鍋圈們意識(shí)到，“在家吃飯”紅利正在消退。凍品企業(yè)需要尋找新的客流，而當(dāng)下，夜間擺攤無(wú)疑是一個(gè)低成本高回報(bào)的選擇之一。

8月15日，下午5點(diǎn)，某三線城市市中心的鍋圈門(mén)店內(nèi)，空蕩蕩不見(jiàn)一人。直到兩個(gè)年輕人進(jìn)店買(mǎi)鍋，店員王娟才從里屋出來(lái)。

當(dāng)被問(wèn)到生意如何，她搖搖頭，“我每天來(lái)店里就做3件事：開(kāi)店，開(kāi)空調(diào)，進(jìn)房睡覺(jué)”。

王娟告訴餐考君，這家鍋圈門(mén)店成立4年，近兩年生意日漸慘淡，“基本沒(méi)什么人進(jìn)來(lái)，老板也不管了，我們這邊幾家店都是這樣，生意不行了?！?/p>

她說(shuō)前段時(shí)間督導(dǎo)來(lái)店里，她還反饋說(shuō)生意這么差要想想辦法，督導(dǎo)說(shuō)，“我也沒(méi)轍。”

鍋圈同樣意識(shí)到，“在家吃飯”紅利正在消退。

2023年鍋圈總營(yíng)收同比減少了15%。其中，企業(yè)營(yíng)收主力——在家吃飯食材及相關(guān)產(chǎn)品收入從2022年的70.588億元減少至去年的59.41億元。

8月8日，鍋圈官方宣布，10萬(wàn)輛鍋圈小吃車(chē)陸續(xù)上市，可烤可炸可煮的鍋圈小吃車(chē)，將一站式售賣(mài)小龍蝦、麻辣燙、炸串等速食產(chǎn)品。

此前，凍品龍頭安井食品也曾免費(fèi)投放一批集烤、炸、煎功能于一體的地?cái)傑?chē)。

傳統(tǒng)渠道下行，凍品大佬們開(kāi)始涌向戶外場(chǎng)景，搶著擺攤。

疫情過(guò)后，在餐飲行業(yè)極度內(nèi)卷下，“在家吃飯”似乎變成了一個(gè)偽命題。

為了驗(yàn)證前文王娟所說(shuō)的話，餐考君在周邊5公里內(nèi)，隨機(jī)走訪了幾家鍋圈門(mén)店，發(fā)現(xiàn)門(mén)店情況與王娟所在的門(mén)店類似，幾十平米的店內(nèi)門(mén)可羅雀，基本店內(nèi)只有一名員工看店，有的走到門(mén)口呆上一陣子都不見(jiàn)店員從里屋出來(lái)。

另一位在門(mén)店工作時(shí)間超過(guò)3年的店員稱，“排著隊(duì)買(mǎi)食材的火爆情況已經(jīng)是2023年之前的事了，現(xiàn)在，再?zèng)]出現(xiàn)過(guò)?！?nbsp;

2015年，楊明超成立河南鍋圈供應(yīng)鏈管理有限公司，主要面向B端火鍋店提供食材。

此后幾年時(shí)間，楊明超發(fā)現(xiàn)企業(yè)一直處于“增收不增利”的情況。他曾公開(kāi)表示：“從2015年到2017年，我們的供應(yīng)鏈年?duì)I收做到了2億，但卻只有198萬(wàn)的利潤(rùn)，其中123萬(wàn)還是應(yīng)收款?！?/p>

為解決在這一問(wèn)題，團(tuán)隊(duì)敏銳地察覺(jué)到“宅家經(jīng)濟(jì)”的市場(chǎng)趨勢(shì)，設(shè)想火鍋食材或許還能面向C端市場(chǎng)。

