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美國(guó)、豬、午餐肉

作者：吃不胖的海

校稿：辜漢膺 / 編輯：咸帶魚(yú)

說(shuō)起火鍋，無(wú)論你是來(lái)自寒冷干燥的北方，還是溫?zé)岢睗竦哪戏?，都不?huì)拒絕這種熱烈滾燙的飲食方式。

近年來(lái)，隨著火鍋在餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，吃火鍋在年輕人群體中逐漸成為流行趨勢(shì)，而作為火鍋里的常見(jiàn)涮菜——曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的午餐肉，再度登上大眾餐桌。

火鍋，這種萬(wàn)物皆可涮的飲食方式

始終是中國(guó)人餐桌上的最大公約數(shù)

（人生況味，百轉(zhuǎn)千回，圖：壹圖網(wǎng)）▼

生于憂患

其實(shí)午餐肉的歷史不算短。90年前，它就已經(jīng)在美國(guó)中產(chǎn)和工薪階層流行開(kāi)來(lái)。美國(guó)大蕭條時(shí)期，失業(yè)率大幅增加，以及股市泡沫，讓海量美國(guó)人陷入破產(chǎn)的窘境，連到基本溫飽都無(wú)法維持，必須依靠政府的救濟(jì)才能勉強(qiáng)度日。

這種大背景下，美國(guó)肉制品巨頭荷美爾公司率先推出了價(jià)格低廉的肉制加工食品——罐裝香料火腿(HSH)。

這時(shí)的美國(guó)民眾，肚子里沒(méi)有一滴油水

許多人連到跟肉沾邊兒的罐頭都吃不起

（少年不知愁滋味，圖：loc.gov）▼

可能是名字太過(guò)直白，沒(méi)什么新鮮勁兒，又或許是羅斯福新政挽救了不少破產(chǎn)家庭，第一代午餐肉罐頭在市場(chǎng)上反應(yīng)平平。荷美爾公司沒(méi)有因此放棄，很快改以“豬肩肉火腿”(SPAM)的名稱，將午餐肉罐頭再次推入市場(chǎng)。

這一次，名字顯得很有料的SPAM罐頭，用低廉的價(jià)格迅速打開(kāi)市場(chǎng)，占據(jù)了可觀的市場(chǎng)份額。而接下來(lái)的機(jī)遇，將會(huì)把午餐肉送上神壇。

荷美爾老板的商業(yè)歷程：怪點(diǎn)子→失敗→成功

聽(tīng)起來(lái)就像《致富經(jīng)》節(jié)目，很老套的故事情節(jié)

（圖：artsandculture.google）▼

兩年后，二戰(zhàn)爆發(fā)。最初，美軍軍糧配備的是咸肉，礙于當(dāng)時(shí)的儲(chǔ)存條件，大部分的咸肉都是風(fēng)干的肉制品。雖然保質(zhì)期變長(zhǎng)了，但口味和口感卻大打折扣。

而午餐肉罐頭的產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)是：價(jià)格較低，便于采購(gòu)；開(kāi)蓋即食，熱量很高。而且最重要的是，無(wú)需冷藏。即便很難吃出正經(jīng)的肉味，但憑借著這些優(yōu)異產(chǎn)品特性，它很快贏得美軍的青睞，成為指定軍糧。

罐頭這種東西好像就是為軍旅而生的

方便快捷，干凈又衛(wèi)生，好吃還不上火

（就往嘴里旋，圖：loc.gov）▼

這以后，午餐肉開(kāi)始登上歷史舞臺(tái)。從日本列島到歐洲大陸，美軍打到哪里，哪里就一定會(huì)留下午餐肉罐頭的——空殼。

然而，挑嘴的美軍大兵很快就吃膩味了。肉含量不高的午餐肉更是如此。他們看到午餐肉罐頭時(shí)不再兩眼放光，取而代之開(kāi)始用各種外號(hào)挖苦這種食物，比如：下水肉、偽裝肉、謎之肉……

嘴上罵是一回事兒，填飽肚子又是一回事兒。畢竟吃飽了才有力氣罵。這個(gè)道理，美國(guó)大兵怎么會(huì)不懂呢。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美軍在戰(zhàn)時(shí)消耗了大約1.5億磅午餐肉。

