近日，中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司（下稱“全聚德”，002186.SZ）發(fā)布2023年年度業(yè)績(jī)報(bào)告和2024年一季度報(bào)告。報(bào)告顯示，2023年?duì)I業(yè)收入為14.32億元，同比增長(zhǎng)99.27%，接近翻倍；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為6003.95萬元，同比增長(zhǎng)121.67%，不但實(shí)現(xiàn)扭虧為盈而且顯著超越2019年凈利水平。2024年一季度，全聚德延續(xù)高速增長(zhǎng)勢(shì)頭，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3.58億元，同比增長(zhǎng)11.99%；歸母凈利潤(rùn)1530.71萬元，同比增長(zhǎng)66.85%。

全聚德表示，公司以國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的多元化餐飲產(chǎn)業(yè)集團(tuán)為戰(zhàn)略定位，重點(diǎn)打造“產(chǎn)品+服務(wù)+場(chǎng)景”新格局，聚焦老字號(hào)精品門店打造，落實(shí)“一品一策一方案”；食品產(chǎn)業(yè)加快研發(fā)，把“餐飲產(chǎn)品食品化”落到實(shí)處。公司堅(jiān)持“守正創(chuàng)新”，從人、貨、場(chǎng)三個(gè)基本要素和維度積極推進(jìn)發(fā)展布局，共同滿足消費(fèi)者多場(chǎng)景、多元化、高品質(zhì)消費(fèi)需求。

“目前，全聚德上述管理舉措的實(shí)施已初顯成效?！笔袌?chǎng)人士分析認(rèn)為，從財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來看，全聚德繼2023年度營(yíng)收和凈利潤(rùn)恢復(fù)正增長(zhǎng)之后，今年一季度業(yè)績(jī)保持高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，這意味著其業(yè)績(jī)已重回“快車道”。

由產(chǎn)品到服務(wù)煥新升級(jí) 餐飲板塊上行趨勢(shì)不變

作為即將迎來160年周年慶的餐飲老字號(hào)，2023年全聚德和平門店“中華一絕·空中四合院”、全聚德前門店“全聚德·中軸食禮”體驗(yàn)店、全聚德王府井店“全聚德·宮囍龍鳳呈祥”的三大店“煥新升級(jí)”新項(xiàng)目初見成效。在傳承非遺“全聚德掛爐烤鴨技藝”的基礎(chǔ)上，公司結(jié)合消費(fèi)變化與需求，積極調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，推出2023版“全聚德·季”副菜單，集中展示菜品創(chuàng)新成果。全年創(chuàng)新菜品數(shù)量占門店經(jīng)營(yíng)菜品數(shù)量26%，創(chuàng)新菜銷售占比8.4%。

經(jīng)過系列調(diào)整與創(chuàng)新，三大店新項(xiàng)目在提升門店整體收入、人均消費(fèi)、市場(chǎng)美譽(yù)度方面發(fā)揮作用明顯。新開業(yè)的豐澤園東直門店、四川飯店東壩萬達(dá)廣場(chǎng)店助推集團(tuán)旗下多品牌均衡發(fā)展。在三大店的帶動(dòng)下，全聚德餐飲板塊整體“提升”態(tài)勢(shì)顯著，2023年度餐飲板塊實(shí)現(xiàn)收入11.07億元，同比大增111%。

據(jù)觀察，在一季度“元旦”“春節(jié)”等重點(diǎn)消費(fèi)時(shí)機(jī)，全聚德旗下各餐飲門店經(jīng)營(yíng)情況火爆，多家門店出現(xiàn)堂食排隊(duì)等位情況，用餐高峰時(shí)段“一座難求”。全聚德提前規(guī)劃產(chǎn)品與服務(wù)，打造升級(jí)版年夜飯、新春宴等產(chǎn)品，并針對(duì)可能到來排隊(duì)、等位等情況，提供延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間、增加餐位、增加茶水、飲料及小零食供應(yīng)、本地旅游指引、現(xiàn)磨咖啡等暖心候餐服務(wù)。

據(jù)介紹，全聚德餐飲門店春節(jié)期間收入同比增長(zhǎng)32.6%，接待消費(fèi)者28.7萬人次，同比增長(zhǎng)27%。針對(duì)旅行餐飲需求，全聚德傾情打造的新品牌“全聚德·站臺(tái)”北京站店于1月11日開業(yè)，該店以“烤鴨一人食”為特色，推出即受到廣大旅客歡迎。

近年來，全聚德加快推進(jìn)“餐飲+食品雙輪驅(qū)動(dòng)”的產(chǎn)業(yè)布局，利用餐飲品牌優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮食品、餐飲聯(lián)動(dòng)機(jī)制，加快推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更好地滿足市場(chǎng)需求的變化。2023年度公司食品板塊實(shí)現(xiàn)收入3.01億元，同比增加70.89%。

