最近，關(guān)于牛肉價(jià)格下跌的討論不斷。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，今年4月份全國集貿(mào)市場牛肉平均價(jià)格為每千克76.36元，相當(dāng)于每斤牛肉僅38元，比1月份的每千克80.41元下跌5.0%。

為何牛肉價(jià)格一路下滑？“牛肉自由”要來了嗎？我國的牛肉產(chǎn)業(yè)與市場發(fā)生了怎樣的變化？

著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，我國的牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入升級轉(zhuǎn)型階段，突破價(jià)格波動(dòng)的關(guān)鍵是深加工和餐飲的延鏈，以現(xiàn)代品牌的高端體驗(yàn)為抓手，提升產(chǎn)品的特色化和細(xì)分，用健康食品吸引年輕人入局，牛肉品牌才有未來。

“牛肉降到豬肉價(jià)”

牛肉的價(jià)格是否真的如同傳聞中的“豬肉價(jià)”“19.9元/斤”？

經(jīng)過大眾網(wǎng)記者的走訪調(diào)查，在濟(jì)南市槐蔭區(qū)的一家菜市場，牛肉攤的老板說?，F(xiàn)在店里最便宜的牛肉是29.9/斤，相比于之前38元/斤的價(jià)格確實(shí)跌了不少。

在杭州的農(nóng)貿(mào)市場，一家“內(nèi)蒙古牛肉”的攤主說，從今年春節(jié)之后，鮮牛肉的價(jià)格就開始下降了，與去年同期相比，價(jià)格大約下降了7-10元。上好的吊龍肉，以前每斤要賣六七十元，現(xiàn)在只賣五十多元。另一邊，安徽黃牛肉的價(jià)格也出現(xiàn)了同樣的下降，鮮牛肉價(jià)格維持在30元/斤左右。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員楊春表示，牛肉價(jià)格變化的直接原因，是供給持續(xù)增長、消費(fèi)需求增長趨緩。

一般而言，春節(jié)過后牛羊肉的價(jià)格都會(huì)發(fā)生一波下跌，到五一假期又是一個(gè)小高峰，五一結(jié)束后將會(huì)進(jìn)一步回落，這屬于每年正常的價(jià)格波動(dòng)規(guī)律。

今年牛肉價(jià)格出現(xiàn)“大跳水”，從供給端看，我國牛肉產(chǎn)量已連續(xù)10年增長。今年一季度，我國牛肉產(chǎn)量186萬噸，同比增長3.6%。

另一個(gè)重要的原因是國家擴(kuò)大了牛肉的進(jìn)口，從2023年開始，我國進(jìn)口冷凍牛肉呈現(xiàn)出量增價(jià)跌的趨勢。2024年前四個(gè)月，進(jìn)口牛肉均價(jià)為17.03元/斤，已經(jīng)低至3年前的水平。

再看消費(fèi)端，由于牛肉的替代品豬肉、羊肉等價(jià)格比較低，消費(fèi)理性的環(huán)境下，市場對牛肉的需求量增長并不快。生活習(xí)慣的變化也值得關(guān)注——大部分年輕人沒有去菜市場購買鮮牛肉自己烹飪的習(xí)慣。

另外，河北省農(nóng)林科學(xué)院糧油作物研究所奶牛研究室主任、省肉牛體系遺傳資源開發(fā)與利用崗位專家王昆研究員分析，由于乳業(yè)的消費(fèi)量降低，部分奶牛提前淘汰進(jìn)入肉牛市場，造成供應(yīng)過剩，也是一個(gè)影響因素。

牛肉價(jià)格會(huì)一直下跌嗎？

專家表示，如果價(jià)格跌幅如果明顯加大，可能會(huì)影響產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)發(fā)展。目前國內(nèi)肉牛、肉羊養(yǎng)殖基本處于略有盈利或部分虧損的狀態(tài)。由于養(yǎng)牛不賺錢，今年下半年生產(chǎn)端會(huì)做出一定的調(diào)整，一季度牛存欄1.0億頭，同比下降1.4%；預(yù)計(jì)今年8月份，牛羊肉的價(jià)格會(huì)產(chǎn)生一定的回升，并在春節(jié)前有所上漲。

養(yǎng)牛不如去打工？

牛肉的價(jià)格暴跌，有人歡喜有人憂。一些餐飲店采購人員每次都能省下上百元，但另一邊的養(yǎng)牛人卻“破了防”。

前些年，我國的牛肉價(jià)格偏高，國家出臺(tái)一系列的肉牛養(yǎng)殖扶持政策。2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部關(guān)于印發(fā)《推進(jìn)肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展五年行動(dòng)方案》的通知，提出培育肉牛產(chǎn)業(yè)集群，推進(jìn)良種繁育體系建設(shè)。

