通常人們提到珍饈美食，大概率會(huì)用到一個(gè)詞——“山珍海味”。

山珍海味，顧名思義是指山野和海里出產(chǎn)的各種珍貴食品。

中國(guó)幅員遼闊、地大物博，可食用的“山珍海味”品種繁多。耳熟能詳?shù)睦缪喔C、松茸、魚(yú)翅、海參等；還有一些我們鮮少能見(jiàn)到的，例如熊掌、鹿筋、魚(yú)唇、裙邊等。

海味，獲取不易；山珍，難尋蹤跡。

這些珍貴的食材，往往價(jià)格不菲，能讓普通老百姓日常消費(fèi)得起的少之又少。

但大自然對(duì)人類的饋贈(zèng)，卻不僅限于此。有一種來(lái)自山林間的“小野味”，早就憑借其爽滑的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)、和低廉的身價(jià)，走上全國(guó)人民的餐桌。

木耳，是一種生長(zhǎng)在枯萎的樹(shù)木上，通過(guò)吸收樹(shù)木中的營(yíng)養(yǎng)來(lái)提供自身生長(zhǎng)所需養(yǎng)分的可食用菌。它的顏色多為黑褐色，皺巴巴得像個(gè)耳朵，因此而得名，全球各地都能尋覓到它的蹤影。

在中國(guó)，人們食用木耳的歷史最早可以追溯到西漢時(shí)期，戴勝者的《禮記》就有“食所加庶，羞有芝栭（ér）”的記載，這其中的“芝栭（ér）”指的就是菇、耳。

作為山珍的一種，木耳在我國(guó)隋唐時(shí)期就實(shí)現(xiàn)了人工栽培，距今已有1400多年歷史，也是世界上人工栽培的第一個(gè)食用菌品種。

古人種植木耳，除了其食用價(jià)值外，更重要的是它能入藥。中醫(yī)認(rèn)為，木耳性干、平，具有補(bǔ)氣益肺，活血補(bǔ)血功效。

據(jù)查，古今木耳入藥的藥方多達(dá)384份，居菌類醫(yī)方第二位，數(shù)量?jī)H次于茯苓，足見(jiàn)其在藥用領(lǐng)域的地位。

黑木耳種植 圖源/百度百科

雖然木耳在全球各地都有零星種植，但仍然不妨礙中國(guó)成為黑木耳的主要生產(chǎn)國(guó)。

目前，中國(guó)年產(chǎn)量木耳超過(guò)700萬(wàn)噸，并且，我國(guó)還是世界上最大的黑木耳出口國(guó)，國(guó)外70%的黑木耳消費(fèi)量都源自于中國(guó)。

雖然黑木耳在中國(guó)分布廣、產(chǎn)地多，但由于地理氣候等原因，以房縣、黃松甸、東至縣、東寧這四大木耳之鄉(xiāng)最為有名。

這里出產(chǎn)的黑木耳，不僅在中國(guó)，在國(guó)際市場(chǎng)都贏得了不少盛譽(yù)。

01

湖北房縣：唐朝就被欽點(diǎn)為貢品得“房耳”

房縣，位于湖北省西北部，毗鄰國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)神農(nóng)架。

房縣屬于亞熱帶和暖溫帶過(guò)渡的地區(qū)，這里四季分明，年均氣溫10—15℃，晝夜溫差明顯。整個(gè)小縣城群山環(huán)繞，樹(shù)木茂盛，降雨豐富，使空氣中的相對(duì)濕度高達(dá)75%；再加上光照充足，無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)223天，處在食用菌生長(zhǎng)的“黃金線”上。

由于地形地貌的多樣性，小氣候優(yōu)勢(shì)明顯，也為木耳的人工栽培提供了絕佳的自然條件。

從唐朝起，房縣人民就有生產(chǎn) 、食用黑木耳的習(xí)慣。

據(jù)傳，公元684年，唐中宗李顯被武則天貶至房陵（如今湖北房縣），心思郁結(jié)，久而成病。

中醫(yī)以黑木耳入藥，不料卻被廚子誤以為菜，炒入膳食中，李顯吃了柔韌潤(rùn)滑的黑木耳，感覺(jué)神清氣爽，以后就經(jīng)常吃，回京后念念不忘，親點(diǎn)“房耳”為貢品。

由于當(dāng)時(shí)“房耳”產(chǎn)量極低，供不應(yīng)求，房縣當(dāng)?shù)卦欢瘸霈F(xiàn)“百姓皆種耳、官商皆收耳”的繁榮景象，由此推動(dòng)了房縣黑木耳大量種植的歷史。

圖源/網(wǎng)絡(luò)