“餐飲產(chǎn)品食品化”的穩(wěn)步推進(jìn)，一是豐富醬鴨產(chǎn)品，重新規(guī)劃“醬”、“燒”、“烤”三大系列，其中，“醬”系列爆款醬鴨產(chǎn)品全年實(shí)現(xiàn)收入同比增長(zhǎng)219%，新上市的高鐵醬鴨也獲得良好口碑。二是手工片制烤鴨進(jìn)一步迭代升級(jí)，3.0版于2023年4月24日上市，同步開展線上直播。同時(shí)，全聚德通過渠道升級(jí)，線上線下推廣成效顯著，線下專賣店向服務(wù)本地客群的民生店轉(zhuǎn)型，仿膳食品公司電商全年銷售收入同比實(shí)現(xiàn)較大增長(zhǎng)。針對(duì)新春年貨的強(qiáng)勁需求，全聚德共推出6個(gè)系列11款禮盒，涵蓋全聚德、仿膳、豐澤園和四川飯店四大品牌，主打菜系融合，名廚匠心打造，包裝風(fēng)格延續(xù)國(guó)潮風(fēng)，兼具環(huán)保再利用，滿足多元化場(chǎng)景和需求。

在今年3月舉辦的成都春季糖酒會(huì)上，全聚德共展出16個(gè)系列共84款包裝食品，產(chǎn)品類別和數(shù)量遠(yuǎn)超2023年參展時(shí)的規(guī)模，包括全聚德超級(jí)單品——手工片制烤鴨系列和新口味的醬鴨系列，仿膳新款香粽、月餅等時(shí)令產(chǎn)品和宮廷手工糕點(diǎn)，豐澤園醬香肘子、醬香去骨肘子、醬香豬蹄、醬香豬耳、醬香豬頭肉等醬鹵類肉制品，以及四川飯店多款預(yù)制菜品。同時(shí)，全聚德還與動(dòng)畫短視頻帶貨IP“我是不白吃”聯(lián)名合作，推出秘鹵翅根等8款產(chǎn)品，第一批四款產(chǎn)品已于3月25日上市銷售。

全聚德今年7月即將迎來“160周年慶”，公司將借機(jī)舉辦系列主題活動(dòng)，深挖文化價(jià)值，釋放品牌活力，通過創(chuàng)新傳播方式，講好老字號(hào)的新故事。年輕群體不僅是消費(fèi)主力，也是未來市場(chǎng)趨勢(shì)的引領(lǐng)者。全聚德通過網(wǎng)絡(luò)直播、非遺美食大課堂、烹飪勞動(dòng)實(shí)踐課等多種手段，結(jié)合數(shù)字化科技，通過線上、線下多種形式開展與年輕群體的溝通與互動(dòng)。

2023年，公司通過升級(jí)抖音合作，參加抖音“心動(dòng)老字號(hào)”活動(dòng)、舉辦線下本地頭部達(dá)人見面會(huì)、推送話題視頻等形式，觸達(dá)更多年輕人，目前“全聚德”話題在抖音搜索量達(dá)5億次。同時(shí)通過打造爆款文創(chuàng)聯(lián)名套餐，成為首批“餐飲+文創(chuàng)”項(xiàng)目商家；利用媒體矩陣實(shí)現(xiàn)“破圈傳播”；利用雙V平臺(tái)、“萌寶康吃”微信號(hào)等，用年輕人喜愛的方式發(fā)推文吸引關(guān)注，“中國(guó)全聚德”官方公眾號(hào)新增粉絲13.3萬。公司新推出的“萌寶星廚”抖音號(hào)視頻總播放量70萬次，粉絲數(shù)量28.5萬人。

據(jù)了解，全聚德已啟動(dòng)“爐火長(zhǎng)旺160周年 最憶溫暖在心間”的老照片、老故事、老物件征集活動(dòng)，面向社會(huì)尋找關(guān)于全聚德老字號(hào)品牌的舊物、老文獻(xiàn)、照片、影像資料等，與廣大消費(fèi)者一起回憶共同走過的珍貴歲月。其他如“天下第一樓”微話劇、“全新熱愛 活力160”系列短視頻等系列活動(dòng)也將陸續(xù)開展，以喚醒百年不滅的“文化火種”基因，讓老字號(hào)成為新一代的味蕾記憶。

春節(jié)后，餐飲消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)。北京市商務(wù)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，清明假期三天，北京重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)13.4%。另?yè)?jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024餐飲消費(fèi)者大調(diào)查”結(jié)果顯示，有38.1%的被訪者預(yù)期未來一年的餐飲消費(fèi)支出還會(huì)繼續(xù)增加。3月28日，商務(wù)部等九部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，從7個(gè)方面提出22項(xiàng)具體政策措施，進(jìn)一步穩(wěn)定和擴(kuò)大餐飲消費(fèi)，支持餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更好滿足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要。

中國(guó)全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍近期接受采訪時(shí)表示，作為中華老字號(hào)的代表，全聚德將繼續(xù)堅(jiān)持守正創(chuàng)新的發(fā)展理念，通過人、貨、場(chǎng)的持續(xù)打造，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)水平，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)更多美味佳肴，同時(shí)也將積極擁抱數(shù)字化時(shí)代，為傳統(tǒng)餐飲業(yè)的發(fā)展注入新的活力。此外，全聚德將通過新產(chǎn)品、新口味、新表現(xiàn)形式，打造一個(gè)年輕化的休閑食品品牌，從而向餐飲食品雙輪驅(qū)動(dòng)、兩翼齊飛的目標(biāo)邁進(jìn)。