秋去冬來(lái)，大地凌霜之際，萬(wàn)物都沉寂下來(lái)，開(kāi)始一年一度的藏養(yǎng)生息。?

但在關(guān)中平原上的一個(gè)小鎮(zhèn)——富平曹村，家家戶戶都笑逐顏開(kāi)，展露出與這清冷季節(jié)不相符的熱鬧和喜慶。

因?yàn)?，終于等來(lái)做柿餅的時(shí)候了。

富平人遵循自然節(jié)氣，只用霜降后采摘的柿子當(dāng)原材料——溫度足夠低，柿餅表面才能結(jié)出誘人的糖霜。

采摘、削皮、吊柿、掛霜，歷時(shí)數(shù)月，經(jīng)由風(fēng)與陽(yáng)光的滋養(yǎng)，最終凝成一種令無(wú)數(shù)人垂涎的美味——富平柿餅 。

別處柿餅狀如圓月，扁塌憨態(tài)；富平柿餅卻如桃尖兒挺立，嫣然可愛(ài)。光是外貌，就誘人一等。滋味口感更是一絕。

輕輕一掰，通紅的果肉閃著微光緩緩淌出，宛若流心；一口下去，質(zhì)地軟糯卻有嚼勁，與唇齒糾纏不休，像舌尖上跳舞的蜜糖，雀躍人心。

難怪當(dāng)年明神宗一嘗富平柿餅，便贊嘆不已，列為摯愛(ài)。

據(jù)《中國(guó)土特產(chǎn)大全》記載：明朝萬(wàn)歷年間，太師太保孫丕揚(yáng)就以“富平柿餅”做為貢品進(jìn)獻(xiàn)神宗皇帝朱翊鈞，從此“富平柿餅”聲名鵲起，成為名貴特產(chǎn)。

富平，很多人家的院落里，都搭有一個(gè)開(kāi)放式鐵棚，下面掛滿了“柿子串”，黃澄澄如燈籠，流麗閃爍、喜氣盈盈。

恍然驚覺(jué)，“漫天霞光”原來(lái)是這個(gè)意思～

這是柿子蛻變之旅的起點(diǎn)，也是這片土地對(duì)富平人世代堅(jiān)守的恩賜。

而一切，都要從富平的地理位置說(shuō)起。

富平所在的關(guān)中平原，史稱八百里秦川，坐擁著整個(gè)西北深厚的底蘊(yùn)。

渭河在此吸納北洛河，一同奔流入浩蕩黃河，也在境內(nèi)形成了大塊的沖積平原，依山傍水、肥沃廣袤。

2000多年前，它奠定了秦國(guó)雄厚的基礎(chǔ)；2000多年后，它成就了柿餅無(wú)雙的甜蜜。

這里北銜黃土高原，陽(yáng)光充足，日照時(shí)長(zhǎng)可達(dá)2472 小時(shí)，周遭都是無(wú)工業(yè)污染的自然環(huán)境，位置好，能種出特有的“富平尖柿”。

富平尖柿形似橢圓、勻稱飽滿，果肉纖維少、汁水多，做成柿餅，既有新鮮柿子的柔軟，又有柿餅的韌性。

這份傲人的口感，不僅讓它成為柿餅中的“優(yōu)等生”，還讓它成了令人羨慕的別人家的“柿子”。

位于日本的柿子博物館就記載：“世界上柿子的生產(chǎn)國(guó)為中國(guó)，柿子的優(yōu)生區(qū)在富平”。

富平富平，“富庶太平”。千百年來(lái)，這里的人們正是靠著柿子的味美和制作柿餅的好手藝，開(kāi)啟了富庶太平之路。

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曹村鎮(zhèn)是富平柿餅的核心產(chǎn)區(qū)，也是我們這次溯源的目的地。

每年冬季寒流開(kāi)始南北肆虐時(shí)，這座小鎮(zhèn)就迎來(lái)了它熱烈、甜蜜的高光時(shí)刻。

“來(lái)晚啦，要是早一個(gè)月，這里漫山遍野都是柿子，好看得很！”

