gè)月的。同時(shí)，淘寶上的桂林米粉品牌并不多，且頁(yè)面會(huì)展示較多桂林米粉干粉產(chǎn)品，這顯示出桂林米粉的品牌化并不強(qiáng)。

種子選手二號(hào)：南寧老友粉。產(chǎn)值18.7億元，無(wú)商標(biāo)，沒(méi)有在政府官網(wǎng)查到政策，終端數(shù)量達(dá)到全國(guó)1500家，頭部品牌復(fù)記老友粉是一家餐飲老字號(hào)，全國(guó)有50多家門(mén)店，主要分布于兩廣地區(qū)，開(kāi)放加盟，目前有開(kāi)拓預(yù)包裝業(yè)務(wù)，主要通過(guò)線上銷(xiāo)售，單價(jià)6.6一包，線下一碗原價(jià)13元（美團(tuán)）。區(qū)域米粉品牌沒(méi)有商標(biāo)就意味著很難在法律層面對(duì)品牌給與保障。南寧老友粉還處于區(qū)域米粉品牌發(fā)展的萌芽階段。

種子選手三號(hào)：玉林牛腩粉沒(méi)有在網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)信息查到產(chǎn)值，沒(méi)有商標(biāo)，玉林市有出臺(tái)米粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策，并且有1個(gè)米粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)，終端數(shù)量較少，僅有上百家，營(yíng)銷(xiāo)推廣活動(dòng)方面建設(shè)牛腩粉一條街，淘寶上玉林牛腩粉包裝產(chǎn)品較少，銷(xiāo)量較低。玉林牛腩粉相較南寧老友粉，產(chǎn)業(yè)發(fā)展走在前面，但是總體盤(pán)子太小，終端基數(shù)低。

（2）江西米粉區(qū)域品牌

再來(lái)看江西的市級(jí)區(qū)域米粉品牌。

南昌拌粉：近年來(lái)，南昌拌粉的熱度持續(xù)上升，這一賽道也頗得投資人青睞，出現(xiàn)了如陽(yáng)際山野、子固路拌粉的網(wǎng)紅品牌。有趣的是，這兩個(gè)南昌拌粉品牌都和南昌沒(méi)什么關(guān)系。陽(yáng)際山野來(lái)自于鷹潭，子固路拌粉來(lái)自于杭州。并且兩者的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)并不局限于南昌拌粉，而是在米粉大品類(lèi)下橫向開(kāi)拓新品。企業(yè)品牌與地方無(wú)關(guān)，這就很難對(duì)地方米產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到帶動(dòng)作用。

南昌拌粉營(yíng)銷(xiāo)推廣活動(dòng)方面較為豐富，連續(xù)三年舉辦中國(guó)米粉節(jié)、開(kāi)辦中華米粉美食街。雖然有“天下米粉看江西，江西米粉看南昌”的俗語(yǔ)，但我們?cè)谛〖t書(shū)平臺(tái)上搜索“南昌攻略”時(shí)并不會(huì)出現(xiàn)“中華米粉美食街”的推薦，從一些圖片來(lái)看，當(dāng)?shù)氐牧髁克坪醪⒉惶?。作為?duì)比，在小紅書(shū)平臺(tái)上搜索“長(zhǎng)沙”攻略時(shí)是會(huì)出現(xiàn)“米粉街”的推薦。

在產(chǎn)業(yè)端，南昌拌粉的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程似乎也并不樂(lè)觀。天眼查顯示，由南昌市特色產(chǎn)品發(fā)展行業(yè)協(xié)會(huì)于2020年提交的“南昌拌粉”商標(biāo)申請(qǐng)，目前處于駁回復(fù)審中。由于沒(méi)有商標(biāo)、沒(méi)有在地方政府官網(wǎng)搜到米粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策、沒(méi)有產(chǎn)業(yè)園區(qū)，南昌對(duì)南昌拌粉的生產(chǎn)企業(yè)很難有較強(qiáng)的吸引力和控制力?？傮w情況表明，南昌米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍處于萌芽期。

安遠(yuǎn)三鮮粉、九江炒粉目前的產(chǎn)值都比較低，在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、品牌化方面都較弱。

