町芒君索性今天就一口氣把牛奶這個事兒講透徹了。

買牛奶買貴的就可以了嗎？聽說牛奶中有防腐劑啊！很多家長也很頭疼，所謂的兒童奶真的適合我家寶寶嗎？現擠的牛奶更營養(yǎng)嗎.......

這些問題町芒君都幫你一一解答，還會教你怎么挑選牛奶，首先我們來看看哪些能夠被稱為純牛奶？

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配料表里只有生牛乳的才能稱作純牛奶。

除了配料，我們也可以根據產品的生產標準來判斷。

我國現行的牛奶相關國標目前只有三個：《GB 25190 滅菌乳》、《GB 25191 調制乳》、《GB 19645 巴氏殺菌乳》。

我們先來看看他們有什么區(qū)別↓↓↓

純牛奶一般用的是《GB 25190 滅菌乳》、《GB 19645 巴氏殺菌乳》兩個生產標準；

調制乳是以牛奶為基礎，添加了其他果汁、營養(yǎng)強化劑、食品添加劑等成分調制而成，不能稱作是純牛奶！

想喝純牛奶的同學，一定要看好產品信息，配料只有生牛乳！千萬不要買錯了！

接下來我們看看純牛奶還有哪些細分的類型？不同類型的純牛奶之間又有什么區(qū)別呢？

純牛奶之間的不同主要是因為殺菌類型不同。

常溫牛奶常見殺菌類型有超高溫滅菌和保持滅菌兩種，都對應國標《GB 25190 滅菌乳》。

低溫牛奶常見殺菌類型有巴氏殺菌、高溫殺菌（ESL）、超瞬時殺菌（INF）三種。這其中只有巴氏殺菌有相應的國標《GB 19645 巴氏殺菌乳》。

高溫殺菌（ESL）、超瞬時殺菌（INF）是巴氏殺菌的一種升級，目前沒有國標對應，屬于國際上比較先進的殺菌方式，對比低溫牛奶的巴氏殺菌時間更短，溫度也更高。

我們看看這5種殺菌方式之間的不同。

【簡單總結一下】

*從營養(yǎng)角度上講，理論上低溫處理的奶營養(yǎng)價值要比高溫處理的奶營養(yǎng)價值高，但經過不穩(wěn)定的物流、運輸、儲存、展銷等流程到了咱們手上后，營養(yǎng)價值上的差異已經變得很??；

*從殺菌類型上對比，常溫奶比低溫奶殺菌更徹底。

下面上圖片直觀感受一下！

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上面所說的都是原汁原味的純牛奶，想喝純牛奶，買它們準沒錯！

下面給大家講講生牛乳添加含量很高（80%以上），被大家誤以為是純牛奶的調制乳。

調制乳中也分兩種，一種是在純牛奶的基礎上添加了營養(yǎng)強化劑的。

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另一種就是在純牛奶的基礎上添加了糖或果汁，口感比較甜的牛奶，營養(yǎng)價值比純牛奶和只添加了營養(yǎng)強化劑的調制乳更低。

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相比純牛奶，町芒君對于調制乳的意見是：更推薦只添加了營養(yǎng)強化劑的調制乳。但是下面這種打著“奶”的旗號，但實際上只能算是飲料的，注意避雷了。

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名字上有“奶”或者“乳”，但主配料是水或果汁，且只含有少量奶的這種產品，一律叫做“含乳飲料”。

想買奶的同學，一定要看清楚了再買！

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（*圖源網絡，如有侵權請聯系刪除）

什么是牛奶算是給大家掰扯明白了，但市面上除了咱國內自產的奶，也有很多國外的奶。不少人也非常糾結，這兩者之間誰更好呢？

我們在2020年做過常溫牛奶的檢測，在2022年又針對市面上常見的31款常溫牛奶進行了跟蹤評測后發(fā)現，國內奶味道普遍好，國外奶營養(yǎng)高低不一。

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蛋白質

其中國內奶總體上有超70%以上的產品和國外奶的蛋白量含量差不多，蛋白質含量都很高。而國外奶除極個別產品蛋白質含量較高外，其余產品的蛋白質含量高低不一，所以在蛋白質含量方面，國外奶和國內奶打了平手。

