炎炎夏季，連日高溫，胃口實(shí)在太差！

這個(gè)時(shí)候，要是來一盤冰鎮(zhèn)花螺~~

花螺，又名東風(fēng)螺，被譽(yù)為“水中游走的雞腿”，是近年來頗受大眾歡迎的一道養(yǎng)殖海鮮。

準(zhǔn)確說來，這里要給大家推薦的是我們海南的東風(fēng)螺，學(xué)名“方斑東風(fēng)螺” （Babylonia areolata），屬軟體動(dòng)物門、腹足綱、前鰓亞綱、狹舌目、蛾螺科、東風(fēng)螺屬。它主要分布在我國東南沿海地區(qū)淺海海域，通常棲息在水深5~10米的砂質(zhì)海底。我國自本世紀(jì)初開始人工養(yǎng)殖，現(xiàn)在已經(jīng)成為近幾年東南沿海各省最有前景的海水養(yǎng)殖品種之一。根據(jù)方斑東風(fēng)螺的習(xí)性，人們摸索出適合的養(yǎng)殖方法，通常用水泥池子和海水流水養(yǎng)殖的方式進(jìn)行人工養(yǎng)殖?；萑赓|(zhì)Q彈，且富含維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣等營養(yǎng)元素。

▎小花螺，大產(chǎn)業(yè)

到2022年，據(jù)估算，海南省的花螺（東風(fēng)螺）年產(chǎn)量超1.5萬噸。這聽起來不是個(gè)多大的數(shù)目，沒想到，其實(shí)這已經(jīng)代表了全國產(chǎn)量的83%，加上上下游各版塊，海南東風(fēng)螺產(chǎn)業(yè)整體產(chǎn)值超過20個(gè)億呢！【1】

回顧過去近二十年的產(chǎn)量數(shù)據(jù)，我們驚嘆于這個(gè)產(chǎn)業(yè)的增速之快，影響力之大 —— 一顆小小的海南花螺，如今已經(jīng)占領(lǐng)了大江南北一二線城市不少家庭的餐桌。

大約二十年前，養(yǎng)蝦養(yǎng)魚還養(yǎng)得不過癮的海南人民，就開始嘗試野生花螺的人工繁育和養(yǎng)殖。隨著人工繁育和養(yǎng)殖技術(shù)普及，近五年來，海南花螺產(chǎn)業(yè)迅速擴(kuò)張，海南花螺也受到北京、上海、廣州、深圳等一線城市消費(fèi)者的青睞，越來越頻繁出現(xiàn)在酒樓、婚宴和排擋的餐桌上。目前，海南花螺日出島量在30噸-40噸/天，每逢傳統(tǒng)節(jié)假日尤其春節(jié)期間，花螺日出島量便會(huì)有明顯的上漲，高峰期間出島量可達(dá)100噸/天。

▎風(fēng)險(xiǎn)高，隱患多

然而，快速發(fā)展之下，難免有產(chǎn)業(yè)技術(shù)手段和管理手段跟不上的地方。據(jù)我們?cè)谝痪€的觀察，近年來，不少花螺養(yǎng)殖場和育苗場發(fā)病率較高，存活率較低【2】，養(yǎng)殖戶普遍缺乏有效的治病手段，不科學(xué)地用藥，甚至因?qū)Υ竺娣e發(fā)病帶來巨大損失的恐懼和焦慮而“超前”用藥，存在藥物殘留超標(biāo)或耐藥性增長等一系列潛在隱患。

我們分析了上萬條全國各省市市場監(jiān)督管理局“食品安全監(jiān)督抽查”公開數(shù)據(jù)，其中關(guān)于花螺（東風(fēng)螺）的數(shù)據(jù)被匯總起來后發(fā)現(xiàn)：公開數(shù)據(jù)顯示，從2020至2022年，全國各地市場抽檢出不合格的東風(fēng)螺共68起，而這其中，抗生素類禁用藥品占比又高達(dá)73.53%。