（3）湖南米粉區(qū)域品牌

視線轉(zhuǎn)到湖南米粉。湖南米粉打造區(qū)域米粉品牌的優(yōu)勢(shì)在于文旅融合。依托湖南文旅建立多年的巨大名聲，先從建一條米粉街著手，既引導(dǎo)巨大的流量認(rèn)識(shí)湖南米粉，也為湖南米粉品牌走出湖南做鋪墊。

長(zhǎng)沙米粉經(jīng)公開(kāi)信息渠道查到的營(yíng)銷(xiāo)推廣活動(dòng)就包括湖南米粉節(jié)、湖南米粉打擂臺(tái)、“嗦粉·說(shuō)粉”米粉餐飲文化論壇、湖南省米粉博物館、出版書(shū)籍《嗦粉：一碗湘粉韻味長(zhǎng)》等。在小紅書(shū)上搜索“長(zhǎng)沙攻略”時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)“米粉街”的推薦。

除此之外，長(zhǎng)沙米粉的企業(yè)品牌近年來(lái)也頗受關(guān)注，如霸蠻米粉，門(mén)店數(shù)為136家，有75家門(mén)店集中在北京，除堂食外，入局零售業(yè)務(wù)，已經(jīng)連續(xù)多年占據(jù)湖南米粉銷(xiāo)量的榜首，還進(jìn)駐到了商超、便利店等渠道。不過(guò)從淘寶搜索霸蠻米粉的產(chǎn)品來(lái)看，產(chǎn)地不只長(zhǎng)沙，還有常德、懷化、贛州等湖南其他市區(qū)。

雖然長(zhǎng)沙米粉的營(yíng)銷(xiāo)推廣和企業(yè)品牌做的不錯(cuò)，但是沒(méi)有商標(biāo)、沒(méi)有在地方政府官網(wǎng)查到米粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策。這側(cè)面表明長(zhǎng)沙米粉的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程不足夠給力，所以沒(méi)有辦法像柳州螺螄粉一樣通過(guò)龍頭企業(yè)品牌帶動(dòng)整個(gè)區(qū)域米粉品牌的繁榮。

再來(lái)看常德米粉和津市牛肉米粉。

在行政區(qū)劃上，津市屬于常德代管。所以在查詢常德米粉時(shí)，也時(shí)常會(huì)出現(xiàn)津市牛肉米粉的推薦。常德和津市都比較重視米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，都有商標(biāo)、有市級(jí)政策。津市還舉辦過(guò)津市牛肉米粉美食文化節(jié)，并獲評(píng)“中國(guó)牛肉米粉之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

不過(guò)兩者在預(yù)包裝米粉發(fā)展上均較弱。淘寶上搜索“津市牛肉米粉”時(shí)，會(huì)出現(xiàn)“津市米粉”原料以及常德牛肉粉的產(chǎn)品推薦；淘寶上搜索“常德米粉”時(shí)，會(huì)出現(xiàn)湖南各地的米粉原料推薦。也或許是由于主要采用鮮濕米粉原料的緣故，目前技術(shù)發(fā)展還不成熟，使得預(yù)包裝米粉的保質(zhì)保鮮期僅有3個(gè)月，這一點(diǎn)限制了預(yù)包裝業(yè)務(wù)的發(fā)展。

（4）貴州米粉區(qū)域品牌

我們?cè)賮?lái)看另一個(gè)米粉大省貴州的花溪牛肉粉和遵義羊肉粉。

花溪牛肉粉有商標(biāo)、沒(méi)有在地方政府官網(wǎng)中查到花溪牛肉粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策、區(qū)域內(nèi)相關(guān)企業(yè)數(shù)量也較少，營(yíng)銷(xiāo)推廣方面設(shè)立花溪小吃城，花溪牛肉粉只是作為其中的一種。在淘寶上搜索“花溪牛肉粉”時(shí)，較多出現(xiàn)“貴粉”這個(gè)品牌，產(chǎn)品產(chǎn)地位于黔南布依族苗族自治州。除了花溪牛肉粉產(chǎn)品，還主營(yíng)腸旺粉，產(chǎn)地位于成都。