此后，2017年鍋圈開(kāi)始從2B的“食材供應(yīng)鏈”拓展到2C的“食材超市”，并在鄭州開(kāi)出第一家鍋圈線下門(mén)店，一站式為消費(fèi)者提供在家吃火鍋場(chǎng)景下所需的食材和設(shè)備。

2018年1月，開(kāi)店一年后，鍋圈門(mén)店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)100家。2019年疫情的出現(xiàn)，讓“在家吃飯”場(chǎng)景成為常態(tài)，成為了鍋圈快速發(fā)展的助推器。

招股書(shū)顯示，2020年至2022年，鍋圈新加盟門(mén)店數(shù)目分別為2883家、2762家、2631家。

鍋圈也乘勢(shì)以“0元加盟”吸引大量加盟商入局，通過(guò)給加盟商售賣(mài)食材盈利。2020年至2022年，鍋圈向加盟商銷(xiāo)售在家吃飯食材及相關(guān)產(chǎn)品收入分別占總營(yíng)收的98.2%、94.2%和90.3%。

依靠快速增長(zhǎng)的全國(guó)加盟商網(wǎng)絡(luò)，2022年鍋圈首次實(shí)現(xiàn)年度盈利，凈利潤(rùn)為2.30億元，同比增長(zhǎng)149.76%，門(mén)店數(shù)從2020年1月的1441家增長(zhǎng)至2022年12月的9221家。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在2023年。據(jù)財(cái)報(bào)顯示，全年鍋圈凈增門(mén)店為1086家，與前幾年數(shù)量相比直接“腰斬”。

在家吃飯訂單減少，加盟商掙不到錢(qián)，閉店率走高，或許是其門(mén)店增長(zhǎng)受阻的主要原因之一。

極海監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年8月13日，鍋圈90天內(nèi)新增門(mén)店數(shù)237家，閉店數(shù)247家，門(mén)店數(shù)出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

另有窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至8月19日，鍋圈在營(yíng)門(mén)店數(shù)為8881家，相較2023年12月31日全國(guó)10307家門(mén)店，減少了1426家。

與之相對(duì)應(yīng)的是，鍋圈2023年的總營(yíng)收同比減少了15%。營(yíng)收主力——在家吃飯食材及相關(guān)產(chǎn)品的收入從2022年的70.588億元減少約15.8%至去年的59.41億元。

對(duì)此，鍋圈在2023年財(cái)報(bào)中也提到，主要是因?yàn)槿ツ陣?guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)重大影響，伴隨疫情消退后消費(fèi)者外出就餐階段性增加。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模為51886億元，同期中國(guó)在家吃飯餐食解決方案市場(chǎng)規(guī)模為4411億元，占比僅8.5%。

可見(jiàn)，疫情消退后，鍋圈主打的“在家吃飯”概念逐漸失靈。

不論是加盟商“集體撤退”，還是消費(fèi)者外出就餐的需求增長(zhǎng)，都在倒逼鍋圈“走出家門(mén)”，走向戶外。

不久前，鍋圈食品創(chuàng)始人楊明超曾對(duì)外宣布：“鍋圈即將投放10萬(wàn)輛小吃車(chē)，全國(guó)免費(fèi)鋪3年。1輛小吃車(chē)，提供1個(gè)崗，養(yǎng)活1個(gè)家，1店配10車(chē)?！?/p>

鍋圈推出小食車(chē)，本質(zhì)上是在當(dāng)前傳統(tǒng)商超渠道商超下行的背景下，以更低的成本撬動(dòng)更多客流。

這不單只是鍋圈面臨的難題，也是凍品市場(chǎng)眼下的困境。

此前，自速凍食品起家，并做上頭把交椅的安井食品，同樣打出了“地?cái)傑?chē)免費(fèi)投放”的策略。

披著“安井綠”的地?cái)傑?chē)，取名為“小安烤串”。與鍋圈小食車(chē)相似，內(nèi)置迷你廚房，廚師能在其中完成備菜、洗菜、切菜及烹飪等全套流程。

