阿膠是用什么熬制的？

澎湃新聞報(bào)道了上?？缡∑偏@假冒東阿阿膠案，引發(fā)一場(chǎng)網(wǎng)友關(guān)于阿膠原料的討論。有網(wǎng)友留言稱：早期的阿膠就是用牛皮做的，后來用驢皮假造，假造的多了，反而成正宗了。澎湃新聞（www.nxos.com.cn）記者就此采訪了多名專家。

上海龍華醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、教授蔡駿表示，牛皮制阿膠的說法，并未在文獻(xiàn)上讀到過。關(guān)于阿膠的記載，流傳最廣的，是明朝醫(yī)藥家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“阿膠，本經(jīng)上品，弘景曰：‘出東阿，故名阿膠’”。

在《本草綱目》中，雖然沒有明確闡明阿膠的原材料是什么，不過，傳統(tǒng)中醫(yī)將阿膠俗稱為“驢皮膠”。自北魏或更早即為進(jìn)貢朝廷的珍品。

蔡駿稱，不同的動(dòng)物膠，在從中醫(yī)角度來說，有著不同的性味和功效。牛皮熬制的，其商品名就叫黃明膠。驢皮熬制的，稱之為驢皮膠。東阿阿膠是驢皮膠中目前公認(rèn)的最好的地道藥材。黃明膠性平，驢皮膠平中帶溫，功效和適用對(duì)象完全不一樣。兩者并不可同日而語。

“這就好比，雖然都是動(dòng)物膠，但是鱉甲膠（鱉殼熬制），龜板膠（龜殼熬制），性涼。這幾種膠在中醫(yī)上，作用的人群完全不一樣。用錯(cuò)人群只能適得其反。很多時(shí)候，不能完全用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)衡量傳統(tǒng)醫(yī)藥?！辈舔E說。

雷允上中藥鑒定師、國家一級(jí)技師蔣燊則表示，阿膠歷來都是驢皮熬制。牛皮熬制的黃明膠，粘稠度比驢皮膠高得多，高濃度的黃明膠非但不能滋陰補(bǔ)血，還容易上火，“哪怕放上十年再吃，還是上火?！?/p>

蔣燊稱，黃明膠因?yàn)檫@個(gè)特點(diǎn)，大多時(shí)候并不單獨(dú)出售，而是作為膏方的粘稠劑，稍微加一點(diǎn)點(diǎn)使用?！肮艜?，基本不提黃明膠。它之所以會(huì)有市場(chǎng)，很大一個(gè)原因，是其價(jià)格相對(duì)便宜?！笔Y燊介紹。以目前的行情為例，半斤東阿阿膠1300元，黃明膠的價(jià)格，還不到它的一半。不過，黃明膠的用量也極其有限。

不僅如此，在實(shí)際熬制中，黃明膠表現(xiàn)出的性狀也和阿膠完全不同。

上海老城隍廟童涵春堂國藥經(jīng)理、執(zhí)業(yè)藥師陳黎靜解釋，每年阿膠銷售季，各個(gè)老字號(hào)都會(huì)有專門藥師坐堂，幫消費(fèi)者識(shí)別，熬制阿膠。一般他們辨別阿膠真?zhèn)蔚霓k法，首先看外包裝，再掃二維碼溯源，如果是外觀造假，這些辦法基本都能甄別出來。但是，如果消費(fèi)者拿來的是不帶包裝的阿膠，基本就要靠現(xiàn)場(chǎng)熬制鑒別。

“如果是好的阿膠，氣味淡香、成品通透度高。如果是其他，比如牛皮豬皮混合其他食用明膠做的，通透度更差，而且大多有難聞的臭味?！标惱桁o說道。