畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的奧馬哈市位于密蘇里河邊，是美國(guó)內(nèi)布拉斯加州最大城市。盡管“股神”巴菲特住在這里，但原先知道它的中國(guó)人并不多。如今，這個(gè)被稱為“通往美國(guó)西部門戶”的城市，有望在中國(guó)家喻戶曉。

2003年因瘋牛病疫情暴發(fā)，中國(guó)停止從美國(guó)進(jìn)口牛肉。2017年4月，中美雙方?jīng)Q定建立中美全面經(jīng)濟(jì)對(duì)話等4個(gè)高級(jí)別對(duì)話機(jī)制，啟動(dòng)中美經(jīng)濟(jì)合作“百日計(jì)劃”，作為“百日計(jì)劃”的早期成果之一，中國(guó)牛肉市場(chǎng)今年重新對(duì)美國(guó)牛肉開放。

這是11月3日在中國(guó)上海的一家超市內(nèi)拍攝的美國(guó)牛肉。本組圖片：新華社記者 韓芳 孟鼎博

根據(jù)有關(guān)協(xié)議，輸華的美國(guó)牛肉必須是30月齡以下的剔骨肉和帶骨牛肉；有完善的記錄，可以保證追溯到牛的出生農(nóng)場(chǎng)；在中國(guó)口岸入境時(shí)，不得檢出中國(guó)法律法規(guī)禁止的非天然產(chǎn)生的獸藥、促生長(zhǎng)劑、飼料添加劑和其他化合物，包括萊克多巴胺（俗稱“瘦肉精”），不然將被退回。

牛在室內(nèi)牛圈進(jìn)食。每頭牛的耳部都有“身份識(shí)別碼”，可以對(duì)出生地等信息溯源。

時(shí)隔近14年之后，第一批進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的美國(guó)牛肉來自大奧馬哈食品加工公司。6月14日，大奧馬哈首批輸華牛肉舉行裝車儀式，州長(zhǎng)彼得·里基茨到現(xiàn)場(chǎng)慶賀。

“能成為第一家恢復(fù)輸華牛肉的美國(guó)公司，我們靠的是好運(yùn)氣和全體員工的辛苦工作?！惫究偛煤嗬ご骶S斯微笑著對(duì)記者說。

身材瘦削、戴副眼鏡的戴維斯人很斯文，講話簡(jiǎn)潔明晰，透著美國(guó)西部人的直爽和樸實(shí)。他說，美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布了有關(guān)輸華牛肉相關(guān)要求的細(xì)節(jié)后，公司上下“24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)”，好在公司此前已向68個(gè)國(guó)家出口牛肉，在肉源、質(zhì)量、物流等環(huán)節(jié)上已胸有成竹。談到與中國(guó)的牛肉貿(mào)易時(shí)，他說，美中恢復(fù)牛肉貿(mào)易，對(duì)兩國(guó)無疑是互利雙贏，中國(guó)消費(fèi)者獲得了美國(guó)優(yōu)質(zhì)牛肉，美國(guó)企業(yè)和產(chǎn)牛地經(jīng)濟(jì)受益于此。 

比爾帶著狗在收割過的玉米地里放牛。

在比爾的帶領(lǐng)下，記者走遍了牧場(chǎng)的各個(gè)角落，甚至被請(qǐng)到家里做客。比爾的家族生活在這片土地上，耕種、收割、飼養(yǎng)、出售，所有生活均圍繞牛而展開。養(yǎng)牛，已不單單是比爾一家賴以生存的職業(yè)，而早已成為他們的生活方式。他們善待每一頭牲畜。

比爾牧場(chǎng)的牛長(zhǎng)成之后，會(huì)被位于距牧場(chǎng)約90公里的大奧馬哈牛肉公司收購(gòu)。他們會(huì)結(jié)合多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)牛肉加工生產(chǎn)線的諸多環(huán)節(jié)做了具有自己知識(shí)產(chǎn)權(quán)的改進(jìn)和提高。因?yàn)閾碛歇?dú)特的真空吸塑包裝技術(shù)，他們生產(chǎn)的冰鮮肉可以在冷藏狀態(tài)下保鮮30天，最大限度地保留了牛肉的營(yíng)養(yǎng)和口感，特別受到年輕消費(fèi)者的青睞。每天有約2400頭牛在這里宰殺，之后按這樣的流程進(jìn)行處理：低溫冷卻24小時(shí)→美國(guó)農(nóng)業(yè)部官員評(píng)定精肉率和品質(zhì)等級(jí)→按部位分切→包裝→發(fā)貨。