餐車(chē)內(nèi)配置適合地?cái)傊谱鞯目灸c機(jī)、炸鍋、關(guān)東煮和1.2米冷鮮柜等功能，能夠一站式滿足多種售賣(mài)場(chǎng)景的需求。 

新動(dòng)作背后同樣指向以商超為代表的零售渠道收縮。其2023年財(cái)報(bào)顯示，商超渠道營(yíng)收同比下降了13.42%，主要系商超客流減少、部分門(mén)店關(guān)停導(dǎo)致銷(xiāo)售下降。

商超和餐飲向來(lái)是凍品行業(yè)的兩大支柱，在商超渠道下行的同時(shí)，B端餐飲渠道也由于下游連鎖餐飲門(mén)店價(jià)格一降再降，傳導(dǎo)至供應(yīng)商利潤(rùn)空間被步步壓縮。

凍品企業(yè)需要尋找新的客流。而當(dāng)下，夜間擺攤無(wú)疑是一個(gè)低成本高回報(bào)的嘗試之一。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2016年以來(lái)中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，預(yù)計(jì)2023年將突破48萬(wàn)億元。2023年期間中國(guó)居民夜間時(shí)段參與的主要業(yè)態(tài)為線上線下購(gòu)物、餐飲宵夜、休閑娛樂(lè)和出游出行；中國(guó)居民夜間餐飲消費(fèi)中，到店堂食比例明顯增加。

由此看來(lái)，室外就餐空間無(wú)疑成為凍品企業(yè)拓展客流從而增長(zhǎng)營(yíng)收的必爭(zhēng)之地。

尤其是對(duì)于鍋圈，在業(yè)績(jī)與加盟商數(shù)量直接掛鉤的商業(yè)模式下，有望吸引更多的加盟商入局。

相比個(gè)體戶而言，鍋圈小食車(chē)的功能性更強(qiáng)，具備烤、炸、煮等功能；依托深耕多年的穩(wěn)健供應(yīng)鏈底盤(pán)，在食材供應(yīng)、成本和多樣性方面也已具備一定優(yōu)勢(shì)。

且鍋圈擁有的近千家門(mén)店，一定程度保證了品牌在中下游難以撼動(dòng)的生態(tài)位，有品牌背書(shū)，又將小食車(chē)進(jìn)行連鎖化經(jīng)營(yíng)，進(jìn)一步強(qiáng)化品牌效應(yīng)。

鍋圈出街，或?qū)⑹且淮螌?duì)個(gè)體燒烤攤的“降維打擊”。

鍋圈最新官方推文中提到：“鍋圈小吃車(chē)”之于門(mén)店的另一層價(jià)值在于拓寬銷(xiāo)售終端?！?店配10輛車(chē)”直接開(kāi)辟出室外用餐面積，即將成為夜市經(jīng)濟(jì)一道靚麗的風(fēng)景線，也作為門(mén)店銷(xiāo)售額的有益增量。

可見(jiàn)，品牌對(duì)擺攤生意與夜市經(jīng)濟(jì)潛力的看好。

鍋圈小吃車(chē)剛剛投放，后續(xù)收益有待觀察。餐考君隨機(jī)采訪了幾位在湖南三線城市市中心賣(mài)燒烤、炸串的地?cái)傑?chē)個(gè)體戶，了解他們的經(jīng)營(yíng)情況后發(fā)現(xiàn)，“1輛小吃車(chē)，養(yǎng)活1個(gè)家”的說(shuō)法并不夸張，或?qū)⑷缙放扑诖臑殚T(mén)店業(yè)績(jī)帶來(lái)新的增長(zhǎng)。

“在這賣(mài)燒烤1年多了。我自己改裝的車(chē)，之前賣(mài)鐵板燒，后來(lái)改賣(mài)燒烤，更好賣(mài)一點(diǎn)?！惫ぷ魅胀砩掀唿c(diǎn)，張勇準(zhǔn)時(shí)出攤，將燒烤地?cái)傑?chē)停到小區(qū)邊上，這是他一直以來(lái)固定的售賣(mài)攤位。

