上個月我們介紹了中國海藻的養(yǎng)殖情況，由于主要聚焦海藻養(yǎng)殖產(chǎn)量數(shù)據(jù)，以“輕如紙片”的紫菜為主要海藻養(yǎng)殖品種的江蘇省，從重量維度來看，難免存在感較弱。海藻特點千差萬別，以不同的評判標(biāo)準(zhǔn)和視角來分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有時會看到不同的面貌。這期小編放個大招，解密紫菜的養(yǎng)殖密碼，請跟緊我們的步伐！

▎同樣是養(yǎng)紫菜，有差別么？

紫菜作為我國養(yǎng)殖面積最大的藻類，可以說占領(lǐng)了各大沿海省份的灘涂和海域，統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示，2021年，江蘇、浙江、福建三省紫菜養(yǎng)殖面積遙遙領(lǐng)先于其他省份，三省紫菜養(yǎng)殖面積之和占比高達(dá)95.8%。其中，江蘇省紫菜養(yǎng)殖面積全國占比超過一半，排名第一[1]。

不同地區(qū)養(yǎng)殖的紫菜有什么差別，下面就讓我們一探究竟！

▎此紫菜非彼紫菜

紫菜，屬于紅藻綱的一種可食用海藻，大多生長在潮間帶，喜風(fēng)浪大、潮流通暢、營養(yǎng)鹽豐富的海區(qū)。紫菜在中國沿海分布較廣，從南到北均有其生長。而各省紫菜養(yǎng)殖差異的秘密就在于品種區(qū)別。

我國的紫菜養(yǎng)殖分為南北兩大“門派”，江蘇省養(yǎng)殖的品種主要是條斑紫菜。條斑紫菜喜冷，生長于8~10℃的溫帶海域，是江蘇、山東、遼寧等長江以北地區(qū)的主要養(yǎng)殖品種，主要加工成海苔，是出口創(chuàng)匯的重要農(nóng)產(chǎn)品；而浙江、福建、廣東等南部地區(qū)則主要養(yǎng)殖壇紫菜，壇紫菜生長在溫度相對較高的暖溫帶海域，主要加工成小餅紫菜，你們熟悉的紫菜蛋花湯原材料就是壇紫菜啦[2-6]。

相比壇紫菜在南方叱咤風(fēng)云，條斑紫菜對水溫更加敏感，溫度上升時，養(yǎng)殖區(qū)域也會向北移動，采收期較短，所以產(chǎn)量相對不高。隨著全球變暖，海水溫度升高，原本適宜養(yǎng)殖的海域溫度無法滿足條斑紫菜的生長需求，養(yǎng)殖區(qū)域被壓縮。用于紫菜養(yǎng)殖的浮筏也時常遭到“不速之客”——綠潮藻的“入侵”，綠潮藻生命力極強且繁殖迅速，具有很強的黏附性和耐著能力，目前已成為紫菜栽培網(wǎng)簾、纜繩和竹竿上最常見的大型綠藻種類，并成為紫菜栽培的主要敵害。綠潮藻的“入侵”影響了紫菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，增加了管理成本，使紫菜行業(yè)蒙受較大的經(jīng)濟(jì)損失[7-8]。

關(guān)于壇紫菜和條斑紫菜，也期待互聯(lián)網(wǎng)上的紫菜專家們分享行業(yè)“內(nèi)幕”，提供更多視角！

▎東亞三國誰最愛海苔？

接下來我們暫別壇紫菜，來聊一聊條斑紫菜。養(yǎng)殖產(chǎn)量不高的條斑紫菜搖身一變，加工成海苔便成了出海香餑餑，其實是江蘇省的創(chuàng)匯好手。你可知道，這小小的海苔還曾引發(fā)中日韓三國的出口貿(mào)易戰(zhàn)：眾所周知，日本是世界最大的海苔消費國，但日本的海苔進(jìn)口多年來只對韓國海苔發(fā)放約2.4億張的進(jìn)口配額，我國海苔產(chǎn)品對日出口一直為零，直到2003年中國加入WTO，江蘇省紫菜協(xié)會向商務(wù)部提出貿(mào)易壁壘調(diào)查申請后，中國海苔才打開了日本市場的大門[9]。

中日韓三國是全球主要的紫菜生產(chǎn)國，幾乎全球的紫菜養(yǎng)殖產(chǎn)量都來源于中日韓三國。近十年（2010~2020年）來，我國的紫菜生產(chǎn)量一直位居世界第一，產(chǎn)值也具有明顯優(yōu)勢。就產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而言，近十年來中國、韓國兩類海藻產(chǎn)量穩(wěn)步增長，日本則有所下降，三國紫菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢與環(huán)境變化和社會發(fā)展間有著千絲萬縷的聯(lián)系[10]。

在韓國，紫菜的產(chǎn)量隨著新品種的引進(jìn)和養(yǎng)殖場的擴(kuò)大顯著增長，已成為韓國海藻行業(yè)中最有價值的養(yǎng)殖品種，也是韓國出口的第二大最有價值的海產(chǎn)品；在日本，紫菜生產(chǎn)行業(yè)主要受制于勞動力的短缺和較低的農(nóng)業(yè)自動化程度；在我國，紫菜生產(chǎn)行業(yè)則主要受制于養(yǎng)殖密度過大和養(yǎng)殖區(qū)域難以擴(kuò)張[10]。