質(zhì)檢人員用機(jī)器檢測(cè)牛肉品質(zhì)并評(píng)定等級(jí)。

副總裁安杰洛展示出口中國(guó)的牛肉包裝箱。

美國(guó)肉類出口聯(lián)合會(huì)負(fù)責(zé)新聞媒體的副會(huì)長(zhǎng)喬·舒勒在接受記者采訪時(shí)透露，6月至今美國(guó)輸華牛肉共1102噸，價(jià)值1260萬美元。

“這個(gè)數(shù)字還不大。目前符合輸華牛肉標(biāo)準(zhǔn)的肉源有限，這個(gè)市場(chǎng)需要幾年才能成熟?！闭雇磥?，舒勒充滿信心：“美國(guó)輸華牛肉企業(yè)均對(duì)中國(guó)市場(chǎng)前景看好，我們認(rèn)為美國(guó)牛肉企業(yè)（在中國(guó)）有了個(gè)很好的開始?！?/p>

在倉(cāng)儲(chǔ)車間，工作人員在碼放牛肉包裝箱。

而在大洋彼岸的中國(guó)，在上海生活超市里，美國(guó)牛肉已經(jīng)占有了一席之地。據(jù)超市工作人員介紹，美國(guó)牛肉自從7月進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來，每個(gè)月的銷量都會(huì)有10%到20%的增幅。

上海出入境檢驗(yàn)檢疫局9月5日公布，中國(guó)首批海運(yùn)冰鮮美國(guó)牛肉9月1日從上海外高橋口岸入境。以海運(yùn)方式運(yùn)輸，意味著美國(guó)牛肉開始規(guī)?；蛑袊?guó)出口。

據(jù)介紹，這批海運(yùn)冰鮮牛肉重15.1噸，金額超過30萬美元。上海出入境檢驗(yàn)檢疫局通過開設(shè)檢疫審批專窗、審批無紙化等措施縮短審批時(shí)限，加快報(bào)檢流程。

在上海一間冷庫(kù)內(nèi)的美國(guó)牛肉庫(kù)存。

來自上海海關(guān)的統(tǒng)計(jì)顯示，今年6月，中國(guó)重新放開美國(guó)牛肉進(jìn)口，上海海關(guān)關(guān)區(qū)當(dāng)月進(jìn)口美國(guó)牛肉即超過10噸。7月份，上海海關(guān)關(guān)區(qū)自美國(guó)進(jìn)口牛肉16.8噸，環(huán)比大幅增加63.3%。由于尚處于初步探索期，相關(guān)運(yùn)輸方式都為空運(yùn)，中國(guó)市場(chǎng)上的美國(guó)牛肉存在供應(yīng)不足和價(jià)格高企的矛盾。 

上海出入境檢驗(yàn)檢疫局表示，海運(yùn)相較空運(yùn)，運(yùn)輸量大且成本較低，今后美國(guó)牛肉在中國(guó)市場(chǎng)的供應(yīng)不足和價(jià)格高企矛盾有望緩解。但作為“新來者”，美國(guó)牛肉從規(guī)模上尚難與其他國(guó)家的牛肉形成競(jìng)爭(zhēng)。 

中國(guó)的消費(fèi)者正在超市內(nèi)選購(gòu)美國(guó)牛肉。

超市工作人員正在對(duì)進(jìn)口的美國(guó)牛肉進(jìn)行上架前的包裝整理。

據(jù)上海海關(guān)統(tǒng)計(jì)，今年前7個(gè)月，上海海關(guān)關(guān)區(qū)累計(jì)進(jìn)口牛肉14.4萬噸，比去年同期增加6.7%；價(jià)值50.6億元人民幣，同比增長(zhǎng)19.1%；進(jìn)口平均價(jià)格為每千克35.1元，同比上漲11.6%。 

國(guó)內(nèi)有關(guān)食品認(rèn)識(shí)介紹，美國(guó)進(jìn)口的牛肉屬于谷飼牛肉，此種牛肉脂肪含量較高，肉質(zhì)更加嫩滑，同時(shí)祛除了草飼牛肉的草腥和酸味，買回來煎一煎就能吃。

上海某牛排館負(fù)責(zé)人劉鑫表示，相比巴西等南美牛肉，澳洲牛肉在中國(guó)市場(chǎng)的基礎(chǔ)比較扎實(shí)，中西餐都能用，是美國(guó)牛肉的主要對(duì)手。“隨著美國(guó)牛肉恢復(fù)進(jìn)口，不少餐廳已經(jīng)推出新的菜單，會(huì)在牛排后面標(biāo)注美牛和澳牛供客人選擇?！?

牛肉主要分切部位。愿大家吃得開心！

（本文部分素材由美國(guó)大奧馬哈牛肉公司、美國(guó)肉類出口協(xié)會(huì)提供）