最近，關于牛肉價格下跌的討論不斷。據(jù)農業(yè)農村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，今年4月份全國集貿市場牛肉平均價格為每千克76.36元，相當于每斤牛肉僅38元，比1月份的每千克80.41元下跌5.0%。

為何牛肉價格一路下滑？“牛肉自由”要來了嗎？我國的牛肉產業(yè)與市場發(fā)生了怎樣的變化？

著名農產品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，我國的牛肉產業(yè)發(fā)展進入升級轉型階段，突破價格波動的關鍵是深加工和餐飲的延鏈，以現(xiàn)代品牌的高端體驗為抓手，提升產品的特色化和細分，用健康食品吸引年輕人入局，牛肉品牌才有未來。

“牛肉降到豬肉價”

牛肉的價格是否真的如同傳聞中的“豬肉價”“19.9元/斤”？

經(jīng)過大眾網(wǎng)記者的走訪調查，在濟南市槐蔭區(qū)的一家菜市場，牛肉攤的老板說。現(xiàn)在店里最便宜的牛肉是29.9/斤，相比于之前38元/斤的價格確實跌了不少。

在杭州的農貿市場，一家“內蒙古牛肉”的攤主說，從今年春節(jié)之后，鮮牛肉的價格就開始下降了，與去年同期相比，價格大約下降了7-10元。上好的吊龍肉，以前每斤要賣六七十元，現(xiàn)在只賣五十多元。另一邊，安徽黃牛肉的價格也出現(xiàn)了同樣的下降，鮮牛肉價格維持在30元/斤左右。

中國農業(yè)科學院農業(yè)經(jīng)濟與發(fā)展研究所研究員楊春表示，牛肉價格變化的直接原因，是供給持續(xù)增長、消費需求增長趨緩。

一般而言，春節(jié)過后牛羊肉的價格都會發(fā)生一波下跌，到五一假期又是一個小高峰，五一結束后將會進一步回落，這屬于每年正常的價格波動規(guī)律。

今年牛肉價格出現(xiàn)“大跳水”，從供給端看，我國牛肉產量已連續(xù)10年增長。今年一季度，我國牛肉產量186萬噸，同比增長3.6%。

另一個重要的原因是國家擴大了牛肉的進口，從2023年開始，我國進口冷凍牛肉呈現(xiàn)出量增價跌的趨勢。2024年前四個月，進口牛肉均價為17.03元/斤，已經(jīng)低至3年前的水平。

再看消費端，由于牛肉的替代品豬肉、羊肉等價格比較低，消費理性的環(huán)境下，市場對牛肉的需求量增長并不快。生活習慣的變化也值得關注——大部分年輕人沒有去菜市場購買鮮牛肉自己烹飪的習慣。

另外，河北省農林科學院糧油作物研究所奶牛研究室主任、省肉牛體系遺傳資源開發(fā)與利用崗位專家王昆研究員分析，由于乳業(yè)的消費量降低，部分奶牛提前淘汰進入肉牛市場，造成供應過剩，也是一個影響因素。

牛肉價格會一直下跌嗎？

專家表示，如果價格跌幅如果明顯加大，可能會影響產業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。目前國內肉牛、肉羊養(yǎng)殖基本處于略有盈利或部分虧損的狀態(tài)。由于養(yǎng)牛不賺錢，今年下半年生產端會做出一定的調整，一季度牛存欄1.0億頭，同比下降1.4%；預計今年8月份，牛羊肉的價格會產生一定的回升，并在春節(jié)前有所上漲。

養(yǎng)牛不如去打工？

牛肉的價格暴跌，有人歡喜有人憂。一些餐飲店采購人員每次都能省下上百元，但另一邊的養(yǎng)牛人卻“破了防”。

前些年，我國的牛肉價格偏高，國家出臺一系列的肉牛養(yǎng)殖扶持政策。2021年，農業(yè)農村部關于印發(fā)《推進肉牛肉羊生產發(fā)展五年行動方案》的通知，提出培育肉牛產業(yè)集群，推進良種繁育體系建設。

