曾經(jīng)，吃蛋糕是一種人生樂事。

生日吃蛋糕、過年吃餃子，非常有儀式感。

后來(lái)，吃蛋糕成了一種生活常態(tài)。

走過蛋糕店，買上點(diǎn)糕點(diǎn)，不一定是蛋糕，也可以是桃酥。

現(xiàn)在，吃蛋糕成了一種生活奢侈。

路過蛋糕店，門也不想進(jìn)。

上次去蛋糕店買東西，還是過年的時(shí)候聽說人家店子里有預(yù)制的扣肉，味道不錯(cuò)的說。

買了兩盒，味道還真挺地道，想不到蛋糕店還有這手藝。

只不過，也就過年來(lái)兩盒，太肥膩，平時(shí)吃不動(dòng)。

這或許就是蛋糕店們現(xiàn)在的宿命：

太油膩，哪怕做副業(yè)也走油膩路線。

這不，連老牌網(wǎng)紅蛋糕、烘焙店85度C也撐不住了，問題連連。

前幾日，媒體報(bào)道稱，一網(wǎng)友購(gòu)買了85度C的三明治，卻發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品中的番茄存在長(zhǎng)毛，該事件發(fā)酵后迅速?zèng)_上熱搜。

這家曾年收入88億元人民幣、每年開店100家、擴(kuò)展到美國(guó)、澳洲等地的老牌烘焙企業(yè)，遇到的問題可不止于此。

2022年春，曾在長(zhǎng)沙多點(diǎn)開花的85度C，主動(dòng)放棄五一商圈。

須知，五一商圈正是茶顏悅色、文和友以及中式烘焙網(wǎng)紅店虎頭局、墨茉點(diǎn)心局的起家所在，更是網(wǎng)紅長(zhǎng)沙最密集的網(wǎng)紅餐飲集散地。

一退一進(jìn)之間，初代烘焙網(wǎng)紅與新晉網(wǎng)紅之間的距離感，也就出來(lái)了。

而在今年3月，85度C悄無(wú)聲息地全面撤出了武漢。

在評(píng)論區(qū)，不少消費(fèi)者都表示，85度C越做越差、好久沒有吃過它家的東西了。

大潰敗，似乎就在眼前了。

咋回事呢？蛋糕不香了嗎？

對(duì)此，新浪財(cái)經(jīng)原祎鳴和書樂進(jìn)行了一番交流，貧道以為：

85度C整體定位偏中高端，在目前新消費(fèi)賽道中，作為烘焙品牌，和洋品牌有一定檔次差距。

但在面對(duì)中式烘焙以網(wǎng)紅、國(guó)潮風(fēng)格的進(jìn)擊，價(jià)格不占優(yōu)的同時(shí)，店面裝修、費(fèi)用和渠道供應(yīng)也都缺少競(jìng)爭(zhēng)力，其產(chǎn)品體驗(yàn)也缺乏差異化，由此被擠出市場(chǎng)并不奇怪、

在沒有強(qiáng)大的西式烘焙連鎖，中式烘焙也只是散落經(jīng)營(yíng)的時(shí)代。

85度C以相對(duì)優(yōu)惠的價(jià)格和普適的口味打開了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

但是中式烘焙的崛起，特別是網(wǎng)紅烘焙的連鎖化，盡管死亡率不低，卻給它帶來(lái)了巨大的沖擊。

本來(lái)就黏性不足的用戶，加上消費(fèi)者對(duì)糖類健康問題的關(guān)注，都讓其商業(yè)模式不再有效。

何況是其產(chǎn)品并沒有太多特別，而且西式烘焙的高糖高熱，也正好和健康需求對(duì)沖。

有些打健康牌，稱提供低糖低熱的產(chǎn)品的企業(yè)也屢屢被測(cè)評(píng)出熱量差不多，讓低糖面包的信服力有所下降。

這不，天眼查App顯示，85度C就曾因宣傳的低卡套餐能量實(shí)際并非“低卡”等，被罰款20萬(wàn)元。

看到奶油，你覺得油膩不？

看到扣肉，你覺得油膩不？

看到蛋糕，你覺得油膩不？

油膩三問，命運(yùn)也就定了。

作者 張書樂，人民網(wǎng)、人民郵電報(bào)專欄作者，中經(jīng)傳媒智庫(kù)專家，資深TMT產(chǎn)業(yè)評(píng)論人，新出版有《自媒體寫作從入門到精通》（清華大學(xué)出版社）