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鴨子，是人類最好吃的朋友之一

而我國(guó)更是擁有兩千多年的

養(yǎng)鴨、做鴨、吃鴨歷史

不但是世界第一肉鴨生產(chǎn)大國(guó)

也是全球第一肉鴨消費(fèi)大國(guó)[1]

肉鴨出欄量大概占了全球鴨子數(shù)量的66%[2]

（圖源：soogif）

我們研究出了10086+種吃鴨的方法

把每只鴨子從頭到腳都安排得明明白白

從古至今，鴨子的價(jià)格在變、品質(zhì)在升級(jí)，人們對(duì)它的喜愛(ài)有增無(wú)減。

北京烤鴨：皇家出品，必屬精品！

（圖源：soogif）

南京烤鴨：論烤鴨，樓上那位是弟弟

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

湖北鴨脖：骨肉相連的美味，確定不來(lái)嘬一口？

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

湖南醬板鴨：夠香、夠辣、夠帶勁兒！

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

廣東白切鴨：皮滑肉嫩，別具一格

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

此外還有臘鴨、油鴨、燉鴨、啤酒鴨……這么多美味的鴨子擦口水，你最愛(ài)哪一口？

鴨子價(jià)格親民，除了好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。鴨肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量比豬肉的脂肪含量更低，且以對(duì)心腦血管更好的單不飽和脂肪酸為主。（數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食物成分表）

食物蛋白質(zhì)的各種必需氨基酸，必須達(dá)到一定比例才能在人體內(nèi)被充分吸收利用。

鴨肉含有人體多種所需氨基酸，且必需氨基酸的含量遠(yuǎn)超F(xiàn)AO（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織）/WHO（世界衛(wèi)生組織）所推薦的成人模式[3]，更利于被人體吸收利用。

還有數(shù)據(jù)表明，人們常吃的7種肉中，肌肉蛋白評(píng)分值，由高到低排序依次是：鴨肉、鵝肉、豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、兔肉[4]?？?，鴨子好優(yōu)秀！

一千個(gè)人可能會(huì)有一千個(gè)答案。

從營(yíng)養(yǎng)的角度分析，鴨皮、鴨舌脂肪含量比較多，鴨肝、鴨腸中膽固醇含量比較高。如果想減肥或者有“三高”，建議少吃或者不要吃這四個(gè)部位。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)食物成分表）

從表格可以看出，鴨掌C位妥妥的！蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，膽固醇也低，可以放心啃！

（圖源：soogif）

需要提醒的是，鴨屁股里有兩個(gè)不建議吃的地方：

其中一個(gè)尖尖叫做尾脂腺（如下圖），是禽類特有的一種專門合成油脂的腺體[5]，可能會(huì)對(duì)肉的品質(zhì)產(chǎn)生污染。

（ 來(lái)源：《鴨解剖組織彩色圖譜》[6]）

另一個(gè)是腔上囊（在屁股里面，如下圖），是鴨子的中樞淋巴器官[7]，包含一些沒(méi)來(lái)得及分解的病原體及細(xì)胞殘骸、代謝廢物等，不建議吃。

（ 來(lái)源：《鴨解剖組織彩色圖譜》[6]）

不過(guò)，一般市面上正規(guī)屠宰的鴨子，都會(huì)把屁股上的這兩個(gè)地方去掉，去掉以后鴨屁股的肉就跟其他地方的肉一樣安全了。

鴨子這么優(yōu)秀，原本應(yīng)該被人們捧在手心慢慢啃，但是鴨紅是非多，圍繞在鴨子身上的謠言也不少。幫鴨子辟完謠了

也要提醒下愛(ài)吃鴨的親

烤鴨、燒鴨、鹵鴨雖然美味

但相對(duì)重油、重鹽

建議少吃

尤其是肥胖、“三高”人士更要注意

不說(shuō)了，點(diǎn)只鴨去！

（圖源：soogif）

審稿專家：劉萍萍

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

參考文獻(xiàn)

[1]陳嘯欽, 趙聘, 趙云煥,等. 我國(guó)肉鴨產(chǎn)業(yè)加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)[J]. 中國(guó)畜禽種業(yè), 2019, v.15(09):35-36.

[2]侯水生, 劉靈芝. 2019年水禽產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀,未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)與建議[J]. 中國(guó)畜牧雜志, 2020, v.56(03):135-140.

[3]王璐莎, 陳玉蓮，黃明, 周光宏. 鴨肉蛋白酶解產(chǎn)物的抗氧化特性[J]. 食品科學(xué), 2015:0-0.

[4]錢愛(ài)萍, 顏孫安, 林香信,等. 家禽肉中氨基酸組成及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)[J]. 中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào), 2010, 26(013):94-97.

[5]馮宇隆, 謝明, 聞治國(guó),等. 禽類尾脂腺及其生物學(xué)功能研究進(jìn)展[J]. 中國(guó)飼料, 2013, 000(009):9-12.

[6] 李健，郁川，張旻. 鴨解剖組織彩色圖譜[M], 化學(xué)工業(yè)出版社，2016.

[7] 鄧銜柏. 鴨腔上囊的結(jié)構(gòu)特征[C]// 中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)動(dòng)物解剖學(xué)及組織胚胎學(xué)分會(huì)第十五次學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集. 2008.

[8] GB/T 29389-2012,肉鴨生產(chǎn)性能測(cè)定技術(shù)規(guī)范[S].國(guó)家質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局,中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì),2013.

*騰訊醫(yī)典內(nèi)容團(tuán)隊(duì)出品

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