央視網(wǎng)消息：魚香肉絲里可以沒有魚，螞蟻上樹里可以沒有螞蟻也沒有樹，老婆餅里可以吃不出來個(gè)老婆。不過，要是驢肉火燒里吃不出驢肉，這事兒就過分了。

如果給河北河間冠名一個(gè)"驢肉火燒之鄉(xiāng)"，想來大多數(shù)人都不會(huì)覺得過分。畢竟，"河間驢肉火燒"已經(jīng)有數(shù)百年歷史，還被列入了河北省級(jí)非遺名錄。這么大一塊金字招牌，帶來的效益也是非?？捎^。如今，以"河間驢肉火燒"為招牌的小吃店開遍全國，以北京為例，在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索這一名稱，能夠搜出的店竟有414家之多！

而全北京不過才有302家麥當(dāng)勞，328家肯德基。

這么大的市場，也就難怪會(huì)有人動(dòng)起歪腦筋了。

按照正常的戲碼來說，故事應(yīng)該是這樣的：靠驢火“火”了的河間府，實(shí)現(xiàn)了全市家家都富足、戶戶有營生。燉出香飄四里的驢肉幾乎是每一家都掌握的技藝，這其中有幾家味道格外好的，吞并了零散的小作坊，將驢肉熟食產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，形成一條更完善更健康更安全的制作產(chǎn)業(yè)鏈。在全市人民的共同努力下，“河間驢肉火燒”的品牌越來越響亮，逐步走出國門、沖出亞洲、走向世界……

好了，說到這就該醒醒了?，F(xiàn)實(shí)總是與理想相距甚遠(yuǎn)?，F(xiàn)在，“河間驢肉火燒”這塊招牌正在經(jīng)歷有史以來的最大危機(jī)——據(jù)新京報(bào)報(bào)道，目前有多家黑作坊，打造了一條用馬肉、騾子肉甚至豬肉加上驢肉香精制作“驢肉”，并發(fā)往全國各地的假驢肉產(chǎn)業(yè)鏈。特別是發(fā)往北京的，“真驢肉只占三成”。

要想做得真，那就必須得了解。這些假驢肉能夠瞞天過海讓食客們吃不出來，可以說和黑作坊老板的“精湛技藝”是分不開的。畢竟，這些老板就來自“驢火之鄉(xiāng)”河間，他們對(duì)真驢肉最了解。并且，他們還是老手、熟手。

“我從15歲就開始做這假驢肉了。”一名黑作坊老板如是說。

這件事想想，其實(shí)也很容易理解。若干年前，驢肉就挺貴的，那會(huì)兒驢火就已經(jīng)是五六塊錢一個(gè)的價(jià)格了。近幾年物價(jià)一直上漲，驢肉價(jià)格也一路飛升，據(jù)說目前在河間當(dāng)?shù)刭I純正真驢肉，每斤均價(jià)差不多要60元，而驢火還是平均在五六塊錢一個(gè)。驢本來就不多，大部分還要干農(nóng)活兒不能宰了吃肉，驢肉自然貴，漲成本不漲價(jià)，其中就容易滋生“貓膩”。那些用驢肉香精“熏香”出來的驢肉，據(jù)說每斤才20塊錢。誠信經(jīng)營利潤菲薄，巨大利益誘惑往往讓人難以自持。假驢肉這個(gè)事兒，雖在情理之外，但似乎又有那么點(diǎn)的意料之中。

畢竟“假肉”這個(gè)事兒，在餐飲屆也不是什么新鮮的梗了。從已被曝光過的案例來看，上至人均幾十的那種廉價(jià)自助餐，下到路邊蒼蠅館子燒烤小臟攤兒，一直都和用料造假扯著關(guān)系。而“假肉”存在了這么多年，不僅不能根治甚至有愈演愈烈的趨勢，與監(jiān)管不力、懲處不嚴(yán)有著直接的關(guān)系。只要沒吃出大規(guī)模的疾病來，即便被媒體揭露了造假，等待造假者們的不過就是罰沒一批假貨、罰上一筆款，個(gè)別被查抄時(shí)剩余庫存量特別大的“倒霉蛋兒”可能會(huì)被判上幾年刑。等到這一陣突擊檢查的風(fēng)頭過了，一批重操舊業(yè)的還會(huì)“春風(fēng)吹又生”。譬如在河間，面對(duì)大量的做假驢肉，當(dāng)?shù)卦?016年便出臺(tái)了《2016年驢肉及其制品專項(xiàng)整治行動(dòng)工作方案》，想來也曾突擊檢查過、查抄過。然而一年多過去了，制假售假不僅沒有被遏制，反而越發(fā)規(guī)?；墒旎?。從結(jié)果來看，執(zhí)法不嚴(yán)后續(xù)監(jiān)管不到位的情況已經(jīng)昭然若揭。

然而令人感到可怕的事兒，并不僅僅在于造假猖獗和屢屢曝光卻從未能從根兒上鏟除這一惡劣現(xiàn)象，還有廣大食客在知道自己吃了假肉后的那種漠然的反應(yīng)。

就如前文中所說，被爆出使用假驢肉后，包括筆者在內(nèi)的很多人的反應(yīng)都是“情理之外，意料之中”。甚至還會(huì)自我安慰的想想，管他豬肉馬肉騾子肉，只要不是病肉吃不壞肚子就算了。臟攤兒上那些不知道什么肉烤出來的“羊肉串”也不是沒吃過，習(xí)慣了。許多消費(fèi)者事實(shí)上也并不是第一次知道驢肉會(huì)有造假，也仿佛默認(rèn)了會(huì)吃到“假驢肉”，并不予以深究。如此看來，市場對(duì)于制假者來說倒像是占了“天時(shí)地利人和”。

監(jiān)管有失，再加上消費(fèi)者懶得追究的心態(tài)，造就了一批又一批心懷貪欲的人敢于冒險(xiǎn)去做一個(gè)制假者。在這種病態(tài)的環(huán)境下，最終受害的永遠(yuǎn)都是消費(fèi)者。制假販假不容放縱，真材實(shí)料、干凈衛(wèi)生、讓食品安全有絕對(duì)的保障是餐飲行業(yè)最低的標(biāo)桿和不能逾越的紅線。在這條紅線之上，執(zhí)法者不能放松嚴(yán)懲的手，消費(fèi)者也不該放開自己的錢袋和胃，去為造假者的僥幸心理買單。肅清食品安全領(lǐng)域的亂象是一場持久戰(zhàn)，需要各方協(xié)同打擊，才能從根本上收獲成效。（文/劉暢）

（原題為《比驢火里沒有驢更可怕的，是你明知是假還買得心安理得》）