原創(chuàng) 九叔 39健康網(wǎng)

相信每個人的家里，一定會有這樣一塊“祖?zhèn)髡璋濉保簭臓敔斴呌玫搅税职州叄刻熘挥们逅聪此⑺ⅰ?/p>這些砧板雖然看似干凈，實則暗藏危險。有人因為不干凈的砧板，感染肝吸蟲等多種寄生蟲而發(fā)燒嘔吐，也有人感染大腸桿菌而上吐下瀉。常年不換的砧板，究竟粘了多少臟東西？使用砧板的常見誤區(qū)有哪些？今天冒著被踢出家族群聊的危險，九叔給大家好好科普科普砧板這玩意。深圳消費委員會做了一項砧板比較實驗，測試新舊砧板的衛(wèi)生狀況。根據(jù)抽檢實驗結(jié)果可知：

使用超過2年的砧板，其菌落總數(shù)、霉菌和大腸菌群數(shù)明顯呈千倍級增長。

（數(shù)據(jù)來源：深圳市消費者委員會）

一項來自央視的實驗數(shù)據(jù)也顯示，使用3個月以上的砧板，細菌數(shù)量可達2億個/平方厘米，甚至臟過馬桶。

常見的如大腸桿菌，會侵犯我們的胃腸系統(tǒng)，引起腹瀉、惡心、嘔吐。上海市300戶家庭廚房衛(wèi)生調(diào)查顯示，砧板污染越嚴重，居民發(fā)生腹瀉的概率也越高。

（來源：上海市居民家庭廚房衛(wèi)生狀況調(diào)查研究）

除此之外，還有葡萄球菌、陰溝腸桿菌、非脫羧埃希氏菌等致病菌，輕則導致傷口感染，重則引發(fā)敗血癥。

更可怕的是，砧板可能還藏匿著致癌物——黃曲霉素。黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，是氰化物的10倍，被世衛(wèi)組織列為一級致癌物（有明確致癌性）。

砧板本身不會長黃曲霉素，但是如果平時使用不當，在縫隙中殘留花生、玉米等易霉變的食物殘渣，時間長了就可能滋生黃曲霉素。

如果砧板沒清洗到位，一直放在陰暗潮濕的環(huán)境，也可能導致黃曲霉素大量繁殖。

大部分家庭都會因為貪圖方便，不管切什么都是用一塊砧板，切完豬肉，又切青菜和水果，這不僅容易食物串味，還容易把生食上的病菌帶到熟食上，引起各種疾病。正如上文提到，如果砧板長期不換，超過2年，細菌會呈爆發(fā)式增長。砧板最好隔3個月或1年，就換一次。

自來水只能幫助清洗砧板表面的臟東西，難以徹底處理刀縫里殘留的食物殘渣，從而引發(fā)細菌滋生。

如果家庭條件允許，建議家中做到“生、熟、葷、素”分開，條件不允許至少也要準備兩塊，一塊切水果蔬菜，一塊切肉。切肉時也要注意順序，先切熟食再切生食。

首先說一點，白醋、鹽、小蘇打這些都沒有消毒作用，最多可以幫助清潔砧板。

高溫消毒效果比較好，但需要注意時間。想要殺死那些病菌，簡單地開水燙個一兩秒是沒用的，必須要100℃的高溫加熱2-3分鐘，或者80℃以上加熱10-30分鐘，最好每周能消毒一次（覺得太麻煩可用洗碗機）。

如果砧板已經(jīng)發(fā)霉了，或者有很深的刀痕、裂痕，這種無論怎么消毒都沒用，早點丟掉比較好。市面上有不同樣式和材質(zhì)的砧板，它們各有優(yōu)缺點，我們需要按需購買。

優(yōu)點：密度高，韌性強，適合剁砍

缺點：容易產(chǎn)生刀痕，不易清洗干凈，材料比較厚，也不容易晾干，在回南天時期容易發(fā)霉

優(yōu)點：大部分都采用PE材料制作，材料安全環(huán)保，且不容易發(fā)霉，清洗也比較簡單，只適合切水果蔬菜

缺點：脆弱遇高溫易變形。不適合進行剁砍，因為剁砍時容易伴隨碎屑，這要是吃進肚子里可能對消化系統(tǒng)造成損傷

優(yōu)點：竹制菜板的吸水性差，不容易霉變

缺點：不適合大力砍剁，竹制砧板都是由一片片竹子粘貼而成，密度比較低，比較容易開裂

優(yōu)點：結(jié)實耐用，容易清洗，不易滋生細菌

缺點：不宜使用金屬刀大力剁肉，容易產(chǎn)生刀痕

每種砧板都有自己的優(yōu)點和缺點，大家最好根據(jù)自己的個人需求進行購買，同時也要注意一點，砧板直接影響一個人甚至一家人的身體健康，希望大家多重視砧板的衛(wèi)生問題！

參考資料：

[1]陸冬磊. 上海市居民家庭廚房衛(wèi)生狀況調(diào)查研究[D].復旦大學,2012.

[2]唐晶晶.莫讓菜板成為細菌天堂[J].江蘇衛(wèi)生保健,2016(07):45.

[3]王延群.菜板上的健康學問[J].江蘇衛(wèi)生保健,2022(04):42.

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