忙碌的年輕人逐漸不愿把時間耗在廚房，但吃的儀式感一點(diǎn)不能少。想要放縱，品質(zhì)與健康也看重；想要精打細(xì)算，也愿意為情緒價值買單。預(yù)制菜、小眾奶、養(yǎng)生飲料、天價雪糕、網(wǎng)紅水果、罐頭速食，各種飲食新品類層出不窮、價格天花板不斷突破。商家通過各種營銷手段刺激著年輕人挑剔的味蕾，與此同時，疫情也在無形中影響一代人的飲食消費(fèi)習(xí)慣。

當(dāng)下受年輕人青睞的這些新食品到底健康嗎？除了顏值營養(yǎng)也一樣抗打嗎？我們該如何挑選適合自己的美食？澎湃號·湃客新知欄目特約優(yōu)質(zhì)創(chuàng)作者，推出《不開火的年輕人，吃得還靠譜嗎？》專題，聊聊夏日年輕人的餐桌。

系列策劃 | 王恒婷

本文為 澎湃號·湃客新知 × 町芒評測 聯(lián)合出品

 

當(dāng)你自信地走向冰柜，拿出里面那支看似平平無奇的雪糕，然后在收銀臺前被價格攻擊得體無完膚，這就是最近的“雪糕刺客”現(xiàn)象。

如今的雪糕們，早已進(jìn)化成雪·鈕鈷祿·糕，不僅花樣越來越多，味道越來越豐富，價格也越來越讓年輕人的錢包感到迷惑。

為了讓更多人在走進(jìn)便利店的雪糕柜前更有底氣，也為了讓這屆年輕人吃得更靠譜，町芒君當(dāng)下決定搞一場“便利店不同價位雪糕”評測，鎖定“奶味雪糕”范圍，從5元以下到20元以上足足選了22款↓

貴的到底為什么貴？真的有低脂低糖又便宜好吃的健康雪糕嗎？帶著一些疑問，對比了22款雪糕的配料、添加劑、營養(yǎng)成分、滋味口感、包裝設(shè)計等維度，最終得出以下排名：

從綜合結(jié)果來看，在奶味雪糕這塊，品質(zhì)跟價格確實(shí)有著密不可分的聯(lián)系，綜合排名比較靠前的幾個品牌都價格不菲，哈根達(dá)斯巧克力扁桃仁脆皮甚至將近40元/支，它明明可以搶錢，卻還是給了我一支雪糕，真是太好哭了！

而天冰的冠軍小白則堪稱是奶味雪糕界的國貨之光，配料、品質(zhì)、滋味都有可圈可點(diǎn)之處，還只要三塊五，絕對值得你對著便利店老板大吼：來10根！

點(diǎn)進(jìn)這篇文章之前，你可能還不知道，冰淇淋、雪糕、冰棍完全不是一個概念，它們不僅參照的國標(biāo)不同，制作工藝、營養(yǎng)成分等也都有差異。

冰棍是最好理解的，主要原料就是水+糖，自己在家凍的雪碧冰或可樂冰也能叫做冰棍。

與冰棍不同，冰淇淋的主要原料不僅有水和糖，還一定要有奶或奶制品。

國標(biāo)把冰淇淋分為三大類：全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋，這三大類冰淇淋又被細(xì)分為清型和組合型。

