番茄采收機的發(fā)明及其深遠的影響，為我們提供了一個視角去了解機械化所引起的農(nóng)業(yè)和社會變革，思考一個單一技術如何影響我們桌上的食物以及我們的日常生活。機械化是工業(yè)化農(nóng)業(yè)的一個特點，但我們并不能簡單地指責“機械化”是導致眾多小型農(nóng)場被吞并，大量農(nóng)場工人失業(yè)，食物多樣性喪失的罪魁禍首，我們也不是要反“機械化”，去浪漫地暢想小農(nóng)生產(chǎn)的田園牧歌。但我們必須要深刻地思考工業(yè)化農(nóng)業(yè)的內(nèi)在邏輯——非增即死（grow or die）。在這樣的邏輯下，競爭者要不停地加大化學投入品和提高機械化，追逐生產(chǎn)力最大化，增加產(chǎn)量降低成本，只有這樣，才能夠領先其他競爭者，在市場競爭中存活下來。而隨著全球化的加劇，這個競爭的游戲只會變得越來越快速，越來越殘酷。在此邏輯支配下的大機械化生產(chǎn)，必定是資本揮舞下的大棒，淪為掠奪占世界農(nóng)業(yè)絕大多數(shù)的弱勢小農(nóng)的工具。

一部機器引發(fā)的“番茄革命”

上世紀50年代，加州大學戴維斯分校（University of California, Davis）的一位植物育種學家和一位工程師決定聯(lián)手發(fā)明一款番茄采收機。但他們設計出來的每款模型都在開發(fā)試用時遭遇了各種失?。翰皇俏骷t柿在采收時被機器弄爛，就是機器碰到硬土塊壞掉。與此同時，這個發(fā)明項目也成為學校植物科學系長達十年的一個“笑柄”：二戰(zhàn)期間（1942年），美國和墨西哥政府簽訂了一系列允許墨西哥勞工到美國農(nóng)場幫工的協(xié)定——布拉塞洛計劃（Bracero Program）。該計劃為美國帶來了大量工資低廉、吃苦耐勞的墨西哥農(nóng)場工人，有誰還會去用這難用的機器呢？

誰知人算不如天算。1964年，美國終止了這個墨西哥短工計劃，而當時來自墨西哥的農(nóng)場工人已經(jīng)占了番茄采摘勞動力的80%，農(nóng)場主們頓時失去了大量廉價勞動力。機緣巧合的是，兩位科學家一直在研發(fā)的番茄采收機也在同一時期獲得了突破性進展。配套研發(fā)的更易于機器采摘的番茄雜交品種vf-145也已經(jīng)問世。于是，整個加州的番茄產(chǎn)業(yè)不得不冒險使用這種新機器和配套的新品種。

在機械專家、投資人和大學農(nóng)技推廣站的聯(lián)合推動下，加州用于加工食品的番茄產(chǎn)業(yè)迅速“改頭換面”，完成了機械化改造：五年內(nèi)，99.9%的加工用番茄都采用了機械收割；絕大多數(shù)的農(nóng)場都開始種植易于機器采收、但味道寡淡的雜交番茄品種；番茄加工業(yè)也更新設備來適應新品種，而不再為味道更好的手工采收的番茄品種支付更高的價格。至于失去工作和收入的墨西哥人的命運，則是另一個故事了。

加州是美國番茄種植和番茄醬生產(chǎn)最重要的基地，這番產(chǎn)業(yè)變化也因此造成了巨大的社會影響：為了讓價格高昂的采收機更好地發(fā)揮作用，農(nóng)場面積越大越好，這讓無力購買更多土地或設備的小農(nóng)場被資本雄厚的大企業(yè)踢出局。采收機問世五年里，加州5000家番茄農(nóng)場中的4428家倒閉或被兼并，32000位農(nóng)場工人失去了工作。當然，這個故事還有另外一個講法，那就是番茄采收機的發(fā)明拯救了失去廉價勞動力的加州番茄產(chǎn)業(yè)。如果沒有它，加州龐大的番茄種植加工業(yè)幾乎肯定會隨著墨西哥短工的流失而整體遷至墨西哥。

農(nóng)業(yè)技術 “跑步機”：更新迭代，上去容易下來難

采收機等農(nóng)業(yè)機械的應用極大地提高了農(nóng)場效率，降低了生產(chǎn)成本，也深刻地改變了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的結構。一方面，機械化使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對勞動力需求降低，單位人均勞動力產(chǎn)出極高。另一方面，農(nóng)場規(guī)模逐漸變大，小型家庭農(nóng)場數(shù)量銳減，鄉(xiāng)村地區(qū)的經(jīng)濟結構和社區(qū)關系也產(chǎn)生巨大變化。從圖例中可以看出，從1910年到2007年，伴隨著農(nóng)場機械化，美國小型家庭農(nóng)場的數(shù)量銳減了65%，其中以100英畝（600畝）以下規(guī)模的農(nóng)場消失數(shù)量最多。農(nóng)地從當?shù)鼐用竦募彝マr(nóng)場所有變?yōu)橥鈦淼拇蠊竞拓攬F所有。1910年到2007年間，耕地總面積變化情況不大，但美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，在1910年，全美農(nóng)場平均面積是138英畝（828畝），而到了2007年，農(nóng)場平均面積已達到418英畝（2058畝）。