燒烤車(chē)配置簡(jiǎn)單，大體看一個(gè)透明冰柜，擺放有肉串、蟹柳、牛油、魷魚(yú)等常見(jiàn)的燒烤食材，一個(gè)長(zhǎng)方鐵板平面用來(lái)烤制。

張勇在身后開(kāi)闊的人行道上，擺放了3張桌子和10來(lái)個(gè)椅子，出攤不到1小時(shí)已經(jīng)全部坐滿。

他告訴餐考君，攤位不用租金，不下雨的情況下，他每天7點(diǎn)出攤，賣(mài)到凌晨3點(diǎn)收攤，單日營(yíng)收在1500元上下。

按照業(yè)內(nèi)保守估計(jì)的50%毛利率來(lái)算，一月無(wú)休，且不計(jì)入損耗的情況下，張勇的月收入在2萬(wàn)元左右，如其所言“差不多養(yǎng)家糊口”。

2023年1月30日，北京市發(fā)展和改革委員會(huì)、北京市商務(wù)局聯(lián)合印發(fā)《清理隱性壁壘優(yōu)化消費(fèi)營(yíng)商環(huán)境實(shí)施方案》，其中特別提到，北京將制定商圈外擺經(jīng)營(yíng)管理規(guī)則，在重點(diǎn)商圈組織開(kāi)展外擺試點(diǎn)。不止北京，深圳、上海、廣州、無(wú)錫等城市都陸續(xù)放開(kāi)了“地?cái)偂毕嚓P(guān)的管理制度。

2023年夏季，各地夜間消費(fèi)火爆。上海市單月夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)總額超過(guò)400億元；長(zhǎng)沙夜間消費(fèi)占全天消費(fèi)的60%左右，直接、間接帶動(dòng)就業(yè)人數(shù)超100萬(wàn)；成都、重慶2/3的餐飲產(chǎn)值來(lái)源于夜間經(jīng)濟(jì)。

政策支持與消費(fèi)需求共振下，吸引越來(lái)越多人如張勇這樣以街頭擺攤謀生。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，在城鎮(zhèn)個(gè)體工商戶中，登記數(shù)量為2.04億人，其中投身于地?cái)偨?jīng)濟(jì)的從業(yè)人數(shù)約為1.2億人。參考中金普華的研究報(bào)告，2023年我國(guó)地?cái)偨?jīng)濟(jì)市場(chǎng)規(guī)模估計(jì)達(dá)到了3.6萬(wàn)億元人民幣，占據(jù)當(dāng)年GDP總量的23.4%。

從細(xì)分市場(chǎng)來(lái)看，餐飲類地?cái)偨?jīng)濟(jì)規(guī)模突破1.2萬(wàn)億元，占比為地?cái)偨?jīng)濟(jì)總體量的三分之一，同比增長(zhǎng)率9.2%。

在社交媒體上也常能看到“浙江麗水95后女孩辭職擺攤賣(mài)鹵味日入三千元”“辭職擺攤賣(mài)鹵味兩月賺7萬(wàn)”等故事。

當(dāng)前消費(fèi)降級(jí)，一定程度催熱地?cái)偵馀c夜市經(jīng)濟(jì)，吸引越來(lái)越多的餐飲創(chuàng)業(yè)者入局，移動(dòng)餐車(chē)的投入成本較小，使用門(mén)檻低，成為不少“餐飲小白”們的首選。

顯然，鍋圈正是瞄準(zhǔn)了這一趨勢(shì)，以“免費(fèi)小食車(chē)”撬動(dòng)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。

作者 · 李楊

編輯 · 陳塵  排版 · WEE  主編 · 涂涂

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)  出品 · 新餐考