劉家粉坊的粉皮，在河南安陽(yáng)一帶頗有名氣。72歲的劉錫保早在1985年就開始做粉皮，30多年前，他和老伴趁著改革的春風(fēng)，砸鍋賣鐵攢了800塊錢起家做手工粉皮。如今，他做的粉皮遠(yuǎn)銷周邊省份和港臺(tái)，幾十年來(lái)未曾滯銷過(guò)。雖然現(xiàn)在一年能生產(chǎn)12000斤粉皮，但是他卻拒絕了女兒提出“買設(shè)備、請(qǐng)人、擴(kuò)大規(guī)?！钡慕ㄗh，他說(shuō)這種老手藝還是還是手工做出來(lái)的好。如果用機(jī)器生產(chǎn)，產(chǎn)量是上去了，可是品質(zhì)就無(wú)法保證了。
劉錫保做粉皮的手藝是從父親劉玉山手中傳承下來(lái)的，劉玉山早在解放前就開始做粉皮，文革時(shí)曾一度中斷。1985年，劉錫保和妻子湘茹拿出積家中積蓄，變賣了部分家產(chǎn)又東拼西湊了八百塊錢，買回了大缸，石磨，籮等工具，請(qǐng)父親出山做指導(dǎo)，劉家粉坊終于又重新開了張。
說(shuō)起當(dāng)年的決定，劉錫?；貞浀剑弘m然當(dāng)時(shí)內(nèi)地的政策還沒(méi)有完全放開，但是因?yàn)榧抑杏?個(gè)孩子，生活比較困難，又不會(huì)別的手藝，才把老父親請(qǐng)出山，重新繼承了這門老手藝。
老劉做的是綠豆粉皮，他說(shuō)當(dāng)年重新開張時(shí)，只能在附近村民手里收購(gòu)綠豆。有次去隔壁縣收豆子還受到過(guò)當(dāng)?shù)毓ど滩块T的稽查，因?yàn)槟菚r(shí)改革的政策還未完全放開，綠豆等物品出省出縣都會(huì)稽查。
如今，劉錫保做粉皮的綠豆早已換成了優(yōu)質(zhì)東北綠豆中的上品芽豆，顆粒飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富。他說(shuō)，他家的粉皮從創(chuàng)始至今，除了綠豆從未添加別的任何原料。有人若是能發(fā)現(xiàn)他的粉皮不是純綠豆制作的，他敢假一賠百。
劉家粉坊內(nèi)磨好的綠豆，盛滿了整整一缸。4斤綠豆才能出一斤的粉皮，劉家粉坊現(xiàn)在一年就要消耗掉近5萬(wàn)斤的綠豆。
劉錫保的小女兒正在家里幫忙，當(dāng)年劉錫保靠賣粉皮養(yǎng)活了一家人。如今，他的四個(gè)兒女一有時(shí)間也會(huì)回到家中幫助做粉皮。
劉錫保的小女兒和二女兒正在做粉皮，這么多年做下來(lái)，他們姐弟4人也早就成了做粉皮的熟練工。雖然他們都在城市有工作、有家庭，但還是喜歡一家人在一起忙活的感覺(jué)，陪著父親做粉皮，也是他們盡孝心的一種方式吧。
一位老顧客親自上門來(lái)買粉漿。做粉皮過(guò)程中剩下的粉漿，也是當(dāng)?shù)卦S多人喜愛的產(chǎn)品，安陽(yáng)名吃粉漿飯就是用粉漿做的原料。粉漿買回家下點(diǎn)小米，熬好了放豬油茴香菜葉胡蘿卜絲，風(fēng)味獨(dú)特，清熱解毒。而且便宜實(shí)惠，這位老顧客買了整整一大桶，只花2塊錢。
老劉家做的粉皮晶瑩透亮、薄如紙張。因?yàn)閳?jiān)持使用優(yōu)質(zhì)原料，加上劉錫保對(duì)做粉皮過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，劉家粉坊的生意也一直都很紅火。
劉錫保的老伴正在將出鍋的粉皮擺放在院子里，晾干。酒香不怕巷子深，老劉的粉坊雖然地處河南安陽(yáng)的水冶鎮(zhèn)，不在交通要道也從未出門推銷，但幾十年來(lái)做的粉皮卻從未出現(xiàn)過(guò)滯銷、賣不出去的情況。
院子里晾的粉皮已經(jīng)放不下了，二女兒便將粉皮搬到了樓頂。幾十年來(lái)，他們家的粉皮不僅從來(lái)沒(méi)有滯銷過(guò)，而且到了節(jié)假日和年底的時(shí)候，都會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求、顧客排隊(duì)預(yù)約等候的情景。很多老顧客去他家里買粉皮，都得提前打聲招呼，給留點(diǎn)才能買到。
樓頂擺滿了晾曬的粉皮。如今，老劉家的粉皮已經(jīng)享譽(yù)周邊省市，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷河北、山西、湖北、香港、臺(tái)灣等省市和地區(qū)，就連美國(guó)和日本食客都嘗到了劉家老粉坊的味道。成了當(dāng)?shù)赜忻耐撂禺a(chǎn)。
從無(wú)人機(jī)上看老劉家的院子，擺滿了晾曬的粉皮?，F(xiàn)在老劉家一年能做12000斤的粉皮，可還是供不應(yīng)求。
2018年，鎮(zhèn)上河流改造治理，劉錫保家也在拆遷范圍之內(nèi)。二女兒提出，趁這個(gè)機(jī)會(huì)，買設(shè)備，請(qǐng)人，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高產(chǎn)量?？蓜㈠a保卻一口拒絕了。
劉錫保說(shuō)，做粉皮屬于勤行，雜活兒多，每天早起晚睡，每一個(gè)環(huán)節(jié)注意不到都會(huì)影響粉皮的品質(zhì)。根據(jù)天氣好壞，工作時(shí)間長(zhǎng)短不一，雇的工人很難得到這個(gè)要求。再說(shuō)了雖然現(xiàn)在有很多設(shè)備可以替代人工，但在一些關(guān)鍵工藝上還是手工做出來(lái)的好。如果用機(jī)器生產(chǎn)，產(chǎn)量是上去了，可是品質(zhì)就無(wú)法保證了。買的粉皮少不是損失，毀了幾十年創(chuàng)立的品牌和信譽(yù)，那才是真正的損失。
一家人正在客廳里給晾好的粉皮裝袋，劉錫保的老伴負(fù)責(zé)過(guò)秤，一袋一斤保證足量。
家里的這臺(tái)座鐘，正是當(dāng)年買粉皮掙錢后，在省城鄭州的亞細(xì)亞商場(chǎng)買的。擺在客廳里，也見證了劉錫保一家人的幾十年的辛勤勞作。
一家人的合影。
自從劉錫保從父親手中接下做粉皮的手藝，他為其傾盡了心血，30年如一日就像照顧自己的孩子一樣。他常說(shuō)“做生意就像做人，得講良心”，他說(shuō)到了也做到了。時(shí)光冉冉，他和老伴的容貌變得滄桑、蒼老，換來(lái)的是從未改變過(guò)的粉皮質(zhì)量和顧客口碑。（攝影/風(fēng)行）