地方上，安徽作為畜牧業(yè)大省，2023年11月發(fā)布實施“秸稈變肉”暨肉牛振興計劃，從提高秸稈飼料化利用水平來提升肉牛產業(yè)綜合生產能力。河南省2022年發(fā)布了肉牛奶牛產業(yè)發(fā)展行動計劃，謀劃實施“1373”工程。

在一系列政策和補貼的促進下，國內肉牛養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大、肉牛的存欄量不斷上升。2022年，我國肉牛存欄量已經(jīng)突破一億頭，年增長率4.1%，成為繼印度、巴西之后，世界上第三大肉牛養(yǎng)殖國。

但是養(yǎng)牛的人多了，牛肉的價格也開始下降，這與豬肉的價格波動是同一個故事。

2021年時，牛肉的價格還比較高，隨之而來是活牛的價格開始下降。

河北某大型肉牛養(yǎng)殖公司的董事長描述，2023年上半年活牛的收購價每斤18、19元，到今年5月已經(jīng)跌到了10.3元/斤。

牛企之下，是更多因牛價“跳水”受挫的養(yǎng)殖散戶。一些養(yǎng)殖戶高價購買牛犢育肥，按照市場價估算，每頭牛要虧損6000-7000元，如果賣不出去，一頭牛一個月的飼料費還要花600元左右。有的養(yǎng)殖戶虧損達十幾萬元，直言“養(yǎng)牛不如去打工”。

有人認為，進口牛肉大規(guī)模進入國內市場后，由于價格比國產牛肉便宜，導致牛肉市場上開始了一場“價格戰(zhàn)”，只有低價才能把手里的牛肉賣出去。

進口牛肉比國產牛肉有市場，與年輕人接觸的媒體宣傳有關，“澳洲谷飼牛肉”“A5和牛”等關鍵詞深入人心。牛肉畢竟是高端、優(yōu)質食材的代表，國產的牛肉雖然品質也很好，但大多是在市場上散賣，缺乏完善的分級標準和信息透明度，品牌的宣傳力度不夠，導致在市場競爭當中輸給了“洋牛肉”。

著名農產品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師曾比喻農產品的價格規(guī)律“貼天的死不了，貼地的一定死”，越是高端、小眾的農產品越容易獲得穩(wěn)定的市場，不受到價格波動的影響，因此樹立高端的品牌來抵御風險是明智之舉。

一是天然牧場為宣傳點的綠色生態(tài)食品，對接市場上的高端需求?？茽柷吲Ｈ馐侵袊袡C牛肉第一認證品牌，來自“中國黃牛之鄉(xiāng)”通遼市，科爾沁大草原是科爾沁牛的主產區(qū)，黃金牧場生態(tài)飼養(yǎng)。在科爾沁牛肉淘寶旗艦店，3斤規(guī)格的牛腱子肉價格約200元，約合60-70元/斤，銷量超過1000單。

二是發(fā)展地標美食餐飲，消化上游產業(yè)的盈余。2022年時，齊齊哈爾每年肉牛成交量在100萬頭左右，本地屠宰量僅為10萬頭。當?shù)卣庾R到發(fā)展餐飲業(yè)能夠就地消化上游淘汰的奶牛，還能將鏈條上所有主體的稅收、就業(yè)、產值都變成地方的經(jīng)濟價值。結合獨特的蘸料風味和城市文化打造了區(qū)域公用品牌“齊齊哈爾烤肉”，目前全國齊齊哈爾烤肉門店已超2萬家，全產業(yè)鏈規(guī)模達到200億元。

“牛肉自由”在哪里？

對于大部分中國人來說，牛肉還屬于“吃頓好的”這個范疇，盡管生活水平提高后我們離肉類已經(jīng)不是那么遙遠，但從人均消費量來看，2023年中國人均牛肉消費量為14斤，遠低于美國人均50.6斤的牛肉消費量，同時也低于韓國和日本等飲食習慣相似的若干亞洲國家。