《GB/T 31114冷凍飲品 冰淇淋》

全乳脂VS半乳脂VS植脂

冰淇淋中的脂肪來源主要分為兩種：乳脂和植脂。

全乳脂、半乳脂很好理解，主要區(qū)別在于產(chǎn)品的乳脂含量不同：全乳脂＞半乳脂，簡單來說就是全乳脂加的奶比半乳脂更多。

而植脂可不是我們以為的“植脂末”，它僅僅代表一種植物油脂。

除了成本的考量，產(chǎn)品到底是用乳脂還是植脂，又或者是乳脂摻植脂，更多的考慮還是在于產(chǎn)品特性和口感的調(diào)和上。

所以到底選乳脂還是植脂，除了具體產(chǎn)品具體分析以外，更主要是看自己的口味偏好，以及能夠接受的價格區(qū)間。

清型VS組合型

清型和組合型的主要區(qū)別則在于是否加入塊狀或顆粒狀的輔料，比如純牛乳冰淇淋就屬于清型，而蛋卷冰淇淋就屬于組合型。

雪糕同冰淇淋一樣，主要原料除了水+糖，還要有奶或奶制品，雪糕的分類更簡單，只有清型和組合型兩種。

 

清型雪糕：不含顆?；驂K狀輔料的雪糕，要求脂肪含量≥2%，蛋白含量≥0.8%；

組合型雪糕：以雪糕為主體，與相關(guān)輔料（巧克力、餅干等）組合而成的制品，要求脂肪含量≥1%，蛋白含量只需≥0.4%，且輔料不得超過50%。

從定義上看，雪糕跟冰淇淋沒啥差別，主要區(qū)別體現(xiàn)在脂肪和蛋白質(zhì)含量上：

而且從國標(biāo)來看，冰淇淋的標(biāo)準(zhǔn)要高于雪糕很多，但這并不意味著冰淇淋一定比雪糕優(yōu)秀，因?yàn)閲鴺?biāo)只規(guī)定了下限沒有規(guī)定上限，一些優(yōu)質(zhì)雪糕，用料好，蛋白質(zhì)含量也高，但為什么不索性直接叫冰淇淋呢？

《GB/T 31114冷凍飲品 冰淇淋》

《GB/T 31114冷凍飲品 冰淇淋》

原因就在于冰淇淋定義中的一個重要定語——「體積膨脹」。

也就是說，如果沒有混入空氣使體積膨脹，那無論這款冷飲的蛋白質(zhì)、脂肪等含量有多高，這個產(chǎn)品都只能叫作雪糕。

帶著以上這些知識點(diǎn)，來看本次評測的22款產(chǎn)品具體都屬于哪些類型？

*為了方便理解，文中關(guān)于本次評測的22款產(chǎn)品統(tǒng)稱為“雪糕”。

除了哈根達(dá)斯、德芙、士力架和雀巢的奇巧威化4個國外產(chǎn)品未標(biāo)注類型之外，其余18款產(chǎn)品中有4款雪糕，14款冰淇淋。

從產(chǎn)品類型的分布也能看出，組合型冰淇淋的市場占比會更多一些，總感覺“組合型”三個大字就為每年各種千奇百怪的網(wǎng)紅雪糕提供了更多可能性。

小時候的一支雪糕也就五毛錢、一塊錢，但現(xiàn)在去超市、便利店的冰柜里一扒拉，三塊以下的雪糕都很少見，很多網(wǎng)紅雪糕甚至都是10塊、15塊以上。

到底是雪糕們進(jìn)化升級了，還是因?yàn)闋I銷效果而水漲船高？扒拉完22款不同價位雪糕的配料表后町芒君悟了，配料表的前幾位直接影響了雪糕的成本。

價格和配料有直接關(guān)系。一般來說，乳制品在配料表中的位置越靠前，說明用料越好，同時價格也更高。

以下幾款產(chǎn)品主配料都是生牛乳或稀奶油。

但注意甄稀，雖然主配料是生牛乳，但配料中含有代可可脂，著實(shí)是一手好牌打得稀爛。

貴一點(diǎn)的雪糕，會選擇牛奶+稀奶油為主要成分；便宜一點(diǎn)的就基本是用水+乳粉+奶油，甚至是水+糖+植物油。

本次評測的22款產(chǎn)品，10元以上的雪糕絕大多數(shù)對得起價格，除了雀巢這款奇巧威化冰淇淋：）

單支敢賣到20元，主配料卻是代可可脂，byebye了您。

市面上還有些雪糕會選擇添加代可可脂、精煉植物油甚至氫化植物油來控制成本，調(diào)節(jié)口感，這其中可能存在反式脂肪酸，攝入過量會增加患心血管疾病的風(fēng)險。

