吃鹽太多一身病，生活中的鹽“坑”，你踩過嗎？

2023-09-13 06:39

來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

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原創(chuàng) 宣傳中心浙大兒院

“我吃過的鹽比你吃過的飯還多”

不少父母在教育孩子時

總會搬出這句話

但事實上，在日常飲食中

控制攝入鹽量十分重要

不僅家長自己不能過多吃鹽

對孩子更要嚴(yán)格控鹽、減鹽

食鹽不僅是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，其主要成分氯化鈉中的氯和鈉更是人體組成的必需元素，起到了維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓、酸堿平衡、維持血壓、維持神經(jīng)肌肉功能等重要生理作用。當(dāng)體內(nèi)缺鈉時，會出現(xiàn)厭食、乏力等癥狀，嚴(yán)重者會導(dǎo)致嘔吐、低血壓、痙攣甚至死亡。也就是老一輩人常說“不吃鹽沒力氣”。

然而現(xiàn)如今，鮮少有缺鈉導(dǎo)致身體不適的人群，更多的是人們超量攝入食鹽的情況。大量研究表明，食鹽攝入過多會增加高血壓、腦卒中（就是人們常說的中風(fēng)）及以心血管疾病的風(fēng)險。此外，高鹽飲食還會增加胃癌和結(jié)腸癌的危險性。對于嬰幼兒，如果在輔食添加時期過早或過多的加鹽，易掩蓋食物本身的天然風(fēng)味，影響孩子的味覺偏好和食物選擇，為長大后的挑食偏食埋下隱患。

那么，該如何實現(xiàn)控鹽、減鹽呢？在“9·15”中國減鹽周到來之際，我們邀請了浙大兒院臨床營養(yǎng)科的醫(yī)生來為我們科普兒童該如何健康吃鹽這件事。

1歲前不加鹽

1歲后要控鹽

1歲前不加鹽。1歲以內(nèi)的寶寶，只要每天飯量足夠，并且食材搭配均衡，即便不額外加鹽或者醬油等調(diào)味料，也大概率不會缺鈉的問題。建議家長對孩子的輔食要保持原味，不加鹽、糖，以及刺激性調(diào)味品，從添加輔食就培養(yǎng)孩子清淡飲食的習(xí)慣。

不同年齡段每日食鹽推薦量

1歲以后要控鹽。每個健康成年人每天攝入食鹽應(yīng)不超過5克，兒童的攝入量要求更少（見不同年齡段每日食鹽推薦量），應(yīng)將孩子的每日食鹽攝入量控制在推薦量范圍內(nèi)。建議家長在烹飪時使用控鹽勺。同時，放鹽的時機也很重要，在快出鍋或關(guān)火后再加鹽，能夠在保持同樣咸度的情況下減少食鹽的用量。

少用高鈉調(diào)味品

善用食物本身味道

除了食鹽，還需注意少用一些含鈉高的調(diào)味品，例如醬油、雞精、味精、豆豉醬、豆瓣醬、甜面醬、蠔油等等。如果燒菜時用了這些高鈉調(diào)味品，最好少放鹽甚至不再放鹽。即使是聲稱減少了鈉含量的薄鹽醬油或者兒童醬油，也不能無限制的使用。

為了在控鹽的同時，讓飯菜變得更美味。我們可活用食材本身的天然味道，例如番茄、檸檬汁、菠蘿可用于調(diào)味，南瓜、胡蘿卜等自帶甜味，蝦、蟹、海帶自帶咸鮮味，也可以使用一些含鈉量較低的調(diào)味品。例如無鹽花生醬、芝麻醬、無鹽番茄醬、咖喱粉、胡椒粉、醋、糖等，以及花椒、八角、辣椒、蔥、姜、蒜、肉桂等天然調(diào)味料來調(diào)味。