近年來，國內(nèi)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)降級(jí)，內(nèi)卷加劇，不少餐企選擇另辟蹊徑，擴(kuò)展海外市場(chǎng)，“出?！背蔀闃I(yè)內(nèi)的共識(shí)。2023年，嘗試探索海外市場(chǎng)的餐飲企業(yè)中，以茶飲、火鍋這些更易于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的品類居多。2024年的中餐出海大軍中，出現(xiàn)了一些地方小吃的身影。

-日前，西少爺美國公司完成了天使輪融資，并宣布未來五年，將在美國開設(shè)300家直營(yíng)門店。

-5月12日，紫燕百味雞在澳洲首店開業(yè)，開業(yè)當(dāng)日，眾多在澳華人前往門店排隊(duì)購買。紫燕百味雞主打的夫妻肺片作為一道四川名菜，在海外已擁有一定知名度，有助于紫燕百味雞開拓海外市場(chǎng)，降低消費(fèi)者教育成本。

-5月31日，楊國福麻辣燙英國蘇格蘭首店迎來了正式開業(yè)，吸引了眾多食客前往體驗(yàn)中華美味。楊國福麻辣燙已經(jīng)入駐了西班牙、德國、英國、荷蘭、奧地利、匈牙利等國家的諸多城市，海外發(fā)展勢(shì)頭迅猛。

隨著中餐現(xiàn)代化、連鎖化進(jìn)程不斷加速，許多地方小吃開始走出發(fā)源地，開始向全國滲透，甚至遠(yuǎn)走海外。辰智大數(shù)據(jù)最新發(fā)布《2024地方小吃數(shù)據(jù)趨勢(shì)解讀》，一起來看看地方小吃發(fā)展現(xiàn)狀和未來趨勢(shì)。

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地方小吃大盤概覽

1、小吃在中式快餐中占比超六成

辰智大數(shù)據(jù)白皮書顯示，截止2023年末，我國小吃門店數(shù)超220萬家，在中式快餐中的占比63.8%，小吃已經(jīng)成為中式快餐的重要組成部分。

小吃市場(chǎng)容易受外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，疫情嚴(yán)重時(shí)期往往伴隨著關(guān)店潮。2023年隨著疫情全面結(jié)束，上半年市場(chǎng)穩(wěn)定復(fù)蘇，小吃開店率高于關(guān)店率；然而進(jìn)入下半年，又一波關(guān)店潮來襲，小吃市場(chǎng)再次進(jìn)入寒冬，市場(chǎng)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)激烈，淘汰率居高不下。

2、“大品類、少品牌”的特征仍非常明顯

辰智大數(shù)據(jù)白皮書顯示，截至2023年末，小吃連鎖率達(dá)到44.6%，小吃連鎖化、品牌化進(jìn)程一直在進(jìn)行。但從top10品牌來看，至少1/3屬于品類店，說明小吃市場(chǎng)仍處于“大品類、少品牌”的競(jìng)爭(zhēng)格局，真正跑出來的頭部品牌并不多，小吃品牌們?nèi)杂邪l(fā)展的潛力空間。

3、小吃去地域化趨勢(shì)漸顯

隨著全國人口流動(dòng)性不斷加大，小吃全國性滲透發(fā)展，小吃的地域?qū)傩砸苍谥饾u消失。截至2023Q4，小吃門店中只有約28.8%的門店名稱中仍保留地域?qū)傩缘挠∮?。這些具有地域?qū)傩缘男〕灾?，川渝小吃門店數(shù)最多，其次是江浙小吃，門店數(shù)都超10萬家。

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地方小吃消費(fèi)洞察

1、消費(fèi)者畫像：小吃受眾廣泛，消費(fèi)人群更多聚焦低收入人群

辰智2023年針對(duì)約1.6萬消費(fèi)者的日常就餐跟蹤發(fā)現(xiàn)，約36.9%的消費(fèi)者外出就餐時(shí)選擇了小吃店，其中男女各半，80、90后中青年食客占比近80%，月收入6000以內(nèi)的群體占比超過六成。

2、小吃消費(fèi)場(chǎng)景：小吃消費(fèi)一人食居多，消費(fèi)聚焦日常就餐剛需

辰智大數(shù)據(jù)白皮書顯示，消費(fèi)者選擇小吃店聚焦日常就餐剛需，占比達(dá)77.3%；超50%為一人食場(chǎng)景，小吃餐企在設(shè)計(jì)菜單時(shí)應(yīng)更多考慮一人食需求，小份菜與豐富菜式的套餐比較貼合一人食的需求。