本次評測的22款雪糕，含有以上配料的5個品牌中，有4款都集中在＜10元區(qū)間內(nèi)，大家買雪糕的時候一定要注意看下這個區(qū)間的配料，稍不注意就有坑。

另外我們發(fā)現(xiàn)，不管什么價位的雪糕，配料表里都少不了添加劑，主要作用就是為了讓你手中的雪糕味道更好吃，色澤更好看。

雪糕里常見的添加劑大概有下面這4種。

整理對比了22款雪糕的添加劑數(shù)量與價格后，町芒君發(fā)現(xiàn)價格和添加劑的多少真沒多大關(guān)系。

添加劑重災(zāi)區(qū)（≥10種添加劑）依舊停留在10元以內(nèi)價格區(qū)，添加劑中等區(qū)（5-10種添加劑）幾乎涵蓋了所有價格區(qū)間的雪糕。

而唯一一款“0添加”選手雖然來自價格最高的哈根達(dá)斯，但國貨之光冠軍小白僅次于它，單支價格才3.5元，是本次評測產(chǎn)品中價格最低的品牌。

想吃又怕胖，町芒君就經(jīng)常在想，雪糕能不能也像飲料那樣0糖0卡0脂？對不起，不行。

蛋白質(zhì)、糖和脂肪作為三大主要供能物質(zhì)，在雪糕里缺一不可，但凡少了一樣，你手里的雪糕就不是內(nèi)味兒了。

吃一根雪糕要慢跑多久？町芒君已經(jīng)幫大家算好了美味的代價。

看起來簡單清爽的雪糕整體熱量更低，而有巧克力加持的熱量都比較高。

同時，對比價格也能看出，雪糕的熱量跟價位并沒有直接聯(lián)系。

熱量的決定因素主要在于用啥配料，所以如果有一款雪糕光是打著低熱量、更健康的口號就標(biāo)個“天價”，町芒君建議直接達(dá)咩，這種一般都是智商稅。

雪糕里面的蛋白質(zhì)大多都是來源于牛奶、乳粉，有些也會添加蛋及蛋制品或者大豆蛋白來改善口感，我們基本上可以靠蛋白質(zhì)含量就能甄別出誰家用料更實(shí)在。

乳含量高的雪糕蛋白含量也會高一些，當(dāng)然了，價格也會更可觀。

本次評測的22款雪糕，基本10元以上的產(chǎn)品蛋白含量排名也都比較靠前。

不過町芒君還是要提醒一句，雪糕蛋白含量的高低僅能粗略說明這款產(chǎn)品用料方面還可以，真想靠吃個雪糕補(bǔ)充蛋白質(zhì)的寶子建議再回去看下吃一根得跑多少分鐘。

大多數(shù)產(chǎn)品營養(yǎng)成分表上都不會明確標(biāo)識糖的含量，但我們可以根據(jù)碳水含量粗略估算，一般碳水含量高的，含糖量也不會低。

除去巧克力外皮，以焦糖醬為主配料的士力架花生夾心巧克力冰淇淋毫無疑問碳水指數(shù)最高。

雖說雪糕的甜能治愈生活的苦，但對于添加糖我們還是建議要“少攝入”，因?yàn)闀职。。。?/p>

另外，同熱量一樣，對比價格來看，碳水的高低跟價格也沒有直接關(guān)系，主要還是取決于原料成本。

一次性炫了22根雪糕，整體滋味排行榜如下：

到底是不是越貴的越好吃？便宜的雪糕真的都是“垃圾”嗎？價格跟味道之間到底有啥關(guān)系？帶著這些疑問，町芒君總結(jié)如下：

* 5元內(nèi)除個別款外味道都不怎么樣

5塊錢以內(nèi)的雪糕，由于要控制整體成本，不管是用料還是工藝、味道都要遜色不少。

滋味上相對來說表現(xiàn)比較好的有和路雪抹茶冰淇淋和天冰冠軍小白，和路雪絲滑清爽，抹茶味正；冠軍小白奶味醇厚，口感細(xì)膩，除了稍微有點(diǎn)甜沒其它大毛病，這倆算是平價雪糕里很值得吃的兩款了。