遵義羊肉粉在商標(biāo)、市級(jí)政策、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、代表品牌方面都較為欠缺，不過(guò)在營(yíng)銷(xiāo)推廣方面，遵義冬至羊肉粉節(jié)已經(jīng)舉辦了六屆，熱度主要在省內(nèi)，省外的聲量較小，這一點(diǎn)可以從抖音發(fā)布相關(guān)視頻的回復(fù)IP地主要在貴州可以看出。

（5）新疆米粉區(qū)域品牌

新疆炒米粉是近年來(lái)勢(shì)起的區(qū)域米粉品牌，也是文旅融合的代表。

新疆旅游熱度近三年持續(xù)升高，在抖音·巨量引擎平臺(tái)上對(duì)比“新疆旅游”和“新疆炒米粉”從2020.10至今的熱度，兩者變化較為統(tǒng)一。從幾次熱度的起伏來(lái)看，新疆旅游對(duì)新疆炒米粉的帶動(dòng)作用較為明顯。

筆者沒(méi)有查到新疆炒米粉的商標(biāo)、沒(méi)有在地方政府官網(wǎng)查到米粉產(chǎn)業(yè)相關(guān)政策、沒(méi)有產(chǎn)業(yè)園區(qū)。不過(guò)新疆炒米粉的企業(yè)品牌確實(shí)發(fā)展較為紅火。例如發(fā)源于烏魯木齊的啊臻味道米粉、吳佳拌米粉、辣風(fēng)芹醬香米粉，發(fā)源于北京的花小小新疆炒米粉，發(fā)源于石家莊的西雅蘇新疆炒米粉等。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2023年11月，以上品牌的門(mén)店數(shù)均突破了250家，不過(guò)主要是在區(qū)域發(fā)展，全國(guó)化仍有發(fā)展空間。這些發(fā)源于餐飲的新疆炒米粉品牌也大多推出了自己的包裝米粉產(chǎn)品，但是產(chǎn)地卻多種多樣，有新疆烏魯木齊、四川成都、江西南昌等。

據(jù)烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)白京堂介紹，“相比其他新疆美食，新疆炒米粉能快速形成連鎖，主要還是因?yàn)樗臉?biāo)準(zhǔn)化程度高。”新疆炒米粉主要有米粉和米粉醬來(lái)構(gòu)成，制作過(guò)程較容易標(biāo)準(zhǔn)化。新疆目前也出現(xiàn)了一些制作米粉醬的企業(yè)。白京堂認(rèn)為，“要形成產(chǎn)業(yè)化，必須打通中間各供應(yīng)鏈，現(xiàn)在，新疆不缺辣椒，但缺適合做米粉的大米供應(yīng)存在瓶頸，只有補(bǔ)齊這個(gè)鏈，才能具備產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)?！?/p>

綜合來(lái)看，新疆炒米粉的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)還較為薄弱，未來(lái)若是無(wú)法在原料端補(bǔ)足，或不利于產(chǎn)業(yè)未來(lái)的長(zhǎng)線發(fā)展。

綜合以上對(duì)各全省區(qū)域米粉品牌的整理和分析，我們錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)專家團(tuán)從產(chǎn)業(yè)鏈層面（商標(biāo)、政策、產(chǎn)業(yè)鏈）、品牌營(yíng)銷(xiāo)推廣層面（是否有公開(kāi)報(bào)道的營(yíng)銷(xiāo)推廣活動(dòng)）、企業(yè)品牌帶動(dòng)層面（是否有過(guò)億的本地區(qū)域米粉品牌）等三個(gè)層面五個(gè)維度綜合評(píng)價(jià)這些區(qū)域米粉品牌目前的發(fā)展。

每實(shí)現(xiàn)一個(gè)打1分，最高5分，柳州螺螄粉是5分獲得者。柳州螺螄粉之下，桂林米粉、玉林牛腩粉、常德米粉、津市牛肉米粉等獲得3分，再參考上文提到的這些區(qū)域米粉已經(jīng)有的終端數(shù)量基本盤(pán)（桂林米粉全市8000家、玉林牛腩粉上百家、常德米粉市內(nèi)10000市外13000、津市牛肉米粉市內(nèi)300市外8000家）。

