海底撈開放加盟不到半年，收到了超過1萬份加盟申請，確定了1家加盟店。高薪聘請霸王茶姬創(chuàng)始人亦是對加盟擴張有所助力？

近日，海底撈又登上了熱搜。

8月27日晚間，海底撈發(fā)布一則委任公告引發(fā)熱議——委任霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰（原名張軍）為獨立非執(zhí)行董事，年薪120萬元，委任期自2024年8月27日起計為期3年。

根據(jù)公告內容，張俊杰和海底撈保持相互獨立，海底撈和霸王茶姬也并無投資關系。獨立非執(zhí)行董事，“咨詢專家”的輔助性角色。

談及董事會為何聘任張俊杰，海底撈方面向媒體表示，董事會相信他（張俊杰）的專業(yè)背景、從業(yè)經(jīng)歷和其獨董職責的履行能夠為海底撈的發(fā)展提供監(jiān)督和指導性意見。

張俊杰能給海底撈提供什么意見？

除了海底撈曾多次涉足的茶飲業(yè)務，張俊杰在加盟領域的成績顯而易見?？恐鴱妱莸摹巴顿Y型加盟模式”，霸王茶姬在2023年新增門店超過2300家——保持拓店效率的同時，品牌形象的高端定位也被強化。

和霸王茶姬的爆發(fā)式增長相比，今年3月海底撈才首次宣布開放加盟。搬來“軍師”張俊杰，海底撈到底想做怎樣的加盟生意？

首次開放加盟，海底撈已收到了超過1萬份的加盟申請?；仡櫼幌潞５讚频募用藯l件，就會發(fā)現(xiàn)這一申請數(shù)量相當驚人。

據(jù)海底撈在官網(wǎng)公布的加盟條件顯示，其中對不含貸款的可投入海底撈事業(yè)的資金，初檔選項就以1000萬元為區(qū)分點——這一加盟“價碼”門檻之高，遠非普通人能輕松上車。

1萬份加盟申請，加上1000萬元的資金門檻，可視作有1000億元資金等著海底撈“通過”。要知道，2024年上半年，海底撈的總營收也才214.91億元。

面對驚人的加盟熱情，海底撈的態(tài)度相當克制。

在《中國企業(yè)家雜志》對海底撈董事會副主席周兆呈的采訪中，他表示，“加盟店的占比會非常非常少”。

從已通過的加盟門店數(shù)量，可窺見海底撈對加盟這一經(jīng)營模式的慎重。

畢竟，從今年3月4日開放加盟至今，海底撈僅確定了1家加盟店，這一速度和其他“狂飆”的火鍋加盟店相比，真的是慎之又慎。

伴隨“霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰出任海底撈獨董”的熱聞，聯(lián)系海底撈前不久在全國范圍內啟動的“海底撈茶水鋪”，業(yè)內人士猜測，“引入張俊杰后，海底撈或會孵化茶飲子品牌。”

一位接近海底撈的人士曾向媒體透露，海底撈看中霸王茶姬兩點，一是標準化能力，二是加盟能力。

海底撈的加盟采取“類托管的加盟模式”。

通俗來說，就是加盟店的門店運營、績效考核、人事招聘、會員管理、供應鏈等日常運營工作，都由海底撈全權負責。

而據(jù)公開信息顯示，霸王茶姬采用的加盟模式為“投資型加盟”，即加盟商除了需要拿到品牌方指定想要的位置鋪面、承擔地租和其他成本之外，門店鋪面的經(jīng)營管理權交給公司，加盟商不參與管理和經(jīng)營，收益是靠直接分紅。

在加盟這件事上，海底撈或許正在向霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰“取經(jīng)”。

作為一個2017年涌入奶茶賽道的后來者，霸王茶姬在2017-2022年的五年時間里，開店總數(shù)為780家。2023年經(jīng)過一年沖刺，霸王開出了2300家新店，相當于過去五年門店總數(shù)的三倍之多。日前，其門店規(guī)模已超過5000家。