導致家庭農(nóng)場數(shù)量減少的原因很多，農(nóng)業(yè)機械化發(fā)展是其中一個很重要的因素。農(nóng)業(yè)機械，特別是大型機械，需要成片的大面積土地和單一品種才能更“有效率”地發(fā)揮作用，促使農(nóng)業(yè)向單一化種植和大規(guī)模發(fā)展。從表面看，這種“規(guī)模經(jīng)濟”似乎并無不妥。但深究下去，這種模式對于生物多樣性、農(nóng)村社區(qū)發(fā)展、消費者選擇、食物文化均會帶來深遠的負面影響。

對于小型家庭農(nóng)場來說，首先他們難以承擔農(nóng)場機械的初始投資，機械化帶來的土地面積擴大的壓力更是雪上加霜。即使有能力投資農(nóng)機，由于農(nóng)場面積不大，均攤下來的機械化生產(chǎn)成本也遠遠高于大型農(nóng)場，在價格上仍然沒有競爭力。

而且，一旦農(nóng)民開始使用新的農(nóng)業(yè)技術，就會“身不由己”地參與到不斷更新最新機械和農(nóng)業(yè)投入品的“軍備競賽”中。這種現(xiàn)象被稱之為“技術跑步機”（Technology Treadmill） ——最早采用某種農(nóng)業(yè)科技的農(nóng)民，生產(chǎn)效率提高，成本低于其他沒有采用這種科技的農(nóng)民，這就使得前者能夠賺取更多的利潤；但隨著越來越多的農(nóng)民采用同樣的技術，產(chǎn)量普遍提高，價格降低，利潤也會越來越低。在資本主義農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，每個農(nóng)民都處于高度競爭的關系中，為了在競爭中生存下去，農(nóng)民只得不停更新?lián)Q代新技術新產(chǎn)品。如果不踏上這個一直運轉(zhuǎn)的跑步機，結果只能是失去自己的土地，被在競爭中獲勝的一方吞并——這是很多農(nóng)民不惜借貸更新農(nóng)場設備的原因。但即使踏上這個跑步機，普通農(nóng)民也難逃“投資新技術——負債——破產(chǎn)”的命運。畢竟，21世紀化學農(nóng)業(yè)的技術，從巨型機械到高價種子，再到農(nóng)藥化肥等各種投入品，都不是普通農(nóng)民能夠充分理解和掌握的元素，價格更是由越來越壟斷的大公司來制定。農(nóng)民既無法決定農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，也無法決定產(chǎn)品的定價，前后夾擊之下，焉有完卵？

超市里的“自由意志”迷思

那農(nóng)業(yè)機械化又是如何影響我們餐桌上的食物的呢？在食物選擇上，消費者常常認為自己掌握著最大的主動權和選擇權。超市，菜市場里的農(nóng)產(chǎn)品琳瑯滿目，選擇甚多，但真的是這樣嗎？我在參觀加州中央山谷地區(qū)的跨國種子公司時，印象最深的是在一個青椒品種培育的試驗田里，負責人舉著一個青椒問我們知不知道為什么這個青椒的下方是四方形的。原因是，這個形狀的青椒易于包裝和超市宣傳——擺起造型來不容易倒，因此被開發(fā)種植成了這種形狀。換句話說，消費者在超市對青椒進行的“自由選擇”，其實是已經(jīng)被青椒種植加工和銷售業(yè)決定并提前安排好的。

正如加州大學戴維斯分校教授卡羅琳·托馬斯（Carolyn Thomas）所指出的，番茄采收機不僅僅是一個技術創(chuàng)新，也讓科學家在農(nóng)業(yè)發(fā)展思路上有了一個新的突破。為了讓一個產(chǎn)品更有競爭力，育種家在培育新品種時還要滿足機器的需求：什么樣的品種更適合機器采摘、加工、運輸？而這和提高產(chǎn)量、適應氣候、抵抗病蟲害、豐富口味等傳統(tǒng)意義上有價值、并且真正有利于農(nóng)民和消費者的育種目標無關。因此，有了番茄采收機，就要有更適合機器采摘的番茄品種vf-145，俗稱“方形西紅柿”（square tomato，其實它的形狀并不是方的，而是比其他種類的番茄更不圓一些，以防止其在機器傳送帶上滾動下來）。

“方形西紅柿”適合機器采摘、長距離運輸?shù)奶匦?，解決了困擾整個番茄加工產(chǎn)業(yè)很長時間的難題，美國現(xiàn)在絕大多數(shù)的番茄醬都是這個種類的番茄制做的。事實上，這個品種是出了名的沒味道，但由于采用機械化采收降低了價格，番茄醬、番茄汁等加工品廠商愿意采購這個品種：反正最后可以通過加鹽、加糖和添加劑等辦法調(diào)整味道。至于消費者吃了高鹽高糖添加劑所帶來的健康風險，則不在食品企業(yè)的考量范圍內(nèi)。