這個(gè)消耗量，罐子加起來(lái)可以繞地球幾圈？

看來(lái)，美軍的軍功章，應(yīng)該分午餐肉一半

（功勛產(chǎn)品，入館珍藏，圖：Flickr）▼

艾森豪威爾聽(tīng)說(shuō)了這事兒，寫了封信給SPAM

太長(zhǎng)不看，總結(jié)一下：感恩家人們，抱拳了嗷！

午餐肉的寰球之旅

盡管美國(guó)大兵們不斷抱怨午餐肉帶給他們的“痛苦”，但對(duì)盟國(guó)的其他士兵來(lái)說(shuō)，午餐肉罐頭不亞于人間珍饈。

戰(zhàn)時(shí)，由于富饒的西部被納粹德國(guó)占領(lǐng)，蘇軍戰(zhàn)士只能啃由小麥皮層、胚芽、農(nóng)作物雜質(zhì)制成的黑列巴。可想而知，沾點(diǎn)兒葷油的午餐肉，會(huì)對(duì)蘇軍戰(zhàn)士的味覺(jué)帶來(lái)怎樣的沖擊。

編輯咸帶魚(yú)有過(guò)大半年都吃黑列巴的經(jīng)歷

來(lái)給大家說(shuō)一下感受：那玩意兒老費(fèi)牙了

（像在吃鞋墊，圖：Flickr）▼

后來(lái)，赫魯曉夫訪美時(shí)曾經(jīng)提起：“糧倉(cāng)烏克蘭被納粹占領(lǐng)后，如果沒(méi)有美國(guó)援助的午餐肉，那就真沒(méi)有什么東西可以拿來(lái)供應(yīng)軍隊(duì)了?！?p>

估計(jì)蘇軍戰(zhàn)士吃了都會(huì)夸：無(wú)情哈拉少！

這句俄語(yǔ)，翻譯成現(xiàn)在的話就是：yyds

（太贊了，圖：quora & 《士兵之歌》劇照）▼

而在歐洲，當(dāng)盟軍登陸諾曼底后，指揮官甚至將SPAM豬肩肉罐頭倒在地上沾滿泥土再當(dāng)著美軍的面吃掉，以無(wú)聲的行動(dòng)來(lái)“教育”美軍：SPAM午餐肉罐頭真的很美味。

原英國(guó)首相瑪格麗特·撒切爾曾在回憶錄中寫道：“記得1943年圣誕節(jié)后的第一天，有朋友來(lái)訪……我們打開(kāi)一罐午餐肉罐頭，我們還有一些生菜和土豆。朋友高興地說(shuō)：午餐肉和沙拉，太豐盛了！”

戰(zhàn)時(shí)的英國(guó)缺吃少喝，要靠美國(guó)接濟(jì)度日

午餐肉肯定會(huì)把少女瑪格麗特香個(gè)大跟頭

（有吃的就很高興，圖：wiki）▼

此外，午餐肉罐頭對(duì)飽受戰(zhàn)爭(zhēng)摧殘的地區(qū)的影響力同樣不可小覷。韓國(guó)十分有名的吃食——部隊(duì)火鍋，里邊跟葷沾邊兒的，就是駐韓美軍吃剩的午餐肉殘?jiān)?p>

而在美國(guó)關(guān)島和夏威夷地區(qū)，因?yàn)闈O獲量不高，午餐肉也成為了當(dāng)?shù)厝孙堊郎系某？?。夏威夷每年甚至還會(huì)舉辦美食節(jié)，鼓勵(lì)人們不斷創(chuàng)作以午餐肉為食材的新菜肴。

上世紀(jì)50-60年代的南韓，天堂和地獄一墻之隔

墻內(nèi)是紅光滿面的美軍，墻外是饑餓的韓國(guó)民眾

（圖：dginews.co.kr）▼

1957年，上海梅林罐頭食品廠在捷克斯洛伐克的食品專家的指導(dǎo)下，按西餐的口味生產(chǎn)出了第一款午餐肉罐頭。

梅林=午餐肉罐頭；午餐肉罐頭=梅林

這個(gè)潛意識(shí)認(rèn)知，是好幾代中國(guó)人的共同記憶

（只此一家，圖：Flickr）▼

這款午餐肉罐頭不僅豐富了我國(guó)人民的餐桌，還成功出口到東南亞地區(qū)，讓他們體會(huì)到平時(shí)不可多得的滋味。正因如此，在菲律賓還出現(xiàn)了一種名為“梅林午餐肉包飯”的菜肴。

食物跟隨著個(gè)體遷徙流轉(zhuǎn)，最終安身異國(guó)

這一點(diǎn)，在東南亞菜系中體現(xiàn)得尤為明顯

（低配版黯然銷魂飯？圖：圖蟲(chóng)）▼

午餐肉的境遇流轉(zhuǎn)

這世上，沒(méi)有什么是一成不變的。隨著戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，世界各國(guó)的經(jīng)濟(jì)開(kāi)始復(fù)蘇，生產(chǎn)也逐漸恢復(fù)，人們的生活水平開(kāi)始提高。

