湯圓大戰(zhàn)剛剛結(jié)束，青團們已經(jīng)摩拳擦掌。

2月17日，澎湃新聞（www.nxos.com.cn）記者從上海豫園老字號獲悉，2023年，豆沙青團、咸蛋黃肉松青團依然是老字號青團界的“中流砥柱”。此外，黑松露菜肉青團、鮑魚陳皮豬肉青團等創(chuàng)意口味，艾草奶黃青團、艾草芝麻青團等傳統(tǒng)青團也將悉數(shù)登場。

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清明前后，艾草相對鮮嫩，艾草青團的傳統(tǒng)做法是擇去老根老莖后，留下其幼嫩部位，再以傳統(tǒng)工藝將艾草青汁與糯米粉等攪拌均勻制成青團皮，如此一來，蒸熟后的青團更能保留艾草的獨特清香。南市喬家柵旗下年輕品牌“喬老爺”的主打產(chǎn)品便是艾草系列青團。相比這種偏古法的艾草口味青團，顏色鮮綠油亮、帶有淡淡草本味的麥青汁制成的青團也很受市民顧客們的歡迎。

上海德興館中華路店的青團。

市民吳老伯說，他最喜歡的還是德興館的傳統(tǒng)豆沙青團，豆沙餡甜味適中、不油不膩，而且皮薄餡多。在德興館中華路店，除了“經(jīng)典派”傳統(tǒng)豆沙、咸蛋黃肉松青團，“創(chuàng)新派”黑松露菜肉、鮑魚陳皮豬肉青團等也都被擺放在了外賣檔口的醒目位置。

上海德興館今年有四種口味青團，其中黑松露菜肉青團、鮑魚陳皮豬肉青團為中華路店特供品種。

據(jù)中華路店廚師長介紹，黑松露菜肉青團中的黑松露用的是店內(nèi)自制的黑松露醬，然后再與薺菜肉餡混合均勻，這樣做出來的青團能取兩者長處：既保留了薺菜肉青團的口感，又增加了黑松露的濃郁香氣。而鮑魚陳皮豬肉青團的餡芯，則以肥瘦比例約為三比七的夾心肉糜制成，蒸熟后會自帶湯汁?！翱紤]到鮑魚和肉比較葷腥，所以加一點陳皮增香解膩開胃。”據(jù)廚師長介紹。

澎湃新聞（www.nxos.com.cn）記者從豫園文化飲食集團獲悉，上海德興館的青團現(xiàn)已在所有門店同步上市。其中，黑松露菜肉青團、鮑魚陳皮豬肉青團為中華路店的特供品種，因其制作費時費力，所以建議至少提前一天預(yù)訂后購買。