地方上，安徽作為畜牧業(yè)大省，2023年11月發(fā)布實(shí)施“秸稈變?nèi)狻濒呷馀Ｕ衽d計(jì)劃，從提高秸稈飼料化利用水平來提升肉牛產(chǎn)業(yè)綜合生產(chǎn)能力。河南省2022年發(fā)布了肉牛奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃，謀劃實(shí)施“1373”工程。

在一系列政策和補(bǔ)貼的促進(jìn)下，國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大、肉牛的存欄量不斷上升。2022年，我國肉牛存欄量已經(jīng)突破一億頭，年增長率4.1%，成為繼印度、巴西之后，世界上第三大肉牛養(yǎng)殖國。

但是養(yǎng)牛的人多了，牛肉的價(jià)格也開始下降，這與豬肉的價(jià)格波動(dòng)是同一個(gè)故事。

2021年時(shí)，牛肉的價(jià)格還比較高，隨之而來是活牛的價(jià)格開始下降。

河北某大型肉牛養(yǎng)殖公司的董事長描述，2023年上半年活牛的收購價(jià)每斤18、19元，到今年5月已經(jīng)跌到了10.3元/斤。

牛企之下，是更多因牛價(jià)“跳水”受挫的養(yǎng)殖散戶。一些養(yǎng)殖戶高價(jià)購買牛犢育肥，按照市場價(jià)估算，每頭牛要虧損6000-7000元，如果賣不出去，一頭牛一個(gè)月的飼料費(fèi)還要花600元左右。有的養(yǎng)殖戶虧損達(dá)十幾萬元，直言“養(yǎng)牛不如去打工”。

有人認(rèn)為，進(jìn)口牛肉大規(guī)模進(jìn)入國內(nèi)市場后，由于價(jià)格比國產(chǎn)牛肉便宜，導(dǎo)致牛肉市場上開始了一場“價(jià)格戰(zhàn)”，只有低價(jià)才能把手里的牛肉賣出去。

進(jìn)口牛肉比國產(chǎn)牛肉有市場，與年輕人接觸的媒體宣傳有關(guān)，“澳洲谷飼牛肉”“A5和?！钡汝P(guān)鍵詞深入人心。牛肉畢竟是高端、優(yōu)質(zhì)食材的代表，國產(chǎn)的牛肉雖然品質(zhì)也很好，但大多是在市場上散賣，缺乏完善的分級標(biāo)準(zhǔn)和信息透明度，品牌的宣傳力度不夠，導(dǎo)致在市場競爭當(dāng)中輸給了“洋牛肉”。

著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師曾比喻農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格規(guī)律“貼天的死不了，貼地的一定死”，越是高端、小眾的農(nóng)產(chǎn)品越容易獲得穩(wěn)定的市場，不受到價(jià)格波動(dòng)的影響，因此樹立高端的品牌來抵御風(fēng)險(xiǎn)是明智之舉。

一是天然牧場為宣傳點(diǎn)的綠色生態(tài)食品，對接市場上的高端需求?？茽柷吲Ｈ馐侵袊袡C(jī)牛肉第一認(rèn)證品牌，來自“中國黃牛之鄉(xiāng)”通遼市，科爾沁大草原是科爾沁牛的主產(chǎn)區(qū)，黃金牧場生態(tài)飼養(yǎng)。在科爾沁牛肉淘寶旗艦店，3斤規(guī)格的牛腱子肉價(jià)格約200元，約合60-70元/斤，銷量超過1000單。

二是發(fā)展地標(biāo)美食餐飲，消化上游產(chǎn)業(yè)的盈余。2022年時(shí)，齊齊哈爾每年肉牛成交量在100萬頭左右，本地屠宰量僅為10萬頭。當(dāng)?shù)卣庾R(shí)到發(fā)展餐飲業(yè)能夠就地消化上游淘汰的奶牛，還能將鏈條上所有主體的稅收、就業(yè)、產(chǎn)值都變成地方的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。結(jié)合獨(dú)特的蘸料風(fēng)味和城市文化打造了區(qū)域公用品牌“齊齊哈爾烤肉”，目前全國齊齊哈爾烤肉門店已超2萬家，全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模達(dá)到200億元。

“牛肉自由”在哪里？

對于大部分中國人來說，牛肉還屬于“吃頓好的”這個(gè)范疇，盡管生活水平提高后我們離肉類已經(jīng)不是那么遙遠(yuǎn)，但從人均消費(fèi)量來看，2023年中國人均牛肉消費(fèi)量為14斤，遠(yuǎn)低于美國人均50.6斤的牛肉消費(fèi)量，同時(shí)也低于韓國和日本等飲食習(xí)慣相似的若干亞洲國家。