早在上世紀(jì)六十年代，在全國(guó)木耳評(píng)比的比賽中，房縣的木耳因其色鮮、肉厚、朵大、泡發(fā)率高、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，成為當(dāng)時(shí)名震全國(guó)的優(yōu)質(zhì)木耳。

到了改革開(kāi)放初期，房縣就制定了“興山富民”的農(nóng)業(yè)發(fā)展政策，而發(fā)展木耳產(chǎn)業(yè)就是其中一項(xiàng)重要的內(nèi)容。

隨后，房縣木耳穩(wěn)步發(fā)展，到了1991年，全縣涌現(xiàn)出10個(gè)萬(wàn)斤木耳村、200多個(gè)木耳收入萬(wàn)元戶，全縣直接農(nóng)民增收1000多萬(wàn)元。

房縣黑木耳種植基地 圖源/百度百科

如今，房縣早已成為全國(guó)著名的黑木耳生產(chǎn)基地，馳名中外的“木耳之鄉(xiāng)”。

2020年，房縣黑木耳還成功入選中歐地理標(biāo)志首批保護(hù)清單。

目前，全縣14個(gè)黑木耳主產(chǎn)區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)80%農(nóng)戶16萬(wàn)農(nóng)民家家都發(fā)展耳菇，收入占農(nóng)戶收入的40%以上。

黑木耳耳林基地達(dá)到200萬(wàn)畝，黑木耳年產(chǎn)量達(dá)60萬(wàn)公斤，年產(chǎn)量占湖北省總產(chǎn)量的1/3，全國(guó)的1/8。

房縣黑木耳產(chǎn)品銷往日本、東南亞、法國(guó)等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年均實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值9.2億元，創(chuàng)匯9500萬(wàn)美元，真正促進(jìn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民就業(yè)和增收致富。

02

吉林黃松甸鎮(zhèn)：中國(guó)黑木耳第一鎮(zhèn)

黃松甸鎮(zhèn)，位于吉林省蛟河市東部，地處長(zhǎng)白山脈延續(xù)山區(qū)。

這里雖然地勢(shì)高寒，但森林覆蓋率高達(dá)91%，山上的黃松樹(shù)隨處可見(jiàn)，加上田地多為沼澤形態(tài)，所以得名“黃松甸”。

黃松甸的冬季十分寒冷漫長(zhǎng)，到了夏季晝夜的溫差也很明顯。

獨(dú)特的氣候條件，再加上水質(zhì)清純的威虎河水徐徐穿過(guò)，為黃松甸鎮(zhèn)打造了一條長(zhǎng)達(dá)20千米的無(wú)污染、純綠色的食用菌生長(zhǎng)環(huán)境。

然而，在得天獨(dú)厚的自然條件下，黃松甸一開(kāi)始并沒(méi)有人種植木耳。

直到20世紀(jì)70年代，當(dāng)時(shí)有村民嘗試在黃松樹(shù)木上打孔，利用木段在自然環(huán)境下進(jìn)行黑木耳的栽培，但產(chǎn)量很低。

到了80年代后期，國(guó)家出臺(tái)“天保工程”等林業(yè)政策，黑木耳種植戶們開(kāi)始利用黑木耳菌種（袋）在溫室或大棚內(nèi)進(jìn)行袋栽出耳試驗(yàn)，沒(méi)想到大獲成功，“黃松甸黑木耳”因此得名。越來(lái)越多的農(nóng)戶加入種植木耳的隊(duì)伍。

黃松甸黑木耳 圖源/吉林農(nóng)村報(bào)

為了讓黃松甸黑木耳的品質(zhì)和產(chǎn)量更上一層樓，上世紀(jì)90年代，黃松甸鎮(zhèn)政府與中國(guó)工程院院士李玉的科研團(tuán)隊(duì)展開(kāi)合作，選育優(yōu)質(zhì)的品種，采用先進(jìn)的種植技術(shù)，并將黑木耳菌種全部移至室外，進(jìn)行全日光栽培。

這樣產(chǎn)出的“小碗耳”，朵朵都像一只小碗，質(zhì)地厚，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受市場(chǎng)歡迎。

2010年，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“黃松甸黑木耳”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

中國(guó)工程院院士李玉指導(dǎo)農(nóng)戶栽培黑木耳 圖源/吉林廣播網(wǎng)

隨后的十幾年時(shí)間里，在地方政府的合理規(guī)劃下，黃松甸鎮(zhèn)下轄的自然村，村村都有黑木耳合作社。全鎮(zhèn)1.4萬(wàn)人，幾乎家家都在從事黑木耳產(chǎn)業(yè)，沒(méi)資金的村民，由村集體擔(dān)保，可貼息貸款；沒(méi)技術(shù)的村民，有農(nóng)業(yè)大學(xué)的教授傾囊相授。

