孔子“割不正，不食”“席不正，不坐”(《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》)，體現(xiàn)了一種對(duì)生活的講究。后世文人把這份講究充分體現(xiàn)在飲茶上面。茶不再僅僅是解渴的飲品，更多的是在精神方面的追求。

宋代飲茶之風(fēng)格外盛行，上至皇家，下至百姓，幾乎每家每戶(hù)都離不開(kāi)茶。今天北京人習(xí)慣見(jiàn)面問(wèn)候一句“您吃了嗎”，而在宋代，遇見(jiàn)朋友的第一句話(huà)可能是“您喝了嗎”。

嗜茶的基因一直流淌在宋代皇帝的血液中，宋代幾乎沒(méi)有不愛(ài)茶的皇帝。開(kāi)國(guó)皇帝宋太祖趙匡胤算是茶的頭號(hào)粉絲，為了在宮內(nèi)更加方便地喝上茶，設(shè)立了專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)茶事的機(jī)關(guān)部門(mén)。

皇帝不僅自己愛(ài)喝茶，還樂(lè)于將茶分享給大臣們?！度喂P記》記載了“凡遇時(shí)節(jié)，例賜茶酒”，即每逢重大節(jié)日，皇帝會(huì)根據(jù)官員等級(jí)賞賜茶和酒。這里的“茶”指的是茶餅，大臣們?nèi)羰悄艿玫揭粔K皇帝賞賜的好茶餅，就能夠在別人面前炫耀好一陣子。

北宋大文學(xué)家歐陽(yáng)修在《＜龍茶錄＞后序》中詳細(xì)記載了被賜茶者的心情：“中書(shū)、樞密院各四人共賜一餅，宮人剪金為龍鳳花草貼其上。兩府八家分割以歸，不敢碾試，相家藏以為寶。時(shí)有佳客，出而傳玩爾?！贝蟪嫉玫交实鄣馁n茶后，自己舍不得喝，把茶當(dāng)作寶貝珍藏起來(lái)，當(dāng)有非常要好的朋友來(lái)訪(fǎng)，才會(huì)拿出來(lái)給瞧一眼。歐陽(yáng)修本人在官場(chǎng)馳騁三十多年，僅得到了一塊皇帝的賜茶，可見(jiàn)其珍貴程度。

宋代品質(zhì)最好、最出名的茶叫“龍團(tuán)鳳餅”，聽(tīng)著像糕點(diǎn)的名字。茶葉被刻有龍鳳紋飾的模具壓制成圓餅狀，茶餅表面留下精美的龍鳳紋飾。“龍團(tuán)鳳餅”是福建北苑生產(chǎn)的上供貢茶，專(zhuān)門(mén)給皇家飲用。北宋詩(shī)人王禹偁曾有幸得到皇帝賞賜的“龍鳳茶”，作詩(shī)《恩賜龍鳳茶》留念：

樣標(biāo)龍鳳號(hào)題新，賜得還因作近臣。烹處豈期商嶺水，碾時(shí)空想建溪春。香于九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪。愛(ài)惜不嘗惟恐盡，除將供養(yǎng)白頭親。

王禹偁得到珍貴的茶餅后舍不得喝，想把這份皇帝賞賜的"龍鳳茶"和父母一同分享，孝心十足。

繁盛的茶宴

和皇家的賜茶相比，舉辦茶宴顯得更接地氣一些。茶宴是用茶來(lái)招待客人的聚會(huì)活動(dòng)，再備上些糕點(diǎn)、水果、小菜等，和我們現(xiàn)在吃下午茶沒(méi)什么兩樣。茶宴在唐代已經(jīng)流行起來(lái)，白居易就曾因錯(cuò)過(guò)一場(chǎng)大型茶宴，遺憾萬(wàn)分地作詩(shī)《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會(huì)，想羨歡宴，因寄此詩(shī)》，其中寫(xiě)道：“青娥遞舞應(yīng)爭(zhēng)妙，紫筍齊嘗各斗新。”說(shuō)的就是唐代著名的貢茶：紫筍茶。

宋代有名的茶宴，要數(shù)宋徽宗趙佶親自參與的那幾次?！吧厦倘〔杈?，親手注湯擊拂”，興之所至，宋徽宗還會(huì)在茶宴上親身示范點(diǎn)茶，并分給眾臣品評(píng)茶香，這在宋代筆記《延福宮曲宴記》《太清樓侍宴記》有記載。

宋徽宗對(duì)茶的迷戀，一點(diǎn)都不亞于宋太祖。他認(rèn)為飲茶的精神境界應(yīng)該達(dá)到“沖澹簡(jiǎn)潔，韻高致靜”，還專(zhuān)門(mén)為茶寫(xiě)了一本書(shū)，叫《大觀(guān)茶論》，書(shū)中從20個(gè)方面完整記述了與茶有關(guān)的內(nèi)容，分別是地產(chǎn)、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、勺、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名、外焙。