相較而言，桂林米粉和常德米粉或許有機(jī)會(huì)成為第二個(gè)柳州螺螄粉，領(lǐng)跑區(qū)域米粉市場(chǎng)。

米粉區(qū)域公用品牌，未來(lái)發(fā)展劍指何方？

作為輔導(dǎo)和服務(wù)了100多家城市品牌、200多個(gè)上市公司、300多個(gè)行業(yè)第一品牌和400多個(gè)專精特新企業(yè)、500多個(gè)地標(biāo)美食特色小吃藥食同源產(chǎn)品的全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌，從錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)專家團(tuán)隊(duì)我們調(diào)研的區(qū)域米粉品牌發(fā)展軌跡來(lái)看，區(qū)域米粉的階段性發(fā)展已有三類(lèi)模式：

企業(yè)品牌帶動(dòng)的柳州螺螄粉；

文旅融合帶動(dòng)的長(zhǎng)沙米粉、新疆炒米粉；

品類(lèi)品牌帶動(dòng)的南昌拌粉（這里的品類(lèi)品牌是指雖屬于這一品類(lèi)但品牌的企業(yè)不在本地的）。

區(qū)域米粉品牌再往下探一步，如果從區(qū)域米粉的企業(yè)品牌發(fā)展來(lái)看，大致有三種發(fā)展模式：

一種是一開(kāi)始就以預(yù)包裝米粉切入市場(chǎng)，這類(lèi)品牌在后續(xù)發(fā)展自己的線下店時(shí)力量薄弱因?yàn)橛袔讉€(gè)問(wèn)題，如何塑造線下現(xiàn)制現(xiàn)吃和線上預(yù)制預(yù)吃兩種截然不同的價(jià)值感以及如何用價(jià)格體系去匹配他們并且控制價(jià)盤(pán)體系不混亂？尤其是在目前消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的評(píng)價(jià)頗為負(fù)面的情況下。以預(yù)包裝米粉切入市場(chǎng)的打法更像是快消品的打法，如何打造大單品、如何設(shè)計(jì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、如何管理渠道體系、如何控制價(jià)盤(pán)等是需要企業(yè)明確的問(wèn)題。

一種是最初是區(qū)域多年老店，優(yōu)勢(shì)是堂食現(xiàn)制，拓展預(yù)包裝米粉業(yè)務(wù)，核心群體是外鄉(xiāng)游子。對(duì)這種模式的企業(yè)來(lái)說(shuō)，是否有發(fā)展預(yù)包裝米粉并全力以赴的決心至關(guān)重要。因?yàn)楫吘顾麄兛蛇x的太多了，這類(lèi)企業(yè)需要回答他們?yōu)槭裁床粚⒘庥迷谕卣褂蛲獠惋嬍袌?chǎng)而是要走入一條本質(zhì)上不同的預(yù)包裝賽道呢？所以這類(lèi)型企業(yè)需要設(shè)計(jì)好將堂食現(xiàn)制和包裝預(yù)制兩種業(yè)務(wù)協(xié)同發(fā)展的模式。

還有一種模式是與該區(qū)域沒(méi)什么關(guān)系的域外企業(yè)看好這一區(qū)域米粉賽道，憑借著他們過(guò)往的連鎖經(jīng)營(yíng)/快消品經(jīng)驗(yàn)進(jìn)入這一賽道競(jìng)爭(zhēng)。雖然這類(lèi)企業(yè)沒(méi)有什么地區(qū)本源優(yōu)勢(shì)，但在更廣維度的全國(guó)層面來(lái)看，這類(lèi)企業(yè)反而更占優(yōu)勢(shì)——因?yàn)樗麄儾粫?huì)受區(qū)域的桎梏，從一開(kāi)始的產(chǎn)品設(shè)計(jì)就是奔著全國(guó)消費(fèi)者去的，口味更具大眾適宜性。這類(lèi)企業(yè)往往在發(fā)展越來(lái)越大時(shí)自建供應(yīng)鏈以管理質(zhì)量和效率。

作為輔導(dǎo)和服務(wù)了100多家城市品牌、200多個(gè)上市公司、300多個(gè)行業(yè)第一品牌和400多個(gè)專精特新企業(yè)、500多個(gè)地標(biāo)美食特色小吃藥食同源產(chǎn)品的全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌，錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)專家團(tuán)認(rèn)為：