在開店方式上，霸王茶姬采用了加盟為主，直營和聯(lián)營為輔的開店模式。

每當霸王茶姬要開拓一個新城市，會在當?shù)刈顑?yōu)質的商業(yè)中心開一家直營店，用來樹立品牌形象和引流；之后會再開多家聯(lián)營店，由加盟商出資，霸王茶姬負責管理運營，主要用來跑通單店模型；建立可復制的單店盈利模型后，才開始讓更多加盟商入局，實現(xiàn)規(guī)模化擴張。

簡單的配方、高度標準化的原材料，讓霸王茶姬在供應鏈和門店運營上省去了許多麻煩，也是它在過去一年半里得以瘋狂擴張的基礎。

不難看出，“預計在下半年及未來一段時間內，加盟店數(shù)量將穩(wěn)步增長”的海底撈，此次任命張俊杰為公司獨立非執(zhí)行董事，絕不僅限于茶飲賽道這一特定業(yè)務板塊的發(fā)展支持，還有助力公司長遠發(fā)展的深度考量。

步伐稍緩，但海底撈走向加盟是必然的。

自2019年至2023年，海底撈整體毛利率基本能保持在56%至59%的區(qū)間內。今年上半年，毛利率更是達到了61%，較去年同期有顯著提升。

據(jù)海底撈近日公布的中期業(yè)績顯示，2024年上半年海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入214.91億元，同比增長13.8%；核心經(jīng)營利潤達27.99億元，較去年同期增長13.0%，收入與核心經(jīng)營利潤均創(chuàng)歷史新高。

毛利率、營收與核心經(jīng)營利潤三增之外，海底撈的“晴雨表”翻臺率也再次超4。

數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月30日，海底撈在大中華區(qū)共經(jīng)營1343家餐廳，大中華區(qū)上半年所有餐廳接待顧客總數(shù)超過2億人次，翻臺率達4.2次/天，接近2019年的4.8次/天。

翻臺率同比大幅提升，也意味著再增長空間變小了。與此同時，海底撈現(xiàn)金流穩(wěn)健、自有資金充足。至此，海底撈已具備擴張的基礎。

但鑒于市場增速整體放緩、一二線城市陷入內卷，海底撈的擴張之路或許劍指下沉市場。

在海底撈的加盟條件中，“是否有意向加盟地區(qū)的物業(yè)資源”也是考察要點之一。直營的缺陷，讓品牌難以直接將門店開進五線小城。如果有熟知當?shù)亍爸R資源”的加盟商入局，那對于海底撈順利開辟下沉市場即是事半功倍。

所謂“知識資源”，通俗理解就是市場拓展。對當?shù)厥袌龅纳疃攘私猓恢挥挟數(shù)氐南M景氣指數(shù)、收入標準、消費水平等數(shù)據(jù)化資料，有些更“草根”的知識需要通過感知、經(jīng)驗得來的。

因此“在當?shù)厥袌鲈苌睢钡牡胤狡髽I(yè)，能夠直接省去不必要的調研成本、降低加盟風險。

據(jù)海底撈董事會副主席周兆呈公布的信息顯示，在申請者以及通過初步面試或審核的加盟商中，來自三線或更小城市的申請者占據(jù)了相當大的比例。這也側面顯示三四線城市對海底撈入局的需求同樣是強烈的。

加盟模式帶來資金的同時，加盟者的經(jīng)驗又能將可能出現(xiàn)的品控風險降到可接受的范圍。海底撈的這步棋，確實是妙。

對比霸王茶姬的加盟模式，海底撈無疑正“取其精華”。但不同于茶飲行業(yè)跑通單店模型后即可快速擴張，火鍋類餐飲業(yè)態(tài)的速度要慢得多。

能否真正跑通這一加盟模式，還需要等海底撈的第一家加盟店開業(yè)后，才能揭曉答案。

作者 · 陳上老君

編輯 · 陳塵  排版 · WEE

主編 · 涂涂

圖片來源于網(wǎng)絡

以上內容來自“新餐考”