“上好是物，下必有甚者矣”，宋代文人雅士的審美情趣，將茶推向了更高的地位，仿佛整個(gè)宋代社會(huì)都彌漫著茶的清香。

臺(tái)北故宮博物院藏《攆茶圖》局部 劉松年 南宋

臺(tái)北故宮博物院的《攆茶圖》，絹本設(shè)色，橫長(zhǎng)66.9厘米，縱寬44.2厘米，表現(xiàn)的便是當(dāng)時(shí)文人以茶會(huì)友的高雅場(chǎng)景。繪者傳為劉松年，他是南宋宮廷畫(huà)家，與李唐、馬遠(yuǎn)、夏圭并稱(chēng)畫(huà)史上的南宋四大家。

畫(huà)面自然分成兩個(gè)場(chǎng)景。右側(cè)是茶宴的三位主人圍在畫(huà)案周?chē)?。一位僧人站在?huà)案后，微微彎下身子，手執(zhí)毛筆正欲創(chuàng)作。他的表情放松，唇角微彎，顯出一副胸有成竹的樣子。畫(huà)案之旁?xún)晌晃氖繉?zhuān)注地注視著，其中一人手中還拿著畫(huà)卷。有專(zhuān)家考證此畫(huà)中人物似為唐代草圣懷素與學(xué)士錢(qián)起、戴叔倫。

畫(huà)案上擺放了諸多文房用品，有橫著墨的硯臺(tái)、架著毛筆的筆架山、正在焚香的香爐、帶底座的小銅瓶等。最有趣的是鎮(zhèn)尺和硯滴，都設(shè)計(jì)成趴伏的小兔子造型，體現(xiàn)二者明顯是一套文房產(chǎn)品，也使畫(huà)面瞬間變得可愛(ài)了許多。眾多的細(xì)節(jié)，體現(xiàn)了畫(huà)家細(xì)致的觀(guān)察力和童趣的一面。

水、茶、器皿、環(huán)境甚至共飲之人，都可能會(huì)對(duì)飲茶的體驗(yàn)造成影響。《攆茶圖》中蕉林怪石、清幽焚香、閑適看畫(huà)、好友相聚，明顯看出來(lái)飲茶的氣氛已經(jīng)烘托到位。

奇特的茶具

《攆茶圖》的左側(cè)畫(huà)面描繪了兩位正在忙碌備茶的侍從。畫(huà)中表現(xiàn)的宋代飲茶方法和各式各樣的茶具，以今天人們喝茶的習(xí)慣來(lái)看很是奇特。

宋代的飲茶方式以點(diǎn)茶為主，以茶餅為例，步驟大致可分為：炙烤茶餅，碾成茶末，過(guò)羅篩茶，將茶末放置于茶盞中，調(diào)成膏狀，再注入沸水，用茶筅快速擊拂，最后形成一盞完美的茶湯。

畫(huà)面中前方的侍從跨坐在長(zhǎng)方矮凳上，面前擺放著一個(gè)小型的石茶磨。轉(zhuǎn)動(dòng)石磨磨茶，就稱(chēng)為“攆茶”。石磨旁放著笤帚狀的茶帚和一件勺子狀的茶則，用來(lái)掃取茶末。侍從身旁放著燒水的爐子，叫作風(fēng)爐。風(fēng)爐上正在煮水的器物叫釜，在《茶經(jīng)》中叫作“鍑”。

風(fēng)爐后方放置一張平頭案，案面擺滿(mǎn)了琳瑯滿(mǎn)目的茶具，白釉茶盞、朱漆盞托、篩茶用的茶羅、儲(chǔ)茶用的茶盒都摞放在一起。一只大水盂中盛滿(mǎn)熱水，水面露出一把龍頭水勺，旁邊放著茶筅。另一個(gè)侍從左手拿茶盞，右手執(zhí)壺，正準(zhǔn)備點(diǎn)茶。他的身后擺放著一個(gè)巨大的儲(chǔ)水甕，水甕上面放了一片荷葉作為遮擋，避免灰塵落入水中。

我們來(lái)總結(jié)一下《攆茶圖》中出現(xiàn)的各式茶具：

茶磨：一般為石質(zhì)，將茶碾碎；

茶帚：以棕編成，將茶末掃回茶磨；

茶則：將茶末舀入茶盒或茶盞中；

茶羅：將茶末過(guò)羅篩勻，去除雜質(zhì)；

茶盒：儲(chǔ)藏篩過(guò)的茶末的盒子；

風(fēng)爐：燃火煮水的爐子，爐身開(kāi)口用于通風(fēng)取灰；

茶鍑：煮水用具，多帶提梁；

茶盞：盛放茶湯的容器，敞口，口以下逐漸收斂；

盞托：承托茶盞，防止熱水燙手；

執(zhí)壺：用于注入沸水，宋代又稱(chēng)"湯瓶";