每個(gè)縣域都可以打造一個(gè)屬于地方的類(lèi)“沙縣小吃”百億級(jí)地標(biāo)美食特色小吃產(chǎn)業(yè)；

每個(gè)地域都可以打造一個(gè)屬于地方的類(lèi)“柳州螺螄粉”千億級(jí)地標(biāo)美食特色小吃產(chǎn)業(yè)；

每個(gè)省域都可以打造一個(gè)屬于地方的類(lèi)“重慶小面”萬(wàn)億級(jí)地標(biāo)美食特色小吃產(chǎn)業(yè)！

也由此形成了一套從品牌頂層設(shè)計(jì)到產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)打通的方向可預(yù)判、節(jié)奏可預(yù)控、時(shí)間可預(yù)期和目標(biāo)可預(yù)收的特色小吃地標(biāo)美食藥食同源可復(fù)制的產(chǎn)城園企一體化模式：以“一牌兩基三號(hào)”做好清晰化的品牌頂層設(shè)計(jì)，用“四品五超”實(shí)現(xiàn)落地化的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)，運(yùn)用“六方”合力打通全產(chǎn)業(yè)鏈，貫通“七化”打爆全價(jià)值鏈，聯(lián)動(dòng)“八產(chǎn)”打造全生態(tài)鏈。

1、“一牌兩基三號(hào)”清晰化品牌頂層設(shè)計(jì)

（1）一牌：明確本地方的核心特色小吃品牌

地方想要打造特色小吃產(chǎn)業(yè)，首先要明確本地方的特色小吃的核心品牌。

核心品牌的選擇要選認(rèn)知度高、傳播性強(qiáng)、消費(fèi)代表性強(qiáng)的品類(lèi)，同時(shí)，該品類(lèi)的發(fā)展能夠帶動(dòng)當(dāng)?shù)貜姆N植到加工等多個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（2）兩基：找到地方特色產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和根源文化基因

核心品牌的打響，需要立足于特色小吃扎實(shí)的地方產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因。從所處城市的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和悠久歷史中找到特色小吃品牌的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和文化基因。

（3）三號(hào)：本地能干+全國(guó)能傳播的口號(hào)、符號(hào)、沖鋒號(hào)

好的品牌口號(hào)，既能讓當(dāng)?shù)乜陕鋵?shí)，又能在全國(guó)層面可傳播，讓消費(fèi)者聽(tīng)一遍就能記住。

如今的傳播越來(lái)越重視畫(huà)面的整體形象，一個(gè)好的品牌符號(hào)能夠幫助品牌建立市場(chǎng)識(shí)別性、唯一性和排他性。

品牌聲量的擴(kuò)大是需要載體的，持續(xù)不斷地執(zhí)行沖鋒號(hào)有利于幫助品牌聲量擴(kuò)大。在這一方面，需要持續(xù)的資源投入和定力。

2、“四品五超”落地化產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)

（1）四品：地方產(chǎn)業(yè)、城市、園區(qū)、企業(yè)品牌四品合一

地方特色小吃品牌的打造離不開(kāi)背后城市的助力。而城市，是產(chǎn)業(yè)品牌、城市品牌、園區(qū)品牌、企業(yè)品牌有機(jī)結(jié)合的平臺(tái)和載體。沒(méi)有“四品”的有機(jī)結(jié)合，再好的城市也無(wú)法樹(shù)立鮮明而獨(dú)特的城市形象。

（2）五超：超級(jí)項(xiàng)目、超級(jí)空間、超級(jí)平臺(tái)、超級(jí)服務(wù)、超級(jí)IP五超聯(lián)動(dòng)

在“一牌”“兩基”“三號(hào)”的品牌頂層設(shè)計(jì)指導(dǎo)下做好“四品”，除此之外，還需要落地“五超”產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)超級(jí)項(xiàng)目、超級(jí)空間、超級(jí)平臺(tái)、超級(jí)IP和超級(jí)服務(wù)的分合聯(lián)動(dòng)，從而把握產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)的實(shí)施路徑。

3、“六方”打通全產(chǎn)業(yè)鏈

產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是一個(gè)重投入重規(guī)劃的系統(tǒng)性工程。

特色小吃產(chǎn)業(yè)要從地方走向全國(guó)，需要提前整體規(guī)劃和初期的基礎(chǔ)設(shè)施投入，這就需要政府牽頭，同時(shí)借助智囊團(tuán)隊(duì)，設(shè)計(jì)多方合作機(jī)制，聯(lián)合“政、智、商、資、產(chǎn)、媒”六方，共同打造地方特色小吃產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)工程。

