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作者 / 張鈴媛 古小磊

設計 / 林璐婷

今年夏天，“雪糕刺客”是最火熱的詞語之一，它指的是看似普通，結賬時卻因價格過高而讓消費者有被“刺”感的雪糕。話題走紅后，眾多網友開始討伐“雪糕刺客”，小紅書上的相關詞條顯示已有“5 萬+篇筆記”。

“刺客”也被延伸去形容更多類型的食物。除了雪糕，受到最多吐槽的莫過于“水果刺客”。長期以來，國產水果在消費者心中都是物美價廉的存在，可不知不覺間，其身價已今非昔比，即便是在普通的水果商店，一些不起眼的水果也可能讓人望而卻步。

今年六月，B站UP主“下鋪阿豪愛偷吃”的視頻《誰說只有雪糕店才有刺客……》拍攝了他用 7.2 元買了一顆蜂糖李的經過，播放量超過 110 萬。

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什么水果最貴？

“水果刺客”最大的傷害點就是貴。究竟有哪些水果用高價“刺痛”了消費者？在這則視頻的評論區(qū)里，熱度最高的評論分享了一份“水果刺客清單”。

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源于生活經驗的總結固然有指導價值，但清單中的許多水果對于許多消費者來說是較為少見和陌生的，如馬斯卡丁葡萄、紅蝦榴蓮、彩虹西瓜、奇藝莓等。

為了更全面地找到潛在的“水果刺客”，我們對北京新發(fā)地市場在 2021 年 7 月 31 日至 2022 年 7 月 31 日這一整年里的水果批發(fā)價進行了分析，得到了一份最貴和最便宜的水果清單。

北京新發(fā)地批發(fā)市場被視為北京的“菜籃子”和“果盤子”，其農產品價格指數也被當作中國農產品市場價格的“晴雨表”。水果到達消費者手上需要經歷諸多環(huán)節(jié)，過程中會產生一定溢價，因此，與新發(fā)地市場的批發(fā)價格相比，消費者通過零售渠道直接購買的水果價格通常還會更高。

從均價中位數來看，價格最高的 30 種水果里，進口水果居多，接近一半。其中，進口荔枝成為過去一年里最貴的水果，單價達到 135 元/斤。

不難理解，高價背后，是水果從產地到達消費者手中需要經歷的復雜環(huán)節(jié)和高昂成本。在全球疫情防控的背景下，海運和空運都受到了限制，運輸成本的進一步增加，最終也會反饋在價格上。

而從品種來看，櫻桃是價格TOP30 里的水果“大戶”。其中，高居第三的進口車厘子，雖有自己響當當的商品名，實際就是歐洲甜櫻桃，仍然屬于櫻桃品種。此外，佳紅櫻桃、美早櫻桃、先鋒櫻桃、沙蜜托櫻桃等其他子品種也都價格不菲。

櫻桃的高價一度使得“櫻桃自由”成為熱詞。物以稀為貴，中國的氣候條件并不非常適合櫻桃生長，本土原生的櫻桃個小、味道一般。漂洋過海到來的進口櫻桃成為消費者的心頭好。根據聯合國糧食及農業(yè)組織的數據，2020 年中國的櫻桃總產值位居全球第七，前三名分別是美國、智利、土耳其，美國的總產值約為中國的 3.8 倍，智利約為中國的 2.5 倍。在山東、遼寧等地引種車厘子果樹后，多品種的中國大櫻桃也出現了。盡管國內產量已有很大提升，但進口車厘子在市場上仍有著不可替代的地位?？谖鄂r美、營養(yǎng)價值高、進口多、運輸手段提升、營銷多樣，有著諸多“優(yōu)點”的櫻桃，很難不貴。

被譽為“葡萄界愛馬仕”的新晉“網紅水果”“陽光玫瑰”，在這份榜單里也只能“屈居”第 20 名，并且在今年 8 月兩次因為“價格跳水”上了微博熱搜。

最便宜的 30 種水果以西瓜、甜瓜、梨居多。其中價格最低的 6 種都是西瓜，可以說是對所有人都友好的夏日“拯救者”。

一些水果平平無奇，漲起價來卻“毫不含糊”

并非只有貴的水果才是“刺客”。

如果說眾所周知的高價水果直截了當地刺痛了消費者，還有一些水果則“傷人于無形”。

“#水果為什么越來越貴#深有感觸，嘎啦果竟然也要5塊多了，不是一般 2 塊多嗎？”

“水果都好貴啊。坐標十八線小縣城，沃柑竟然都要七八塊一斤，我認知里都是三四塊……”

“榴蓮原來那么貴嗎！在水果店結賬的時候看到前臺促銷的兩盒榴蓮，我隨口問了句多少錢，店主說左邊 60 右邊 110（兩塊饅頭大小的榴蓮……）”

......