茶筅：形似竹刷，用于擊拂茶湯；

水勺：用于舀水的勺；

水盂：小型儲(chǔ)水容器，盛裝煮沸的水；

水甕：大型儲(chǔ)水容器，盛裝未使用的水。

這么多五花八門(mén)的茶具，現(xiàn)代人能夠一一叫出茶具的名字已是難得。文人出門(mén)小聚品茶，倒是忙壞了準(zhǔn)備東西的侍從們。難怪宋人吳自牧在《夢(mèng)粱錄》中說(shuō)：“燒香點(diǎn)茶，掛畫(huà)插花，四般閑事，不宜累家?！?/p>

觀(guān)復(fù)貓鉆進(jìn)古畫(huà)游雅集版《攆茶圖》

此幅《攆茶圖》生動(dòng)形象地還原了文人在室外舉辦茶宴的場(chǎng)景。文人喜歡品味茶的意境，茶香、爐香、花香，混合在氤氳的空氣中，文人的腦海中頓時(shí)思緒萬(wàn)千，詩(shī)詞歌賦有感而發(fā)。觀(guān)復(fù)貓程兩兩平時(shí)就一臉無(wú)欲無(wú)求，化身畫(huà)中高僧倒也合適。只見(jiàn)他神情凝重，手中執(zhí)筆，嗅著茶香，看著美景，陷入沉思，仿佛腦中正在構(gòu)思著創(chuàng)作內(nèi)容。

馬霸霸和觀(guān)復(fù)貓楊家槍為文人模樣，坐在桌旁注視著創(chuàng)作欲滿(mǎn)滿(mǎn)的兩兩。只見(jiàn)楊家槍坐姿端正，一本正經(jīng)，手執(zhí)畫(huà)卷，眼睛瞟向程兩兩。慈祥的馬霸霸坐在桌前，看著觀(guān)復(fù)貓一天天長(zhǎng)大，對(duì)宋代文化的了解也越來(lái)越深厚，不禁露出欣慰的笑容。

孔雀石雕茶碾（組）唐代 

觀(guān)復(fù)博物館藏

宋代的茶葉有兩種：一種叫片茶，即茶餅；一種叫散茶，即葉茶。無(wú)論是哪種茶，飲用時(shí)均需將其碾成茶末。用于碾碎茶葉的工具由此誕生，《攆茶圖》中使的是其中之一——茶磨。用茶磨將茶磨碎，稱(chēng)為攆茶。茶磨一般都為石質(zhì)，因其材料天然，也不會(huì)對(duì)茶色有所影響。

南宋的審安老人撰寫(xiě)的《茶具圖贊》，是我國(guó)歷史上第一部茶具圖譜。他將宋代盛行的12種茶具以圖文形式做了記錄，并為其取名字、雅號(hào)、官職。茶磨在書(shū)中被稱(chēng)為“石轉(zhuǎn)運(yùn)”。這可不是"轉(zhuǎn)動(dòng)石磨，好運(yùn)到來(lái)"的意思?！稗D(zhuǎn)運(yùn)”指轉(zhuǎn)運(yùn)使，是古代的一種官職，宋代的轉(zhuǎn)運(yùn)使能掌管一路的財(cái)賦，并監(jiān)察地方官吏，職權(quán)很大。給茶磨賦予這樣的官職，可見(jiàn)攆茶對(duì)宋代斗茶的重要性。

吉州窯黃釉白口盞

宋代  觀(guān)復(fù)博物館藏

吉州窯是古代著名瓷器窯口之一，位于江西吉安市永和鎮(zhèn)境內(nèi)，因吉安古稱(chēng)吉州而得名。吉州窯始建于晚唐，南宋時(shí)達(dá)到鼎盛，元代以后逐漸衰落，距今已有1200多年的歷史。吉州窯生產(chǎn)的瓷器種類(lèi)繁多，最著名的是各式茶盞，如兔毫盞、鷓鴣斑、玳瑁斑，以及別出心裁的木葉貼花盞和剪紙貼花盞。

吉州窯的黃釉瓷器很少見(jiàn)。觀(guān)復(fù)博物館所藏這件茶盞敞口小足，呈斗笠狀。碗壁施黃釉，口沿和足部留白。黃釉沉穩(wěn)，白釉醒目，撞色搭配賦予這件茶盞別樣的美感。