地方政府要重視：制定引導(dǎo)地方特色小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑵放苹l(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，健全產(chǎn)業(yè)鏈，讓產(chǎn)業(yè)紅利留在本土，讓品牌走向全國(guó)。

智囊團(tuán)隊(duì)要獻(xiàn)策：對(duì)產(chǎn)業(yè)整體規(guī)劃和輔導(dǎo)落地做智障支持。政府有了發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)的決心之后，在具體的規(guī)劃執(zhí)行方面，需要引入具有整體規(guī)劃能力、資源整合能力和執(zhí)行能力以及對(duì)地方特色殘葉運(yùn)營(yíng)有豐富經(jīng)驗(yàn)的智囊團(tuán)隊(duì)。

商業(yè)機(jī)構(gòu)要助力：與擁有豐富的餐飲領(lǐng)域?qū)崙?zhàn)經(jīng)驗(yàn)的商業(yè)運(yùn)作機(jī)構(gòu)合作，為特色小吃市場(chǎng)化落地夯實(shí)基礎(chǔ)，進(jìn)一步打造特色小吃品牌，助推小吃品牌IP化。

產(chǎn)業(yè)資本要保障：構(gòu)建產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金。全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建是一項(xiàng)長(zhǎng)期工程，資本引入對(duì)處于產(chǎn)業(yè)前期發(fā)展的市場(chǎng)主體至關(guān)重要。引入專業(yè)的資本運(yùn)作機(jī)構(gòu)，幫助市場(chǎng)主體更順利度過(guò)成長(zhǎng)期，實(shí)現(xiàn)整個(gè)特色小吃產(chǎn)業(yè)的生根發(fā)芽開(kāi)花。

產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)要孵化：建設(shè)產(chǎn)業(yè)推進(jìn)機(jī)構(gòu)，幫助特色小吃產(chǎn)業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，提升特色小吃的經(jīng)營(yíng)能力、技術(shù)創(chuàng)新能力和吸納科技成果的能力，讓更多的研究成果能夠規(guī)?；a(chǎn)。

媒體宣傳要推廣：在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，特色小吃在市場(chǎng)終端的知名度、影響力也是重要的一環(huán)。引入官方媒體、資訊媒體、社交媒體、線下媒體進(jìn)行長(zhǎng)期合作，助力特色小吃快速在地區(qū)、全國(guó)范圍傳播。

4、“七化”打爆全價(jià)值鏈

錦坤品牌營(yíng)銷(xiāo)專業(yè)方法論認(rèn)為，米粉特色小吃品牌的打造需要在底層運(yùn)營(yíng)方面做好這“七化”，即品牌化、市場(chǎng)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、資本化、城市化，才能成功打響特色小吃品牌，打造百億IP品牌千億甚至萬(wàn)億產(chǎn)業(yè)平臺(tái)。

（1）品牌化：明確“四么”

品牌化，就是要明確特色小吃的品牌定位，解決“賣(mài)什么、說(shuō)什么、怎么說(shuō)、怎么賣(mài)”的問(wèn)題。

如果“賣(mài)什么”不清楚，就導(dǎo)致“說(shuō)什么”說(shuō)不明白，“說(shuō)什么”說(shuō)不明白從而“怎么說(shuō)”不知道，“怎么說(shuō)”不知道所以“怎么賣(mài)”也就沒(méi)招了。

賣(mài)什么：整體考慮核心產(chǎn)品的農(nóng)餐食屬性。是賣(mài)餐飲還是預(yù)包裝？是單一產(chǎn)品還是一個(gè)品類(lèi)？

說(shuō)什么：確定核心產(chǎn)品后，要明確當(dāng)?shù)靥厣〕耘c其他產(chǎn)品的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)是什么？如何將這一差異化讓消費(fèi)者認(rèn)知到？如何IP化？

怎么說(shuō)：在品牌營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，考慮通過(guò)什么策略讓消費(fèi)者接受品牌、嘗試品牌、信任品牌？

