原創(chuàng) 章玲玲 文學(xué)報

紀(jì)錄片觀察

孔子在論述中庸之道時曾言：“人莫不飲食，鮮能知味也?！比粘＠锏囊伙嬕蛔?、一茶一飯雖司空見慣，實則可窺性情旨趣。由央視紀(jì)錄頻道播出的美食紀(jì)錄片《鮮生史》視角另辟蹊徑，不同于先前現(xiàn)象級的《舌尖上的中國》，此次聚焦的是白居易、蘇軾、曹雪芹、魯迅四位先生筆下的美食。他們筆下的步步生花，與美食文化史水乳交融，讓觀客游走于佳肴美味之間，在詩文連綴起的一方天地里，享受這別具一格的文化之宴。

文 / 章玲玲

尋味詩意，解碼飲食文化

頗具詩意的呈現(xiàn)形式、雙時空的情景再現(xiàn)讓《鮮生史》的主題變得多元豐滿。先生們的出場背景是剛勁靈秀的書法，別具新意地呈現(xiàn)著相關(guān)詩文。他們各自操著一口親切的鄉(xiāng)音，或是念白，或是與觀眾進行一番番詼諧的對話，在厚重的歷史感中加入了輕松的現(xiàn)代味。

▲ 愛甜食愛魚圓的魯迅

美食因有了歷史和文化的印記而變得鮮靈，《孔乙己》讓紹興的茴香豆多了絲韻味，生于水鄉(xiāng)的魯迅文字中總帶著故土的影子，魚蝦蟹總能浮現(xiàn)于字里行間。譬如他在以家鄉(xiāng)為背景的《社戲》中寫道：“蝦是水世界里的呆子，決不憚用了自己的兩個鉗捧著鉤尖送到嘴里去的，所以不半天便可以釣到一大碗。這蝦照例是歸我吃的?！比缃裨偃ソB興，不免讓人懷想，八定橋下的迅哥兒正開心地釣著蝦。坐在水鄉(xiāng)小館里，品著被魯迅多次提及的家鄉(xiāng)美饌，晶瑩剔透的醉蝦浸潤著鹵料的鮮甜，透著若隱若現(xiàn)的黃酒香。鑒湖里的鰱魚滋味甚好，潔白晶亮的魚圓在清透甘醇的高湯中上下浮沉，嘗一筷子，不由得讓食客們恍然醒悟這味道難怪讓魯迅先生難以忘懷。

▲ 寫過《老饕賦》的蘇軾

“文界老饕”蘇軾，一生凡涉及食材、食事之作達千余篇，留給后世“東坡”之名的菜肴則有60多道。21歲出蜀，65歲北歸，顛沛流離的生活也讓“東坡菜”聞名于大江南北。最為人津津樂道的“東坡肉”則誕生于蘇軾被貶黃州時——“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮”，這可難不倒這位會吃善吃的眉山先生，“慢著火，少著水，火候足時它自美?！碧K軾頗得意地寫下自己精心鉆研的烹調(diào)手法。后世沿用此法，小火煨煮，輔以三五佐料，用火候和時間成就這道經(jīng)典美味，葷香不膩，酥爛可口，舌尖上也嘗出了怡然自樂的悠長。在遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的日子里，好友帶來兒時常吃的野菜，看著“豆莢細(xì)而長”的油苕，漂泊在外的蘇軾隨即以好友之名來命名家鄉(xiāng)野菜，于是“元修菜”自此唇齒留香，也慰藉了遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的蘇軾。

▲ 紀(jì)錄片中的曹雪芹

再觀曹公，其筆下的華美之宴更不必多言，《紅樓夢》中的186種食物，醇美鮮香，無論是淮揚菜的精雕細(xì)琢，還是御賜點心的繁復(fù)珍貴都隱藏著曹公想回憶的事和想紀(jì)念的人。曹雪芹曾借寶玉之口道出“鵝掌鴨信”須配酒才好，這是曹公在江南最愛的美味，令其心心念念。最憶江南好的白居易在54歲那年自請?zhí)K州刺史，公務(wù)繁忙之際不忘“水鲙松江鱗”，酷愛河鮮的他最愛“鲙”這一做法。食生魚片的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長，是自周朝起便有的原生吃法，到了魏晉時更是因“莼鱸之思”烙上了文化符號。后人復(fù)刻這一佳肴時，也同樣驚艷于莼菜滑潤脆嫩和鱸魚的鮮香，其中或許也藏著先生灑脫淡泊的心境吧。