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鈣

鈣含量上，國外奶總體比國內奶高。國內奶品牌中，金典有機純牛奶、盒馬有機純牛奶、特侖蘇有機純牛奶、認養(yǎng)一頭牛純牛奶、光明優(yōu)加純牛奶的鈣含量是最高的。

值得一提的是，國內奶的老大哥--蒙牛、伊利的高端牛奶各方面絲毫不遜色國外奶！中國人不騙中國人！認準這兩個優(yōu)秀的國產品牌，沖就對了！

除了營養(yǎng)方面，我們再來看一看牛奶的味道，誰更優(yōu)秀？

味道方面

經過我們多輪品嘗評測，我們發(fā)現，國內奶的口感和味道整體比國外奶高了不止一個level。

國外牛奶味道分數大部分排名都墊底，怎么形容國外奶的味道呢？要么很腥，要么很咸，整體口感也偏稀薄。而國內奶大部分口感醇厚，奶香味很重，入口也很清甜。

【簡單總結一下】

*國外牛奶整體營養(yǎng)數據比國產牛奶略高，但普遍難喝！

*想要喝好喝又營養(yǎng)價值高的，推薦國內優(yōu)秀的牛奶品牌！

所以不要再盲目迷信國外奶了！除去麥趣爾這種個例，町芒君相信國產奶依舊還是在精益求精的道路上，不好的現象我們呼吁產業(yè)整改，好的也請發(fā)揮帶頭作用，讓國產奶再好一點！

說完了這些硬知識，我們來聊聊四腳吞金獸的事兒！

 

和前面提到的牛奶一樣，目前市售的兒童牛奶基本上可以分為：純牛奶、添加營養(yǎng)成分的調制乳、添加果汁/糖的調制乳、含乳飲料這4種。

我們優(yōu)先推薦配料只含有生牛乳的純牛奶兒童乳，1歲以上的寶寶都能喝！

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（*圖源網絡，如有侵權請聯系刪除）

其次推薦下面這種只添加了營養(yǎng)強化劑的調制乳，但是只推薦3歲以上兒童喝。

（*圖源網絡，如有侵權請聯系刪除）

再其次，可以少量喝這種添加了果汁或糖的調制乳，但建議6歲以上兒童少量喝。

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（*圖源網絡，如有侵權請聯系刪除）

最不推薦學齡前兒童喝的是下面這種含乳飲料。

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（*圖源網絡，如有侵權請聯系刪除）

另外根據2022年最新發(fā)布的《中國學齡前兒童平衡膳食寶塔》，學齡前的兒童正是成長發(fā)育的關鍵期，需要充足的蛋白質和鈣才能達到所需的營養(yǎng)。學齡前兒童每天需要補充350-500g的奶類，各位寶媽們一定要保證寶寶每天攝入足夠的奶類才行哦~

最后，各位寶媽們，來抄下町芒君的兒童牛奶購買作業(yè)啦↓

【購買建議】

1. 兒童牛奶推薦值：純牛奶＞添加營養(yǎng)成分的調制乳＞添加糖/果汁的調制乳！

2. 不推薦學齡前兒童喝含乳飲料！

關于牛奶也講的差不多了，那我們在選購牛奶的時候，到底該怎么選呢？

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優(yōu)先選配料只有生牛乳的純牛奶；

盡量少喝或不喝添加了大量糖或果汁的調制乳、含乳飲料；

調制乳優(yōu)先選配料中含有營養(yǎng)成分的＞配料中含糖/果汁的。

總體推薦值：純牛奶＞配制乳（含營養(yǎng)成分）＞配制乳（含糖/果汁）＞含乳飲料！

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想喝低溫牛奶的，看巴氏殺菌、高溫殺菌（ESL）、超瞬時殺菌（INF）三種殺菌類型；

想喝常溫牛奶的，看超高溫滅菌和保持滅菌兩種殺菌類型。

其實關于牛奶，大家還有很多質疑，町芒君也一一列舉出來了，快來看看有沒有你想知道的！

 

不一定！

前面也說到過，從營養(yǎng)角度上講，雖說低溫奶營養(yǎng)價值要比常溫奶營養(yǎng)價值高，但兩種牛奶因為物流等不可控因素，營養(yǎng)價值上的差異并不大；