黃松甸的農(nóng)民們通過(guò)多年的努力，從土坯房搬進(jìn)磚瓦房，人均收入也翻了好幾番。2021年，在電商銷售的加持下，黃松甸鎮(zhèn)一年銷售黑木耳4萬(wàn)噸，銷售額突破30億元。

黃松甸鎮(zhèn)種植黑木耳的農(nóng)民臉上洋溢著笑意 圖源/中國(guó)吉林網(wǎng)

如今，黃松甸鎮(zhèn)已成為聞名全國(guó)的中國(guó)黑木耳之鄉(xiāng)和示范產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)，建成了“中國(guó)黃松甸食用菌大市場(chǎng)”，被譽(yù)為“中國(guó)黑木耳第一鎮(zhèn)”。

黃松甸的村民也憑借黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展紅利，大大提升了幸福感和收獲感。

03

安徽東至縣：華東地區(qū)最大的黑木耳生產(chǎn)基地

東至縣，位于安徽省南部，地處黃山余脈。

這里群山起伏、水系發(fā)達(dá)，森林覆蓋率高達(dá)58.7%，獨(dú)特的地理環(huán)境造就了東至縣的土壤中富含硒等元素。

再加上東至縣屬于北亞熱帶濕潤(rùn)型季風(fēng)氣候區(qū)，全年雨量充沛，氣候濕潤(rùn)，光照充足，四季分明，山區(qū)晝夜溫差較大，為黑木耳提供了最佳的生長(zhǎng)環(huán)境。

在上世紀(jì)70年代以前，東至縣就有許多農(nóng)戶從事黑木耳種植。

隨后的幾十年里，黑木耳種植范圍逐漸擴(kuò)大，在全縣食用菌種植品種中，黑木耳的占有率高達(dá)80%以上。

但原本被農(nóng)戶們寄以希望的黑木耳一度受到品種雜亂，退化嚴(yán)重，品質(zhì)參差不齊等不利因素的影響，難以打開(kāi)銷路。

為了解決這一難題，當(dāng)?shù)卣e極與省農(nóng)科院聯(lián)合研發(fā)，選育黑木耳新品種“皖黑木耳1號(hào)”。相比于普通的木耳，“皖黑木耳1號(hào)”的品質(zhì)更優(yōu)、出耳更早、長(zhǎng)勢(shì)密集，單位產(chǎn)量大大增加，經(jīng)濟(jì)效益顯著提升。

圖源/家在東至

黑木耳新品的選育成功，給了農(nóng)戶極大的信心。

2021年全縣黑木耳種植數(shù)量從最初的20萬(wàn)菌棒發(fā)展到700萬(wàn)棒，種植面積達(dá)到900萬(wàn)平方米，年產(chǎn)量1.35萬(wàn)噸，產(chǎn)值超過(guò)12億元。

不少農(nóng)戶還通過(guò)種植黑木耳或參與黑木耳產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了脫貧致富。家住東至縣葛公鎮(zhèn)留鋪村的木耳種植大戶唐大哥激動(dòng)地說(shuō)道：

我原先是做木匠的，收入只夠一家三口日常開(kāi)銷。后來(lái)偶然機(jī)會(huì)看到鎮(zhèn)黨委、政府在講解宣傳木耳種植技術(shù)和市場(chǎng)前景，大受鼓舞的我下定決心轉(zhuǎn)行種植黑木耳。在黨和政府的幫助下，我現(xiàn)在已種植黑木耳10萬(wàn)棒，黑木耳種植經(jīng)濟(jì)效益達(dá)80多萬(wàn)元，日子是越過(guò)越好了。

在東至縣，像唐大哥這樣通過(guò)種植黑木耳實(shí)現(xiàn)脫貧致富的例子數(shù)不勝數(shù)。

唐大哥家的木耳種植田 圖源/池州新聞

現(xiàn)在，東至縣已經(jīng)成為華東地區(qū)最大的黑木耳生產(chǎn)基地。

2020年，東至黑木耳還獲得中國(guó)農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

走進(jìn)東至縣下轄的各村鎮(zhèn)，一眼望去，一根根菌棒在土地上整齊有序地?cái)[放著，一排排菌袋“吐”出一朵朵小耳，形成了村鎮(zhèn)里一道道亮麗的風(fēng)景線。

04

黑龍江東寧縣：擁有全國(guó)最大的黑木耳交易批發(fā)市場(chǎng)