怎么賣(mài)：從產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)到消費(fèi)者買(mǎi)得到，這之間不可或缺的是渠道的價(jià)值，如何設(shè)計(jì)渠道策略讓消費(fèi)者買(mǎi)單、復(fù)購(gòu)？

率先解決好特色小吃品牌化的問(wèn)題，才有助于地方特色小吃在未來(lái)的發(fā)展中不跑偏。

（2）市場(chǎng)化：打造樣板

品牌頂層設(shè)計(jì)之后，需要以品牌頂層設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，打造可以支撐“區(qū)域擴(kuò)張和模式復(fù)制”的“本、量、利”模型的樣板店，解決“拉客、殺客、留客和轉(zhuǎn)客”的四大盈利問(wèn)題。

（3）連鎖化：快速?gòu)?fù)制

在規(guī)劃清楚特色小吃單店本量利模型后，需要對(duì)連鎖擴(kuò)展體系進(jìn)行系統(tǒng)規(guī)劃?；陂T(mén)店的“四復(fù)”連鎖拓展體系，即單店復(fù)制、單渠道復(fù)制、單區(qū)域復(fù)制以及跨區(qū)域復(fù)制。

（4）產(chǎn)業(yè)化：形成規(guī)模

特色小吃的產(chǎn)業(yè)化需要通過(guò)下游預(yù)包裝業(yè)態(tài)和線下實(shí)體門(mén)店業(yè)態(tài)的繁榮，反哺上中游種植加工產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化、聚集化的形成和升級(jí)。

（5）標(biāo)準(zhǔn)化：標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)鏈

未來(lái)，隨著特色小吃品牌進(jìn)入線上放量和線下連鎖化拓店，為了實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)品牌的信任，確保各渠道小吃產(chǎn)品的品質(zhì)、口味一致性和食品安全，需要實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化打造。

（6）資本化：實(shí)現(xiàn)賦能

特色小吃的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要由政府做引導(dǎo)和服務(wù)，提供平臺(tái)推動(dòng)龍頭企業(yè)積極對(duì)接資本市場(chǎng)，打造特色小吃的資本化樣板，并復(fù)制拓展，實(shí)現(xiàn)整體小吃產(chǎn)業(yè)的資本化發(fā)展，借助資本力量推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)快速引爆。

（7）城市化：引爆城市品牌

特色小吃既體現(xiàn)了某個(gè)地方的飲食文化，也是當(dāng)?shù)爻鞘行蜗蟮拇?，打造特色小吃，也是打造城市名片?/p>

5、“八產(chǎn)”打造全生態(tài)鏈

?

未來(lái)隨著特色小吃產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈延鏈實(shí)現(xiàn)存量產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)，增量產(chǎn)業(yè)串聯(lián)打通，文、旅、農(nóng)、食、餐、零、金、科“八產(chǎn)”聯(lián)動(dòng)構(gòu)建特色小吃產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

強(qiáng)鏈方面，上游不斷加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化程度，優(yōu)化合作社、農(nóng)戶與中游企業(yè)的合作機(jī)制和利益捆綁模式，中游加大引進(jìn)食品加工龍頭企業(yè)力度，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)聚集度進(jìn)一步提升，下游做好商標(biāo)授權(quán)工作，促進(jìn)下游渠道業(yè)態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)化改造和規(guī)?；帕?，實(shí)現(xiàn)小吃產(chǎn)業(yè)“農(nóng)、餐、食”產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈目標(biāo)。

補(bǔ)鏈方面，以現(xiàn)有“農(nóng)、餐、食”產(chǎn)業(yè)布局為基礎(chǔ)，補(bǔ)齊“零售、金融、科技”產(chǎn)業(yè)短板。重視預(yù)包裝產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，拓展入駐下游多渠道業(yè)態(tài)，包括商超、便利店、自營(yíng)店、生鮮零售、餐飲店等；完善小吃產(chǎn)業(yè)的金融服務(wù)體系，加快建立產(chǎn)業(yè)基金、幫助企業(yè)解決發(fā)展的資金問(wèn)題；加大與高校的合作力度，以科技驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)升級(jí)。