從市場需求來看，中國牛肉需求量呈現(xiàn)逐年增長態(tài)勢，目前已連續(xù)兩年維持在900萬噸以上，國內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)仍然處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，依然是進(jìn)口國。規(guī)?；B(yǎng)殖牧場的產(chǎn)量只占1%。

中國的肉牛養(yǎng)行業(yè)依然集中在較大型的企業(yè)、部分中小企業(yè)、普通家庭農(nóng)戶。個(gè)別食品加工龍頭企業(yè)開展了養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的牛肉產(chǎn)業(yè)鏈。部分中小型養(yǎng)殖基地涵蓋了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化養(yǎng)殖。大多數(shù)養(yǎng)牛戶生產(chǎn)規(guī)模較小，技術(shù)水平應(yīng)用場景較低，導(dǎo)致整體生產(chǎn)效率不高，這也是國產(chǎn)牛肉價(jià)格高的原因之一。

因此，想要實(shí)現(xiàn)“牛肉自由”，提升養(yǎng)牛的規(guī)?；?、智能化依然是今后一段時(shí)間的主要任務(wù)。

“牛肉自由”不僅僅是價(jià)格的自由，質(zhì)量同樣重要。

與國外相比，我國的肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展得較晚，古代的百姓也沒有食用牛肉的習(xí)慣，1910年，山東巡撫孫札文在自己上書朝廷的文件里也寫道“牛牲為力田要需……東西洋人（才）視牛為主要食品 ”。直到20世紀(jì)80年代，才開始對本土的黃牛展開肉用育種，“華西?！薄翱茽柷吲！薄耙牧昱！钡榷鄠€(gè)把自主優(yōu)勢品種相繼成功研發(fā)。

國產(chǎn)牛肉的優(yōu)勢在于獨(dú)特的品種和風(fēng)味。相比于國外的肉牛品種，我國本土黃牛的白色脂肪占比高，風(fēng)味足，脂肪沉積速度快，并且牛皮厚，成材率高。經(jīng)過提純復(fù)壯有了很好的適口性，能夠在市場上作為高端產(chǎn)品銷售。

中國的飲食文化讓精湛的廚藝、豐富的吃法得以賦能每一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品，加工解決初級農(nóng)產(chǎn)品過剩的主要途徑。牛肉耐儲(chǔ)存、易食用的特點(diǎn)使其非常適合被加工成預(yù)制菜，結(jié)合地方的特色吃法，能夠帶動(dòng)區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

寧夏涇源縣，當(dāng)?shù)氐摹皼茉袋S牛肉”是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌，依托自治區(qū)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品加工基地，建成牛肉精深加工企業(yè)9家、牛肉分級包裝銷售店20家，在區(qū)內(nèi)外大中城市布設(shè)“涇源黃牛肉”外銷店96家，產(chǎn)品銷往北京、上海、福建、陜西等多個(gè)省區(qū)。2023年，涇源縣年畜牧業(yè)產(chǎn)值達(dá)3.69億元，同比增長6.3%。

最后，品牌建設(shè)也是一個(gè)不可忽視的點(diǎn)。和牛有嚴(yán)苛的產(chǎn)地限制，以及標(biāo)準(zhǔn)和等級，中國的牛肉品牌需要建起“優(yōu)勢品種—特色產(chǎn)業(yè)—產(chǎn)品體系—品牌服務(wù)”的一條龍發(fā)展鏈路，讓年輕人都能愛上“國?！?。

加工是引領(lǐng)牛肉行業(yè)打破過剩魔咒的必經(jīng)之路。面對市場的“寒冬”，專家提醒行業(yè)內(nèi)要保持好心態(tài)，多從市場細(xì)分入手，延長加工產(chǎn)業(yè)鏈，做好牛肉的美食文化宣傳，多渠道開拓新的消費(fèi)市場，如開展電商銷售、開拓農(nóng)村市場等，從“賣肉?！敝鸩较颉百u牛肉”轉(zhuǎn)變。

參考資料：

[1] 中國畜牧雜志：肉牛價(jià)格持續(xù)下跌 養(yǎng)殖戶危中求機(jī)

[2] 三聯(lián)生活周刊：牛肉價(jià)格跌到近年最低，為啥我們還沒“牛肉自由”？

[3] 經(jīng)濟(jì)日報(bào)：牛羊肉價(jià)格為何下跌？

[4] 寧夏日報(bào)：高于市場價(jià)優(yōu)先收購 精深加工附加值增長50% 涇源高端牛肉品牌俏銷全國