由此可見，在大型農(nóng)業(yè)公司高度壟斷，信息不透明的傳統(tǒng)市場，消費者的選擇權很大程度上只是對貨架上品牌的選擇，而至于什么樣的產(chǎn)品能擺上貨架，是否更美味、有營養(yǎng)、夠健康，消費者往往是心有余而力不足了。 

工業(yè)杰作 vs 小農(nóng)權益

番茄采收機的故事沒有在這里結束。這個工業(yè)化農(nóng)業(yè)的杰作、拯救了加州番茄產(chǎn)業(yè)的機器，又巧合地推動了加州的可持續(xù)農(nóng)業(yè)運動。在1979年，加州本土民間機構“家庭農(nóng)場社區(qū)聯(lián)盟”（Community Alliance with Family Farmers，以下簡稱CAFF）的前身開始了與加州大學戴維斯分校長達十年的訴訟。起因是戴維斯分校番茄采收機的研發(fā)違反了美國的哈奇法（The Hatch Act of 1887），這項法案規(guī)定了聯(lián)邦政府提供的農(nóng)業(yè)研究經(jīng)費應該用于支持家庭農(nóng)場，而非大型農(nóng)業(yè)公司。雖然CAFF最終在1989年輸?shù)袅嗽V訟，但在這十年間，CAFF以及眾多有機農(nóng)業(yè)活動家的倡導引起了社會上對于公立大學的科學技術研究應該使誰受益的激烈討論。

從成立至今，CAFF與許多從事可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展的機構一樣，始終將關注點放在小型家庭農(nóng)場上，為小型農(nóng)場提供可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展的技術支持，創(chuàng)造公平市場環(huán)境，進行有利小農(nóng)的政策倡導。由于大規(guī)模機械化農(nóng)業(yè)的擴張往往建立在對小型多樣化農(nóng)場的吞并與掠奪上，小農(nóng)不管在農(nóng)業(yè)政策補貼上，還是在市場競爭上都無法與大規(guī)模農(nóng)業(yè)公司抗衡。而事實上，無論在加州，還是在世界上絕大多數(shù)地區(qū)，小農(nóng)都是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主體。根據(jù)2012年的數(shù)據(jù)顯示，加州農(nóng)場平均面積是328英畝（1968畝），但有65%的農(nóng)場是面積低于50英畝（300畝）的小型農(nóng)場。

這場番茄采收機引發(fā)的訴訟最終還促生了兩個關注小農(nóng)和可持續(xù)農(nóng)業(yè)的研究機構：一個是致力于為小型農(nóng)場提供市場和農(nóng)場管理指導的戴維斯分校小型農(nóng)場項目；另一個是1985年在戴維斯分校成立的全美第一個可持續(xù)農(nóng)業(yè)研究和教育項目(SAREP)，它從上世紀80年代至今為加州的可持續(xù)農(nóng)業(yè)運動提供了巨大的研究資源和人力資源。

反思不等于“反機械化”

番茄采收機的發(fā)明及其深遠的影響，為我們提供了一個視角去了解機械化所引起的農(nóng)業(yè)和社會變革，思考一個單一技術如何影響我們桌上的食物以及我們的日常生活。機械化是工業(yè)化農(nóng)業(yè)的一個特點，但我們并不能簡單地指責“機械化”是導致眾多小型農(nóng)場被吞并，大量農(nóng)場工人失業(yè)，食物多樣性喪失的罪魁禍首，我們也不是要反“機械化”，去浪漫地暢想小農(nóng)生產(chǎn)的田園牧歌。但我們必須要深刻地思考工業(yè)化農(nóng)業(yè)的內(nèi)在邏輯——非增即死（grow or die）。在這樣的邏輯下，競爭者要不停地加大化學投入品和提高機械化，追逐生產(chǎn)力最大化，增加產(chǎn)量降低成本，只有這樣，才能夠領先其他競爭者，在市場競爭中存活下來。而隨著全球化的加劇，這個競爭的游戲只會變得越來越快速，越來越殘酷。在此邏輯支配下的大機械化生產(chǎn)，必定是資本揮舞下的大棒，淪為掠奪占世界農(nóng)業(yè)絕大多數(shù)的弱勢小農(nóng)的工具。

一部番茄采收機的發(fā)明，滿足了加州番茄產(chǎn)業(yè)對降低人工成本、提高生產(chǎn)力的要求，引發(fā)了一場公立大學的技術研發(fā)是為小農(nóng)服務還是為資本服務的十年訴訟，又巧合地為加州的可持續(xù)農(nóng)業(yè)積攢了勢頭——從此可持續(xù)農(nóng)業(yè)不再是一群嬉皮士的小打小鬧，而發(fā)展成一場引人注目的社會運動。我們在重新回顧這段歷史時，可以假想，如果是從小農(nóng)，從農(nóng)場工人待遇、食物多樣性以及口感、環(huán)境的角度出發(fā)，設計出的番茄采收機和其他機械，以及機械化相關的政策，補貼等，都應該會有很大的不同吧？我們今天餐桌上的番茄，大概也會很不一樣吧？

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