原創(chuàng) 劉少偉教授 劉少偉教授

多喝駱駝奶真的能更長(zhǎng)壽？

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自2021年以來(lái)，在直播帶貨的風(fēng)口下，小眾奶開(kāi)始逐漸出現(xiàn)在各大線(xiàn)上電商平臺(tái)上，諸如新疆奶、駱駝奶、植物奶等產(chǎn)品開(kāi)始出現(xiàn)在大眾的視野中，深受年輕一代消費(fèi)者的追捧。值得注意的是，這些小眾品牌面臨著線(xiàn)下渠道無(wú)法與傳統(tǒng)乳企同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的處境，因此在直播帶貨興起之后，一些小眾品牌將大量的資金和精力投入其中，打造出“小而美”的品牌定位。同時(shí)，“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、吸收快，降糖護(hù)肝，增強(qiáng)免疫能力……”的宣傳也是打得火熱，事實(shí)真是如此嗎？我們又該如何科學(xué)地選奶？

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駱駝奶

駱駝奶的亞麻酸含量是牛奶的14倍，亞油酸是牛奶的5倍，與藥物聯(lián)合治療可以有效改善血甘油三酯和總膽固醇含量。也有研究報(bào)道，駱駝奶能降低Ⅰ型糖尿病人血糖，減少病人對(duì)胰島素的使用量，駱駝奶中胰島素濃度也高于牛奶，可以降低血糖。但這些功能的相關(guān)證據(jù)多以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和體外實(shí)驗(yàn)為主，在人體的效果有待進(jìn)一步確證，要理性對(duì)待，不能過(guò)度依賴(lài)，更不能替代藥物。

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駝乳中基本不含β-LG球狀蛋白，它是人體對(duì)牛乳的主要過(guò)敏原，對(duì)β-乳球蛋白過(guò)敏的人可以選用駱駝奶。但有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的駱駝奶產(chǎn)品目前尚無(wú)統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)差別較大，因此存在不少宣傳亂象，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)還需要仔細(xì)辨別。

商家宣傳？

不僅是駱駝奶，水牛奶、羊奶、植物奶等“小眾奶”都成為消費(fèi)者的新寵，不少商家宣稱(chēng)水牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收。一些推銷(xiāo)羊奶粉的微商，宣稱(chēng)羊奶粉比牛奶粉更接近母乳，或宣稱(chēng)植物奶利于減肥等，都對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生了誤導(dǎo)。

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水牛奶

水牛奶就是水牛產(chǎn)的奶，資料顯示，雖然水牛奶中飽和脂肪酸和膽固醇比例低，可以減少患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而且共軛亞油酸比例較高，有利于健康，但也沒(méi)有像廣告中所說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)素含量比普通牛奶高出好幾倍甚至幾十倍。

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對(duì)于水牛奶的脂肪含量，也有文獻(xiàn)表明，其含量約為4%至6%，最高可達(dá)7.59%，遠(yuǎn)高于普通牛奶的脂肪含量（3%至4%），與廣告宣傳恰恰相反。不過(guò)，原料奶在加工時(shí)，其所含的各種成分要通過(guò)調(diào)配進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，水牛奶較大的脂肪球也會(huì)經(jīng)加工變小，所以，各種水牛奶加工產(chǎn)品中的脂肪含量到底有多高，還要看產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表。

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羊奶

在特種奶中，我國(guó)只允許羊奶和牦牛奶用于生產(chǎn)嬰幼兒奶粉。羊奶中的低聚糖含量確實(shí)比較豐富，共軛亞油酸含量也高于牛奶，有利于嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育。但在嬰幼兒配方奶粉的制作過(guò)程中，廠(chǎng)商要對(duì)羊奶或牛奶進(jìn)行常規(guī)的“母乳化調(diào)整”，也就是說(shuō)，無(wú)論是牛奶還是羊奶的蛋白比例更接近母乳，最終都會(huì)被調(diào)整成接近母乳的狀態(tài)，差異非常小，因此不存在誰(shuí)比誰(shuí)更接近母乳的說(shuō)法。

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此外，由于鮮羊奶中缺乏葉酸及維生素B12，嬰兒若僅以羊奶為食，易引起巨幼紅細(xì)胞貧血。如果無(wú)母乳，又有牛奶過(guò)敏，只能食用以羊奶為基礎(chǔ)的嬰兒奶粉的情況下，必須選購(gòu)添加了葉酸和維生素B12的配方羊奶粉。如果直接飲用生的羊奶更是要充分殺菌，煮到將近沸騰后才能殺死大部分的細(xì)菌。但是，也不要煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)形成白色鍋垢，損失鈣、蛋白質(zhì)和維生素。