延鏈方面，利用好“農(nóng)、餐、食”的繁榮消費(fèi)業(yè)態(tài)和堅(jiān)實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，串聯(lián)發(fā)展文化旅游產(chǎn)業(yè)。借助產(chǎn)業(yè)生態(tài)資源，深挖特色小吃的文化基因，鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)系列農(nóng)文旅項(xiàng)目、空間和業(yè)態(tài)，從而打通產(chǎn)業(yè)增收的多元化渠道，實(shí)現(xiàn)特色小吃一二三產(chǎn)“文旅農(nóng)餐食”的多元化打通 。

米粉賽道從野蠻生長(zhǎng)的生存階段發(fā)展到了系統(tǒng)謀劃的精耕階段。

過(guò)去的區(qū)域米粉發(fā)展憑借著親帶親、作坊式的散點(diǎn)狀的擴(kuò)張模式走向省外，大家的技術(shù)一樣，但終端的名字不一樣，各管各的互不牽涉，難以形成合力，協(xié)同作用較弱。

但現(xiàn)在的區(qū)域米粉向外擴(kuò)張從一開(kāi)始就體現(xiàn)出總部制、片狀化的擴(kuò)張形態(tài)。兩者相比關(guān)鍵的要素在于標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化。

同一品牌，不論消費(fèi)者在什么地區(qū)的哪家店，消費(fèi)者都會(huì)在相同門(mén)頭的門(mén)店吃到相同口味的餐品，通過(guò)不斷開(kāi)店提高品牌影響力的同時(shí)進(jìn)一步緩解質(zhì)量管理風(fēng)險(xiǎn)對(duì)品牌力的挫傷。

面對(duì)百家爭(zhēng)鳴、千帆競(jìng)發(fā)的地方特色小吃全國(guó)化的大發(fā)展態(tài)勢(shì)，面對(duì)沙縣小吃、盱眙龍蝦、柳州螺螄粉、重慶小面的等縣域地域省域特色小吃地標(biāo)美食的全國(guó)教育基礎(chǔ)和成功經(jīng)驗(yàn)，各地米粉區(qū)域公用品牌應(yīng)積極對(duì)標(biāo)小吃全國(guó)化的標(biāo)桿案例，總結(jié)發(fā)展規(guī)律，通過(guò)“一牌兩基三號(hào)”做好清晰化的品牌頂層設(shè)計(jì)，用“四品五超” 實(shí)現(xiàn)落地化的產(chǎn)業(yè)底層運(yùn)營(yíng)，運(yùn)用“六方”合力打通全產(chǎn)業(yè)鏈，貫通“七化”打爆全價(jià)值鏈，聯(lián)動(dòng)“八產(chǎn)”打造全生態(tài)鏈，才能打造屬于地方自己的百億千億甚至萬(wàn)億的IP品牌產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，

作為輔導(dǎo)和服務(wù)了100多家城市品牌、200多個(gè)上市公司、300多個(gè)行業(yè)第一品牌和400多個(gè)專精特新企業(yè)、500多個(gè)地標(biāo)美食特色小吃藥食同源產(chǎn)品的全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商頭牌，錦坤集政府、產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、農(nóng)戶、消費(fèi)者的視角為一體，在協(xié)助各地打造米粉區(qū)域公用品牌方面，將指導(dǎo)米粉產(chǎn)業(yè)做好品牌頂層設(shè)計(jì)和營(yíng)銷(xiāo)底層運(yùn)營(yíng)，分別做好“一牌”的打造、“三號(hào)”的引爆、“四品”的聯(lián)動(dòng)和“五超”的落地，整合“六方”，實(shí)現(xiàn)“七化”，打通“八產(chǎn)”，從而實(shí)現(xiàn)地方消費(fèi)熱鬧、IP引爆和產(chǎn)業(yè)打造。

（錦坤系全國(guó)知名的產(chǎn)城園企品牌服務(wù)商和連鎖互聯(lián)網(wǎng)品牌運(yùn)營(yíng)商頭牌，先后輔導(dǎo)服務(wù)了500多家的專精特新企業(yè)、行業(yè)第一品牌、上市公司、城市品牌以及中國(guó)500強(qiáng)和世界500強(qiáng)。石章強(qiáng)系正高級(jí)經(jīng)濟(jì)師、錦坤品牌創(chuàng)始人、上海品牌委秘書(shū)長(zhǎng)、上海市政府品牌專家委員、新華社品牌工程專家委員、國(guó)家名片提名人和終審評(píng)委等）