對于商品價格，消費者心中會有衡量、比對的標桿。微博網友講述遇到水果刺客的經歷時，也會強調心目中的價格與實際價格的鮮明對比。即便一些水果本身不貴，但漲價幅度遠遠超出消費者預期后，也可能“刺痛”消費者。

那么，哪些水果明顯漲價了？CPI（居民消費價格指數）可以作為一個參考。根據國家統(tǒng)計局數據，今年 1--—7 月平均，全國居民消費價格比上年同期上漲 1.8%，其中，鮮果的同比漲幅為 12.6%。

對新發(fā)地市場網站上 2021、2022 年都有價格記錄，且可以進行同比的 179 個水果品種進行整理，并計算今年 1-7 月的價格與去年 1-7 月同比的平均漲跌幅，可以發(fā)現有 142 個品種今年漲價了。在漲價的水果中，約 76%的漲幅超過了鮮果的CPI在 1-7 月的同比漲幅；超過 98%的漲幅超過了 1-7 月全國CPI的平均漲幅。

與去年同期相比，今年 1-7 月漲幅最大的三種水果是進口黑莓、進口樹莓和桂味荔枝，并且價格都不算便宜。與前兩者相比，荔枝是中國消費者更加熟悉的水果。除桂味荔枝以外，雞嘴荔枝和荔枝王也進入了漲價幅度TOP20。

漲價是今年荔枝市場的普遍行情。據中國新聞周刊報道，北京一家盒馬鮮生的工作人員介紹，今年荔枝進貨價比去年平均貴了 3-5 元，雞嘴荔枝售價 19.9 元/斤，但“去年便宜的時候才幾塊錢一斤，所以我們也不敢進太多貨，怕價格高了沒多少人買?！?/p>

為何今年價格偏貴？這與“大小年”分不開?！按笮∧辍奔匆荒杲Y果多，一年結果少，隨著培育技術的進步，許多品種的“大小年”現象已不明顯，但荔枝的“大小年”現象對其產量的影響仍然至少在 30%以上。

此外，不少較為便宜的水果也明顯漲價了，如秦陽蘋果、花牛蘋果、嘎啦蘋果、蜜柚、綠寶石梨、七月紅梨等，批發(fā)均價都是個位數，但漲價幅度也排在了前 20。

然而，變貴的平價“國民水果”不只有蘋果和梨。根據農業(yè)農村部數據，今年 1-7 月，6 種重點監(jiān)測水果——富士蘋果、巨峰葡萄、香蕉、菠蘿、西瓜、鴨梨的價格，在多數月份里都超過去年同期。其中，香蕉和西瓜的價格連續(xù) 7 個月同比上漲，且香蕉的同比漲幅都超過了20%。

通常而言，高價水果的消費者人數更少，購買頻次也更少，即便漲價，也不容易給市場帶來明顯的感知。然而，大眾消費的平價水果如若漲價，人們就很容易認為水果變貴了。

也有少量水果在降價。降價幅度最大的 10 個品種中，除了尋常水果外，還有著牛油果、佳紅櫻桃、紅顏草莓等高價水果。而牛油果幾年前還備受追捧，是象征著品味和健康的“網紅水果”。當營銷的泡沫被戳破，以及越來越多新的“網紅水果”出現，牛油果也走下了“神壇”。

沒想到，社交媒體上最大的水果刺客是它

“雪糕刺客”雖然發(fā)酵成了熱點話題，但雪糕本身的消費者群體、消費頻次、季節(jié)、場景等都較為有限。很少有人每天都吃雪糕，但很多人每天都吃水果。

消費者心目中的“水果刺客”有哪些？

從社交媒體上的討論內容來看，被提及最多的水果既不是稀有品種，也不是櫻桃、葡萄、荔枝，而是西瓜。

與眾多單價幾十元/斤的水果相比，西瓜確實便宜，但也確實漲價了。通過比較新發(fā)地市場的價格記錄發(fā)現，與去年 1-7 月同比，10 個西瓜品種里有 8 種都漲價了，降價的只有墨童西瓜和猛虎西瓜。

此外，據農業(yè)農村部數據，今年 1-7 月，西瓜的同比漲幅分別約為 31.39%、24.07%、12.46%、38.35%、30.20%、14.04%、3.27%，而 7 月份，西瓜早已大量上市。

中國是世界上吃西瓜最多的國家，也是世界上吃蘋果最多的國家，現在西瓜和蘋果都漲價了，消費者怎能不感慨一聲“吃不起”？

葡萄的熱度指數位列第二，少不了火了幾年的“陽光玫瑰”的作用。小紅書上已有超過 5 萬篇相關筆記，其中的內容多是關于“陽光玫瑰”的推薦、知識科普、相關飲品和甜點的做法。

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據“刺猬公社”報道，2015 年，國內從日本開始引進“陽光玫瑰”進行批量種植，“陽光玫瑰”口味好、產量少、賣相佳，最初由于供不應求，批發(fā)價最高達 150 元每斤，零售價格最高為 300 元每斤。后來隨著供應量大幅增加，以及品質差異拉大，批發(fā)價大多跌至每斤 10 至 30 元不等。盡管價格仍然算不得便宜，但相比最初的“高端化”定位，已經“跳水”了。

