7月29日，浙江金華一家三口吃了浸泡2天的黑木耳后出現(xiàn)中毒，其中7歲小女孩出現(xiàn)多臟器衰竭，至今還在ICU病房未脫離生命危險。

8月10日，浙江省疾控中心發(fā)布實驗結(jié)果：患者確實因食用黑木耳，引發(fā)椰毒假單胞菌的毒性代謝產(chǎn)物米酵菌酸中毒，但中毒患者家中剩余的黑木耳未檢測出米酵菌酸，剩余黑木耳在實驗室浸泡5天后也未檢出米酵菌酸。

“實驗證明，在保持良好衛(wèi)生環(huán)境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產(chǎn)生毒素米酵菌酸。患者食用的導(dǎo)致中毒的黑木耳，推斷與其家中特定外部環(huán)境有關(guān)，比如浸泡時周邊同時存在過期變質(zhì)的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留食物殘渣，而變質(zhì)和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形成的溫床?！闭憬〖部刂行膶＜蚁蚺炫刃侣劊╳ww.nxos.com.cn）表示，普通消費者家中正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產(chǎn)生米酵菌酸的可能性非常低，因此在良好衛(wèi)生環(huán)境下，當(dāng)天正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。

澎湃新聞從浙江省疾控中心了解到，該中心理化毒理所檢測了患者家中剩余的干黑木耳、中毒患者的血液，結(jié)果顯示中毒患者血液呈現(xiàn)米酵菌酸陽性，即中毒的罪魁禍?zhǔn)状_實為米酵菌酸。

據(jù)公開報道，2010年至今，陜西西安、浙江溫州、河北承德、湖南長沙、安徽和遼寧等多地都曾出現(xiàn)因食用長時間浸泡的黑木耳導(dǎo)致多臟器損傷的中毒案例。

浙江省疾控中心相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次是國內(nèi)首次通過實驗室確證的米酵菌酸中毒事件，且與食用長時間浸泡的黑木耳有關(guān)。

據(jù)介紹，米酵菌酸是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物。臨床癥狀表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質(zhì)性多臟器損害癥狀。米酵菌酸已被證明可能存在于變質(zhì)的發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其它變質(zhì)淀粉類制品中。

浙江省疾控中心檢測同時顯示，患者家中剩余的干黑木耳中并沒有檢測出米酵菌酸。為證明長時間浸泡的黑木耳到底能否產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金華市疾控中心分別在各自實驗室對中毒患者家里剩余的干黑木耳開展了浸泡試驗，結(jié)果顯示：浸泡1天、2天、3天、5天的黑木耳，均未檢出米酵菌酸。

“實驗證明，干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染，且在良好衛(wèi)生環(huán)境下，黑木耳浸泡過程中很難產(chǎn)生毒素米酵菌酸。分析省內(nèi)外多次發(fā)生的類似中毒案例可以發(fā)現(xiàn)一個關(guān)鍵詞：過長時間浸泡。因此當(dāng)天短時間浸泡的黑木耳可以放心食用?！闭憬〖部貙＜冶硎尽?/p>

浙江省疾控中心建議，家庭食用黑木耳，每次只短時間浸泡當(dāng)餐食用量的木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳；黑木耳浸泡后如發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺有粘液產(chǎn)生，請立即丟棄不可食用；保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，不留剩飯剩菜，及時洗凈餐具，不留食物殘渣。