如上圖所示，硝基呋喃類抗生素就是在東風(fēng)螺養(yǎng)殖中經(jīng)常被檢測到的禁用藥物。硝基呋喃作為人工合成廣譜抗菌藥物對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖病害防治有著良好的效果。但是，已有研究表明，硝基呋喃類藥物除了對(duì)人的肝、腎造成損傷以外，同時(shí)具有致癌作用和致畸、致突變效應(yīng)【3】。因此，早在2002年，原農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào)已明令禁止在食用動(dòng)物上使用呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸鈉。為進(jìn)一步規(guī)范養(yǎng)殖用藥行為，保障動(dòng)物源性食品安全，根據(jù)《獸藥管理?xiàng)l例》有關(guān)規(guī)定，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2020年公告第250號(hào)明確食品動(dòng)物中禁止使用硝基呋喃類其中包含呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃苯烯酸鈉。

然而，因目前尚無性價(jià)比高、可替代的合法藥物，且違禁獸藥的生產(chǎn)、流通和使用均難以被及時(shí)監(jiān)管，水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)違規(guī)使用硝基呋喃類藥物的現(xiàn)象依然屢禁不止。

▎愛之深，責(zé)之切

近年來，在“大食物觀”指導(dǎo)下，各級(jí)政府都從關(guān)注主糧安全轉(zhuǎn)變?yōu)槿婵紤]農(nóng)林牧副漁的均衡發(fā)展。 隨著《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等頂層設(shè)計(jì)性制度的修訂完善，我國正進(jìn)一步加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品的全程監(jiān)管，建立健全食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和產(chǎn)地監(jiān)測制度，推動(dòng)市場準(zhǔn)入和產(chǎn)地準(zhǔn)出制度的有效銜接，確保食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯，以壓實(shí)從產(chǎn)地到餐桌全流程各環(huán)節(jié)主體的責(zé)任義務(wù)。

為了提升養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全和生物安全水平，保障水產(chǎn)品安全有效供給，推進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)綠色高質(zhì)量發(fā)展，我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部于2023年3月14日發(fā)布《2023年國家產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃》，要求地方做好產(chǎn)地水產(chǎn)品獸藥殘留檢測，加強(qiáng)藥物的監(jiān)控，對(duì)主要經(jīng)濟(jì)品種養(yǎng)殖主體執(zhí)行休藥期的指導(dǎo)。

為了保障產(chǎn)地水產(chǎn)品的質(zhì)量安全，全國各省市農(nóng)業(yè)管理部門已定期開展對(duì)有關(guān)水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)單位依法進(jìn)行監(jiān)督抽查的工作，據(jù)全國各省市都建立了養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患警示信息公開機(jī)制，我國養(yǎng)殖水產(chǎn)品質(zhì)量安全正在逐步改善。

據(jù)了解，海南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和相關(guān)部門近幾年已開展多項(xiàng)針對(duì)東風(fēng)螺的質(zhì)量安全提升工作并取得初步成效。海南作為我國東風(fēng)螺的主產(chǎn)地，加強(qiáng)東風(fēng)螺出島環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管，保障東風(fēng)螺的質(zhì)量安全是維持海南省在東風(fēng)螺產(chǎn)業(yè)中的優(yōu)勢地位、履行產(chǎn)地責(zé)任的關(guān)鍵。

我們相信，海南水產(chǎn)行業(yè)唯有貫徹落實(shí)食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入的“雙證”制度等監(jiān)管手段，才能有效提升海南花螺質(zhì)量安全水平，才能讓全國吃貨們也享受到更多綠色健康的海南花螺!

參考文獻(xiàn)：

1.海南特區(qū)數(shù)字報(bào).2022年,海南花螺品牌建設(shè)“百日先鋒行動(dòng)”號(hào)角吹響

https://www.hntqb.com/html/2022-12/17/content_3036_7111548.htm

2.陳萌.方斑東風(fēng)螺繁育、營養(yǎng)及疾病的研究進(jìn)展[J]仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院學(xué)報(bào).2022，35（3）：59-60

3.中國水產(chǎn).王玉堂.禁用漁藥 ——硝基呋喃類藥物的毒性及危害.2017(4)

作者｜梁俊

編輯｜韓寒

制圖｜張子瑜、劉宇明