* 5-10元味道差異較大

5-10元這個價格區(qū)間的大多數(shù)品牌都處于既想控制成本，又想提高品質(zhì)的尷尬狀態(tài)，但往往都是弄巧成拙，踩雷幾率相當(dāng)大。

這組里表現(xiàn)較好的是光明的大白兔雪糕，口感扎實(shí)，奶味濃郁，甜味也適中，整體來說中規(guī)中矩，沒啥槽點(diǎn)。

* 10-20元普遍好吃，但警惕網(wǎng)紅款品牌溢價多

大多數(shù)品質(zhì)較高、味道較好的雪糕都集中在10-20元這組，同時也是各大網(wǎng)紅品牌聚集處，但網(wǎng)紅品牌溢價高。

比如前段時間風(fēng)很大的伊利須盡歡，雖然造型精致、用料扎實(shí)，入口奶味也很足，但總覺得工業(yè)甜味過重，沒吃兩口就膩了，也不是說有多難吃，但15塊一支的價格，著實(shí)有點(diǎn)與這味道不對等。

這組里町芒君最推薦雀巢冷萃咖啡拿鐵味冰淇淋，濃郁的咖啡香氣縈繞口腔，口感還賊細(xì)膩，好吃絕了！

* ＞20元的僅1款，確實(shí)好吃，但真的值39元嗎？

全場最貴的哈根達(dá)斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋，巧克力味兒很正，絲滑的糕體混合著濃郁堅果香，口感那是相當(dāng)高級，但貴達(dá)39元/支，除了用料優(yōu)秀、品質(zhì)高，里面還含了多少品牌溢價、營銷成本和進(jìn)口稅費(fèi)不用我多說了吧。

最后，町芒君也根據(jù)大伙兒偏愛的不同口感，做了以下精準(zhǔn)選購指南：

如果你喜歡清爽不膩的口感，那么八喜的白桃烏龍、和路雪的千層雪抹茶以及便利店最近很火的擰巴蕉，一定會給你驚喜。

如果你更在意用料是否扎實(shí)，想每一口都吃到濃郁奶香，那么更推薦鐘薛高絲絨可可雪糕和中街1946純感·半巧，用料好看得見，奶味醇厚、口感絲滑。

如果你還拿不定主意，可以試試評測組小伙伴們投票選出的滋味最佳選手：雀巢冷萃咖啡拿鐵味冰淇淋和哈根達(dá)斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋。 

整體評測下來，町芒君認(rèn)為，雪糕市場的競爭的確很激烈，小部分產(chǎn)品也確實(shí)存在價格虛高的現(xiàn)象。

隨著消費(fèi)升級，很多商品的價格都存在一些上升，也是消費(fèi)者們普遍的共識，“雪糕刺客”們之所以引起討論，主要原因還是：商品明碼標(biāo)價未得到明確落實(shí)。

7月1日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《明碼標(biāo)價和禁止價格欺詐》規(guī)定：

國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站截圖

《規(guī)定》明確經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)以顯著方式進(jìn)行明碼標(biāo)價，明確標(biāo)示價格所對應(yīng)的商品或者服務(wù)，新規(guī)實(shí)施后，如若消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)商品售價與標(biāo)簽不符或沒有標(biāo)簽，可向市場監(jiān)管部門投訴。

其實(shí)高價雪糕有人追捧，也有人“不感冒”，只要明碼標(biāo)價，選擇權(quán)還是在我們自己手中，愿所有朋友都能在這個夏天吃到自己心滿意足的雪糕！