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驢奶

人們普遍認(rèn)為驢奶可以減肥，主要是因?yàn)轶H奶中的脂肪含量更低。但是，能否減肥關(guān)鍵還是是否能控制每天總能量的攝入，如果其他食物的總能量已經(jīng)很高，靠驢奶減肥也不靠譜。而且人們喝奶主要是為了獲得兩類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素，一是鈣，二是蛋白質(zhì)。相比于牛奶，驢奶中鈣和蛋白質(zhì)的含量均較少，蛋白質(zhì)只有牛奶的一半，鈣含量也只有牛奶的80%左右。所以，驢奶對(duì)于成人來(lái)說(shuō)也不一定是更好的選擇。

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還有一些說(shuō)法鼓吹驢奶“強(qiáng)身健骨”、抗癌等，甚至還有人靠喝驢奶治病就更沒(méi)有科學(xué)依據(jù)了。無(wú)論是牛奶、羊奶、驢奶，在飲食的過(guò)程中，都應(yīng)該與其他飲食相適配。

~ 小結(jié) ~

現(xiàn)在消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)，消費(fèi)需求多樣化，一些商家敏銳地看到了商機(jī)，大肆宣傳駱駝奶等“小眾奶”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或稱(chēng)這些“小眾奶”能滿(mǎn)足特定消費(fèi)群體的營(yíng)養(yǎng)需求，這成功利用了消費(fèi)者的消費(fèi)心理。還利用消費(fèi)者專(zhuān)業(yè)知識(shí)不足，炮制出了諸多讓人真假難辨的概念，然而奶之間的“差別”遠(yuǎn)遠(yuǎn)比價(jià)格差別小，一些消費(fèi)者以為喝“小眾奶”更營(yíng)養(yǎng)，滿(mǎn)足了自己“消費(fèi)升級(jí)”的需求，實(shí)際上可能花了更多錢(qián)換來(lái)的反倒是“消費(fèi)降級(jí)”。

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不管是牛奶、羊奶、驢奶，還是駱駝奶、水牛奶，都是不錯(cuò)的食物，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，都是攝取鈣很方便的途徑。它們的成分不盡相同，但奶畢竟只是食譜的一部分，對(duì)人體健康真正起作用的，是人們的總體食譜。所以，這些奶之間的差異對(duì)人體健康有什么樣的影響，很難進(jìn)行簡(jiǎn)單的比較。商家炒作某種奶“更有營(yíng)養(yǎng)”，甚至某種奶“最好”，與炒作“高端牛奶”一樣，僅僅是斷章取義的忽悠而已，所謂的經(jīng)常喝某種奶可以“長(zhǎng)壽”更是無(wú)稽之談。

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不僅是“小眾奶”，像兒童專(zhuān)用的兒童食品、針對(duì)老年消費(fèi)者的保健食品等，背后都有一些無(wú)良商家通過(guò)虛假宣傳給消費(fèi)者畫(huà)“消費(fèi)餡餅”。這其中，消費(fèi)者自身、無(wú)良商家、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等都是“消費(fèi)偽升級(jí)”的推手。因此，作為消費(fèi)者，除了需要關(guān)注食物中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度，更需要關(guān)注它們與價(jià)格的比值，要防范無(wú)良商家打著消費(fèi)升級(jí)的旗號(hào)“偽升級(jí)”，欺騙消費(fèi)者，擾亂消費(fèi)市場(chǎng)秩序。

本文專(zhuān)家：黃馨禾，華東理工大學(xué)食品研發(fā)方向碩士研究生

劉少偉，食品安全博士，上海市食品安全研究會(huì)專(zhuān)家組成員，上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)工學(xué)博士學(xué)位，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士后

參考文獻(xiàn)：

[1] 孫吉正.小眾奶線(xiàn)上飄紅區(qū)域乳企競(jìng)相IPO爭(zhēng)奪市場(chǎng)[N].中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào),2022-08-01.

[2]戴先任.別讓網(wǎng)紅“小眾奶”欺騙消費(fèi)者[N].中國(guó)消費(fèi)者報(bào),2021-10-27(001).

[3]謝軍仁,張文彬,烏仁套迪.駱駝奶成分分析及相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的探討[C].“一帶一路”駱駝科技、產(chǎn)業(yè)與文化國(guó)際研討會(huì)暨第五屆中國(guó)駱駝產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)論文集,2017:228-231.

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