三國的海藻加工產(chǎn)業(yè)鏈也有所不同，韓國主要由養(yǎng)殖戶或加工商直接出售，日本則需要通過漁業(yè)合作社組織的拍賣進(jìn)行交易，零售商和消費品批發(fā)商參與漁業(yè)合作社的拍賣獲得貨源，再出售給消費者。在我國，藻類以直接銷售為主，出口和加工比重較小，高附加值產(chǎn)品較少，仍需積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)業(yè)效益[10]。

相關(guān)研究顯示，“全國條斑紫菜國際市場年貿(mào)易量為35～40億張，中國出口量為20-25億張，約占國際市場貿(mào)易總量的60%；韓國為8-10億張，約占25%[11]。而2018年報道提到，2015年以后，中國在東南亞、俄羅斯、東歐等地的市場被韓國取而代之，韓國大有將中國擠出紫菜國際貿(mào)易圈的趨勢。韓國紫菜出口總量不斷刷新記錄，年出口總量從傳統(tǒng)上占世界貿(mào)易總量35%上升到65%，我國紫菜在國際市場上的占有量有明顯下降[12]。

▎花樣百出的日韓海苔營銷

當(dāng)我們看向日韓的海苔飲食和消費文化時，也許能從中借鑒一二。在中國，美好時光、波力等海苔品牌家喻戶曉，但海苔衍生食品在國人的飲食文化中存在感并不強。而日本壽司早已成為日本文化的代名詞，每年的海苔中約有六至七成用于制作飯團(tuán)、壽司、章魚小丸子等[14]。韓國更是紫菜消費的大國，通常用于制作紫菜包或作為配菜，經(jīng)過烘烤的調(diào)味海苔口感酥脆，鮮掉眉毛，好吃到停不下來！數(shù)據(jù)顯示，韓國人的人均海苔消費量竟比日本高出一倍！

相比中國，日韓在海苔市場營銷上可謂是花樣百出。日本佐賀縣生產(chǎn)的“佐賀海苔”連續(xù)17年日本銷量第一，佐賀縣機場以“山是富士的美，海苔是佐賀的鮮”的廣告語進(jìn)行宣傳。誓要將二次元進(jìn)行到底的日本人也創(chuàng)意地將海苔擬人化，推出世界首部“海苔”漫畫雜志。漫畫動畫《佐賀海苔主角祭》更邀請了人氣聲優(yōu)給影視化的作品配音，在幻想世界中，佐賀海苔與福岡縣明太子戀愛，在異世界和廣島縣牡蠣飯戰(zhàn)斗，和高知縣鰹魚出演恐怖片，直呼過癮[15]。而在韓國，韓流文化流行的同時，也讓韓國的飲食文化被世界熟知。K-pop明星代言海苔，以及韓劇中常見吃紫菜包飯的場景，也直接或間接地推動了韓國海苔在世界范圍的消費。

不得不說，日韓海苔營銷之努力與其文化和需求密切相關(guān)。有人說了，中國人不愛吃海苔，我們有太多好吃的了。然而早在2019年，中國早已成為韓國海苔第一大出口市場[16]，可見我國的紫菜消費市場大有天地。

寫完這篇，小編也要下班去吃壽司了，你們喜歡哪些紫菜產(chǎn)品呢？歡迎評論區(qū)留言討論哦~

資料引用

[1] 《2022年漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》

[2]藻業(yè)栽培信息網(wǎng)，壇紫菜https://www.cafs.ac.cn/info/1483/27466.htm

[3]藻業(yè)栽培信息網(wǎng)，條斑紫菜https://www.cafs.ac.cn/info/1483/27469.htm

[4]言呈紫菜，壇紫菜的養(yǎng)殖技術(shù)https://www.fjxiapu.com/yangzhi/11548.htmlS

[5]馬家海, 蔡守清. 條斑紫菜的栽培與加工[M]. 北京: 科學(xué)出版社, 1996: 1-58.

[6]黃海水產(chǎn)研究所紫菜組編著.壇紫菜與條斑紫菜養(yǎng)殖[M].北京：農(nóng)業(yè)出版社,1979

[7]陸勤勤,周偉,朱建一,閻斌倫,倪建忠,楊立恩.中國條斑紫菜產(chǎn)業(yè)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J].中國海洋經(jīng)濟(jì),2018(01):3-11.

[8]鄧邦平,劉材材,徐韌,張昊飛,張正龍.南黃海綠潮對江蘇海水養(yǎng)殖的影響及防控對策[J].海洋開發(fā)與管理,2015,32(05):103-106.DOI:10.20016/j.cnki.hykfygl.2015.05.023.

[9] 施建.經(jīng)典案例：中國貿(mào)易壁壘調(diào)查第一案順利中止背后. 2004 https://finance.sina.cn/sa/2004-11-01/detail-ikknscsi1652455.d.html

[10] Seaweed Insights https://seaweedinsights.com/global-production-pyropia/

[11] 王聯(lián)珠.殷邦忠.戴衛(wèi)平.米娜莎.郭瑩瑩.朱文嘉.李 樂.丁海燕. 紫菜國際標(biāo)準(zhǔn)制定對我國紫菜產(chǎn)業(yè)的影響. 漁業(yè)科學(xué)進(jìn)展. 2013

[12]中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng).中國紫菜出口份額從65%降至35% 產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢逐步弱化.2018http://www.cinic.org.cn/xw/cjyj/426226.html

[13] 日韓人均海苔消費量：http://www.e-nori.co.jp/s4_mame_3.html

[14] 海苔の流通 http://www.j-nori.com/ryutu.html

[15]陶笛. 佐賀縣推出世界首部海苔漫畫雜志 附贈特產(chǎn)實物海苔.2022 https://www.3dmgame.com/news/202203/3838282.html

作者

劉曦

何詩凡

翁玉潔