盡管午餐肉依舊作為一種戰(zhàn)備物資，被世界各國(guó)軍隊(duì)采購(gòu)，但是對(duì)于大部分發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)，便宜量大還管飽的午餐肉罐頭逐漸被拋棄，人們開(kāi)始追求營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、口感更好的新鮮肉食。

戰(zhàn)后日子好過(guò)了，手頭寬裕了

選擇多了，大家都要吃真肉了

（1967年的豪橫廣告，圖：壹圖網(wǎng)）▼

靠著給盟軍供貨而成為行業(yè)龍頭的荷美爾公司，肯定不想看到這樣的情形，于是便推出“荷美爾女郎”為午餐肉代言。荷美爾公司原本想在荷美爾女郎舉辦演出的過(guò)程中，順帶推銷午餐肉罐頭，想要將其打造成一種帶有IP性質(zhì)的食品。但這些姑娘組成的女團(tuán)，沒(méi)能幫助SPAM罐頭挽回頹勢(shì)。

做人做事做生意，很大程度上是要看時(shí)運(yùn)的

這種應(yīng)急性很強(qiáng)的食物，只能在非常規(guī)時(shí)期出彩

（圖：Hormel food）▼

進(jìn)入21世紀(jì)，隨著科技發(fā)展以及食品安全觀念的普及，人們對(duì)于食品好壞的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，都開(kāi)始注重于各種理化指標(biāo)，例如各種添加劑指標(biāo)。午餐肉是罐裝產(chǎn)品，里面會(huì)添加有亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用會(huì)造成人體內(nèi)亞硝酸鹽積存過(guò)多，從而影響人體健康。

尤其對(duì)于孕婦、肥胖者、兒童、糖尿病患者而言，更要控制午餐肉的攝入量。這些客觀條件限制了午餐肉罐頭的銷量，使得午餐肉罐頭的市場(chǎng)進(jìn)一步縮小。

罐頭的缺點(diǎn)明顯，這也是SPAM刻意回避的

他們的品宣方向，一直都是往食材用料上靠攏

（一種營(yíng)銷策略，圖：loc.gov）▼

然而，科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展不僅讓人們意識(shí)到了過(guò)去的午餐肉所帶來(lái)的弊端，也同樣給予了午餐肉自身升級(jí)創(chuàng)新的機(jī)會(huì)。

如今的午餐肉，不僅減少了那些有害健康的添加劑，甚至通過(guò)新的消殺手段，它的味道更加鮮美，保質(zhì)期也更長(zhǎng)，以至于成為了歐美家庭餐桌上的常見(jiàn)菜。

給你安排的整整齊齊，明明白白的

（3D眩暈，圖：shutterstock）▼

科技壁壘可以通過(guò)科研人的努力而突破，但文化壁壘就不是說(shuō)一說(shuō)就可以打破的。在歐美市場(chǎng)大獲成功的午餐肉，在中國(guó)市場(chǎng)還是不太靈光。

據(jù)智研咨詢統(tǒng)計(jì)，截止疫情之前，午餐肉在中國(guó)的銷量每年上漲幅度都在15%左右，然而就算是以這種增速計(jì)算，國(guó)內(nèi)午餐肉的銷量占比依然到不了全國(guó)肉制品銷量的1%。與歐美國(guó)家相比更是相差甚遠(yuǎn)。究其原因，還是中國(guó)人幾千年來(lái)吃新鮮食材的飲食習(xí)慣在起作用。

咱們老祖宗早就說(shuō)過(guò)了：不時(shí)不食

（講究，圖：壹圖網(wǎng)）▼

作為吃貨大國(guó)，縱然可以接受來(lái)自大洋彼岸的新鮮事物，但是在我國(guó)發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)帶來(lái)的新鮮肉類面前，午餐肉罐頭黯然失色。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，今天的人們衣食無(wú)憂，但或許仍可以對(duì)午餐肉這種食物報(bào)以一點(diǎn)小小的敬意。畢竟，無(wú)論在大蕭條時(shí)期還是二戰(zhàn)期間，一罐午餐肉可以在很大程度上治愈人心，能夠讓一個(gè)人有活下去的動(dòng)力。

每個(gè)時(shí)代下的某些產(chǎn)物，總能勾起往昔回憶

一罐小小的午餐肉，也能反映社會(huì)風(fēng)貌的變遷

（圖：kongfz.com）▼

*本文內(nèi)容為作者提供，不代表地球知識(shí)局立場(chǎng)

封面：loc.gov

END

原標(biāo)題：《這種低端食材，戰(zhàn)時(shí)你高攀不起》

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