▲ 紀(jì)錄片中的白居易

一方水土養(yǎng)一方人，美食又何嘗不是地區(qū)的一張名片。“麻雀也囤三年糧”，這句紹興老話緩緩道出這座城的底色，用母子醬油腌制的醬鴨芳香油潤，成了老一輩記憶里的冬日暖食，在偏愛的食物里都存放著未雨綢繆的安全感。江南的糟鹵，是食物鮮美的靈魂，能將一道鴨子吃出百般花樣的南京，對待生活也總是精致細(xì)膩?！叭思冶M枕河”的姑蘇也在吃魚上別出心裁，一道味同鵝肝蟹膏的“青魚禿肺”讓食客們稱贊連連，這變廢為寶的巧思也與蘇州這座城一樣內(nèi)外兼美。食客在享受味覺盛宴的同時也感念著一個地方的性格，一段歷史的余韻。

知味人生，但嘗人間百味

飲食是一種文化，也是一種心境，《鮮生史》巧妙地通過美食這一個切入口，讓這四位文學(xué)大家在詩文之外與我們相遇，嘗其所愛之味，品其當(dāng)時心境，探其文人性情。

“我總記得我生在人間?！币槐尽冻ㄏκ啊诽N藏著溫情的童年，將兒時之味傾瀉于創(chuàng)作。人們絕不會想到這位鐵骨錚錚的斗士愛吃甜食，嗜吃螃蟹。“秋高稻熟時節(jié)，吳越間所多的是螃蟹，煮到通紅之后，無論取那一只，揭開背殼來，里面就有黃，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鮮紅的子?！?就算吃到胃痛也沒能消滅其對蟹的熱情。螃蟹對于魯迅來說是“食之極樂”，也是創(chuàng)作的靈感繆斯，“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”青背白肚的螃蟹在魯迅筆下變換著各類角色，演繹著炎涼冷暖。對于甜食，先生同樣毫無抵抗力，他貪嘴吃“柿霜糖”，在牙疼就醫(yī)完畢的回家路上也會忍不住買糖果和最愛的“薩其馬”……這些有趣的軼事讓這位先生的形象變得愈加具象親切，在當(dāng)初那個風(fēng)雨飄搖的時代里，魯迅在洞察人性，提筆戰(zhàn)斗時也保留著難得的純真。一生被貶，流放于“黃州惠州儋州”的東坡居士，則將童年的味道根植于心，即便身陷窘境，即便只得羊脊骨的微肉祛寒，卻依舊“如食蟹螯”?！耙蛔云鹿喣虾?，天下不敢小惠州?！碑?dāng)初的蕭條蠻荒，在蘇軾的奔走治理下百業(yè)俱新，傳播插秧、建造水碓、修橋筑堤，盡其所能回饋百姓。瓊州別駕，在“熏鼠燒蝙蝠”的地方，食蠔而美，甚至在給弟弟的書信中寫道：“無令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分此味。”如此性情，彌足珍貴?！白孕ζ缴鸀榭诿Α钡奶K軾從飲食中發(fā)現(xiàn)樂趣，生活照樣能明媚開出花來。另一位“心安即是吾鄉(xiāng)”的白樂天同樣在海角天涯中揣摩著自己的人生，官至“左拾遺”，因頻頻上疏直諫、朋黨傾軋而屢屢被貶。說著不愿再“兼濟天下”，實則兢兢業(yè)業(yè)，每到一處皆用拳拳之心待之處之，香山蜜餅的甜潤酥軟、鱸魚生鲙的輕可乘風(fēng)都帶著造福一方水土的心血，這份大愛遠(yuǎn)比一己得失更重千鈞。而讓后世惦念不忘的“紅樓菜”中也同樣滿滿是曹雪芹人生至情，“晴雯包”水晶玲瓏，繁復(fù)細(xì)致的工序透著對知己的愛護。即使后半生遭遇變故，他也總能泰然自若，為分享揚州美食，他親手下廚招待好友，一道“老蚌懷珠”，鮮味濃溢，“輕起觀之，猶如一湖明珠，瑩潤光潔”，此江南佳味情誼綿長，曹公細(xì)心地在《斯緣膏脂摘錄》中記下各類工藝、珍饈，這份對美食的熱愛，對朋友的真摯自成佳話。

“好友、好酒、好菜、好文俱在，如此才算沒有辜負(fù)好時光。”透過《鮮生史》，我們看到了一位位美食家，也看到了一位位生活中的美學(xué)家。美食與文化、與歷史、與人生、與哲理并存，其中滋味，半酣意猶長。

原標(biāo)題：《時令美食博主，還得是白居易、蘇軾、曹雪芹、魯迅四位“老饕”》

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