從市場需求來看，中國牛肉需求量呈現(xiàn)逐年增長態(tài)勢，目前已連續(xù)兩年維持在900萬噸以上，國內肉牛產業(yè)仍然處于供不應求的狀態(tài)，依然是進口國。規(guī)?；B(yǎng)殖牧場的產量只占1%。

中國的肉牛養(yǎng)行業(yè)依然集中在較大型的企業(yè)、部分中小企業(yè)、普通家庭農戶。個別食品加工龍頭企業(yè)開展了養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的牛肉產業(yè)鏈。部分中小型養(yǎng)殖基地涵蓋了企業(yè)標準化、規(guī)?；B(yǎng)殖。大多數(shù)養(yǎng)牛戶生產規(guī)模較小，技術水平應用場景較低，導致整體生產效率不高，這也是國產牛肉價格高的原因之一。

因此，想要實現(xiàn)“牛肉自由”，提升養(yǎng)牛的規(guī)?；?、智能化依然是今后一段時間的主要任務。

“牛肉自由”不僅僅是價格的自由，質量同樣重要。

與國外相比，我國的肉牛產業(yè)發(fā)展得較晚，古代的百姓也沒有食用牛肉的習慣，1910年，山東巡撫孫札文在自己上書朝廷的文件里也寫道“牛牲為力田要需……東西洋人（才）視牛為主要食品 ”。直到20世紀80年代，才開始對本土的黃牛展開肉用育種，“華西?！薄翱茽柷吲！薄耙牧昱！钡榷鄠€把自主優(yōu)勢品種相繼成功研發(fā)。

國產牛肉的優(yōu)勢在于獨特的品種和風味。相比于國外的肉牛品種，我國本土黃牛的白色脂肪占比高，風味足，脂肪沉積速度快，并且牛皮厚，成材率高。經(jīng)過提純復壯有了很好的適口性，能夠在市場上作為高端產品銷售。

中國的飲食文化讓精湛的廚藝、豐富的吃法得以賦能每一個農產品，加工解決初級農產品過剩的主要途徑。牛肉耐儲存、易食用的特點使其非常適合被加工成預制菜，結合地方的特色吃法，能夠帶動區(qū)域產業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。

寧夏涇源縣，當?shù)氐摹皼茉袋S牛肉”是國家農產品地理標志品牌，依托自治區(qū)優(yōu)質農產品加工基地，建成牛肉精深加工企業(yè)9家、牛肉分級包裝銷售店20家，在區(qū)內外大中城市布設“涇源黃牛肉”外銷店96家，產品銷往北京、上海、福建、陜西等多個省區(qū)。2023年，涇源縣年畜牧業(yè)產值達3.69億元，同比增長6.3%。

最后，品牌建設也是一個不可忽視的點。和牛有嚴苛的產地限制，以及標準和等級，中國的牛肉品牌需要建起“優(yōu)勢品種—特色產業(yè)—產品體系—品牌服務”的一條龍發(fā)展鏈路，讓年輕人都能愛上“國?！薄?/p>

加工是引領牛肉行業(yè)打破過剩魔咒的必經(jīng)之路。面對市場的“寒冬”，專家提醒行業(yè)內要保持好心態(tài)，多從市場細分入手，延長加工產業(yè)鏈，做好牛肉的美食文化宣傳，多渠道開拓新的消費市場，如開展電商銷售、開拓農村市場等，從“賣肉?！敝鸩较颉百u牛肉”轉變。

參考資料：

[1] 中國畜牧雜志：肉牛價格持續(xù)下跌 養(yǎng)殖戶危中求機

[2] 三聯(lián)生活周刊：牛肉價格跌到近年最低，為啥我們還沒“牛肉自由”？

[3] 經(jīng)濟日報：牛羊肉價格為何下跌？

[4] 寧夏日報：高于市場價優(yōu)先收購 精深加工附加值增長50% 涇源高端牛肉品牌俏銷全國