虹鱒是不是三文魚？能不能生吃？

發(fā)生在中國的這場爭論，引起三文魚主要出口國之一的挪威關(guān)注。北京時間8月20日晚，澎湃新聞（www.thapaper.cn）刊發(fā)《虹鱒算不算三文魚？上海消保委將就此舉行首個“消費聽證會”》，當(dāng)晚，挪威食品安全局連夜發(fā)文（原文鏈接）表示，來自挪威的養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒可安全用于壽司和刺身。

那么，中國的養(yǎng)殖虹鱒能夠安全食用嗎？

澎湃新聞記者查閱資料獲悉，挪威虹鱒為純天然海水養(yǎng)殖，中國目前虹鱒主要為淡水養(yǎng)殖。此前，有媒體報道，淡水養(yǎng)殖虹鱒體內(nèi)可能存在的寄生蟲種類和海水三文魚不同，且淡水中的寄生蟲可在人體共存，在業(yè)界引起關(guān)于健康風(fēng)險的討論。不過，也有業(yè)內(nèi)觀察人士表示，如果國內(nèi)的養(yǎng)殖技術(shù)過關(guān)、質(zhì)量過硬，政府部門也能明確監(jiān)管，那么，虹鱒算不算三文魚、能不能生吃，也許就不成為問題。上海海洋大學(xué)教授唐文喬認(rèn)為，虹鱒列為三文魚不妥，但環(huán)境控制好，養(yǎng)殖得當(dāng)，虹鱒生食也未嘗不可。

8月21日下午，上海市消保委召開首個公開討論會。專家、律師、人大代表、企業(yè)等都將就虹鱒和三文魚的關(guān)系、虹鱒是否能生吃、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是否可以定義商品，參與討論。《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 生食三文魚》制定方也將出席。

挪威食品安全局：本國虹鱒不太可能有異尖線蟲

挪威食品安全局表示，來自挪威的養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒可以無需冷凍安全食用。研究確認(rèn)，不太可能從這些物種中發(fā)現(xiàn)異尖線蟲。

目前的立法表明，用于生食或幾乎全生食用的水產(chǎn)品必須在食用前受到冷凍。這一步驟的目的是殺掉水產(chǎn)品中可能存在的寄生蟲。海洋研究學(xué)會的研究報告總結(jié)稱，養(yǎng)殖大西洋鮭魚和虹鱒中不太可能有異尖線蟲。因此報告確認(rèn)了歐洲食品安全局（EFSA）2010年以來的結(jié)論，后者的報告題為“關(guān)于水產(chǎn)品寄生蟲風(fēng)險評估的科學(xué)意見”，是根據(jù)監(jiān)控多個鮭魚生產(chǎn)國（包括挪威）的數(shù)據(jù)做出的結(jié)論。

至于為何這兩種魚沒有異尖線蟲，挪威食品安全局稱，養(yǎng)殖鮭魚和虹鱒只以經(jīng)過熱處理的干飼料為食，這種飼料中沒有任何活寄生蟲。

挪威食品安全局也提及了免于冷凍的條件：魚從胚胎期起就受到培養(yǎng)，始終以不可能含有活寄生蟲的食物為生。食品經(jīng)營者必須進(jìn)行持續(xù)評估，并有例行程序確保其生產(chǎn)系統(tǒng)中沒有關(guān)于寄生蟲的健康風(fēng)險。食品經(jīng)營者必須立刻向挪威食品安全局報告生產(chǎn)系統(tǒng)中事關(guān)寄生蟲的重要變化。在用于生食或幾乎全生食用的食品中發(fā)現(xiàn)任何寄生蟲，都必須向挪威食品安全局報告。

其他物種是否也可以免于冷凍？

挪威食品安全局稱，如果能提供關(guān)于活寄生蟲情況的足夠文件證據(jù)，其他養(yǎng)殖物種也可以免于冷凍要求。從胚胎期開始培育的魚類如果始終以不可能含有活寄生蟲的食物為生，其生產(chǎn)系統(tǒng)本身也排除了任何感染的可能性（例如封閉系統(tǒng)），那就可免于冷凍要求。無論如何，食品經(jīng)營者必須在這種的養(yǎng)殖系統(tǒng)中展示出良好實踐。

挪威食品安全局要求，食品經(jīng)營者在出售魚類時，必須證明他們的水產(chǎn)品來自符合特定條件的魚類養(yǎng)殖系統(tǒng)。這是為了確保他們的水產(chǎn)品不存在任何關(guān)于活寄生蟲的健康風(fēng)險。

專家：虹鱒列為三文魚不妥，生食未嘗不可

盡管如此，國內(nèi)關(guān)于虹鱒列為三文魚的爭論一直不休。

虹鱒和三文魚什么關(guān)系？虹鱒能生吃嗎？團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是否可以定義商品？21日下午，上海市消保委將就這些問題召開首個公開討論會。專家、律師、人大代表、企業(yè)等都將參與討論。《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 生食三文魚》制定方，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會代表也將出席。

21日上午，澎湃新聞記者獨家采訪魚類分類專家、上海海洋大學(xué)教授唐文喬。對于虹鱒和三文魚什么關(guān)系，唐文喬表示，國內(nèi)學(xué)術(shù)上，有一個聲音認(rèn)為，虹鱒和三文魚是兩類魚。區(qū)別他們的關(guān)鍵，就是三文魚油洄游習(xí)性，虹鱒沒有洄游習(xí)性，“我們?nèi)ッ绹⒓幽么髤⒓訉W(xué)術(shù)會議，這個認(rèn)知也基本達(dá)成一致?！?/p>

基于這一點，唐文喬認(rèn)為，《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 生食三文魚》將虹鱒列為三文魚，不太妥當(dāng)。

至于虹鱒能不能吃，唐文喬表示，這其實是一個衛(wèi)生問題?！氨热缭跂|北，淡水養(yǎng)殖的鯉魚，也是可以生吃的，味道還不錯?！碧莆膯探忉屨f，虹鱒能不能生吃，取決于環(huán)境的控制，以及養(yǎng)殖技術(shù)。比如此前廣泛討論的淡水寄生蟲問題。事實上，進(jìn)口三文魚也好，淡水虹鱒也好，大多會經(jīng)過一個冷凍的過程，以利于保存，食用的時候再解凍至零度左右。在冷凍過程中，溫度太低，寄生蟲基本被凍死，生食也未嘗不可。

另一方面，寄生蟲一般附著在腸道、魚鰓，魚肉部位寄生蟲附著風(fēng)險要低很多。對于此前媒體報道的，鳥糞掉在水里，也會污染水質(zhì)，導(dǎo)致寄生蟲滋生，唐文喬表示，這不能一概而論。一方面，淡水養(yǎng)殖虹鱒水域廣，有一定自凈能力。另一方面，養(yǎng)殖虹鱒水溫只有十幾攝氏度，鳥體溫比人還高幾度。換句話說，即使有寄生蟲掉進(jìn)去，存活溫度相差太大，也難以生存。

“事實上，在生食類食品檢測中，對微生物、細(xì)菌的檢測遠(yuǎn)高于寄生蟲。因為前者很難被凍死。”唐文喬稱。