生蠔，正式的稱呼是牡蠣oester。荷蘭的牡蠣季節(jié)正式開始了，這些來自大海的美味不再是富人的專屬。 但是，如何處理生蠔，是很多人面對(duì)這些有厚硬貝殼的海產(chǎn)的一個(gè)難題。記者聽取了荷蘭星級(jí)廚師巴克（ Syrco Bakker）關(guān)于牡蠣的故事，并獲得了如何最好地準(zhǔn)備牡蠣的技巧。

牡蠣的存在已經(jīng)有2.5 億年的歷史，與第一批恐龍進(jìn)化同一時(shí)期，從那時(shí)起，牡蠣的形狀幾乎沒有改變過，并經(jīng)受了多年的大自然的沖擊。早在古希臘人和羅馬人的時(shí)代，牡蠣就被用作藥物，在廚房中則作為美味佳肴。

生活在公元前 800 年至 750 年之間的希臘詩人荷馬在其著名的史詩《伊利亞特》中，已經(jīng)提到了牡蠣。

此外，沒有牡蠣，古羅馬的宴會(huì)是不完整的。這是在那不勒斯附近的湖泊中收獲的，但也在羅馬附近。在西歐低地國家的羅馬人定居點(diǎn)中，也發(fā)現(xiàn)了貝殼堆的遺跡。

已知最古老的關(guān)于荷蘭澤蘭牡蠣的文字可以追溯到 1434 年。這是一份文件，其中允許漁民捕撈牡蠣。600 年后，牡蠣和貽貝（mosselen）仍然和大規(guī)模養(yǎng)殖貝類的這個(gè)荷蘭南部省份密不可分。

位于澤蘭省Cadzand 的星級(jí)餐廳 Pure C的主廚巴克先生， 很喜歡在他的餐單中使用牡蠣。他說：“對(duì)我來說，指的是大海中最純凈的牡蠣?？梢韵胂?，可以用到生蠔的菜式有很多，我的餐單上總是有牡蠣，這是不會(huì)缺少的。”

盡管如此，還是有一些人一想到吃牡蠣就感到不舒服。 “有時(shí)在我的餐廳里也遇到這種客人，然后，我會(huì)以某種方式為他們提供牡蠣，他們突然就會(huì)喜歡上了?！?/p>

“我們有個(gè)準(zhǔn)備的工作。我們將牡蠣取出，簡(jiǎn)單地用開水漂漂，然后和一種用奶油制作的醬汁（plankton-beurre blanc）一起食用。這消除了一些人可能不會(huì)喜歡的黏糊糊的感覺，但生蠔內(nèi)部的結(jié)構(gòu)仍然很好，肉質(zhì)柔軟。有時(shí)，我們也會(huì)將牡蠣與牛肉末混合，各種的應(yīng)用和配搭實(shí)際上是無窮無盡的！在我看來，牡蠣的味道是無與倫比的。”

巴克伴隨著生蠔長(zhǎng)大。“我小時(shí)候吃過它們。也許因?yàn)槲腋赣H是個(gè)廚師。我來自一個(gè)普通的家庭，但由于他的職業(yè)，度假時(shí)我們總是在法國的市場(chǎng)購買特殊的產(chǎn)品，如松露、朝鮮薊和牡蠣。這是我在年輕時(shí)了解口味的方式，現(xiàn)在仍然從中受益。我也和我的女兒一起經(jīng)歷各種美食之旅，我讓她品嘗了很多東西，這就是一切的開始。”

就巴克而言，生蠔的一般做法和吃法并沒有錯(cuò)，只看你喜歡什么。最簡(jiǎn)單的，是檸檬汁加上一點(diǎn)胡椒，“此外，當(dāng)然還有紅酒醋和切碎的洋蔥，但配上奶酪和大蒜的焗烤也很美味?！?/p>

開生蠔需要一些練習(xí)。重要的是一把鋒利的牡蠣刀，和一只特殊的牡蠣手套或結(jié)實(shí)的干凈餐巾。你把牡蠣放在手套或餐巾里，凸起的一面在下面，因?yàn)槟鞘撬炙诘牡胤?。開口始終朝向您，從貝殼的頂部三分之一處開始切割。

同樣重要的是，一旦您打開了蠔殼，將牡蠣弄松，去除任何沙粒，可以用一些檸檬和胡椒粉咀嚼牡蠣；不要馬上吞下，而是盡可能長(zhǎng)時(shí)間地咀嚼，美味妙不可言！

您將在網(wǎng)上找到有關(guān)其工作原理的詳細(xì)說明，也包含 巴克參與寫作的《 Oyster Book》一書中。

巴克說：“我認(rèn)為重要的是要明確，現(xiàn)在牡蠣比人們想象的更容易獲得，而且不像以前那么貴。這是一個(gè)很棒的產(chǎn)品，特別因?yàn)閬碜晕覀冏约旱膰?，?yīng)該更多地享受它?！?/p>