“陽光玫瑰”在短短幾年間經歷了從引進到快速泛濫的歷程，如果價格繼續(xù)下跌，變得唾手可得，“陽光玫瑰”已不再是“水果刺客”，但總有新的“網紅水果”、“水果刺客”在被打造、被推出。

想買水果，或許得尋找時機

遍地皆“刺客”是諸多因素影響的結果。水果產業(yè)鏈龐大，生產、采摘、運輸等都可能改變水果的價格。

近年來，水果產業(yè)鏈上各方對水果的品牌化打造和營銷也推動了更多高價水果出現，越來越多消費者不熟悉，甚至從未聽聞的水果走入日常消費場景中。據“燃次元”報道，普通蟠桃?guī)自X一斤，名為“蟠太郎”的蟠桃禮盒 2 斤就能賣到 88 元；名為“怡顆莓”的藍莓 125 克/盒，售價 30-40 元不等。

此外，在購買渠道上，消費者越來越多地選擇在精品水果店、標準化的超市，以及盒馬、叮咚買菜等線上生鮮平臺購買水果，這些渠道的標準化流程的成本最后都會體現在水果價格上。一些線上渠道的水果看似便宜，消費者拿到手上的實物質量卻不一定能得到保障。

消費者是否還有機會不花費太大價錢，就吃到高價水果呢？

通過計算新發(fā)地市場官網上每個水果品種在 2021 年 7 月 31 日至 2022 年 7 月 31 日內的平均價中位數、最高價與最低價之差，可以發(fā)現絕大多數水果保持著“穩(wěn)定便宜”的狀態(tài)——價格相對較低，且波動小。相反，也有一些水果穩(wěn)穩(wěn)保持著高價，例如，均價為 13.75 元/斤的糯米滋荔枝，一年中最高價與最低價之間只相差 3 元。

消費者或許樂于看到的是，批發(fā)價均價在百元左右的進口荔枝、佳紅櫻桃，以及均價在 30-60 元/斤范圍內的進口車厘子、美早櫻桃等水果，價格不會一直維持在高位。

以櫻桃為例，國產櫻桃在秋冬季尚未成熟，此時以來自智利為主的進口車厘子填補了市場空白。進口車厘子剛到貨時，供不應求，價格迅速漲到高位。2021 年 10 月 31 日這天，北京新發(fā)地市場的進口車厘子批發(fā)價均價達到近一年來的最高點——195 元/斤。此后，隨著貨源充足，價格逐漸下跌。

美早櫻桃是春季上市最早的櫻桃，有溫棚和露地栽培兩種，早在三、四月份，甚至是二月中旬，就已有溫棚栽培的美早櫻桃上市。但此時的櫻桃，量少價高，2022 年 2 月 15、16 日，新發(fā)地市場的美早櫻桃的批發(fā)均價達到 110 元/斤。待五、六月份大量上市后，價格就會回落到消費者咬咬牙也可能會買的水平。

對水果品質有一定要求，但拒絕花冤枉錢，這或許是很多消費者的心態(tài)。那么，留意水果的時間周期和價格波動，并在選擇購買渠道時比比價，即便是“水果刺客”，也可能有合適的時機“下手”。

這個夏天，網友們熱切探討著各種各樣的“刺客”，甚至衍生出“XX俠”、“XX護衛(wèi)”等詞匯。隨著酷暑遠去，對“雪糕刺客”的需求早已降溫，但消費者依然會希望買到物美價廉的水果，而不是在遇到“水果刺客”以后，表面上平靜且從容，身體上卻略帶一絲尷尬地從秤上拿回一些水果，再放回原處。

參考資料：

AI財經社，《為什么車厘子的價格會腰斬？》，http://www.nxos.com.cn/newsDetail_forward_10777980

CGTN，《北京“菜籃子”、“菜價晴雨表”……新發(fā)地是個什么“地”？》，https://mp.weixin.qq.com/s/8L_RUO1S5dwfzOSuvkPTYg

刺猬公社，《一斤300元跌落到20元，“葡萄界的愛馬仕”陽光玫瑰怎么了？》，http://www.nxos.com.cn/newsDetail_forward_19692091

前瞻網，《西瓜賣出“豬肉價”，為什么連國產水果都吃不起了？》，https://www.163.com/dy/article/H7GKK4NT051480KF.html

燃次元，《躲過了“雪糕刺客”，沒逃過“水果刺客”》，https://mp.weixin.qq.com/s/9frcXd_1InkVrwy34HClJg

中國新聞周刊，《1049元/斤！天價荔枝什么來頭？》，https://mp.weixin.qq.com/s/MECpDBC9sz4fckS0c-lKKw

（題圖來源：視覺中國）