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聽大家說，全麥面包很健康，正準(zhǔn)備養(yǎng)生的我打算從今天開始每天早餐都吃它！

近年來，全麥面包廣受追捧，不少商家宣稱其具有熱量低、飽腹感強(qiáng)、無油無糖等特點(diǎn)。那么，是否所有“全麥面包”都更健康呢？

啊，這個問題把我問倒了……

沒事兒~本康及時為你帶來了實(shí)用的健康科普，一起來聽聽專家怎么說~

醫(yī)學(xué)顧問

華東理工大學(xué) 蘇復(fù)工

美國賓夕法尼亞州立大學(xué)食品安全博士、上海市食品安全研究會專家組成員、上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會委員 劉少偉

了解全麥面包

全麥面粉是指將整粒小麥磨成的粉，保留小麥的全部營養(yǎng)成分，相比小麥粉有更高的膳食纖維、礦物質(zhì)等。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

我國產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《面包》（GB/T 20981—2007）對軟式面包、硬式面包、起酥面包、調(diào)理面包等進(jìn)行明確規(guī)定，但沒有對全麥成分添加比例作出具體規(guī)定。

2020年，中國營養(yǎng)學(xué)會公開征求的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《全谷物及全谷物食品定義及標(biāo)識通用規(guī)范》中建議，全谷物食品中全谷物不少于食品總質(zhì)量（以干基計(jì)）的51%。

常見分類

根據(jù)全麥面粉含量不同，市售的全麥面包可分為以下幾種：

◆100%全麥面粉

這類面包不出現(xiàn)小麥粉，僅為全麥粉，一般會在包裝醒目位置標(biāo)注“100%全麥”，但這種面包口感粗糙、顆粒感明顯。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

◆小麥面粉+全麥面粉（可能加麩皮、雜糧等）

這類面包有全麥粉，也有小麥粉，有些還會標(biāo)注全麥粉添加的比例。如果全麥粉在配料表中占第一位，說明其比例較高。

根據(jù)全麥面粉含量不同，面包口感差異很大?？傮w來說，越是松軟、可口的，全麥面粉含量越低。

◆小麥面粉+全麥預(yù)拌粉

預(yù)拌粉是一種混合物，除了面粉（普通小麥粉或全麥粉兼有）以外，還會增加糖、香精及其他添加劑，這類面包的口感更松軟可口，但不能算真正的全麥面包。

◆小麥面粉+麩皮等雜糧

這類面包并沒有使用全麥粉，只有麩皮且量也不會太多，而沒有胚芽/谷胚部分，有粗糙的口感和一定的膳食纖維，比白面包稍好一些，但本質(zhì)還是普通面包。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

如何選擇

我們該如何選擇全麥面包？

◆看外觀

選擇表皮粗糙，且表皮和面包體含有看得見、摸得著的全麥谷粒的面包。

◆讀配料

各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過2%的配料可不按遞減順序排列。

注意選擇全麥粉排在配料表第一位的全麥面包，如在家中自制，可將全麥粉的用量加至75%~100%。

◆改良配方

將白砂糖用代糖（如木糖醇）代替，這樣既可以改善口感又可以控制血糖。

黃油用量不宜多，雖然口感會降低，但是面包的能量會大大減少。

◆均衡搭配

在吃全麥面包時，可放入新鮮蔬菜（如黃瓜、番茄、生菜、甘藍(lán)等）。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

原標(biāo)題：《你被“全麥面包”套路過嗎？一文教你選出全麥百分百的面包》

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