東寧縣位于黑龍江省東南部，屬長(zhǎng)白山脈的低山丘陵地帶。

境內(nèi)整體地貌呈“九山半水半分田”特征，土地肥沃，森林覆蓋率高達(dá)88%，柞樹(shù)、樺樹(shù)等闊葉林面積分布較廣。

同時(shí)，東寧屬于大陸性季風(fēng)氣候，氣候濕潤(rùn)，陽(yáng)光充足，晝夜溫差和濕度都比較大，非常適合黑木耳自然生長(zhǎng)。

東寧黑木耳歷史悠久，清咸豐十年（1860年）東寧就開(kāi)始伐木采耳。

1971年，東寧建立了東北三省第一個(gè)食用菌試驗(yàn)站，當(dāng)時(shí)就有不少人開(kāi)始食用野生黑木耳。

到了20世紀(jì)90年代，東寧人發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)睾谀径男枨罅吭絹?lái)越大，于是開(kāi)始人工栽培黑木耳。

由于先天優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境，東寧黑木耳的品質(zhì)十分優(yōu)越，不僅色如墨玉，肉質(zhì)肥厚，其粗多糖和蛋白質(zhì)、粗纖維含量明顯高于其它產(chǎn)區(qū)。

黑木耳營(yíng)養(yǎng)成分 圖源/黑龍江日?qǐng)?bào)

經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，東寧縣生產(chǎn)黑木耳的規(guī)模突飛猛進(jìn)。

到了2015年，東寧縣下轄的102個(gè)行政村全部開(kāi)展黑木耳生產(chǎn)，年產(chǎn)量達(dá)7萬(wàn)噸，占中國(guó)總產(chǎn)量近四分之一，產(chǎn)值45億元，僅生產(chǎn)木耳一項(xiàng)就使農(nóng)民人均增收達(dá)2萬(wàn)元。

但由于農(nóng)戶追求面積數(shù)量的擴(kuò)大，管理沒(méi)能及時(shí)跟上，最后并沒(méi)有達(dá)到與數(shù)量和投入相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)效益。

東寧黑木耳生產(chǎn)基地 圖源/黑龍江日?qǐng)?bào)

產(chǎn)量上來(lái)了，下一步就是要考慮怎么讓東寧黑木耳更值錢(qián)。

推動(dòng)黑木耳精深加工，打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)，加快外貿(mào)發(fā)展，是當(dāng)下東寧人首要目標(biāo)。

興建黑木耳深加工廠；研發(fā)木耳醬、木耳糖等深加工產(chǎn)品；頒布黑木耳出口退稅優(yōu)惠政策；在淘寶、天貓、京東等國(guó)內(nèi)各大電商平臺(tái)注冊(cè)開(kāi)店……東寧在發(fā)展黑木耳產(chǎn)業(yè)上走得每一步都有條不紊。

黑木耳菌種研發(fā) 圖源/黑龍江日?qǐng)?bào)

據(jù)了解，2021年?yáng)|寧市黑木耳種植規(guī)模9億袋，產(chǎn)量4.15萬(wàn)噸，占中國(guó)總產(chǎn)量的1/6，產(chǎn)值33.2億元。

如今，東寧擁有全國(guó)最大的黑木耳交易批發(fā)市場(chǎng)，年均交易黑木耳可達(dá)10萬(wàn)噸，交易額60多億元，產(chǎn)品基本覆蓋全國(guó)地級(jí)市，并出口韓、日、俄、歐美等國(guó)家和地區(qū)。

曬干的黑木耳 圖源/黑龍江日?qǐng)?bào)

黑木耳，不僅成就了中國(guó)四大木耳之鄉(xiāng)，還切實(shí)改變了當(dāng)?shù)厝说纳睢?/p>

回顧房縣、黃松甸鎮(zhèn)、東至縣、東寧縣的木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程，我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了先天優(yōu)越的自然地理環(huán)境外，勤勞肯做的決心、先進(jìn)技術(shù)的支持、國(guó)家強(qiáng)有力的扶持，才是這一代中國(guó)農(nóng)民最寶貴的財(cái)富。

超級(jí)鄉(xiāng)村研究所

四大木耳之鄉(xiāng)綜合評(píng)分：

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參考資料：

[1]“素中之肉”——木耳，有何本事能讓古代文人偏愛(ài)它？

[2]美麗鄉(xiāng)村紀(jì)事 走進(jìn)鄉(xiāng)村看小康丨特別對(duì)話：黃松甸村黑木耳發(fā)跡史

[3]全國(guó)木耳第一鎮(zhèn)，中國(guó)木耳之鄉(xiāng)——吉林黃松甸

[4]東至：黑木耳成就致富大產(chǎn)業(yè) 硒土地里種“黑金”！

[5]小木耳成為東至這里致富的“大功臣”

[6]東寧黑木耳產(chǎn)業(yè)領(lǐng)跑全國(guó)

[7]數(shù)說(shuō)龍江好味道｜“天下第一耳”何以享譽(yù)全球？

[8]百度百科