五食堂的意見簿和心愿菜單

“想吃蔥爆牛肉”

“好的，今天采購，明天給您提供”

“紅燒肉跟蘿卜一起做啊”

“明天一定有，徐州特色，蘿卜豆”……

在江蘇徐州，一場高校食堂的“改變”正在興起——關(guān)心你中午吃的好不好的，不再是只有媽媽，還有曾經(jīng)高冷的“食堂大叔”。

通過在意見簿上反饋并寫下想吃的菜式，到第二天食堂師傅便會盡力滿足。這種學(xué)生與食堂間“心愿菜單”式的良好互動，讓江蘇師范大學(xué)五食堂日前在網(wǎng)絡(luò)走紅。

從“意見簿”到“心愿菜單”，五食堂主任劉保國見證并推動了五食堂在服務(wù)觀念上的轉(zhuǎn)變?！斑^去我們對食堂的印象大多集中在油水少、不好吃、不夠吃等方面，這主要還是我們的觀念存在問題，沒有把學(xué)生的需求放在第一位?！眲⒈鴮ε炫刃侣劊╳ww.nxos.com.cn）說，他1991年加入江蘇師范大學(xué)食堂，從廚師一步步做到五食堂主任，“作為高校的食堂，服務(wù)學(xué)生才是第一位的，不是我們做什么學(xué)生就吃什么，而是學(xué)生想吃什么我們就做什么?！?p>

據(jù)他介紹，作為江蘇師范大學(xué)9大食堂之一，五食堂58名員工共負(fù)責(zé)12個(gè)窗口，每天要服務(wù)的學(xué)生人次在1萬多左右。為了保證口味，他們將原來的大鍋菜變?yōu)榭晒?0人-30人的小鍋菜模式，“少做勤做，不夠再做?！蓖瑫r(shí)，采取績效工資制，按照同比增加的銷售額的10%對食堂員工們進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

這樣帶來的效果就是，“即便旁邊就挨著一條校外的美食街，但五食堂依然人氣不減”。一位在泉山校區(qū)讀研的同學(xué)說。

意見簿功能上的轉(zhuǎn)變就能窺見一二?！爸拔覀兊囊庖姴旧?，學(xué)生基本是是提問題的，比如口味不夠好、衛(wèi)生有待提高等方面，但現(xiàn)在這些內(nèi)容基本被各種表揚(yáng)和心愿給填滿了?！?p>

劉保國提供的意見簿照片可以看到，學(xué)生的“心愿”大大小小，有想吃麻婆豆腐和雞爪的，有想吃常德米粉和酸奶餅的。建議欄后面，食堂負(fù)責(zé)人都會一一對心愿進(jìn)行回復(fù)，有的是一聲干脆的“行”、“好的”、“明天做”，有的則是一句抱歉的“真不會做”。

食堂主任劉保國的手機(jī)號張貼在食堂大廳

還有學(xué)生提出意見，“好幾次晚上打粥的阿姨，有八寶粥卻不放在臺面上，我跟她說了才拿出來，”劉保國對此的回復(fù)則是，“再有類似問題打我電話，嚴(yán)懲！”

為便于與學(xué)生溝通互動，劉保國將其手機(jī)號張貼在食堂大廳的顯眼處，稱之為“校園餐桌110”，即學(xué)生有任何意見都可以直接給他打電話說明?！坝袝r(shí)候我一天能接十幾個(gè)電話，有說想吃什么的，也有反映問題的。效果挺好?！眲⒈鴮ε炫刃侣?wù)f。

早晨5點(diǎn)過，在食堂學(xué)習(xí)的學(xué)生們 

最近，隨著天氣轉(zhuǎn)冷，劉保國發(fā)現(xiàn)，早晨5點(diǎn)過就有學(xué)生借著食堂大廳、開著小臺燈復(fù)習(xí)功課。他經(jīng)請示后作出決定，食堂早上一上班，便將大廳的燈打開、空調(diào)開著，供早起的孩子們學(xué)習(xí)功課，彌補(bǔ)早晨5點(diǎn)多到7點(diǎn)半圖書館才開放的這段空擋。

餐桌110