街邊店是小吃消費(fèi)者最愛選擇的就餐位置，其次是去小吃街/美食街。

3、消費(fèi)評(píng)價(jià)：門店升級(jí)或成傳統(tǒng)小吃重?zé)ㄉ鷻C(jī)的重要突破口

隨著小吃消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)評(píng)價(jià)更多集中在對(duì)體驗(yàn)的感受方面，消費(fèi)者對(duì)小吃門店不滿的原因，主要集中在環(huán)境嘈雜和沒有包廂，門店升級(jí)可以幫助小吃企業(yè)重塑品牌形象與引流入店，成為眾多小吃企業(yè)打造品牌的重要一環(huán)。

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小吃菜品及行業(yè)趨勢(shì)

1、小吃店菜品有明顯差異，但也存在融合跡象

按小吃門店類型來看，面類小吃店TOP 10榜單中出現(xiàn)了酸辣粉與烤羊肉串，薯類小吃店TOP 10榜單中出現(xiàn)了肉夾饃、涼皮與湯包等……說明現(xiàn)在的小吃店已不滿足于只提供單一品類，不斷豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)才能滿足消費(fèi)者不斷升級(jí)的需求。盛香亭熱鹵近期推出了夏日解暑糖水、陳香貴推出“牛肉面+肉夾饃”的產(chǎn)品組合，小吃餐廳的邊界日漸模糊，品類去地域化和融合趨勢(shì)漸顯。

2、小吃風(fēng)味偏好比較分散，不同產(chǎn)品偏好千差萬別

辰智大數(shù)據(jù)白皮書顯示，小吃風(fēng)味偏好比較分散，咸味與鮮味最受消費(fèi)者青睞，辣味作為易上癮味型也非常容易受消費(fèi)者青睞。

相對(duì)而言，肉類小吃更流行香辛味（主要是鹵醬風(fēng)味）；米類小吃更流行酸味，比如番茄米線；菜類小吃更流行麻辣味；豆類小吃更流行甜味，如甜豆花、甜豆腦等；薯類小吃更流行酸辣味，如酸辣粉。

3、小吃刮起“檔口風(fēng)”，用小檔口博取大流量

隨著餐飲生態(tài)急劇變化，餐飲企業(yè)紛紛拓寬經(jīng)營(yíng)品類實(shí)現(xiàn)擴(kuò)流，“餐飲+檔口”模式就是最新流行的模式，通過在餐飲門店旁開一個(gè)幾平米的檔口賣一些小吃甜點(diǎn)等方便外帶的產(chǎn)品，來開源引流。

小吃本就是非常適合檔口模式的品類，小吃企業(yè)可以與團(tuán)餐、社會(huì)餐飲企業(yè)合作開檔口實(shí)現(xiàn)共贏。例如淳百味通過更輕量的品牌檔口合作模式進(jìn)駐團(tuán)餐堂食或美食城，以實(shí)現(xiàn)快速拓店；袁記云餃、紫光園等品牌開設(shè)外賣檔口，方便顧客打包外帶或做零售。

4、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)，助力小吃餐企奔赴萬店

小吃品類投資小、易復(fù)制，是具備“萬店基因”的賽道之一。同時(shí)傳統(tǒng)小吃市場(chǎng)集中度較低，品牌品質(zhì)感較低，小吃餐企急需一場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)務(wù)流程以及組織架構(gòu)的數(shù)字化再造。

夸父炸串以數(shù)千萬重金投入數(shù)字化建設(shè)并搭建百人以上數(shù)字化團(tuán)隊(duì)，堅(jiān)持核心系統(tǒng)全部自研，通過全業(yè)務(wù)流程透視，構(gòu)建起全面面向加盟商、員工、消費(fèi)者三端的全鏈路數(shù)字化體系?？涓冈跀?shù)字化建設(shè)方面取得的成就，讓品牌獲得了資本的青睞，夸父炸串累計(jì)已完成近5億元人民幣融資，成為近年小吃連鎖總?cè)谫Y額最高的品牌，目標(biāo)2024年年度收入36億元，門店總數(shù)達(dá)到5000家，新品池儲(chǔ)備達(dá)到80款。

由「辰智大數(shù)據(jù)」團(tuán)隊(duì)主筆的《2024中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》正式發(fā)布，通過數(shù)據(jù)觀察2024年餐飲行業(yè)全景大盤，解讀10大餐飲品類發(fā)展態(tài)勢(shì)，幫助餐飲企業(yè)看清餐飲行業(yè)市場(chǎng)變化，發(fā)現(xiàn)行業(yè)潛在機(jī)會(huì)，制定整體戰(zhàn)略規(guī)劃。歡迎留言咨詢。