負(fù)責(zé)接待我們的阿姐如是說(shuō)。

“不過(guò)晚也有晚的好處，現(xiàn)在來(lái)能嘗到新鮮的柿餅”，她又補(bǔ)充。

我們跟著她回家，一進(jìn)大門，就看到了之前在縣里見(jiàn)到的景象，但規(guī)模更大、更壯觀——

密密匝匝的柿子去皮之后，有序懸掛起來(lái)，像極了一幕幕“黃水晶簾”，煞是好看。

“嘗嘗”，負(fù)責(zé)捏柿餅的阿婆給我們每人都遞了一個(gè)柿餅。我們一邊吃，一邊聽(tīng)她講富平柿餅的故事。原來(lái)，從一個(gè)紅彤彤的柿子，化作甜蜜軟糯的柿餅，前后要經(jīng)過(guò)采摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、潮霜等十余道純手工工序。霜降之后，柿子需在一周內(nèi)采摘完畢，然后緊鑼密鼓地旋去外皮，時(shí)間一長(zhǎng)，柿子變軟就會(huì)被淘汰。去皮是很關(guān)鍵的一步。因?yàn)槭磷拥臐抖荚谄ど?，如果去得不徹底，做成柿餅后依然?huì)辣嘴。

削皮完成后通通架掛、并列懸吊；

這樣做出來(lái)的柿餅，才能在外形上占盡優(yōu)勢(shì)，又大又飽滿，不像普通柿餅?zāi)菢有螤畋鈭A，發(fā)干發(fā)硬。

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捏柿子是富平柿餅流心的秘訣，故也叫“捏心”。

新掛上架的柿子，初出茅廬不夠柔嫩軟滑，得歷經(jīng)三遍捏心：頭遍捏心、二遍捏塊、三遍揉捏。

捏柿子的活一般交給女人，她們心細(xì)如發(fā)，通曉精準(zhǔn)的揉捏力度；

“首捏”意在促使軟化脫澀，力道不能過(guò)猛；“次捏”要捏碎柿子體內(nèi)殘余的硬塊，達(dá)到干燥均勻、色澤一致；最后的揉捏，算是給柿餅塑體整形，令其柔和美觀。

嬌嫩的柿餅不僅制作工序復(fù)雜，對(duì)氣溫的要求也極其嚴(yán)苛，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老手藝人才能把握掛霜的時(shí)間。

“潮霜”階段，亦是柿餅最為恬靜的時(shí)光；

晝夜風(fēng)餐露宿、日月濡養(yǎng)，靜靜生發(fā)出薄薄厚厚的白霜。全程沒(méi)有任何添加劑，霜糖如雪，柿餅的甜蜜與美好呼之欲出。

整個(gè)過(guò)程，至少要48天的漫長(zhǎng)等待，才能如期而至，少一天，味道都不對(duì)。

所以富平柿餅的至佳賞味期也就這兩個(gè)月，錯(cuò)過(guò)，就要再等一年。

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味覺(jué)有記憶，12月一到，意味著吃柿餅的時(shí)節(jié)也到了。

我們?cè)虼蠹彝扑]了富平柿餅，口碑一直不錯(cuò)。今年我們更是深入原產(chǎn)地，親自挑選了這一份值得與所愛(ài)之人分享的美味。

拿到手，隔著包裝都能感到它柔潤(rùn)的質(zhì)地；

迫不及待拆開(kāi)、咬下，清甜的果香在嘴巴里交織，果肉Q彈又軟糯，相當(dāng)過(guò)癮。濃郁的流心滑下喉嚨那一刻，甜蜜又涌上了心頭。除了保證地道流心之外，這款柿餅的包裝全部是在無(wú)菌車間中操作完成的，人工精細(xì)挑選，出口級(jí)品質(zhì)保證。

四斤柿子才能曬出一斤柿餅，富平人用代代相傳的吊柿子手藝，為我們保留了一份柿餅中的尖端翹楚。

歲末年終，轉(zhuǎn)眼新年將近，不如就把這份大自然的饋贈(zèng)送予家人、朋友吧。

它從歲月中來(lái)，歷經(jīng)風(fēng)霜，把美好的祝愿都化在了流心里，來(lái)年，喜事連連，事事如意。

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