從殺菌類型上對比，常溫奶比低溫奶殺菌更徹底，但兩者都屬于安全的飲用范圍，只要合理保存，在保質期內飲用，都沒有什么問題；

在味道上，低溫奶比常溫奶會更好喝，不僅因為低溫奶相對常溫會更新鮮，而且保存方式也是采用冷藏，口感會更加清爽。

比了一圈，町芒君建議還是根據自己的需求，想喝啥喝啥吧。

NO！

牛奶之所以能保存很久，是因為不同的殺菌方式和外包裝的處理，跟防腐劑毫無關系。

保質期超長的常溫牛奶，殺菌方式采用的是保持滅菌和超高溫滅菌，幾乎能殺滅牛奶的所有的微生物。

NO！必須經過嚴格的殺菌才可以！

先來看看這些新聞：　

2020年西安一名2歲幼童喝小區(qū)附近小販現場擠售的羊奶，出現發(fā)熱抽風的癥狀，后血培養(yǎng)布氏菌陽性，最終確診為“布病”；

2021年八歲男童喝“鮮奶”后發(fā)燒2個月，確診感染布魯氏菌??！

深圳市民莊先生喝了小區(qū)買的“現擠鮮奶”，足足燒了5天！

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（*圖源網絡，如有侵權請聯系刪除）

除了布魯氏菌，還有李斯特菌、金黃色葡萄球菌等人畜共患致病菌等，都可能直接污染擠售的生鮮奶。而如果殺菌不徹底并被人飲用，就可能出現發(fā)燒、肌肉疼痛、惡心、腹瀉等癥狀。

但是這些細菌經過嚴格的殺菌（前面提到的5種滅菌方式），就能消滅了，大家也不用擔心。

另外現擠奶所標榜的“營養(yǎng)價值高！更新鮮！”都是唬人的！實際上和超市里的奶沒什么太大的區(qū)別！以后再看見小區(qū)門口賣現擠奶，直接走開就行了！

NO！

喝奶拉肚的主要原因就是【乳糖不耐受】，跟牛奶是否加熱關系不大。因為長期沒喝奶，導致腸胃內分解乳糖的乳糖酶活性很低，大量未被分解的乳糖堆積在腸道中，最后就會導致拉肚子。

對于乳糖不耐受的同學，推薦喝0乳糖牛奶哦！

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是的，但先不要慌，我們先來看一則新聞。

2019年，據杭州媒體的報道，一位懷孕28周的準媽媽。出現高熱（39.9℃）、腹瀉導致死胎。原因是她喝了之前沒喝完放在冰箱中保鮮的牛奶，感染了李斯特菌。

李斯特菌，它主要以食物為傳染媒介（奶及奶制品、肉及肉制品、雞蛋、蔬菜沙拉、海產品、即食食品等），是最致命的食源性病原體之一，還有一個外號叫“冰箱殺手”！能存活的溫度很低，可在3-45度中生存。

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（*圖源網絡，如有侵權請聯系刪除）

李斯特菌也是“欺軟怕硬”，感染多發(fā)生于新生兒、孕婦、老人。如果免疫缺陷者發(fā)生李斯特菌感染，其病情嚴重，病死率高達33%。

但也不用過分擔心，李斯特菌在加熱到70-80℃，5-20分鐘即可殺死，使用70%酒精5分鐘也可以殺死。

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最近，麥趣爾2批次純牛奶被浙江慶元縣抽檢不合格，不合格項目為丙二醇，檢驗結果分別為0.318g/kg，0.321g/kg，根據麥趣爾生產標準《GB 25190》滅菌乳標準，純牛奶是不允許添加或檢出的。

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（*圖源網絡，如有侵權請聯系刪除）

丙二醇是一種化學溶劑，主要作用是增稠、乳化、穩(wěn)定、其他香料的輔助作用等，在部分食品中可以使用，但不允許在牛奶中使用或檢出。

新疆市場監(jiān)管局和昌吉市場監(jiān)管局對麥趣爾最新調查顯示，麥趣爾純牛奶中檢出丙二醇為企業(yè)在生產過程中超范圍使用食品添加劑香精所致，這也為“麥趣爾違規(guī)添加”蓋棺定論。

圖片來源：國家市場監(jiān)督管理總局官方微博

該問題發(fā)生后也提醒各大牛奶廠家，規(guī)范生產、嚴控出品、加強質檢必須提上日程，不要讓大家對國產奶一直有消極濾鏡，國產當自強的前提是品質必須過關！