原創(chuàng) 編輯部 成語 常笑健康

“桃花流水鱖魚肥”，除了鱖魚，春季黃花魚、鱸魚、鳊魚等也正是最肥美的時候，是吃魚的好時節(jié)。

魚不光好吃，營養(yǎng)價值也很豐富。相信大家肯定聽過吃魚健腦的說法?，F(xiàn)在，終于有研究證明，原來多吃魚真的能變聰明。

吃魚養(yǎng)生又健腦

魚肉含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及不飽和脂肪酸，具有抗炎作用，可降低血膽固醇水平、抑制血栓的形成、降低心臟病風(fēng)險和患癌癥的風(fēng)險。

在魚類脂肪為人體提供的長鏈多不飽和脂肪酸中，包含ω-3脂肪酸。它與大腦認知功能和智力水平息息相關(guān)，對老年人的認知健康有積極影響。

這一機制，也被浙江大學(xué)研究團隊破解。研究發(fā)現(xiàn)，ω-3脂肪酸要發(fā)揮有益作用，需要體內(nèi)一個幫手，叫做“ω-3魚油受體”，它能夠識別不同脂肪酸的信息，進而產(chǎn)生特定的信號。

EPA和DHA這類ω-3脂肪酸與受體結(jié)合后，向身體增加了一道指令，讓信號傳遞向著有益于代謝的方向走下去，從而帶來一系列健康效應(yīng)，這便是多吃魚讓人更聰明的根本原因。[1]

吃魚謠言，你聽過幾條？

01

魚頭補腦

以形補形的說法并不成立，魚頭脂肪含量比魚肉高，但營養(yǎng)價值也沒有比魚肉高多少。

02

魚眼能明目

對眼睛有好處的多不飽和脂肪酸大量存在于魚肉中，魚眼的含量微乎其微。所以吃魚眼明目，不如直接吃魚肉。

03

魚鰾對身體大補

魚鰾，好聽點叫花膠，經(jīng)常被當成名貴補品。魚膘中的蛋白質(zhì)含量是比較高，但大部分是人體吸收利用率很低的膠原蛋白，吃了也不補身、更不美容。

04

魚籽促進發(fā)育

魚籽中營養(yǎng)元素豐富，還有大量的卵磷脂，對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有一定作用。但魚籽膽固醇很高，吃得太多未必能促進發(fā)育，促進發(fā)胖是逃不了的。追求卵磷脂，補充劑也是很好的選擇。

05

魚鱗能美容

魚鱗含有豐富的脂肪和膠原蛋白，也被人想辦法用油炸、做魚鱗凍等方式利用起來。但這種膠原蛋白不美容，如果沖這一點去吃魚鱗，就沒必要折騰了。

06

魚骨補鈣

魚骨含鈣豐富，但是吃魚骨補鈣吸收效率很低，還有卡刺風(fēng)險。如果想要補鈣，建議另尋他路，再輔助維生素D補充劑，效率更高。

07

魚膽能清火

魚膽有毒，且高溫?zé)o法破壞毒性，誤食可能會造成腎臟衰竭或肝臟病變，嚴重的甚至有生命危險。一條1~2公斤魚的膽汁，就足以放倒成年人了。

3種“傷身”魚，別碰！

《中國居民膳食指南》中建議大家每周吃300-500克魚肉，平均到每天建議 40-75 克。

然而，根據(jù)《中國居民膳食指南科學(xué)研究報告2021》中的數(shù)據(jù)顯示：我國居民2018年只有25.6%的成年人日均魚蝦類攝入量達到了標準及以上，但是有超過一半的人畜禽肉攝入超標。[2]

所以，我們大多數(shù)人都要注意調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加魚蝦的攝入，同時餐桌上畜禽肉要少。但這3種魚，吃了反而傷身！

野生魚

其實，養(yǎng)殖魚蛋白質(zhì)、脂肪含量、鮮味氨基酸等指標均略高于野生魚。我國水體污染問題普遍存在，天然湖泊、河流易受重金屬、有機物等物質(zhì)污染。

野生魚生長周期越長，污染物富集更多。安全監(jiān)測無法覆蓋到野生魚類，沒有保障。

大魚

體型過大和大型食肉魚類，存在富集作用，通俗來講就是生長周期長或者捕食者，體內(nèi)更容易積累污染物。更何況存活時間很久的“巨物”，口感遠不如小魚。

美國食品藥品管理局聯(lián)合美國環(huán)境保護署曾發(fā)布了一份新版魚類消費建議，教你遠離重金屬污染的魚類。

生魚

寄生蟲永遠是生吃水產(chǎn)繞不開的難題，淡水海水都存在能以人為宿主的寄生蟲。有的人抱著僥幸心理，只吃一口也中招了。腌料里的姜、酒、醋等調(diào)料，不能完全殺死寄生蟲。只有高溫烹飪，才最安全。

參考文獻：

https://mp.weixin.qq.com/s/jtOfmZ9ue0gPuunccByTqg

王延群. 要補腦,魚頭好[J]. 食品與健康,2017(8):20. DOI:10.3969/j.issn.1004-0137.2017.08.011.

本文圖片來源攝圖網(wǎng)

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